五味,不要过于大吃特吃
养生-大味必淡,本味归真
大味必淡，本味归真顺时养生，绿色餐饮。
饮食要尽量顺时应季。
春宜养肝，夏宜养心，秋宜养肺，冬宜养肾，这是《黄帝内经》留给我们的饮食真道。
还要注意五味平和，酸，甜，苦，辛，咸不可过偏。
因为阴之所生本在五味：味过于酸，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，心气抑；味过于甘，肾气不衡；味过于苦，胃气乃厚；味过于辛，精神乃央。
这是古人给我们的饮食忠告。
古人云：“民以食为天，食以味为先”。
美味是一种格调，一种境界不在于外在的敷饰，而在于质朴的内涵，在于反璞归真。
质朴和本色常被中国传统文化看作是美的至境，美味也不例外。
菜肴的至味，在于调动一切突出本位，少用或者不用调味品。
从消费者来说，一般人品味的还是原材料的美味，一盘菜肴，鸡没有鸡味，鱼没有鱼味，肉没有肉味，而只能吃出调味品的味道，总是非常令人遗憾的。
烹饪的根本任务是“有味者使之出，无味者使之入”。
通过切菜，加热和调味等环节，使无味的变得有味，有味的得到充分体现。
我们不能否认丰富多样的调味品在烹制美味中的重要作用，但是，我们始终清楚的认识到，调味品仅处于辅助，从属的地位，作用是有限的，始终无法取代原材料本身的滋味。
“一涉粉饰，便伤至味”，过多的依赖调味品，会产生单调乏味的之感，不利于在烹饪中体现“一物一性，一菜一味”的多样风格。
因此在菜肴的制作过程中，我们要一直慎用调味品，提倡“大味必淡”的原则。
注重化繁为简，含而不露，质朴自然，突出原味，追求饮食审美的高层次上的佳境。
为达到这样的境界，我们要有一定的文化修养，认识菜肴的美在于食品本身的美；再就是具有娴熟的烹饪技艺，根据不同原料的特点恰如其分的进行处理，远离味素，以汤入味。
或取珍禽之肓髓，或取草木之精华，要靠功夫，拿火候。
方可大快朵頣，延年益寿。
顺时养生，绿色餐饮。
饮食要尽量顺时应季。
春宜养肝，夏宜养心，秋宜养肺，冬宜养肾，这是《黄帝内经》留给我们的饮食真道。
那么，怎么才能在平常的饮食中挑选适时的食物呢？中医认为：绿色食物养肝，红色食物养心，白色食物养肺，黑色食物养肾，黄色食物养脾。
从中医角度诠释食物的偏性
从中医角度诠释食物的偏性在食物的偏性里边它讲的是什么呢？酸走筋，酸类的东西是走筋的，走肝的。
辛类的东西是走气的，比如说肺，肺主气。
比如说我们吃一些辣的东西就会打喷嚏，流鼻涕，流眼泪，这都是这个感觉。
然后苦走血，苦味的东西是走血的，血走心。
所以到夏天的时候，我们都强调多吃一些苦瓜，也是让心火不要太外散的那个意思。
从食补的角度去讲的。
然后咸走骨，咸类的东西是走骨的，骨就是走肾，盐可以入肾。
我原先也讲过，元气就是父母，就藏在老大的家，就藏在肾的家里边。
所以吃盐是最容易调我们元气的，吃咸味的东西最容易调元气。
这就好像说现在大家都在喜欢吃浓的辣的这些东西，实际上都是在调元气，都是脾胃虚弱的一个象。
当你特别爱吃浓的辣的时候都是脾胃虚弱，甚至包括你过完性生活以后，你的身体出现了一个虚象的话，那么就会出现类似拍那种电影，爱情麻辣烫。
为什么叫麻辣烫呢？就是你吃麻辣烫的东西可以充分的调你的元气上来，显得你有精神。
甘走肉，甜味的东西是走肉，脾胃。
像小孩子爱吃糖，就是因为他脾虚，这个大家一定要清楚。
酸走筋辛走气苦走血咸走骨甘走肉。
那么如果病在筋，如果得了肝病以后，就要怎么样呢？它说，无食酸，就是要少吃一些酸类的东西，就不要让它太收敛。
酸是主收敛的，这样的话就不要让它太收敛。
如果病在气，就无食辛。
如果你肺气得病了，那么你就不要太吃辛味的东西，辛窜的东西。
然后如果病在骨，无食咸。
如果病在骨头上，你就不要太吃咸类的东西，不要过分的调你的元气，这样才能把骨养住，把肾给养住。
还有就是如果病在血，无食苦。
如果病在心的上面，你就少吃一些苦的东西。
让心可以生发一下，心血可以散一下。
然后病在脾，无食甘。
无食肉，不要吃更多的那个甘类的东西，不要吃很滋腻的。
因为滋腻的东西它就会让脾增加它的代谢，使脾更加的疲劳。
因为脾主运化，这个都是我们原先所讲过的东西。
那么五味过度也会对人体造成伤害。
是什么呢？多食咸，你如果多食咸味的东西，就会脉凝泣而变色。
中医饮食的四性五味
寒
清热解暑，消除热症 金银花、黄连、大黄、生地黄
凉
阴 降火气，减轻热症 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果
平
健胃开脾，强壮补虚 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木
耳
五味表现
五 作用 味
辛 能活血行气，发散风 寒
对应 器官
肺
酸 能生津开胃，收敛止 肝 汗，帮助消化，改善 拉肚子症状
甘 补虚止痛，缓和药性， 脾 调和脾胃系统
食物的特性
萝卜、胡萝卜、香茹、平茹、猴头茹、葫芦、白糖、 冰糖、豆浆、鸡蛋、腐竹、茼蒿、猪肉、
鲫鱼、黄鱼、鸽蛋、枸杞子、灵芝、银耳、枸杞子、 茯苓、酸枣仁、白菜。
注意：平性类食物，既不寒凉也不温热，可经常食 用，具有营养和滋补作用，能够维持体机的健康，增 强体质，预防疾病。
温性：松子、香菜、山楂、柚皮、甜杏仁、杏仁、杏、 樱桃、桃子、牛腰子、鸡肝（微温）、猪肝、糯米 紫 苏叶（辛） 紫苏子（辛）、酒、醋、豆油、生姜、 大葱、大蒜、辣椒、油菜、韭菜、香菜（发）、荔枝、 菠萝、椰子、杨桃、枣、莲子、核桃、葡萄、乌梅、 木瓜、橄榄、李子、栗子、桃子、桔子、狗肉、公鸡、 牛肉、羊奶、白鸽肉、乌龟、麻雀肉、鲋鱼、黄鳝、 各类虾、草鱼、红枣、胎盘、麦芽糖、胡椒、花椒、 桂皮、 茴香、红糖、桂圆、带鱼
寒性：柚子、柿果、甜瓜、西红柿、圣女果、 猕猴桃、香蕉、芦笋 竹笋、芹菜、柿子、梨、 香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳（螺） （甘咸）、大麦、小麦、豆豉、绿豆芽、苋菜、 菠菜、白菜、黄瓜、黄花菜、冬瓜、甜瓜、西 瓜、苦瓜、龙须菜、蕨菜、马齿苋、藕、曲曲 菜、兔肉、鸭肉、鳗鱼、甲鱼、牡蛎、田螺、 龟、蛤、海带、海藻、蚌肉、白糖、黑木耳、 酱油、向日葵。
热性：豆油、胡椒、羊肉、狗肉、雀肉、辣 椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒。
饮食五味原则
饮食上必须秉持“五味不过”原则：一、食物不过咸：限盐。
健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克，其中包括通过酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。
二、食物不过甜：限糖。
含糖高的食品主要是米、面、糕点等。
建议主食要粗细搭配，如玉米、小米、豆类、荞麦、薯类等。
最好不吃或少吃油饼、油条、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、奶类雪糕等。
三、食物不过腻：限制脂肪过高的食品。
生活中要限制家畜肉类(尤其是肥肉)、动物油脂(如猪油)、奶油糕点、棕榈油等高脂肪和蛋类制品、蛋黄、动物内脏、鱼子及鸡皮、鸭皮等高胆固醇食物的摄入。
每天不超过250克新鲜牛奶或酸奶。
每天肉类控制在75克以内，主要是瘦肉，如猪、牛、羊、鸡、鸭等禽类肉食。
四、食物不过辛：限制饮酒。
酒也属于“辛”类食物，对于嗜酒如命的市民，专家建议男性每天饮酒精不超过30克，即葡萄酒小于100－150毫升，比如2至3两；或啤酒小于250－500毫升，比如半斤到1斤；或白酒小于25－50毫升，约0.5至1两。
女性则减半量，孕妇不饮酒。
不提倡饮高度烈性酒。
五、食物不过苦：过食可致食欲不振。
苦味食物主要是苦麦菜、芹菜、芥菜、苦瓜、咖啡等。
苦能清热，广州地区气候炎热，适当吃些有苦味的蔬菜是有好处的，可以清肝炎、心火。
不过，苦味毕竟寒凉，过食则损伤脾胃，导致食欲不振、或腹痛腹泻等，影响食物的消化吸收。
需要提醒的是，很多老年人一提鸡蛋就犯憷，认为其胆固醇含量太高，对身体不好，其实除了胆固醇过高者尽量少吃蛋黄外，其他人吃鸡蛋没多大问题。
还要强调的是，饮食有节，还包括不能过饱。
“饮食自倍，肠胃乃伤”，不可不防。
如果能再配合适当的运动和保持心情舒畅就更好了。
舌尖上的中国第一季第六集五味的调和
《舌尖上的中国第六集：五味的调和》不管在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。
除了味觉和嗅觉，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既源于饮食，又超越了饮食。
也就是说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。
和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。
这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜，这种味道往往来源于同一种物质——糖。
对于阿鸿来说，糖不仅表示着甜，更意味着一切。
一早炉火已经烧的很旺，阿鸿准备开始熬糖。
糖葱薄饼---潮州著名的传统甜食，阿鸿的手艺是祖传的。
今天，阿鸿准备多做一些糖葱，明天就是当地隆重的节日---冬节。
阿鸿家的饼食店在达濠古城的苏州街上。
时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的节奏。
离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店，今天十分忙碌。
熏鸭用的木桶里，炭火一直在燃烧。
从阿植记事起，门前这个木桶散发出的甜蜜烟熏味一路伴随他长大。
阿植家一直保持着最传统的熏鸭古法，这种方法已经有300年的历史，阿植从父亲那里继承了独门秘方。
红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，它几乎保留了蔗汁中的所有养分。
在中国，红糖通常被当作营养品，而潮汕人则偏爱用红糖来腌腊食物。
把腌渍好的鸭子整齐地挂在木桶内壁，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部，烟熏的时候到了。
熏鸭用的原料居然是甘蔗渣。
店里每天要用到大约40公斤的甘蔗渣，要找到这些材料并不难。
在距离阿植家不到20公里的山脚下，近千亩的蔗林正在蓬勃生长。
北回归线穿过这片肥沃的土地，充足的阳光和湿润的空气使中国的岭南地区成为甘蔗的主要产区。
甘蔗的甜味来自分子中的葡萄糖和果糖，这是太阳的光合作用带来的。
隆冬的雨季，甘蔗悄悄积聚着糖分，这种物质不仅能为人类补充体能，更能在缺乏日照的寒冬里抚慰我们的心灵。
当然，蔗糖也为中国多个地区的美食提供了甜味的基础。
距达濠古城1000多公里之外的无锡，工商兴旺生活富足，虽然从来都不是蔗糖产区，但口味上，无锡人却执着地选择了“甜”。
道德经第十二章事例
道德经第十二章事例道德经第十二章说：“五色令人目盲；五音令人耳聋；五味令人口爽；驰骋畋猎，令人心发狂；难得之货，令人行妨。
是以圣人为腹不为目，故去彼取此。
”下面我就给大家讲讲这一章在生活中的一些事例。
一、关于“五色令人目盲”在现代社会，我们被各种各样的色彩所包围。
就像走在大街上，到处都是闪烁的霓虹灯，商场里琳琅满目的商品包装也是五颜六色。
就拿手机来说吧，手机屏幕上花花绿绿的各种APP图标，还有那些充满绚丽色彩的游戏画面。
很多人长时间盯着手机屏幕，眼睛就会变得很疲劳，视力下降。
我有个朋友，他特别喜欢玩那种画面超级酷炫的游戏，每天玩很长时间。
结果没多久，他就感觉看东西有点模糊了，去医院一检查，近视度数加深了好多呢。
这就是过度沉浸在五色之中，让眼睛承受了太多，就像老子说的，最后变得“目盲”了，当然这里的“目盲”不一定是真的看不见，而是视力受到损害的一种表现。
二、“五音令人耳聋”现在音乐无处不在，特别是一些年轻人喜欢戴着耳机听音乐，而且声音开得特别大。
我在图书馆的时候就经常看到有些同学，戴着耳机，音乐声大到旁边的人都能隐隐约约听到。
长时间听这种高分贝的音乐，对耳朵的伤害是很大的。
还有那些去酒吧、KTV的人，里面的音乐震耳欲聋。
我有个亲戚在KTV工作，他说那里的工作人员很多都有耳鸣的毛病。
这么多嘈杂的声音，就像老子说的“五音”，过度接触，耳朵就会受到损害，慢慢的听力就会下降，也就是走向了“耳聋”的状态。
三、“五味令人口爽”美食是大家都爱的，现在美食的种类特别丰富。
什么酸甜苦辣咸，各种口味都有。
像那些快餐，汉堡、炸鸡之类的，口味很重，很多人特别喜欢吃。
但是吃多了这种重口味的食物，会让人的味觉变得不那么灵敏。
我自己就有这样的经历，我之前特别爱吃辣，每顿饭都要有辣的菜。
后来有一次生病，吃了一段时间清淡的食物后，再去吃辣的，发现自己的舌头变得特别敏感，以前觉得刚好的辣度，现在就觉得特别辣。
这就是过度追求“五味”，让味觉变得混乱了，也就是“口爽”，这里的“口爽”不是说吃了很爽口，而是味觉出问题的意思。
汪曾祺：五味
汪曾祺：五味汪曾祺：五味山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭店，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻坐的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过新年了。
别处过新年，都供给一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个便条：供给老陈醋，每户一斤。
这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。
什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包含杨树叶子，榆树钱儿。
有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。
酸菜缸多，阐明家根柢厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：老友面！老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做老友。
傣族员也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说姑苏菜甜，其实姑苏菜仅仅淡，真实甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放许多糖，无法吃！四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
番薯糖水即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：好嘢！北方人不是不爱吃甜，仅仅曩昔糖可贵。
我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。
她还有个婆婆，八十几了。
她有一非必须回乡省亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保存，曩昔不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，归于细菜，价颇昂。
北京人曩昔不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！北京人曩昔就知道吃大白菜。
由此可见，大白菜主义是能够被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬适当的苦。
有一个贵州的年青女演员上咱们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是者耳根，或名则尔根，即鱼腥草。
五味不要过于大吃特吃
五味不要过于大吃特吃
导读：中医认为，酸、甜、苦、辣、咸这五种味道与人体五脏相关，即酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。
酸加速新陈代谢酸味食物可增强肝脏的功能
对于防治某些肝脏疾病有效。
但食酸过多会引起消化功能紊乱。
胃酸过多的人和患关节炎及肾功能差者应少吃酸食。
苦可使人体避免有害物质危害苦味有除燥热和利尿等作用
能调节人的神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
但是，过苦易导致消化不良等症，还会引起恶心、呕吐或者出现其他疾患。
脾虚及大便秘结的人应少吃苦食，骨病患者尤其不宜多食。
甜补充热量甜味食物有补充气血、防止肌肉紧张和解毒之效
但甜食过多，会导致血糖升高，血液中胆固醇增加，使身体虚胖，因此，肥胖者应少吃甜食，糖尿病患者更应忌食。
辣可以刺激食欲辣味食物能消除体内气滞、血滞等症状
但辣味有较强的刺激性，过多食用会使肺气过盛。
因此，患有痔疮、肛裂等肛门疾病和胃、十二指肠溃疡、便秘、尿道炎、咽喉炎、神经衰弱等症者，应少食或忌食。
咸可以帮助保持体液平衡咸食有软化体内酸性肿块之效
但食盐过多会加重心、肾的负担，加重高血压等病的症状。
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五味，不要过于大吃特吃
中医认为，酸、甜、苦、辣、咸这五种味道与人体五脏相关，即酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。
酸加速新陈代谢酸味食物可增强肝脏的功能
对于防治某些肝脏疾病有效。
但食酸过多会引起消化功能紊乱。
胃酸过多的人和患关节炎及肾功能差者应少吃酸食。
甜补充热量甜味食物有补充气血、防止肌肉紧张和解毒之效但甜食过多，会导致血糖升高，血液中胆固醇增加，使身体虚胖，因此，肥胖者应少吃甜食，糖尿病患者更应忌食。
苦可使人体避免有害物质危害苦味有除燥热和利尿等作用
能调节人的神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
但是，过苦易导致消化不良等症，还会引起恶心、呕吐或者出现其他疾患。
脾虚及大便秘结的人应少吃苦食，骨病患者尤其不宜多食。
辣可以刺激食欲辣味食物能消除体内气滞、血滞等症状
但辣味有较强的刺激性，过多食用会使肺气过盛。
因此，患有痔疮、肛裂等肛门疾病和胃、十二指肠溃疡、便秘、尿道炎、咽喉炎、神经衰弱等症者，应少食或忌食。
咸可以帮助保持体液平衡咸食有软化体内酸性肿块之效
但食盐过多会加重心、肾的负担，加重高血压等病的症状。