潮州老香黄
潮州老香黄
潮州药食凉果——老香黄摘要：老香黄（也称老香橼、佛手香黄）是岭南特有的保健和药用制品，由芸香科植物——佛手的果实炮制而成的。
老香黄以佛手柑（也称香橼）为原料，加配多种中药材，按照特定工艺来制作，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。
关键字：制作工艺、原料、质量控制标准、现代研究一、老香黄介绍据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。
因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，很久以前人们就开始研究和发展佛手的炮制方法。
佛手的炮制工艺遵循中医理论，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
如我国明代《养余月令》中就有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮，入酱缸内，矢而不坏。
香橼去穰酱皮，新橘皮、石花、面筛皆可酱食，其味更佳。
”二、潮州老香黄制作工艺（一）原料选择药用佛手有多个变种，产于广东、广西的药用佛手称为“广佛手”，产于四川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“金佛手”，其中以浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。
佛手常年可以孕蕾开花，一年可结果 5 次，挂果时间长，有 3~4 个月之久。
但在一般情况下，佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。
有学者[1] 以5,7 - 二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。
调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。
研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。
广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 - 二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。
（二）原料的处理制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。
新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一旦被咬，果实就会由内到外溃烂。
“潮汕三宝”是什么？潮汕人可不能不知道！
“潮汕三宝”是什么？潮汕人可不能不知道！漫步在在潮汕的街边小巷，你会发现一些小摊上，会有一些腌制过的水果在出售，这就是潮汕地区著名的凉果。
凉果，大体类似于是我们常说的蜜饯，或果脯。
蜜饯是我国具有民族特有的传统食物。
我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派，原料不同，口味各异，而潮汕蜜饯则是广式蜜饯的代表。
凉果和蜜饯的区别在于，凉果是甘草凉制品，而蜜饯的辅料则不一定有甘草糖制品。
始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。
广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。
说到潮汕凉果，就不得不说到潮汕三宝。
老香黄、老药桔、黄皮豉。
佛手老香黄佛手，装如人之手指，皮似橙而金色，气极芳香；肉厚白如芦菔，长如小瓜。
一踏入潮汕人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回味，老香黄就是用佛手腌制而成的著名潮汕凉果。
老香黄制作工艺复杂，是真正的九制蜜饯，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制、尘封陶罐，吸透蜜汁甘草等药材的味道，颜色由金黄变为黑色，并保留原果形态。
佛手柑还有有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效，是潮汕人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
老药桔老药桔是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中具有举足轻重的地位，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。
老药桔是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。
老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。
食用时．将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、呕吐及有益消化等功效。
精制黄皮豉“潮汕三宝”之一的陈年黄皮果来自凤凰山，在这里，黄皮树得以深入地下几公尺，大量吸收地下丰富的矿物质而生长，因而颗粒饱满，口感鲜甜。
选用优质大黄皮果为原料，经潮汕传统工艺改良创新精致而成的黄皮果蜜饯，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，食之口齿留香。
潮州老香黄的HPLC指纹图谱研究及指标成分测定
潮州老香黄的HPLC指纹图谱研究及指标成分测定刘志聪;张振霞;赖宣;杨启财;陆玉婷;黄秋转;郑玉忠【期刊名称】《世界科学技术-中医药现代化》【年(卷),期】2017(019)008【摘要】目的:潮州老香黄是佛手的炮制品,本文以不同产地的老香黄为研究对象,建立了老香黄的HPLC指纹图谱,并测定了橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量,为建立潮州老香黄的质量标准提供科学依据.方法:色谱条件为Agilent Eclipse XDB C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm);流动相:流动相为乙腈-0.1％磷酸水溶液,梯度洗脱.流速1.0 mL· min-1;进样量20 μL;检测波长为283 nm.结果:得到分离度、重现性均较好的老香黄HPLC指纹图谱,对27批老香黄样品进行了相似度评价,结果显示老香黄的指纹图谱有一定的相似性,但整体有一定的差异.同步测定了老香黄中橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量.结论:本文建立的老香黄指纹图谱及橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素含量测定的方法针对性强、灵敏度高、重复性好,为潮州老香黄的质量控制标准提供科学依据.【总页数】5页(P1370-1374)【作者】刘志聪;张振霞;赖宣;杨启财;陆玉婷;黄秋转;郑玉忠【作者单位】韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;广东济公保健食品有限公司广东潮安515638;广东济公保健食品有限公司广东潮安515638;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】R917【相关文献】1.潮州老香黄干燥工艺的研究 [J], 王强;傅力2.知黄痛风汤HPLC指纹图谱建立及4种成分测定 [J], 黄梦玲;王雄;邹吉利;伍军;尹青桥;吴金虎;李相友3.潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定 [J], 刘小青;谢丽玉;黄俊生;衷明华4.蒙药阿那日四味散HPLC指纹图谱的建立及主要指标成分测定 [J], 宋晓玲;闫暾;郑斯聪;曹宇飞;刘晓峰;张慧文5.不同年份老香黄定量分析及其化学模式识别研究 [J], 郭舒臣;詹华强;郑玉忠;郭瑞;曾鑫海;梁惠芬;陈奕东;杨应楷;董婷霞;王怀友因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
潮州老香黄的功能主治
潮州老香黄的功能主治1. 简介潮州老香黄是一种传统的中药材，以其独特的气味和药效而闻名于世。
它是通过天然的乾香黄制作而成，具有丰富的营养成分和药用价值。
潮州老香黄在中医药学中被广泛应用，被认为具有多种功能主治作用。
本文将介绍潮州老香黄的功能主治，帮助读者更好地了解和使用这一中药材。
2. 功能主治潮州老香黄具有以下主要的功能和治疗作用：2.1. 清热解毒•潮州老香黄含有丰富的黄酮类物质，具有很好的清热解毒作用。
它可以帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应，促进伤口愈合。
2.2. 润肺止咳•潮州老香黄对肺部疾病有较好的治疗作用，能够润肺止咳。
它可以缓解咳嗽、咳痰等症状，改善呼吸道炎症，促进肺部的康复。
2.3. 利水消肿•潮州老香黄具有利水消肿的功效，可以帮助排除体内多余的水分和毒素，减轻浮肿和水肿症状。
2.4. 舒肝息风•潮州老香黄对于肝风内动具有一定的镇定作用，能够舒缓肝脏疼痛和不适感，缓解头晕、眩晕等症状。
2.5. 改善消化•潮州老香黄可以促进消化液分泌，增加食欲，帮助消化和吸收营养物质，改善消化不良和胃部不适。
2.6. 提高免疫力•潮州老香黄中的黄酮类化合物具有抗氧化和抗炎作用，能够增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防疾病的发生。
3. 使用方法潮州老香黄可以以不同的形式使用，包括：粉状、颗粒、丸剂和糖浆等。
一般来说，剂量和使用方法如下：1.粉状：每次可将适量的潮州老香黄粉末加入热水中冲泡，每日1-2次。
2.颗粒：根据个人需要，将适量的潮州老香黄颗粒加入温水或清水中冲服，每日1-3次。
3.丸剂：按照说明书的剂量，每次用温水冲服。
4.糖浆：按照医生建议的剂量，每次可直接服用或加入温水中稀释，每日2-3次。
注意：在使用潮州老香黄前，应咨询医生或药师的建议，并按照正确的剂量和使用方法进行使用。
4. 注意事项在使用潮州老香黄时，需要注意以下事项：1.过量使用会导致不良反应，如恶心、呕吐等，应严格控制剂量。
2.孕妇、哺乳期妇女和儿童禁用。
潮州老香黄干燥工艺的研究
佳 的干燥 方 法为真 空冷 冻干燥 ， 工 艺参数 为真 空度 １ ０ ０ Ｐ ａ ，温度 为 －５ ０℃ ， 物料 厚度 为 ０ ． ３ ｃ ｍ， 干燥 时
间为 ４ ０ ｈ 。干燥 后老 香黄 的水 分含量 为 １ ７ ． ５ ｇ ／ ｌ Ｏ ０ ｇ ， 总糖含 量为 ７ ４ ． １ ２ ％ 。采用该 工 艺制得 的老 香黄 冲 泡性较 好 ， 香味 浓郁 ， 汤 汁清澈 无浑 浊 ， 色泽 呈 淡黄 色， 具有老 香黄 的典 型味道 。 关键 词 ： 老香 黄 ； 真 空冷 冻干 燥 ； 微 波干燥 ； 恒 温热风 干燥 中 图分类 号 ： ＴＳ ２ ６ ４ ． ３ 文献 标识 码 ： Ａ
．
ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ １ ７ ． ５ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ７ ４ ． １ ２ ％．Ｔｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｐ ａ —
ｖ ａ ｃ ｕ ｕ ｍ ｆ ｒ ｅ ｅ ｚ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ， ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｗａ ｖ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｈ ｏ ｍｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍａ ｌ ｈ ｏ ｔ — ａ ｉ ｒ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ Ｔｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ］ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ Ｏ ０ —９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ２ １
文 章 编号 ： １ ｏ ０ ０ —９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ －０ ０ ８ ５ －０ ５
潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定
收 稿 日期 ：２０ ０ ０ ７— １—１ ７ 基 金 项 目：韩 山师 范 学 院 分 析 测 试基 金 资 助 ，编 号 １ ７ １ ００９
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２ １ 测定 结果见 表 ２ ． 。
表 ２ 潮 州老 香 黄 。老 药 桔 矿 物 质 元 素 含 量测 定 结 果 单 位 ：ｍｇ ｋ ／ｇ
２ ２ 干 扰 及 其 消 除 ．
实验 发现 ，用火 焰 原子 吸收法 测定 时 ，存 在一 些干 扰 。为 了使 测 量数据 更具 可靠 性 ，采 取 了
速组 织 捣碎机 ；ＨＵＭＡＮ 型超 纯水器 （ 国） 韩 。
１ ３ 样 品 和 试 剂 处 理 ．
１ ３ １ 样品预 处理 将 老香黄 和 老药 桔 置于 烘 箱 中烘 干 （ 度 为 ６ ℃） ． ． 温 ０ ，烘 干 后 ，在 高 速组 织
捣碎 机 中捣碎 ，过 ５ ０目筛 ，保存 备用 。
控制 铝 、钛 等共存 离 子 对 钙 的干 扰 ，起 释 放 剂 的作 用 。 （ ） 测 定 锰 时 ，只 有 硅 干 扰 ，可 加入 ３
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３ ・ ９
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广 东微 量 元 素 科 学 ＧＵ ＡＮＧ ０ ＩＩ ＮＧ ＹＵ ＮＳ Ｅ ＵＥ Ｄ ＮＧ ＷＥ ＬＡ Ａ Ｕ Ｋ Ｘ
的依据 。
１ 实验 部 分
１ １ 样 品 和 试 剂 ．
老香 黄 ，老 药桔 （ 皆购 自潮 州 凉 果 店 ） ；浓 ＨＮＯ。 液 （ 溶 ＡＲ） ；铁 ，镁 ，锌 ，锰 ，镉 ，钙 ，
铜 ，镍 ，钻 标准储 备液 ，均 为 １ｍｇ ｍＬ；实 验用 水均 为超 纯水 。 ／
药食凉果老香黄制作工艺的研究
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ４６ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ １ ． ０ １ ５
Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｓ Ｌ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ ｈ ｕ ａ ｎ ｇ
ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｃ ｈｅ ｔ ｏ ｒ ｉ ｅ ｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ｕ ｒ ｐ ｏ ｓ ｅ ｉ ｓ ｔ ｏ ｐ ｏｍｏ ｒ ｔ ｅ ｈｅ ｔ ｓ ｕｄ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｌ ａ ｏ ｘ ｉ ｎｇ ａ ｈ ｕ ａ ｎ ｇ， ａ ｎｄ ｔ ｏ ｐ ｏｖ ｒ ｉ ｄ ｅ ａ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｃ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ
第１ 期 （ 总第 ３ ４ ０ 期） ２ ０ １ ４年 １ 月
农产品加工 （ 学刊） Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． １
Ｊ ａ ｎ ．
潮州三宝。。
潮州三宝。
潮州是岭南的水果之乡，应季的水果琳琅满目，加工的凉果更是闻名遐迩，其中尤为出名的就是老药桔、老香黄、黄皮鼓，这三款凉果被冠以“潮州三宝”的美名。
下面就一一为大家介绍这潮州三宝何以如此闻名和它的食用价值。
老药桔，是源自明代的一款潮州药用凉果，用金桔的果肉为原料经过特制而成的。
中医认为，桔性味甘、酸、凉，入肺、胃经，有理气和中，生津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呃逆食少，干渴，或消渴及咳嗽痰多等症。
越是陈久的老药桔食用价值越高，是夏日消暑之良品。
老香黄，佛手老香黄——是佛手果（也有人叫老香黄果），是经过蜜饯而成的，在蜜饯过程中加入了多种中药药材，据现代医学分析，佛手含有柠檬油素、香叶木甙和多种维生素，味苦含辛，温而无毒，气味芳香，有醒脾开胃，舒膈化滞，顺气宽胸、舒肝解郁、治呕和胃等多种药用功能，中老年人久服有保健益寿作用。
黄皮鼓，拣选良种黄皮果，去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、珍贵香料，反复蒸晒而成。
其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津去积、解酒的功能。
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潮州药食凉果——老香黄
摘要：老香黄（也称老香橼、佛手香黄）是岭南特有的保健和药用制品，由芸香科植物——佛手的果实炮制而成的。
老香黄以佛手柑（也称香橼）为原料，加配多种中药材，按照特定工艺来制作，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。
关键字：制作工艺、原料、质量控制标准、现代研究
一、老香黄介绍
据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。
因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，很久以前人们就开始研究和发展佛手的炮制方法。
佛手的炮制工艺遵循中医理论，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
如我国明代《养余月令》中就有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮，入酱缸内，矢而不坏。
香橼去穰酱皮，新橘皮、石花、面筛皆可酱食，其味更佳。
”
二、潮州老香黄制作工艺
（一）原料选择
药用佛手有多个变种，产于广东、广西的药用佛手称为“广佛手”，产于四川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“金佛手”，其中以浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。
佛手常年可以孕蕾开花，一年可结果 5 次，挂果时间长，有 3~4 个月之久。
但在一般情况下，佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。
有学者[1] 以5,7 - 二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。
调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。
研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。
广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种
类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 - 二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。
（二）原料的处理
制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。
新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一旦被咬，果实就会由内到外溃烂。
因此，新鲜的佛手采摘后要及时处理和封装。
为了避免佛手在运输途中受损腐烂，新鲜佛手采后就地用盐进行腌制，经过15天腌制后再被运到凉果厂。
（三）腌制工艺
选果——分拣——清洗——盐渍——脱盐——中药、糖腌制——翻缸——储藏
1 入缸初腌
将成熟的新鲜佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，放在箩筐内沥干水分，摊开晾干表面水分。
把晾干的佛手切成两半，然后把切好的佛手放入陶瓷缸中，压实。
用盐度计调制 22%的盐水，将盐水灌入陶瓷缸中，盐水必须淹过佛手。
2 脱盐
佛手经过 15天以上的腌制后，即可起缸沥干卤水，放入清水内浸泡脱盐。
用流动水脱咸效果好，口尝略有咸味即可。
脱盐这道工序并不是必备的，有的做法是盐水腌制的佛手经过简单冲洗以后，即进入下一工序，这样做出来的老香黄比较咸。
3 中药腌制
用中药材腌制佛手是粤东地区特有的做法，中药材的种类和比例并不固定，不同家庭做出来的老香黄有很大的差别；但是基本的中药包含甘草、丁香、桂皮、茴香等。
将脱咸的佛手放在锅里蒸熟，晾干，将其整齐码入缸中，加入白砂糖、中药。
撒糖时要撒均匀，做到下面少、上面多。
中药有 2 种加法：①将中药熬成中药汤加入；②将中药材磨成细粉加入。
将佛手进行调压多次，以利于脱水均匀，将中药汤或中药粉直接倒入按配比的缸内酱渍，使佛手淹没在卤液中。
4 翻缸
为了保证所有的佛手腌制均匀，要对它们进行定期的翻缸。
将缸上面的佛手
翻到酱缸下面，再将缸下面的佛手翻到酱缸上面，以防发酵酸败。
刚开始每3~4 个月翻动 1 次，3 年后可 0.5~1.0 年翻动 1 次。
翻缸的同时还可以定期消毒，将腌制的佛手转移到新的卤缸中，将旧缸中的中药卤液倒出，并加热煮沸灭菌，然后将其放凉后倒入新缸中。
5 贮藏
好的老香黄是要内外色泽一致、色黑如漆、口感绵软、味道表里如一，这就需要经过长时间的腌制，至少需要 3 年。
因此，密封好的腌缸大都放在阴暗温暖的环境中。
经过多年的实践，人们发现在老香黄存放时，使周围环境保持较高的温度（ 40~50 ℃）能够缩短老香黄的腌制时间。
但腌缸不能直接被太阳光照射，这样会在缸壁上形成水蒸气，滋生杂菌。
三、产品质量控制标准
1.感官指标：淡黄绿色、混浊态，酸甜适口，后味苦而不长，稍有沉淀、无异味，具有蒲公英特有的香气。
2.理化指标：可溶性固形物>8%；总酸含量0.20%~0.25%；pH值4.5~5.0。
3.微生物指标：符合国家标准，致病菌未检出。
四、现代研究
在几百年的使用中证明，炮制确实能进一步提升了佛手柑的药用价值，使得老香黄具备了更为稳定的功效。
现代技术也证明了其炮制的作用，有学者[2]运用 GC-MS 技术研究了佛手挥发性物质在腌制过程中的变化，现在腌制过程中，佛手的不饱和烯烃类损失较大，相对含量明显下降；但糖类发酵导致（ Z）- 2,3 - 丁二醇、（ E）- 2,3 - 丁二醇的相对含量明显增加，这是佛手腌制后具有浓郁香甜、醇厚陈香风味的原因。
另有学者[3]研究了潮州老香黄中矿物质元素，以明确老香黄的安全性。
老香黄制成后，其性状也得到了很大的改变，久藏不坏，且保存愈久药效愈佳，身价也就愈高。
因此，长期以来老香黄备受当地人喜爱，成为家庭必备的药用凉果。
五、参考文献
[1].林乐维;蒋林;郝大庆《不同采收期广佛手中5,7-二甲氧基香豆素的含量测定》[期刊论文]-{H}现代中药研究与实践 2009(06)
[2]严赞开;严奉伟《佛手挥发性物质在腌制过程中的变化》[期刊论文]-{H}食品科学2012(02)
[3]刘小青;谢丽玉;黄俊生《潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定》[期刊论文]-{H}广东微量元素科学 2007(05)。