果菜类依蔬菜食用部份分类法
最新整理蔬菜品种的分类果菜类.doc
蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒，灯笼椒。
其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。
簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
蔬菜食用器官分类法
1．根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
表2 蔬菜食用器官分类法
因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。
如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。
食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生活习性和栽培方法根本不同。
而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。
如何对蔬菜水果进行分类
水果中很少含有维生素而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病还有预防多种癌症功效。另外多种蔬菜搭配主食吃不仅可以增加消化液的分泌促进食欲还可以大大提高营养的吸收。
另
1、 蔬菜中含有多种营养成分其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
? ?①柑果类果树：这类果树的果实为柑果如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等。
? ?②浆果类果树：果实多汁液如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石橘、番木瓜和费约果等。
? ?3荔枝类果树：包括荔枝、龙眼和韶子等。
? ?4核果类果树：包括橄榄、油橄榄、芒果、杨梅和余甘子等。
? ?3坚果类果树：这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳可食部分为种子的子叶或胚乳如核桃、栗、银杏、阿月浑子和榛子等。
? ?④浆果类果树：这类果树的果实多粒小而多浆如葡萄、草萄、醋栗、猕猴桃和树莓等。
? ?⑤柿枣类果树：这类果树包括柿、君迁子(黑枣)、枣和酸枣等。
? ?(2)常绿果树
? ?[6)葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物用种子耀殖
或用无性繁殖。
? ?(7)绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒
菜等。
? ?(8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜如马铃碧、芋头、山药和姜等。
芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
蔬菜分类识别
园艺学通论·实习蔬菜分类识别实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。
1. 根菜类2．茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类3．叶菜类菠菜（不接球叶菜）4．花菜类5．果菜类丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类豇豆（荚果）豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类甜玉米（杂果）菱角（杂果）6．种子类板栗（种子）花生（种子）二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。
1．根菜类2．白菜类结球甘蓝，十字花科芸薹属识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。
叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。
叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。
叶柄肥厚，白色或绿色。
不结球。
苋菜，苋科 苋属识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。
苋菜菜身软滑而菜味浓生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生莴苣，菊科 莴苣属识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎芹菜，伞形科识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。
复伞花序，花较小，白色。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
知识点03-2-2蔬菜作物分类-产品器官分类法
-蔬菜作物食用器官分类法
Yang J
• 食用器官分类法是按照蔬菜主要食用部分 的器官形态进行分类。 • 可以分为：
根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜 类，外加子实体类，共6大类。
Yang J
1. 根菜类 肉质根类：
食用部分为肉质直根，主根发育而来，如萝 卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、 胡萝卜、根芹菜、牛蒡、婆罗门参、根用忝 菜等；
南瓜：嫩叶、花、嫩果、成熟果实蒜苗、蒜薹、蒜头等。蒜苗来自蒜薹来自
蒜头
Yang J
按食用器官分类的优点：
• 可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是 食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性， 也大体相同。 • 如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥 菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但 它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
小白菜
芥菜
乌塌菜
Yang J
结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、 包心芥菜等；
结球甘蓝
大白菜
包心芥菜
Yang J
辛香叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香等；
细香葱
茴香
Yang J
鳞茎菜类：形态上是由叶鞘基部膨大而成， 如洋葱、大蒜、百合、胡葱等
洋葱
大蒜
Yang J
4. 花菜类
以花、肥大的花茎或花球为产品器官。 如金针菜、花椰菜、青花菜、红菜薹、白 食用部分为块根，由侧根或不定根的局 部膨大而形成，1株可以形成多个
地上茎类 嫩茎：芦笋、竹笋、香椿等；
肉质茎：莴苣笋、茭白、榨菜、球茎甘蓝等；芦笋来自竹笋来自
茭白来自菜心紫色花椰菜朝鲜蓟
Yang J
5 果菜类 以嫩果或成熟的果实为产品器官。 主要可分为3类： 茄果类： 荚果类： 瓠果类：
蔬菜按照产品器官的分类
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用
甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、
青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和
四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜
瓜等鲜食的瓜类。
果蔬学蔬菜部分复习资料
蔬菜复习蔬菜的范围:1)一、二年生及多年生的草本植物2)采食嫩茎、幼芽的木本植物3)食用菌（真菌）和藻类4)粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实5)西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类6)野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等蔬菜的食用部分:(1)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。
(2)有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；(3)有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。
蔬菜的分类:一、植物学分类法:根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类.优点：在农业部门乃至生物学科内通用明了各种蔬菜间的亲缘关系同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。
本分类法主要用于育种研究.二、食用器官分类法 :1、根菜类即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类3、叶菜类 : 普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类 : 瓠果类——瓜类蔬菜浆果类——茄果类荚果类——豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。
食用器官为膨大的肉质直根。
(栽培生长期爱好冷凉气候，均用种子繁殖，由于其产品器官为肉质直根，因此要求疏松而深厚的土壤。
)2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。
产品器官为柔嫩的叶丛或叶球 .(生长期要求湿润和冷凉气候，均用种子繁殖，栽培上除采收花茎外，要注意避免先期抽苔。
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蔬菜依食用部份以分類之優點，即容易給吾人 明瞭蔬菜可供人類食用之部份。茲舉例如下： (一)、根菜類：說明 (二)、莖菜類： (三)、葉菜類： (四)、花菜類： (五)、果菜類：
1.直根類：差別特性，包含：胡蘿蔔、蘿蔔、蕪 菁、瑞典蕪菁、波羅門參、黑皮波羅門參、蒲芹 蘿蔔(美國防風)、牛蒡、根菾菜(火燄菜)、辣根、 大頭菜、根芹菜。 2.塊根類：差別特性，包含：山藥（薯蕷）、豆 薯（地瓜、刈薯）、甘藷(番薯)。
報告題目：餐飲採購之蔬菜類採購報告 開課班級： 餐三A 指導老師：陳豐材 組別：第六組 組長： 組員：張思雅、吳意詩、吳育賢、蘇厚箕 報告日期： 2012 年 11 月 00 日 （第十五週）
1.前言 2.蔬菜類的品種、特徵與營養價值 3.蔬菜類的切割與分級包裝（含容器材質、大小和方法等規範） 4.蔬菜類的產銷、採購管道與選購要領（含安全標章） 5.蔬菜的驗收、貯存與領貨發貨要領 6.蔬菜的烹調與加工範例（每種蔬菜的烹調與加工各舉ㄧ例，試算 材料費價格，並檢附虛擬或參考成品照片） 7.蔬菜類和蔬菜的價格市調（比較傳統市場與大賣場當時之價格， 並請由農委會網站資訊下載近三個月來的批發價格變動情形。） 12.討論與結語 13.組員心得（每位組員的心得至少200字，含啟承轉合四段） 14.參考文獻 註:期末除口頭報告外，另繳光碟與word紙本裝訂(直式橫打)，內 容照片一律彩色
一、家庭蔬菜園藝。 二、市場蔬菜園藝。 三、遠地輸出及加工蔬菜經營方式。 四、蔬菜高級栽培。 五、採種栽培。 此等經營方式係逐漸發展而來，由農村而近大都 市，可謂經營法之演進。
蔬菜種類頗多，計約一百二十餘種，但在經 濟上有栽培價值者約六十多種。人類為尋求滿足 食慾，因此食用菜之種類，品種逐漸增加。實際 經營或研究者對蔬菜分類法不容忽視。 普通蔬菜分類法計有五種，係根據： 一、食用部分。 二、生長季節。 三、耐寒性強弱。 四、植物學。 五、栽培性質。
別名：別名青菜、長梗菜、 雞毛菜、白菜 產期：10月至翌年4月 產地：新竹、彰化、雲林等 特性：含有豐富的維生素C外，尚有磷、鈣、鈉等 礦物元素，常吃養顏美容，增進牙齒骨骼發育，預防 口乾舌燥與牙齦出血，喉頭作梗現象。 選購及保存：宜選短梗葉嫩，葉片堅挺完整而不枯 萎，葉綠莖白，及莖葉均肥厚者為佳。
別名：別名青菜、長梗菜、 雞毛菜、白菜 產期：10月至翌年4月 產地：新竹、彰化、雲林等 特性：含有豐富的維生素C外，尚有磷、鈣、鈉等 礦物元素，常吃養顏美容，增進牙齒骨骼發育，預防 口乾舌燥與牙齦出血，喉頭作梗現象。 選購及保存：宜選短梗葉嫩，葉片堅挺完整而不枯 萎，葉綠莖白，及莖葉均肥厚者為佳。
前言
蔬菜類的品種、特徵與營養價值
蔬菜類的切割與分級包裝 蔬菜類的產銷、採購管道與選購要領 蔬菜的驗收、貯存與領貨發貨要領 蔬菜的烹調與加工範例
蔬菜類和蔬菜的價格市調
討論與結語 組員心得
參考文獻
蔬菜
蔬菜因生產目的不同，所以生產方法和產品 處理亦異，因其目的和栽培方式之差異，經營方 式可分為：
別名：別名青菜、長梗菜、 雞毛菜、白菜 產期：10月至翌年4月 產地：新竹、彰化、雲林等 特性：含有豐富的維生素C外，尚有磷、鈣、鈉等 礦物元素，常吃養顏美容，增進牙齒骨骼發育，預防 口乾舌燥與牙齦出血，喉頭作梗現象。 選購及保存：宜選短梗葉嫩，葉片堅挺完整而不枯 萎，葉綠莖白，及莖葉均肥厚者為佳。
牌、品質和安全衛生、分級包裝等方面問題，以適 應市場化運作要求。 我國將蔬菜都認定是一種商品，消費者對品牌、品 質的要求越來越高，如果不重視果菜的品牌開發， 品質的提升，就不可能在市場競爭中取勝。 臺灣自1982年制訂《農産品分級包裝標準與實施辦 法》，實行分級包裝的農産品以蔬菜、水果、畜産 品和水産品為限。目前臺灣的果菜已開始建立分級 包裝，根據産品不同的類型、品質，都有不同的分 級標準。
蔬菜分為葉萊、花果菜、根莖菜三類，且分別針對
不同種類制定每種蔬菜的分級標準，如蘿蔔，規定 葉部留8釐米以下，根部去除泥土，而包裝方法， 主要是根據各種果萊的特性、運輸距離和市場承銷 習慣，分別作出規定。 致力達到産品分級包裝規範化、標準化，果菜在運 銷、貨款的結算等過程中，唯有做到規格化作業， 才能有利於使用規格化容器，使用自動化包裝和搬 運，做到高效率運作，設立以來就很強調分級包裝 ，也作許多規範（如甘藍僅留三片外葉）。 迄今在包裝重量、使用紙箱上已有很大的成效。
花菜類：差別特性，包含：花椰菜、金針菜、青
花菜、韭菜苔、朝鮮薊。
1.瓜果類：差別特性，包含胡瓜、越瓜、西瓜、 甜瓜、扁蒲、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、梨瓜(佛 手瓜、隼人瓜)、蛇瓜。 2.茄果類：差別特性，包含番茄、酸漿、茄子、 辣椒。 3.莢果類：差別特性，包含豌豆、菜豆、長豇豆 、萊豆(皇帝豆)、翼豆、鵲豆、綠豆、紅豆、毛 豆(大豆)、刀豆。
1.球莖類：差別特性，包含：芋、慈菇、草石蠶 (甘露兒)、蒟蒻（磨芋）。 2.塊莖類：差別特性，包含：馬鈴薯、菊芋。 3.根莖類：差別特性，包含：蓮藕、薑。 4.鱗莖類：差別特性，包含：洋葱、.大蒜、薤、 分葱、百合、韭菜。 5.嫩莖類：差別特性，包含：蘆筍(石刁柏)、茭 白筍、竹筍。
1.生食類：差別特性，包含：萵苣、苦苣、野苦苣、 甘藍。 2.煮食類：差別特性，包含：甘藍、白菜、菠菜、 蕓苔、茼蒿、莧菜、抱子甘藍、菾菜（牛皮菜）、 豆瓣菜、薺菜、獨行菜。 3.香辛類：差別特性，包含：芫荽、洋芫荽、芹菜 (旱芹)、水芹、茴香、香椿、蒔蘿。
4.嫩穎果類：差別特性，包含甜玉米。 5.蒴果類：差別特性，包含黃秋葵。 竹蓀、松茸、 木耳、白木耳。
花菜類：差別特性，包含：花椰菜、金針菜、青
花菜、韭菜苔、朝鮮薊。
臺灣在發展蔬菜生産中，也十分注重創造産品的品