餐饮服务技能--微笑服务培训(ppt 21页)

铺设方法 (1)推拉式铺台。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客
人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉 式的方法进行铺台。
（2）推抖式铺台。这主要适用于台面不太光滑的餐台。 （3）抖铺式铺台。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没 有客人就座的情况下进行。 （4）撒网式铺台。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布 是否可以一次到位。
奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主 的实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但 看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排 使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛 就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看 错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人 人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静 果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所 战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接 ，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自 帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以至 努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名 太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看四点钟 纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的�
（一）男士基本站姿要求 1．两脚跟相靠，脚尖展开45°～60°，身体重心主要支撑于脚掌、脚弓之上。 2．两腿并拢直立，腿部肌肉收紧，大腿内侧夹紧，髋部上提。 3．腹肌、臀大肌微收缩并上提臀、腹部前后相夹，髋部两侧略向中间用力。 4．脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。 5．两肩放松下沉，气沉于胸腹之间，自然呼吸。 6．两手臂放松，自然下垂于体侧。 7．脖颈挺直，头向上顶。 8．下颌微收，双目平视前方。
餐饮服务技能
servic
S (Smile)—----微笑 E (Excellent)—出色 R (Ready)------准备好 V (View)----照顾 I (Invite)—-邀请 C (Creat)—-营造 E (Eye)—------关注
展示区 1：站姿 2：铺台布 3：托盘
站姿
酒店男女标准站姿
女子的站姿有两种：
一是双脚呈V字型，即膝和脚后跟 要靠紧。两脚张开的距离应为两拳。
二是双脚并拢即双脚关拢直立脚， 或是把重心入在一脚上，另一只脚过 前，脚斜立而略弯曲。
女性站姿要有女性特点，要表现出 女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴 静、典雅之姿，给一种“静”的优美 感。
铺台布
1、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好
（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、visa和布质 台布； （2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等； （3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。 选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 （4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形 常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主 要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。 （5）同时还分为台布与裙布。
做好餐饮服务工作五点 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激 组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的 有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自 ，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有 棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个 己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执
男子站立时，双脚可并拢，也可分开，又同地双脚与肩 同宽，身体不应东倒西歪，站累时脚可以向后，或身前 半步但上体仍需保持正直，不可把脚向前向后伸手得太 多，甚至叉开得大，站立时若空着手，可双手在下体交 叉，右手放在左手上，双后放前，放后均可以。
（二）女士基本站姿要求 1．头部：抬头若悬，勿往前或下垂。 2．下颚：下巴与地成并行线，不宜高扬 下颚 或过分收下颚。 3．脖子：脖子应伸直，与身体形成一直线 4．肩膀：两肩宜平衡、勿高耸，肩应自然并 稍微往后。 5．背脊：背脊立直。 6．胸部：胸直挺，不宜勉强高耸。 7．腹部：应收腹部、不可突出，保持肋骨上 升的姿态。 8．腰部：保持腰部挺直，才能显得有精神。 9．臀部：收缩臀部的肌肉并往前提，使臀部 有结实感。 10．双脚：并拢且不宜用力后挺。 11．脚部：姿态均衡之上。
(3)托盘
先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘 保留约15厘米的长度搁在台面上。然后 将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边， 协助左手将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前 方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻 快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运 动惯性
(5)卸盘
所托物品较轻，可用右手将物品从托盘中 取下来递给客人，物品取走后，应及时用 右手对托盘位置或盘中物品进行调整。
2.重托
重托（肩上托）用于托运较重的菜点、酒和盘碟，
所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小 型手推车来运送大量物品
端托服务注意事项 平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方） 稳：两稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈） 松：一松（面部表情轻松胜任）
托盘
分类： （1）托盘按质地可分为：木制类、
金属类、橡塑类
（2）托盘按形状可分为：长方形、 圆形、椭圆形，使用时可根据物品 的形状选择合适的托盘
（3）托盘按规格可分为：大托盘、 中托盘、小托盘，其中中圆盘最常 用，一般用于运送菜点、酒水、餐 具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使 用。
托盘的操作步骤及方法：
1.轻托
轻托（胸前托）市托送较轻的物品和 用于对客服务如上菜、斟酒时的操作， 所托重量一般在2.5公斤以下。
（1）理盘
首先要根据所运送的物品选择大小合 适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布 或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直， 使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
（2）装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、