中国茶文化起源和发展

中国茶文化起源和发展

中国茶文化起源和发展

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树，使用茶叶的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史，茶的利用最初是在原始野生采集活动

之中的。陆羽最先在他的《茶经》中探讨茶的起源，他认为据《神

农食经》“荼茗久服，令人有力悦志”及“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”茶事应当开始于神农，而这种说法目前存在着

较大的争议。学界比较认同的是茶叶生产始于四川。东晋常璩在

《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地区在汉时就大量种植茶树，甚至

把茶作为贡品向西汉都长安进贡，秦汉以后茶叶开始向外传播。

对于茶文化的起源问题，各家说法不一。陆羽有关茶起源问题的这种说法虽然存在着争议，但其中一丝微弱的信息却表明：在原始

社会，人们在“茶”在长久的食用过程中注重的是它的某些治愈疾

病的“药”用之性，而没有产生文化。有学者认为把茶作为一种文

化而不是单纯的饮用真正有历史记载的应该从西汉算起。王褒《僮约》中“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载，充分证明了西汉时茶

叶市场的存在和饮茶风俗的形成。《集古录》则提出茶文化起于魏晋，魏晋名仕以饮茶于山水来怡情养性，，形成了一种茶的名仕文化。同时随着文人饮红茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶

已经脱离一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

对于茶文化的具体起源时间目前尚有待研究，但不可否认的是茶文化在中国的发展历程是极为悠久的。

目前有历史记载的茶文化发展情况始于魏晋。魏晋南北朝时期，门阀制度已经形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人

都以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，一些有识之士提

出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐

世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死前下遗诏，说他

死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶

饭便可以。并要“天下贵贱，咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝

那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功能，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其

自然使用价值为人们所用，而是进入了精神领域,具有显著的社会、

文化功能，中国茶文化初见端倪。

唐代是历史上比较兴旺的朝代，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有着密切的关系，据《封氏闻见记》记载：“开元中，泰山灵岩寺

有降魔禅师，大兴禅教。学禅师务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。茶圣陆羽及其同时代的一些

文人，都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶

用具和煮茶的艺术，中国的茶艺由此产生。陆羽的《茶经》系统总

结了唐代及其前的茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道

精神。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶的艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。可说公元780

年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。以后又出现大量的

茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。在唐代形成的中国茶道又分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。从当时比屋皆饮的民间茶俗至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及

文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化形成与发展的集中表现。

元代蒙古人入主中原，使中华各民族文化全面融合的步伐**加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上对品茗之事兴趣不大;另一方面，汉族文人面对故国破碎，异族压迫的现状，也无心再以茶事来表现自己的风流倜傥，而

希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思

想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶文化向简约、返璞归真方向

发展。

明清时期散叶茶迅速发展，茶类品种日益丰富，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，此时已出现蒸青、炒青、烘青等各类饮茶法。泡茶

用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器等茶具也应运而

生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，茶馆文化

教育得到发展。明代不少文人雅士留有茶书画的传世之作，如唐伯

虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆

羽烹茶图》、《品茶图》等。清朝茶叶出口时已成为一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

20世纪时随着海上贸易的发展，印度、斯里兰卡、印度尼西亚

等国纷纷从中国引进茶种，聘请中国茶工指导生产与种植，其本族

语中的“茶”字也源于对汉语茶字的音译。

新中国成立后中国茶叶产量迅速增加，从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的

发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文

化为宗旨的社会团体——“茶人之家”;1983年，在湖北成立“陆

羽茶文化研究会”;1990年，“中国茶人联谊会”在北京成立;1993年，在湖洲成立了“中国国际茶文化研究会”;1991年，中国茶叶

博物馆在杭州西湖乡正式开放;1998年，中国国际和平茶文化交流

馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。“国际茶文化

研讨会”已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港澳台地区纷纷

参加。各省各市及主要产茶县纷纷举办“茶叶节”，如福建武夷市

的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信

阳的“茶叶节”等不胜枚举。它们都以茶为载体，促进经济贸易和

茶文化的全面发展。

中国的茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。中国茶文化的起源及其发展历程，不仅仅是简单的形成一种

饮食文化的过程，它同样映**一个具有上下五千年历史的民族精神

特质。

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