牛排的基础知识
牛排知识大全
牛排知识大全牛排，作为一道美食佳肴，一直备受人们的喜爱。
在享用牛排的过程中，也有许多值得我们了解的知识。
本文将为您介绍牛排的相关知识，从选购到烹饪，帮助您更好地了解和品味这道美味。
一、牛排的类型牛排通常可以分为以下几种类型：1.菲力牛排（Filet Mignon）：它是牛中最嫩、最滑嫩的部位，位于脊椎骨旁边，脊椎肌肉附近。
因为菲力牛排的脂肪含量较低，所以口感较为清淡，非常适合喜欢嫩肉的人。
2.西冷牛排（Striploin）：位于牛背部，靠近脊椎骨的地方。
这部分肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，口感鲜美。
西冷牛排是比较受欢迎的牛排品种之一。
3.肋眼牛排（Ribeye）：位于牛的肋骨附近，这部分肉质鲜嫩多汁，脂肪纹理分布均匀，令口感更加滑嫩。
由于肋眼牛排的肥瘦比例较高，因此味道更为丰富。
4.肩胛牛排（Sirloin）：位于牛的后腰部位，这块肉质鲜嫩，口感丰富。
肩胛牛排的特点是脂肪沿纹理分布且味道浓郁。
二、牛排的选购在选购牛排时，可以从以下几个方面进行判断：1.新鲜度：新鲜的牛排表面看起来光滑，颜色鲜红，没有暗淡或暗黄的迹象。
此外，新鲜的牛排在触摸时应该有一定的弹性。
2.肉质：好的牛排应该有细腻的肉质，不柴不涩。
可以通过轻轻按压牛排的表面以感受纹理和肉质。
3.脂肪分布：良好的牛排应该脂肪分布均匀，纹理清晰。
过多的脂肪会导致牛排口感油腻，而过少的脂肪则会让牛排缺乏滋润感。
4.肉色：优质牛排的肉色应该鲜红而不是暗淡，这表明牛肉中的红色素较多，肉质也会更鲜嫩。
三、牛排的烹饪牛排有多种烹饪方式，可以根据个人的喜好和口感需求进行选择：1.煎牛排：煎牛排是一种常见的烹饪方式，它保留了牛肉原本的鲜嫩口感和汁水。
在煎牛排时，建议在平底锅上热油，然后将牛排放入并掌握好烹饪时间，以保持牛排的嫩度。
2.烤牛排：烤牛排是一种慢烤的方式，可以将牛排外层烤至金黄色，内部保持嫩嫩的口感。
在烤牛排时，可以事先调制一些调料或腌制，以增加风味。
牛排营养知识高蛋白肉类的美味享受
牛排营养知识高蛋白肉类的美味享受牛排是一道美味的肉类菜肴，以其富含高质量蛋白质和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
无论是在高级餐厅还是在家庭聚餐中，牛排都是备受青睐的美食选择。
本文将介绍牛排的营养知识和美味享受，以帮助读者更好地理解并享受这道美食。
一、牛排的营养价值牛排是富含高质量蛋白质的肉类食品，对人体健康非常有益。
每100克牛排大约含有20克左右的蛋白质，且具有优质蛋白质的特点，其中包含人体所需的多种氨基酸。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，对维持身体正常运转起着关键作用。
除了蛋白质之外，牛排还富含多种维生素和矿物质。
其中维生素B12和铁含量较高，维生素B12对维持神经系统的正常功能十分重要，铁则是合成血红蛋白的重要成分，参与供氧输送。
另外，牛排还含有锌、镁、钾等矿物质，这些矿物质对于人体的生长发育、骨骼健康和免疫力的提升都有重要作用。
二、牛排的制作方法牛排可以采用多种不同的烹饪方法进行制作，每种方法都能赋予牛排不同的风味和口感。
下面介绍几种常见的牛排制作方法。
1. 煎炸法煎炸是制作牛排的一种传统方法，它可以使牛排外酥内嫩，口感更加香脆可口。
在制作过程中，事先用食盐和黑胡椒粉调味，然后在平底锅中加入适量植物油，煎炸至两面金黄，即可享用。
2. 烤箱法烤箱烹饪牛排可以保持牛排原有的鲜嫩口感，同时使其表面形成薄脆的外皮。
将调味好的牛排放入预热至适宜温度的烤箱中，烤制一定时间后即可取出享用。
此方法适用于比较厚的牛排，能够确保肉质熟透且不会过度焦糊。
3. 红酒炖煮法红酒炖煮法是一种相对复杂的烹饪方法，适用于希望牛排更加醇香口感的人群。
将牛排放入热锅中煎至两面金黄后，加入红酒和各种调味料，炖煮至牛排变得柔软可口。
这种方法需要时间和耐心，但结果绝对值得味蕾的享受。
三、牛排搭配推荐为了使牛排的美味得到更好的展现，搭配适合的配菜和酱料是必不可少的。
下面推荐几种常见的牛排搭配方式。
1. 蔬菜沙拉牛排搭配清爽的蔬菜沙拉，不仅可以增添食欲，还能提供多种维生素和膳食纤维。
牛排知识大全
牛排知识大全牛排知识大全牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：* 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。
Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。
菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
* 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
牛排分类及等级
牛排分类及等级一、牛排的分类牛排是以牛肉为主要原料制作而成的一道菜肴，根据不同的制作方法和部位，可以将牛排分为以下几类：1. 碳烤牛排：碳烤牛排是将牛排放置在高温炭火上烤制而成的，通常具有独特的炭火烤香味和外焦里嫩的口感。
这类牛排制作简单，适合喜欢原汁原味的食客。
2. 煎烤牛排：煎烤牛排是将牛排放置在平底锅上煎烤而成的，通常具有外焦里嫩的口感和酥脆的表面。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和牛油，增添了丰富的风味。
3. 炖煮牛排：炖煮牛排是将牛排放入汤汁中炖煮而成的，通常具有醇厚的口感和浓郁的汤汁。
这类牛排制作时间较长，可以将牛肉的鲜美完全释放出来。
4. 烤炉牛排：烤炉牛排是将牛排放置在烤箱中烤制而成的，通常具有外焦里嫩的口感和均匀的受热效果。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和香料，使其更加美味。
二、牛排的等级牛排的等级是根据牛肉的质量和理化性质进行评定的，一般分为以下几个等级：1. 顶级牛排：顶级牛排是指质量最好、理化性质最优的牛排，通常来自于优质的肉牛品种，肉质鲜嫩，纹理细腻，富含肉汁，口感丰富，是高档餐厅和顶级食客的首选。
2. 一级牛排：一级牛排是指质量较好、理化性质较优的牛排，通常来自于优良的肉牛品种，肉质较鲜嫩，纹理较细腻，口感较丰富，是中高档餐厅和追求品质的食客的选择。
3. 二级牛排：二级牛排是指质量一般、理化性质较一级牛排稍逊的牛排，通常来自于普通的肉牛品种，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较平庸，适合一般餐厅和一般食客的需求。
4. 三级牛排：三级牛排是指质量较差、理化性质较差的牛排，通常来自于普通的肉牛品种或者老牛，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较差，适合一些经济实惠的餐厅和一般食客的选择。
三、牛排的制作技巧无论是哪种分类和等级的牛排，制作时都需要注意以下几个关键的技巧：1. 选购优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜美的牛肉是制作美味牛排的基础。
可以选择来自优质肉牛品种的牛肉，或者选购经过精心养殖和饲养的牛肉。
牛排的基础知识
牛排的基础知识嘿，咱来说说牛排的基础知识哈。
有一回啊，我和朋友去西餐厅吃饭。
菜单上那各种各样的牛排，看得我眼花缭乱。
我就问朋友：“这啥啥牛排都是啥意思啊？” 朋友就给我科普了一下牛排的基础知识。
咱先说说牛排的种类吧。
有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排啥的。
菲力牛排呢，就是牛里脊那块肉，特别嫩，没啥肥肉。
我记得我第一次吃菲力牛排的时候，哇，那口感，简直像在吃一块嫩豆腐。
西冷牛排呢，边上有一圈肥肉，吃起来比较有嚼劲。
肉眼牛排呢，中间有一块肥肉，煎的时候会滋滋冒油，特别香。
然后呢，说说牛排的熟度。
有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
我一开始不敢吃太生的牛排，就点了个七分熟的。
结果上来一看，还是有点红红的。
我朋友就笑话我：“你这七分熟跟五分熟也没啥区别嘛。
” 后来我鼓起勇气尝了一口，嘿，还挺好吃的。
那肉嫩嫩的，还有点汁水。
从那以后，我就敢尝试五分熟的牛排了。
还有啊，牛排的配菜也很重要。
一般来说，会有土豆泥、西兰花、胡萝卜啥的。
我有一次去一家西餐厅，他们的配菜特别有创意。
有一个用南瓜做的小蛋糕，甜甜的，和牛排搭配起来，味道特别好。
吃牛排的时候，还得注意用刀叉的方法。
我一开始不会用，拿着刀叉手忙脚乱的。
我朋友就教我，左手拿叉，右手拿刀，慢慢切。
我试了试，还真有点像那么回事。
总之啊，牛排的基础知识还挺多的。
咱要是去西餐厅吃牛排，就得先了解了解这些知识，不然就会像我一样闹笑话。
嘿嘿，这就是我对牛排基础知识的理解啦。
大家觉得怎么样呢？。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
牛排的10个小知识（一）
牛排的10个小知识（一）作者：铃铛来源：《食品与生活》 2015年第1期文铃铛1．草饲牛和谷饲牛有什么区别草饲牛通常在水草肥美的大草原上采用天然放牧方式饲养，这样的牛只产出的肉质比一般喂食谷物的瘦肉比例更高，并含有丰富的蛋白质、B族维生素、锌和铁质，但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。
修去脂肪的精瘦牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单不饱和脂肪，有助于降低血液中的胆固醇，另外还富含n-3和n-6脂肪酸，可减少心脏病发生的机率。
所以，如果不追求口感，只为健康，草饲牛排应该说是不错的选择。
谷饲牛，是当草饲牛只达到某种重量或年龄时（通常20个月龄，或重量达400千克左右），将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。
为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大类，所以谷饲牛肉的脂肪含量较高，且均匀分布于肌肉组织里，形成大理石纹或油花。
谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉的质量经过相应饲养程序后，较为稳定。
2．做牛排时一定要腌制吗？如果是和牛，尤其是M6级别以上的，基本不需要腌制，只需简单的海盐、胡椒等调味，即可呈现最天然丰富口感的牛排。
大部分国人还是偏向于软嫩的食材，所以对于肉的天然嚼劲不是很喜欢，因而大多数餐厅，对于口感比较强韧的草饲牛会进行恰当的腌制，以更适合大众口感。
3．牛排要切多厚才标准？其实，好吃的牛排不是看多重，而是看多厚，但不同的部位口感也不同。
例如西冷是最好的厚度是1.5～1.8厘米，肉眼是1.6～2厘米，牛柳是3～5厘米。
4．牛排煎好后为什么会流出很多血水？牛肉在受热后，细胞间的运动会增加，加上牛肉是速冻产品，经过加热后，被冷冻完好的细胞会产生一定程度的破裂，导致会有一定的细胞液流出来，就是我们看见的血水了。
5．牛排要用什么锅煎出来才好吃？煎锅种类繁多，用哪种煎锅才能煎出好吃的牛排呢？不粘锅优点是不粘，但是因为传热快，冷得也快；铝锅传热相当快，这样做出来的牛排还会好吃吗？生铁锅的传热速度很快，保温性好，做出来的口味也不错，而且还实惠。
牛排知识大全 ppt课件
• 牛排的成熟度 • 牛排的各部分肉质与口感 • 牛排的营养
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦 肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7
成熟皆宜。
Black Pepper Steak (黑胡椒牛排)：黑胡椒牛排是以牛里脊 肉为主要食材的大众菜，口味咸鲜，具有杀菌、促进消化 、
Steamed Veal Rib with Pepper Sauce
牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是 最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维
生素、锌、磷。
雪花牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花 （Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的
降血压降血脂防癌抗癌、延缓衰老、补钙。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是
牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感 韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人 吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得
过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧 一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排的营养
1、牛肉富含肌氨酸：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食 品都高，这使它对增长肌肉、增强 力量特别有效。在进行训练的头几 秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而 使训练能坚持得更久。
最爱，故名。
儿童牛排肉质鲜嫩，口的成熟度
牛排的各部分肉质与口感
牛排的各部分肉质与口感
牛排的各部分肉质与口感
牛排的营养
牛排的营养
牛排的营养
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------------- 【牛排的基础知识】-------------
边吃边学！
牛排种类：英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫
FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味
道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度：Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
按温度划分：Very rare steak：120°、一分熟牛排（rare）：125°、三分熟牛排（medium rare）：130－135°、五分熟牛排（medium）：140－145°、七分熟牛排（medium well）：150－155°、全熟牛排（well done）：160°
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
吃牛排讲
究火候，而并非享受酥烂口感。
牛肉各部位肉质与口感：一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据
这九大部位细分而出。
接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！
肩胛部CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
肩胛部又可分为：
嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部RIB肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排SHORT RIB这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉
牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹胁FLANK腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子SHANK又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。
适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
前腰脊部SHORT LION腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得
腰内肉TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉SIRLOIN一般所称的沙朗肉
应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部ROUND居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。
通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
看的我口水直流啊。
还没去吃饭呢！。