咖啡厅标准流程
咖啡厅wbs建造流程
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咖啡厅服务流程
咖啡厅服务流程
1、交接前：先了解厨房当天的小吃和水吧的饮料，以便客人询问时能及时准确的为客服务。
2、交接时：检查桌面的物品是否整洁、破损、齐全，地面是否有纸巾、烟灰等。
3、桌面摆放标准：牙签5-10个，纸巾6-8张，烟灰缸/桌面无灰尘及油脂。
桌面必须必备“烟灰缸、服务铃、服务牌、牙签盒、纸巾盒、打火机”。
4、咖啡厅服务员不能脱离岗位，随时保证客人随时的需要，客人在咖啡厅休息时，主动上前问候，询问客人需要什么服务“您好，请问有什么需要为您服务的吗？”主动给客人介绍当天厨房及水吧免费提供的食品及饮料，及当天的报纸及杂志。
客人点餐时一边做好记录一边面带微笑，待客人点完了，重复告知客人刚刚所点的食品及饮料是否正确，并询问是否需要其他服务，确认无误后说：“先生/小姐，请您稍等”，及时通知厨房及水吧，必须保证餐品质量。
5、客人走后要及时的清理桌面，用托盘收餐具、杯子、清洗烟灰缸、桌面油脂，并把客人阅读的报刊杂志放回指定位置，补齐牙签和纸巾。
最后再一次检查卫生，防止遗留死角。
6、时刻保持及维护咖啡厅的卫生，给客人提供良好的休息环境。
咖啡厅开业筹备流程方案
咖啡厅开业筹备流程方案第一步：确定经营目标和定位在筹备一家咖啡厅之前，首先需要明确经营目标和定位。
确定你的咖啡厅是面向大众市场还是高端市场，是提供简单咖啡还是提供特色咖啡。
同时要制定一个具体的经营目标，并且为此目标制定一份详细的计划。
第二步：市场研究和竞争分析在开设咖啡厅之前，需要进行充分的市场研究和竞争分析。
这可以包括调查当地市场需求和消费者喜好，了解竞争对手在当地市场的表现和策略，以及确定你的咖啡厅竞争优势和定位。
第三步：制定商业计划和预算制定一个详细的商业计划和预算，这将帮助你了解经营成本和预测收入，以及制定营销策略和运营计划。
商业计划应包括目标市场、竞争优势、产品和定价策略、广告和促销计划、以及人力资源管理等方面。
第四步：场地选择和装修设计选择合适的场地对于咖啡厅的开业至关重要。
在选择场地时，需要考虑人流量、周边环境和竞争情况等因素。
同时还需要对场地进行装修设计，以确保营造出舒适、温馨的咖啡厅氛围。
第五步：产品选择和供应链建立根据市场需求和竞争分析的结果，选择合适的咖啡豆供应商，并确保咖啡品质和供应的稳定性。
同时还需要确定其他产品的供应商，如糕点、面包等，以满足消费者需求。
第六步：人力资源招聘和培训咖啡厅的成功与员工的素质和服务质量有很大关系。
因此，在开业之前需要进行人力资源招聘和培训。
招聘有经验且具有良好服务态度的员工，并为他们提供培训，以提高他们的专业知识和技能。
第七步：设备采购和安装根据咖啡厅的经营需求，选择合适的设备和机器，并确保设备的可靠性和性能。
设备安装和调试后，进行必要的测试和检验，以确保其正常运行和产品质量。
第八步：营销和宣传在咖啡厅开业前，制定一个全面的营销和宣传计划。
这可以包括在线和离线渠道的广告投放、举办促销活动、参与社区活动等。
同时还可以制定一些特色服务，以吸引更多的顾客。
第九步：软开业和正式开业在咖啡厅正式开业之前，可以进行软开业。
这可以是邀请亲朋好友进行试吃试喝，以便获得他们的反馈和宣传。
咖啡厅服务员工作流程
咖啡厅服务员工作流程1. 服务员入职前准备在雇佣新服务员之前，咖啡厅应该进行以下准备工作：- 确定职位要求和工作描述- 制定入职培训计划- 准备必要的培训材料和工具- 安排新员工培训的时间和地点2. 新员工入职培训新服务员入职培训是确保员工熟悉工作流程和服务标准的重要步骤。
培训内容应包括以下方面：- 咖啡厅的历史和理念- 工作职责和要求- 进行订单和收银的流程- 接待客人和提供优质服务的技巧- 咖啡和其他饮品的知识和制作方法- 菜单和特色产品的介绍- 卫生和食品安全标准3. 工作流程咖啡厅服务员的工作流程应按照以下步骤进行：3.1 迎接客人服务员应主动向到访的客人问好，并引导他们找到座位。
如果客人有任何需求或问题，服务员应乐意提供帮助并解答疑问。
3.2 接收订单服务员应及时接收客人的订单，并进行准确记录。
订单包括饮品、食物和其他特殊需求。
服务员还应向客人提供菜单并介绍特色产品。
3.3 准备和服务服务员根据客人的订单准备饮品和食物。
在准备过程中，服务员应确保食材新鲜、卫生，并按照制作流程操作。
一旦准备好，服务员应准确快捷地上菜并向客人确认订单的准确性。
3.4 结账客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并说明付款方式。
服务员应准确计算并核对账单上的项目和金额。
一旦客人付款，服务员应及时处理收银并为客人提供找零。
3.5 清洁和整理服务员工作结束后，应清理餐桌、椅子和地面。
餐具、杯子和器具应进行清洗和消毒。
同时，服务员应帮助厨房和其他同事保持整洁。
4. 高质量服务的关键要素为了提供优质服务，咖啡厅服务员应注意以下要素：- 主动性和友好态度- 注意力和细致观察力- 良好的沟通技巧- 快速反应和应变能力- 高效组织和时间管理- 严格遵守卫生和食品安全规定以上是咖啡厅服务员的工作流程及相关要点，希望能对您有所帮助。
如果有任何疑问，请随时向我们咨询。
咖啡厅标准服务流程及标准话术
2.
Always approach the guests from the right side, open the menu, present it to the guest, and say, “Please take a moment to look over our selection of drinks!”
让客人感觉你总是关注着他，说：“请您慢慢看。我过会过来为您点单。如果您有任何疑问，我会为您解答！”
Cat.
Step of Service
1.
Always ask, “What would you like to drink sir/madam?”
问：“先生/女士，您需要来喝点什么？”
2.
Always be able to explain to the guest what kinds of cocktails, wines, and drinks we offer!
总是站在客人的右边服务，打开酒水单，翻开第一页，双手递给客人，说：“这是我们的酒水单，请您先看一下！”
3.
Always present to ladies first, host last!
女士优先，主人最后！
4.
Always let the guest know you will be right over to take the order by saying, “Please take your time. I will be back to take your order when you are ready. Please let me know if you have any questions or need any assistance!”
咖啡厅收银早班工作流程
《咖啡厅收银早班工作流程》
朋友们，今儿咱来好好说道说道咖啡厅收银早班的工作流程。
早上到岗，可别迷迷糊糊的，得打起十二分的精神。
先换上整洁的工作服，就像战士披上铠甲，准备迎接新一天的挑战。
然后，打开收银系统，检查一下设备是不是都正常运行，这就好比出征前检查武器，可不能掉链子。
接着，清点备用金，一分一毛都得清楚明白，这叫“心中有数”。
再把零钱准备充足，别等客人结账的时候手忙脚乱。
准备工作做好，就该迎接客人啦。
客人进门，咱得笑脸相迎，热情周到，让人家一进来就感觉如沐春风。
客人点单的时候，咱得仔细听，别弄错了。
算好价钱，准确收款，可不能多收也不能少收，要“丁是丁，卯是卯”。
收了钱，给客人开好小票，交代清楚取餐的地方。
要是客人有啥疑问，咱得耐心解答，不能不耐烦。
空闲的时候，也别闲着，整理一下收银台，把东西摆放整齐，做到“有条不紊”。
临近中午，交接工作也很重要。
把收的钱数清楚，和接班的同事交代明白，不能有一点含糊。
总之啊，咖啡厅收银早班的工作看着简单，其实也不轻松。
但只要咱认真负责，用心服务，就能让客人满意，让咖啡厅的生意红红火火。
希望大家都能在这个岗位上干得出色，为咖啡厅的发展贡献自己的一份力量！。
茶馆服务流程的标准
茶馆服务流程的标准Tea house service process standard is crucial to ensure a pleasant experience for customers. From the moment customers step into the tea house, they should be greeted with a warm smile and friendly attitude. This initial interaction sets the tone for the entire service experience. 客人踏进茶馆的那一刻，他们应该受到热情的招待，微笑和友好的态度是至关重要的。
这种最初的互动为整个服务体验奠定了基调。
The next step in the tea house service process is to assist customers in finding a suitable table. The server should be attentive to the needs of the customers, such as the number of people in their party and any specific preferences they may have. 咖啡厅服务流程的下一步是帮助客人找到合适的桌子。
服务员应该关注客人的需求，比如他们的人数和可能有的任何特殊要求。
Once customers are seated, the server should promptly offer them the tea menu and take their drink orders. It is important for the server to be knowledgeable about the different types of tea available and to make recommendations based on the customer's preferences.一旦客人入座，服务员应该迅速提供茶单并接受他们的点单。
咖啡厅的管理条列及服务流程
咖啡厅管理条例1、管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是管理的技巧;2、调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用;3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析;4、企业要寻求发展,必须有人才和钱财,而企业质量的巩固,则有赖于管理人员的素质提高;5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质,使每一个人的内在特征,自觉地体现在宾馆的服务原则之中;6、企业管理不能依赖于自觉性,关键制度管理,要有一套启发员工自觉性的规章制度,以法治馆;7、作为一个企业,一定要注重文化素质的培训,职工文化素质低下,将会阻止企业经营管理的深入;8、用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的企业感,树立企业精神,增加企业的凝聚力;9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量;10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作;对员工,重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员,则应重点培养其11、培训中心对各部门的培训要按计划,按进度,落实到具体人去督导检查,真正落实培训的质量;12、维持咖啡厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一;13、企业的质量是人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系;14、工作中的惰性来自浮夸的习气;15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实;对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细;16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风,哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓,哪项工作就会获得良好效果;17、咖啡厅的培训工作应从咖啡厅的实际出发,根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案,从制度化、系统化人手;18、没有一定数量的党员在企业经营中起先锋模范作用,是起不到监督保证作用的;企业需要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍,如不抓紧在青年人中发展党员,将是党的工作失误;19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上,也体现在对财、对物的管理;20、不要埋怨客源少,生意难做,关键要看我们对现有客人的服务工作做得如何;21、没有平时一点一滴的细致工作,就没有企业一定的辉煌;正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌;23、生意跑出外促销回来,效益干出来24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系,又是“猫与老鼠”的关系;25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培训员工呢26、主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量;要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上;27、整体经营指的是在一既定目标之下,各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约,而不能各自为政,划地为牢; 28、在物资采购上要有市场概念和价格概念,要区分客用物资和自用物资,前者应高雅,后者应实用; 29、讲究操作流程不是不讲效率,讲究岗位责任制并不是关、卡、压;30、发展企业应首先抓好大本营,没有本,就没有利;31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果,而不是看有没有尽力; 32、要使管理人员和员工有压力感,但不能压得他们喘不过气来,要给人有活动余地;33、价格是市场动态的反映,也是一个企业经营方针的体现,制定价格要符合市场的规律和酒店的实际,按行规办事,讲商业道德;34、咖啡厅的培训目的不是培训全才伟人,而是培训员工的思想及业务的基本功,即素质;35、效率应体现在一点一滴的小事上,节约时间从一分一秒着眼,在做好基础工作上才能讲效率;36、作为一个部门经理,对本部出现的问题不能大包大揽,经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断,正确的态度是挖找根源,提出整改措施; 37、主管的工作是酒店管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行;经理对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点; 38、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性; 39、咖啡厅的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来;40、做咖啡厅工作要按经济规律办事,要有市场概念、竞争意识和成本核算观念; 41．对关键问题应议而解决,决了即行,否则一事无成;42．人员流动是正常的,人家来挖人材也是必然的,关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作,如何保证人员走一批,培养一批,成长一批,把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说,则应不断提高领导艺术,考虑问题周到点,讲究工作方法,对员工的心理活动要多了解,多分析,多通气,多研究;43．没有工作量的限制,就没有质的变化; 44．管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导;45．人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的; 46．管理人员的级数越高,自觉性越强,对他们的管理制度就会越少;47．只有抓好平时的工作,关键时候的判断才不会出差错;没有平时的工作质量,就没能关键时的化险为夷;48．任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题是要分清楚哪方面是主流;49．服务质量和管理水平体现在每一件小事上,一个表情、一个动作,都体现出我们的服务意识,要有好的服务质量,首先应有好的工作作风和好的思想意识; 50．我们首先要了解自己产品的情况,竞争对手的情况和市场情况,然后才能制定出正确的经营方针;51．企业的路线是由无数小点连接而成的,形成了自己的作风和精神,所以咖啡厅工作无小事,事事关联着声誉和形象;52．宣传企业,扩大企业的影响,使企业融于社会中,使社会理解企业;53．每一项接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人就是第一次; 54. 把匿名信一概而论说成好或是坏都是不对的,一切结论产生于调查研究之后,而不是在它之前;匿名信多是捕风捉影,我欠的我作应是如何驱风消影,而不是撂担子;凡是一个制度的实行涉及到个人利益时,各舆论都会产生,对其不实之处要大度大量,豁达,超然;55．人事培训工作要有一条龙的工作意念,招工时要考虑如何培训,培训时则要考虑如何合理地使用劳力了;56．咖啡厅的管理建立在客人的投诉之上,也可以说,咖啡厅的管理建立在对质量事故的分析总结基础之上;57．市场的情况是千变万化的,要善于随市场的变化而变,捕捉一刹那的效益;58．虚心好学,不耻下问,不等于一无所有;59．销售政策的制度要考虑宾馆的经营管理方式,经营特点,发展方向,客户成份,市场趋势等;60．公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传,帮助社会了解企业,搭好企业与社会的桥梁,而销售部的宣传则是就市场开发而言,为房间的推销而去宣传;61．正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素;62．一个国家要有共识,稳定才能发展,同理,一个企业领导班子也要有共识,团结,才有生命力;63．一个企业能否巩固、提高、发展,有赖于管理人员素质的提高;64．咖啡厅之间的竞争说到底是人才的竞争,人事培训工作一定要走在各项工作的前面,人才的培训是咖啡厅百年大计,是重要的战略方针;65．广告要讲究效果,应考虑做给什么人看针对什么市场要达到什么目的66．新咖啡厅的开张虽使客源市场有所震动,但只要我们保证质量,客人会回来;67．一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的;开拓的阻力来自于头脑中的平均主义,不求上进,不敢承担风险;作为经营者要时刻处于“冲”的姿势,守是守不住的;68．管理是为顾客服务的,管理本身如何同制作产品的过程一样,要研究市场,讲究产品质量;69．咖啡厅工作实际上并不复杂,硬件+软件+协调+素质=质量; 70．看不到大好形势是无知,看到了不去发展是无能;71．咖啡厅的管理质量=硬件+软件+协调+素质;72．咖啡厅的服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话;73．竞争形成压力,压力产生动力,有动力才会有自觉为企业创造财富;74．咖啡厅管理并不神秘,最起码要具备“三实”：抓实、落实、老实; 75．高水平的咖啡厅管理来自对市场的研究,对产品质量的讲究; 76．人的素质是一流咖啡厅的基础; 77．咖啡厅既要管人,也要育人;78．咖啡厅主管工作关键要做到“勤”,多走,多看,多检查;79．有竞争就有压力,有压力才会有动力,有动力才会自觉为企业创造财富;80．在咖啡厅管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都百分之百全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对”让给客人,“让”体现了咖啡厅人员素质,体现了我们的政策水平,“让”得既不得罪客人,又是维护企业的利益; 81．经理、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用;82．当管理人员的应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知该什么该做,什么不该做了;83．全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度,从细微之处着手;84．服务质量是竞争的基础,是企业生成的根本条件;85．要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好; 86．管理作风要具备“三实”：扎实,落实,老实;87．咖啡厅档次的高低应由客人来决定,客人投诉的次数及轻重是衡时咖啡厅管理水平的标准; 88．做咖啡厅工作的一定要重视小事,做到事事落实,件件清楚;89．发展企业要有“动”和“变”的观念,市场在不断变化,如死水一潭是做不活生意的,咖啡厅工作要常出新招,给人常住常新的感觉;90．每个员工的仪容仪表都代表着咖啡厅的格调,要意识到,自己在咖啡厅的表现不再是个人,而是整个咖啡厅; 91．咖啡厅如同一部机器,各部门如同机器上的各个部件,只有紧密的结合才能24小时运转自如;92．“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则,一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德; 93．管理人员以身作则是培养员工企业感的条件之一; 94．得罪了所有人的经理不是好经理,不敢得罪人的经理也不是好经理; 95．在经营上,第一是地点,第二是地点,第三还是地点,而在管理上,第一是人的素质,第二是人的素质,第三还是人的素质; 96．管理人员对工作的态度应是以完成为准,而不是以小时计算; 97．作为管理人员应做到：有社会道德,晓做人道理,知企业法规,识咖啡厅大体,而不是把自己划于法规之外;98．培训是管理的基础,基础好,管理就顺,基础不好,质量就降; 99．管理人员在“三个管”地带几个部门的交接处,三不管时间上、下班时间,午饭时间要有主动过问,主动督导,主动管理的精神; 100．不断地学习国外的先进管理经验,把其与中国咖啡厅业的实际线结合起来,就能起出一条中国特色的现代化咖啡厅管理的路子;摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台：摆台物品台卡、烟灰缸、纸巾盒…应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面;操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放;台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸1个居中;如上客率较高可摆放2个烟灰缸;—迎客：在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待;操作要点：迎宾员由服务生轮流充当须根据具体情况安排；待客时：1、女生：双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹肚脐前,手臂弯曲角度约为45度以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度;抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑2、男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直;3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度；待客时,站立位置与门相距约为一步；使用服务用语上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位;—领位操作要点：客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方；根据客人的人数或其求安排其相应的位置；富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；如有订座,问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子;—上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰热水八分满;操作要点：上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹；上水前,服务用语您好,上完水使用手势,服务用语请慢用；操作时须把托盘展开以免影响客人；离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;—点单将酒水单双手呈递给给人一般从客人的右手边呈上,矗立在一旁等待客人反馈信息;操作要点：服务用语×××请点单,切忌问客人“要什么”；熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品；如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料;—开单操作要点：开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误；开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；离开时服务用语请稍等；交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品,如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为3联白单、红单、兰单;红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房出品、兰单可跟随白单根据各店情况使用;2、客人入座后,在联单号下填写客人入座时间,且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”;3、单号“1”开始,依次为“2”“3”,但开单时每栏应从上往下开;4、开单时须将字迹书写工整、清晰,尢其是数字,不得涂抹便于出品,由于是自动复写,在书写时须写重点;5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”;6、餐品和饮品须分栏开,便于分区吧台、厨房交纳;7、开单后每栏的空格由服务生封单划线,收银完毕后空栏处由收银员划线封单;8、每款饮品餐品上桌后,须由出品服务生在出品员栏填写自已的姓氏方便查阅;9、特殊要求：A、所点饮品有冷热之分,应在品名前注明;如：“冰巴西”、“巴西”,所有热品不须写“热‘字；B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明,如：“冰巴西不加糖”,如须打包则须在品名后注明“薯条打包”；C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明,如：“叫起巴西”;10、数量栏内,数量后须带上单位,如“1杯”、“1壶”、“1比壶” ;11、厨房出品的扒类分“单点和套点”,应在品名前注明“单”或“套”;12、比萨要分大小几寸,须在品名前注明;如：“9水果比萨”;13、牛扒要分“几成熟”,一般七至八成熟比较合适,开单时须在品名前注明成熟,如“七黑胡椒牛柳”;其它扒类羊扒、鸡扒、猪扒、银鳕鱼…全熟,但只须写清菜名即可,如“蘑菇猪扒”;14、单价栏和金额栏均由收银员填写,因此,收银台因备放酒水本和莱谱各一本,待客人买单时方便及时查阅;15、壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯,开单时只须写清楚“数”字即可,方便吧台出杯具;如需加杯,则须另起一格,在品名栏注明;如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”;16、每一桌客人用一张联单,如同桌客人消费多张单子时,应在每张联单顶端单标明“1、2”,并依顺序夹于同一联单夹内尽量不要重叠,以免买单时漏单;17、如有相领两台拼桌情况,则将两桌联单夹于同一个联单夹内以免买单时漏单;18、如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字注明原因;所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚;19、如果客人需要转台,则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数,并第一时间通知吧台厨房、收银员;20、如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上;21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8折”,在“总计”栏内写明实收金额;22、收银完毕,收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内方便日后查阅;—饮品上桌操作要点：饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称“您的…”,如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的…”如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；操作时须把托盘展开以免影响客人；一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语请慢用；离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;—巡台巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现每个员工都应有良好的巡台习惯;在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等;应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前操作要点：巡台时,根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布；如抽烟的客人较多时,可在桌面上多摆放几个烟缸；更换烟灰缸：将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音;烟灰缸里的烟头不能超过2个；加水：当客人水杯的水大约只有1/3时,应加水;加水时要分清是冰水还是热水,以免加错;加水时手持水杯的底部1/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水;服务用语：“你好”或“打扰一下”；巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面;如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾,随时保证桌面干净整洁；即时撤去用完的杯具;可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准;使用服务用语“您好请问用完的杯具可收撤收了吗”客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应：“好的,请稍等”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛,用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净;—结帐操作要点：当客人买单时,先到收银台拿其帐单将账单夹在结账夹里,请其核对服务用语：“这时您的帐单,请核对”；双手打开收银夹,将客人付的现金放入收银夹里服务用语：“收您100元”,如有找零的情况,需把零钱放入收银夹,打开递给客人服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”;—送客提醒客人带好自已的随身携带物品,并即时拉门送客服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”; —收台收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装入托盘内,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐;。
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