茶餐厅培训计划
茶饮店的培训计划方案
茶饮店的培训计划方案一、培训目的茶饮店作为一种新兴的饮品消费方式，非常受到年轻人的喜爱。
茶饮店员工的专业水平和服务质量将直接影响顾客的满意度和回头率。
因此，为了提高店员的专业水平和服务质量，制定一套完善的培训计划至关重要。
二、培训对象茶饮店的培训对象主要包括店长、店员和服务员等。
三、培训内容1.茶饮知识培训茶饮店员工应该具备茶叶的种类、制作工艺和口感特点等方面的基础知识，可以通过专业的茶艺师进行讲解和示范。
2.饮品制作培训茶饮店员工需要掌握不同种类饮品的制作方法和配方，通过实际操作中不断练习提高自己的制作技巧和速度。
3.销售技巧培训员工需要学习基本的销售技巧，包括主动推荐、礼貌用语、精准推销等，提高销售水平和顾客满意度。
4.服务质量培训茶饮店员工需要学习如何提供高效、优质的服务，包括快速反应、热情问候、文明用语等，提高服务质量。
5.客户关系管理培训员工需要学习如何建立与顾客的良好关系，包括倾听顾客需求、满足顾客要求、处理顾客投诉等，提高顾客忠诚度和回头率。
6.卫生安全培训茶饮店员工需要学习有关食品卫生和安全方面的知识，包括洗手流程、食品储存、清洁消毒等，确保食品安全。
四、培训方法1.理论教学通过课堂讲解、教材阅读、多媒体教学等方式，让员工了解茶饮知识、饮品制作技巧、销售技巧等。
2.实操训练通过模拟店内操作、实际制作饮品等方式，让员工亲身体验和练习，掌握制作和销售技巧。
3.案例分析通过真实的案例分析和角色扮演，让员工应对各种实际情况，提高处理问题的能力。
4.师徒传帮带利用店内老员工或者外聘茶艺师进行一对一的指导，帮助员工提高专业水平，快速适应工作。
五、培训评估为了检验培训效果，可以通过多种方式评估培训情况：1.培训后测试：对员工进行茶饮知识、饮品制作技巧、销售技巧等方面的测评，检验培训效果。
2.实操考核：对员工进行制作饮品的实际操作考核，检验其制作技能和速度。
3.客户满意度调查：通过问卷调查或实地观察，了解员工的服务质量和态度，以及顾客的满意度。
港式茶餐厅培训计划
港式茶餐厅培训计划一、培训目标1. 培训员工在工作中理解并严格遵守餐厅的操作流程和规章制度，以规范化、标准化和专业化服务客人。
2. 提高员工的专业素养和服务技能，使员工能够熟练掌握茶餐厅的服务规范和操作流程，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 培养员工的团队合作精神和责任心，提升整体团队效益。
4. 培训员工学习并掌握港式茶餐厅的特色菜肴制作和食品安全知识，提高食品质量和安全标准。
二、培训内容1. 服务理念和基本礼仪1) 服务理念和企业文化：培训员工树立企业核心价值观，让员工了解公司的愿景和使命，树立优秀服务理念。
2) 服务标准和礼仪：着装规范、仪容仪表、服务态度、语言礼貌等，提高服务员的业务素养和企业形象。
2. 顾客服务技能1) 服务技能培训：如问候客人、引导客人就餐、接待客人、服务交际技巧、服务热情、服务礼貌等。
2) 投诉处理和服务恢复：培养员工对客户问题和投诉的处理能力，提高服务质量和客户体验。
3. 港式茶餐厅特色菜肴制作1) 港式饮食文化：介绍港式茶餐厅特色菜品、名菜名点和特色饮品，并指导员工掌握特色菜品的制作步骤和口味调配要领。
2) 安全卫生知识：教育员工了解和掌握食品安全知识和操作规范，提高员工的食品卫生和安全意识。
4. 团队合作和销售技巧1) 团队合作：培养员工团队合作和协作精神，提高员工间的合作意识和协调能力。
2) 销售技巧和服务价值：引导员工树立销售意识，提高销售技能和增值服务。
5. 应急处理和安全培训1) 火灾事故逃生和应急处理：提供火灾逃生知识和应急处理技能，保障员工和客人的生命安全。
2) 安全事故处理和食品安全：教育员工掌握食品安全知识和常见安全事故处理方法。
三、培训方式1. 理论课培训：邀请专业导师，对培训内容进行理论课培训，包括讲座、课件讲解和互动交流。
2. 实操课培训：组织员工参与实际操作练习、实地考察和模拟点单、服务等实操环节。
3. 观摩学习：组织员工到行业内先进茶餐厅进行学习观摩，并邀请行业专家进行指导。
茶餐厅培训计划5篇
茶餐厅培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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茶餐厅培训计划内容
茶餐厅培训计划内容一、培训目标和内容1. 培训目标茶餐厅作为一种中国特色的餐饮形式，既融合了中西美食元素，又具有地方特色，因此在服务、菜品和管理等方面都有其独特之处。
本培训计划的目标是帮助茶餐厅员工提高对茶餐厅文化的理解和认识，提升服务意识和技能，改善菜品制作和预备技能，增强管理能力，从而提高茶餐厅的整体经营水平。
2. 培训内容本培训计划包括茶餐厅服务规范、菜品制作、厨房管理、餐桌礼仪、顾客沟通技巧等方面的内容。
其中，服务规范包括服务流程、服务态度、服务技巧等；菜品制作包括菜品制作流程、食材处理、烹饪技巧等；厨房管理包括厨房卫生、设备维护、食材库存管理等；餐桌礼仪包括餐桌布置、用餐礼仪等；顾客沟通技巧包括沟通技巧、投诉处理等。
此外，还包括茶餐厅团队协作、沟通配合技巧等方面的内容。
二、培训方法和时间安排1. 培训方法本培训计划将采用理论培训和实践操作相结合的方式进行。
理论培训将通过课堂授课、讲解、团队讨论等方式进行，以帮助员工深入理解茶餐厅的文化和规范。
实践操作将通过带教实习、现场演练等方式进行，以帮助员工掌握实际操作技能。
2. 培训时间安排培训时间预计为一个月，每周培训4天，每天培训6小时，具体安排如下：第一周：服务规范培训第二周：菜品制作培训第三周：厨房管理培训第四周：餐桌礼仪、顾客沟通技巧及团队协作沟通配合技巧培训三、培训评估和跟进1. 培训评估培训评估将通过考试、讲解、实践操作等方式进行，以检测员工对培训内容的掌握程度和应用能力。
在培训结束后，还将对员工进行实际操作考核，以评估其实际操作能力。
2. 培训跟进培训结束后，将继续进行培训跟进。
在员工投入实际工作后，将定期进行培训跟进和辅导，以及定期组织培训复习和提高培训的有效性和可持续性。
四、培训教材和资源1. 培训教材培训教材将由茶餐厅提供，包括茶餐厅的服务规范、菜品制作流程、厨房管理制度、餐桌礼仪规范、顾客沟通技巧等方面的教材。
2. 培训资源培训所需的资源将由茶餐厅提供，包括专业培训师、实践操作场地、食材和设备等。
茶楼开业前半月培训计划
茶楼开业前半月培训计划一、培训目标1. 了解茶文化，掌握茶的分类、制作及品茶技巧；2. 掌握茶楼的服务标准、礼仪和服务流程；3. 掌握茶楼的环境卫生管理和安全知识；4. 培养员工的团队合作意识和服务意识，加强团队协作能力；5. 了解店内产品和特色菜品知识，提升销售能力。
二、培训内容及安排第一天：1. 早上9:00-12:00茶文化知识讲解，包括茶的分类、制作工艺和品鉴技巧；2. 下午1:30-5:00茶具使用与保养示范，员工实际操作练习。
第二天：1. 早上9:00-12:00服务标准及礼仪培训，教授服务技巧和形象管理；2. 下午1:30-5:00模拟客户服务演练，培养员工服务意识和团队协作能力。
第三天：1. 早上9:00-12:00店内环境卫生管理培训，包括清洁工作的分工和方法；2. 下午1:30-5:00食品安全知识培训，教育员工在餐饮服务中的卫生安全要求。
第四天：1. 早上9:00-12:00品牌文化宣传，教育员工维护品牌形象和价值观；2. 下午1:30-5:00店内产品和特色菜品介绍，以提升销售能力。
第五天至第十二天：1. 进行真实场景模拟服务，包括茶具使用、客户接待、菜品推荐和销售；2. 每天进行服务演练，不断提升员工的服务技能和客户沟通能力。
三、培训方法及要求1. 采用理论结合实际的培训方式，让员工亲身体验、动手操作；2. 鼓励员工提出问题和观点，促进学习交流和思维碰撞；3. 严格要求培训师资格，确保培训内容及时、准确传达；4. 培养员工的团队合作意识，鼓励他们在培训过程中相互帮助和学习。
四、培训效果评估1. 通过多次考核、测评，对员工的学习情况进行监督和评估；2. 培训结束后，对员工进行综合能力测试，及时发现问题，补充培训内容。
五、培训后续1. 建立员工继续学习机制，定期组织员工学习交流会议；2. 对员工进行在岗培训，加强岗位技能和知识更新。
以上是茶楼开业前半月的培训计划，通过此次培训，相信员工们必将掌握专业知识，提升服务技能，为茶楼的开业做好充分准备。
茶馆培训计划怎么写好
茶馆培训计划怎么写好第一部分：培训目标和内容一、培训目标1. 提高员工茶艺技能和专业知识，提升茶馆的服务水平。
2. 培养员工的团队合作意识和沟通技巧，增强员工的职业素养。
3. 加强员工对茶文化的了解和传承，培养员工的文化品味和审美情趣。
4. 提升茶馆整体运营管理水平，提高经营效益。
二、培训内容1. 茶叶知识：茶的种类、产地、制作工艺、泡茶技巧等。
2. 茶具使用和保养：茶具的分类、选购、使用方法和保养技巧。
3. 茶艺表演：茶道礼仪、茶艺表演技巧。
4. 客户服务技巧：接待礼仪、沟通技巧、投诉处理等。
5. 团队建设：团队合作、沟通训练、团队协作精神培养。
6. 茶文化知识：茶文化历史、茶道传承、茶文化传统和现代发展。
7. 茶馆管理：经营知识、管理技能、人员培训和考核制度。
第二部分：培训计划一、培训对象茶馆所有员工，包括茶艺师、服务员、管理人员等。
二、培训时间培训时间为3个月，每周安排2次培训课程，每次培训2小时。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲座、PPT介绍、案例分析等形式进行。
2. 实践培训：通过茶艺表演、茶叶品鉴、顾客接待等实际操作进行。
3. 培训考核：定期进行学习测试、技能考核等。
1. 第一周：茶叶知识及茶具使用和保养培训。
2. 第二周：茶艺表演和客户服务技巧培训。
3. 第三周：团队建设和沟通技巧培训。
4. 第四周：茶文化知识和茶馆管理培训。
5. 第五周至第十二周：循环进行综合培训和实践操作。
五、培训评估1. 学员评价：每次培训结束后进行学员反馈评价，以了解培训效果和需求。
2. 培训成绩：根据学员的学习测试和技能考核成绩，进行评定和考核。
第三部分：培训资源和保障一、培训师资力量1. 专业茶艺教师：具有丰富的茶叶知识和茶艺表演经验的教师。
2. 客户服务专家：具有丰富的客户服务经验和沟通技巧的专家。
二、培训场地和设施1. 培训教室：安排具有投影设备和茶具的教室，供理论培训使用。
2. 实践场地：安排茶艺表演舞台和顾客接待区域，供实践培训使用。
茶餐厅培训计划方案及内容
茶餐厅培训计划方案及内容一、培训目的茶餐厅培训计划的目的是为了提高员工的服务质量和工作效率，加强员工对茶餐厅文化和理念的认同感，提升整体经营水平和品牌形象。
二、培训时间和地点1. 培训时间：每周一次，实施时间为早上9:00至下午5:00。
2. 培训地点：茶餐厅内设定的培训区域或专门的培训场地。
三、培训内容1. 服务技能培训为了提升服务质量，员工需要在以下方面接受培训：- 问候客人：服务员需要学会用亲切的态度迎接顾客，主动帮助顾客排座、提供餐具等。
- 点菜服务：服务员需要学会介绍菜品、推荐特色菜、询问客人的需求并给予建议。
- 菜单介绍：服务员需要熟悉菜单内容，能够清晰地介绍每道菜品的口味、原料和制作过程。
- 饮品服务：服务员需要了解饮品的种类和制作方法，能够根据客人的喜好推荐饮品。
- 结账服务：服务员需要学会快速准确地为客人结账，提供找赎服务。
2. 产品知识培训茶餐厅的员工需要对所售卖的餐品和饮品有充分的了解，能够在顾客提问时给予满意的答复。
因此，产品知识培训包括：- 菜品口味、菜品原料、菜品制作过程。
- 饮品分类、饮品原料、饮品制作方法。
3. 卫生管理培训为了保障食品安全和卫生环境，员工需要接受卫生管理培训：- 食品安全知识：学习食品的存储、加工和供应过程中的卫生要求。
- 卫生管理制度：了解茶餐厅的卫生管理制度和标准，确保实施。
4. 团队合作培训茶餐厅的员工应该具备团队合作精神，共同为顾客提供优质的服务。
团队合作培训包括：- 团队协作意识培养：学习团队协作的重要性，明确个人职责与团队目标的关系。
- 团队凝聚力培养：通过团队活动、游戏等形式提升员工之间的团队凝聚力。
5. 技能培训为了提高员工的工作效率，需要对工作中常用的技能进行培训：- 进餐具、洗碗、清洁工作的操作技能培训。
- 灶台操作、点菜系统操作、POS机操作等技能培训。
6. 服务态度培训良好的服务态度是茶餐厅吸引客人的关键。
员工需要接受以下方面的培训：- 服务态度：学习如何保持良好的服务态度，主动为顾客提供帮助和服务。
茶饮店培训计划方案
茶饮店培训计划方案一、培训目标茶饮店培训计划的目标是提高员工的服务意识和专业技能，培养员工积极的工作态度和团队合作精神，创造出更舒适的营销氛围和顾客体验，提高顾客满意度和忠诚度，推动茶饮店的长期发展。
二、培训内容1. 产品知识和制作技能：茶叶的种类、产地、生产加工工艺和口感，茶饮的配方和制作方法，对茶叶和调味料的质量和口感进行品鉴。
2. 服务意识和礼仪：顾客导引、问候礼仪、服务交流技巧，处理抱怨和纠纷的方法，为顾客提供专业的茶饮产品推荐和服务建议。
3. 销售技巧和顾客关系管理：顾客挖掘和分析，销售策略和方法，推销技巧和方法，顾客投诉处理与维护。
4. 卫生与整洁：茶饮店的环境整洁与卫生，如何保持店内环境整洁清爽，卫生与安全的管理。
5. 团队合作和沟通：团队协作意识和团队合作技巧，团队之间的沟通与协作，提升员工间的整体协作能力。
三、培训方式1. 理论课：通过课堂授课，向员工传授关于茶叶的基本知识，产品制作和服务技能，销售技巧和顾客关系管理等方面的知识。
2. 实操课：通过实际操作，让员工亲自动手制作茶饮产品，了解产品制作流程和方法，并通过实际操作进行实际的销售技巧和顾客关系管理的训练。
3. 观摩学习：组织员工到其他优秀茶饮店参观学习，深入了解茶饮店的服务品质和经营管理。
4. 艺术培训：通过茶艺表演、茶道活动等形式，培养员工对茶文化的综合了解与体验，提升员工的服务态度和水平。
四、培训周期整个培训周期为一周时间，共分为以下阶段：1. 第一天：理论课程，培训内容包括产品知识和制作技能，服务意识和礼仪。
2. 第二天至第五天：实操课和观摩学习，培训内容包括产品制作技能、销售技巧和顾客关系管理。
3. 第六天：总结汇报和考核，对员工进行培训成果的总结和评估，对培训进行反馈和认证。
五、培训人员1. 培训师：由具有丰富实战经验和专业知识的茶艺师或茶饮店经理担任培训师，进行培训内容的讲解和指导。
2. 培训参与人员：茶饮店的所有员工均需参与培训，包括前台工作人员、调制师、店长等岗位的员工。
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泰钰豊开发区店培训计划为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。
一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象各部门在职工作及服务人员。
三、培训内容岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。
四、课程安排首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。
(一) 本店知识及餐饮行业的介绍（２课时）１. 本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。
２. 餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
(二) 职业道德、礼貌礼节及服务意识（３课时）１. 讲究职业道德（１）遵纪守法（２）敬业乐业（３）从业原则２. 礼貌礼节仪容仪表包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。
员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
３. 服务意识（１）总体意识意识决定人的行为，行为养成习惯。
因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
（２）精神意识现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。
有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
(三) 消防安全知识（２课时）（１）防火、防盗基本知识（２）保安员的工作职责及常规训练（３）普法知识学习(四) 迎客送客注意事项（２课时）（１）迎宾员岗位职责（２）站岗迎客（３）送客（４）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）(五) 餐饮服务（６课时）（１）餐厅服务员的职业道德（２）看台员和传菜员的岗位职责摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程（３）酒水服务了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等（４）顾客的饮食习惯与就餐心理（５）饮食卫生基础知识服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒（６）保洁员及刷碗工的岗位职责楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范(六) 突发事件的处理（３课时）（１）案例分析（精选５－８例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）（２）突发事件的处理方案及技巧（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）(七) 总结（１课时）(八) 考试、考核（１课时）通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。
篇二：餐饮新员工培训计划餐厅新员工培训计划1．公司规章制度。
2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
4．班前会：餐前复查5．餐间服务程序。
6．餐后服务程序。
7．了解本餐厅的特色菜肴。
8．练习整套服务程序。
9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
10．企业对培训人员的评估。
一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。
仪表仪容1. 保持头发清洁，不染色。
2. 不理奇异发型，不披头散发。
3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。
4. 工作制服整洁、平整。
5. 除了婚戒，其余首饰不外露。
6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。
7. 佩带标牌。
遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。
消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。
2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。
脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。
3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。
高的和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。
b：防滑，不稳应不起步。
大托盘的东西一定放平衡。
4. 餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1. 预定餐位：来人预定（客人自己预定）a. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
b. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。
c. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。
d. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。
2. 电话预定：a．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
b．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。
c．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。
d．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。
3. 铺台准备a．洗净双手。
b．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。
c．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d．准备台布、口布是否干净完好平整。
e．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
（1）铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。
（2）拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。
拿刀叉应拿柄部。
（3）拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
（4）铺餐具1散台铺台无主次之分。
○2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。
如有店○标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。
3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离○桌边2cm，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4cm。
4骨盆右上侧放豉油碟，○左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。
5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。
○6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。
○7桌子中间放鲜花。
○8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。
○9按铺设的席位配备椅子与席位对应。
○4．铺台检查a．检查台面铺设餐具有无遗漏。
b．检查台面铺设是否规律，符合要求。
c．检查椅子是否配备齐完好。
四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜1.班前会a. 在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。
b. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。
c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。
d. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。
e. 卫生工作的检查。
2.餐前复查a．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。
b．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。
c．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。
各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
3.迎宾待位a. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
b. 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
c. 问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势领位。
4.引座a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。
b. 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
5.入座a. 将客人引至主桌边。
b. 征求客人意见，请客人入座。
c. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
d. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
6.餐前沏茶a. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
b. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。
c. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。
d. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。
e. 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
f. 上饮料要用托盘。
g. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.点菜a. 见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”b. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
c. 如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。
d. 将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。