饺子馅可以放料酒吗
美味食谱 饺子馄饨篇
做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺原料：饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。
做法：1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。
2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。
3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。
放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。
5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。
6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。
先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。
买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子原料：饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。
做法：首先是牛肉馅的制作过程：接下来是包裙边饺子的过程：给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。
加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。
千万不要加什么嫩肉粉哦。
2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。
3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
一、处理瓜皮 1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净； 2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来； 3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊； 4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。
大白菜包饺子馅的做法大全
大白菜包饺子馅的做法大全食材准备圆白菜半个，五花肉克，金针菇一把，小葱，料酒，盐，香油，生抽，老抽。
方法步骤1、将五花肉全部洗干净，然后切成末状，放入一个较大的碗中。
2、重新加入盐、调料、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向烘烤上筋。
3、将包菜、金针菇、小葱全部洗干净，然后切成末状备用。
4、将乌不好的蔬菜末放进五花肉当中，然后重新加入香油烘烤光滑。
小窍门1、可以在馅当中加入适量的枯叶的花生末。
2、可以在馅中加入一两个小米椒，味道会更加的鲜香。
食材准备工作白菜克、韭菜克、鸡蛋、油、盐、香菇、黑木耳、海米、大葱、姜、香油、白胡椒粉。
方法步骤1、在一个碗中，打入3个生鸡蛋，打散备用。
2、在烤炉中加入适量的油，油热之后将鸡蛋放入，然后不停的烘烤。
3、鸡蛋凝固完成之后，将火关掉，然后将鸡蛋放在锅中，直至变凉。
4、将葱、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切开末水泵。
5、将白菜切成末状，倒入一点盐，将多余的水分沥干，将韭菜同样切成末状。
6、将所有末状的食材全部放进锅中，然后重新加入盐、香油、白胡椒粉和鸡蛋烘烤光滑。
小窍门1、胡椒粉的促进作用就是将油腥味换成。
2、食材在切成末的时候最好还是切细一点，这样口感会更好。
食材准备工作猪肉馅克，白菜克，西芹克，花生油96克，芝麻油24克，盐10克，酱油30克，大葱5克，姜8克，味精3克，胡椒粉2克。
方法步骤1、将葱姜切成末，然后放入开水当中浸泡十分钟。
2、肉馅重新加入酱油30克，盐10克，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，顺时针烘烤光滑。
3、将芹菜放入开水中焯一下，20秒之后。
捞起来过凉水，沥干水分。
4、将沥干活水分的芹菜切开末状，然后放进肉馅当中。
5、将白菜切碎同样倒入肉馅当中，加入花生油2汤匙，加入盐1.5茶匙，加入芝麻油搅拌均匀。
饺子馅的制作秘诀,让你做的饺子鲜出汁来
其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。
做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。
韭菜猪肉饺子馅食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量做法：1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
虾仁饺子馅食材：虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量做法：1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
2)葱姜切未。
注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。
3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。
注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。
4)全部搅拌均匀备用。
5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。
6)打水搅均。
注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。
7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。
8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
牛肉胡萝卜饺子馅食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量做法：1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。
2)姜切成末，葱切成小片。
3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。
4)一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。
5)放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。
猪肉茴香饺子馅怎么调
猪肉茴香饺子馅怎么调过年过节的时候许多北方的家庭就开始包饺子，但是每天吃的大多数是猪肉白菜馅的，韭菜猪肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的饺子，虽然对饺子这个东西也是不存在一些差异的，饺子固然是比较方便的，可是在调馅的时候也要注意给大家介绍一些饺子调馅儿的技巧。
猪肉茴香饺子材料茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油做法1、肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋。
2、葱、姜切末，放入肉馅中。
3、茴香洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。
再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。
4、把面粉加水和成面团，醒10多分钟。
5、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
6、包入拌好的馅，捏边成饺子形状。
7、锅里放水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。
大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
茴香猪肉煎饺材料猪肉，茴香，葱末，姜末，色拉油，盐，面酱，五香粉做法1.先用温水活好面，揉成面团，放在面案上，醒着。
之后准备肉馅。
将猪肉（肥瘦适宜，我没放肥肉）洗净剁成肉馅（胖达令不喜欢买现成的肉馅，觉得自己剁的干净些），放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉，用筷子朝一个方向搅匀。
2.包成饺子。
摆入平底锅，倒入半油半水至饺子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分钟左右就可以吃了。
茴香猪肉锅贴材料材料：猪肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、饺子皮500g佐料：姜末、葱、鸡蛋1个、盐3勺（调味勺）、少许酱油、鸡精（蚝油）做法1、材料洗净，猪肉放2勺盐一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切细丝炒香放少许酱油2、把所有的备好的材料加上佐料搅拌均匀即可包3、饺子：放上沸水上蒸15分钟；锅贴：小火热锅，抹一层油，将蒸好的饺子或者直接将包好的饺子放上，分次洒水。
盖上锅盖，一面煎好换另一面小诀窍1、鸡精换成蚝油的话，味道会更鲜甜2、直接剁的猪肉会比外面机搅的好吃3、锅贴一定要用小火，我一般是用手洒水的，很均匀，然后就盖上。
包饺子的步骤
1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。
水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：果四个人吃，大约一斤肉馅即可。
馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。
顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。
这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。
韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。
和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了)，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就稀巴烂了!4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
将这一小份面团，揉成长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。
拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。
先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
小白菜饺子馅做法大全
小白菜饺子馅做法大全
1、做法一：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克蒜、7克生抽、3克鸡精、2克盐、3克蚝油、6克姜、5克料酒、9克葱。
葱姜切末，白菜切碎。
将100白菜加10g盐，腌制二十分钟。
将猪200g肉陷中，放入10g姜末、10g葱末、10ml酱油、10g胡椒粉拌匀，再放入白菜搅拌均匀。
将饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可。
2、做法二：小白菜250克清洗沥水，梅花肉150克切馅，葱碎10克。
准备调料：鸡粉1克(选择性添加)、糖1克、花椒粉0点3克、姜粉0点5(可换成鲜姜末3克)、蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克、盐2克。
肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。
加60克清水，继续搅拌上劲。
加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。
包之前，把小白菜切碎，略攥一攥水分，放肉馅盆里，放入10克葱花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克盐搅拌即可。
3、做法三：小白菜、肉馅。
方法：买来的小白菜要先摘干净，洗干净，把根去掉，多洗几遍。
特别是根部，好有泥土的。
小白菜要烫的，锅内烧开水，把小白菜放进去，在凉水里泡泡，捞出来，攥干净水，放到案板上，准备切了。
切小白菜，烫过的小白菜横七竖八，可以剁剁的，只要碎了就好了。
攥水的。
切小葱，小葱一定多放点，小白菜喜欢葱。
把所有的食材一起放到馅子盆里。
用筷子调制，搅拌均匀就好了。
怎样调肉馅饺子馅最好吃
怎样调肉馅饺子馅最好吃01.三鲜水饺食材：猪肉 250克虾仁 200克木耳 n朵（多放些）香菇7朵鸡蛋 4个韭菜 50克少放，提味用料酒 1勺生抽 3勺蚝油 2勺盐 4克葱末少许姜末少许芝麻香油 1勺植物油 30克面粉 500克水 250克做法：1.首先把面揉好，待用。
500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
2.首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
3.把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
4.泡发的木耳剁碎。
5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。
个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。
6.把几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就做好了。
02.猪肉饺子馅食材：猪肉 500克大葱 1根姜 1片盐适量蚝油 2勺酱油 3勺糖适量十三香 3勺做法：1.猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。
2.加入耗油酱油十三香盐白糖3.锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅食材：芹菜1斤猪肉半斤葱适量姜适量油适量盐适量酱油适量黑胡椒粉适量面粉适量水适量做法：1.芹菜，洗净，切碎。
切好后稍微挤一下水分2.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁3.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌4.冷水和面，饧一会儿5.将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪6.小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。
04.茴香肉馅食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
做法：1.把买回的茴香老根摘下来，用淡盐水泡10分钟，然后控制好含水量备用。
饺子馅料的调配方法
饺子馅料的调配方法饺子，晶莹剔透，犹如在一个皎洁的一个弯月上画上了弯弯曲曲的花纹。
它的香味在我口齿留香。
正因为这样，我喜欢家乡的饺子。
饺子芳香扑鼻，油亮晶莹过的饺子皮透出绿绿的菜馅。
它们好像在引诱着我。
于是，我禁不住诱惑，不禁夹起一个饺子送入口中。
这时，饺子芳香四流，处处都可以闻到这浓郁的香味。
饺子里的汁在我口中回荡，慢慢地滋润着我的喉咙。
整个人仿佛置身于一个梦幻世界，在品尝着山珍海味。
饺子的芳香四溢，油亮晶莹，当然少不了做工的巧妙与精细。
这巧妙与精细的精华之处，当然是它的馅料啦。
但是，怎样才能调配出好的馅料呢？家里有时也自己会包饺子，也曾自己调配过几种馅料。
我就来说说我家曾调配过的几种馅料吧！【饺子馅料1】材料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
【饺子馅料2】材料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
温馨提示：1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
【饺子馅料3】材料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2.最后加入虾仁，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅，这样做成的饺子特别爽口.以上就是我家曾尝试过的几种啦，包在饺子里，煮熟后特别好吃，你们也可以来尝试尝试哟！尝尝自己亲手包的饺子，更会别有一番风味呢。
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饺子馅可以放料酒吗
文章目录*一、饺子馅可以放料酒吗*二、猪肉饺子馅的做法*三、吃饺子的好处
饺子馅可以放料酒吗1、饺子馅可以放料酒吗
饺子馅可以放料酒。
我们会做饭的人应该都知道,也应该都会用到料酒。
用来提鲜,用来去腥,可见料酒是个好东西。
韭菜洗净晾干后切碎备用;虾皮洗净晾干备用;姜蒜一起剁成蒜蓉备用。
打鸡蛋,炒鸡蛋:鸡蛋下锅的时候油不要太热,另外,要慢慢的倒进锅里,期间要用筷子不断地搅拌,这样炒出来的鸡蛋比较小块,容易剁碎!
先把韭菜放在碗里垫底,然后放上鸡蛋碎,虾皮,姜碎蒜蓉,接着放适量佐料(盐、鸡粉、十三香等),最后放芝麻油,搅拌均匀即可。
温馨提示:
由于三鲜馅比较散,不团结,可以在拌馅儿的时候打入生鸡蛋两枚。
选肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉馅比较好。
第二步搅拌的时候要朝一个方向搅拌,可以加点料酒,成粘稠状就可以了。
2、西瓜皮饺子馅的做法
饺子馅料:西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。
制作方法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料。
最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
3、牛肉饺子馅的做法
饺子馅料:牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁。
制作方法:
牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀。
萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末。
牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
猪肉饺子馅的做法做法一、
原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克。
配料:姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法:猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用
精炼油拌匀;将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
做法二、
主料:五花肉300g,白菜400g。
辅料:油适量,盐适量,味精适量,香油适量。
步骤:五花肉剁碎葱姜切碎。
白菜洗净剁碎。
倒油。
倒酱油面酱搅拌。
剁好的白菜剂剂水倒在肉馅里放盐和味精,倒香油搅拌均匀。
吃饺子的好处从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。
而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
合于中国人的肠胃于饮食习惯。
符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。