厨师岗位工作流程
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厨师岗位工作流程
-----------------作息时间与工作标准作息时间
8：30前
8：30---8：55工作流程
早晨上班打卡
员工早餐、仪容
仪表工作标准与步骤
遵守酒店【考勤制度】
1、15分钟用完早餐。
2、个人仪容仪表合格：
头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖耳
厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损
16：30---17：30
砧板、xx工作
17：30xx、等待客餐
17：30---19：30餐中出品源自文库
19：30---20：30检查砧板工作
20：30---21：00晚餐、检查督导
砧板、xx收尾
工作
21：00打卡下班
21：00后大灶值班工作同上午
同上午
同上午
同上午
每周一遵守酒店【上、下班制度】
1、检查各岗位的最后收尾情况
1、"遵守酒店【打卡制度】进行打卡上班
2、提前列队等待厨师长点到
3、个人仪容仪表合格（具体要求同上）
监督、指导本组同上午
8：55---9：00
9：00---11：30
11：30
11：30---13：00
13：00---13：30
13：30---14：00
14：00---16：20
16：20---16：30
工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐餐前例会
1、"准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。
2、对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。
监督、指导本组
一、"砧板
砧板、xx工作
1、"检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿
完好率方面进行检查和指导
2、检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否
1、"严格按照菜式要求进行出品
2、严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹
制方法
3、保证菜品出品速度
检查本组砧板
1、"检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用
工作
2、"检查所有料品是否足够下午市口所用，如有需要要进行提料签字
3、"若半成品不够下午市口所用，则要组织员工利用中午休息时间进行加工，不能影响下午正常销售
2、检查各岗位人员的下班情况
3、做好安全检查工作并与更夫一同检查做好交接
4、"水、电、燃料阀是重点检查部位
5、后门及时上锁
检查本组各岗
一、"砧板
大扫除卫生情
1、"清理冰柜
况a)检查冰柜内料品的数量及质量，及时做好提料与出品，减少积压
b)合理有序摆放冰柜内料品，充分有效利用冰柜空间c)保持冰柜内卫生情况，做好定期除冰工作d)对当天的剩余原材料做好保管工作
下水道清理，无杂物、用水冲洗
2、墙壁清理
墙壁无脏迹、清洁光亮
墙角无塔灰、
3、死角清理
冰箱死角无杂物、无积水、无异味
案台底部死角无杂物、无异味
下水池下部卫生清洁、无垃圾、无积水、无异味
二、xx
1、排风清理
内外壁无油垢
排风正常运转
2、墙壁清理
墙壁无脏迹、清洁光亮
墙角无塔灰、
3、死角清理
灶台底部无杂物、无油垢
xx底部死角无杂物、无异味
xx、数量是否足够、解冻是否及时等
3、检查菜品沽清及急推是否到位
二、xx
1、组织xx对菜品装盘摆饰进行指导
2、检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全
3、检查xx出库工作是否及时准确
xx等待客餐
1、"标准xx、不倚不靠
2、不xx、不脱岗、不闲聊、不打闹
3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话餐中出品
4、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部午餐、检查本组
1、"13：30准时用午餐，遵守【员工餐规定】
砧板及xx收
2、"收尾工作要求：
尾情况将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶不用的电器电源关闭
冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好
水阀全部关闭
燃料阀全部关闭
xx遵守酒店【上、下班规定】
打卡、餐前例会
-----------------作息时间与工作标准作息时间
8：30前
8：30---8：55工作流程
早晨上班打卡
员工早餐、仪容
仪表工作标准与步骤
遵守酒店【考勤制度】
1、15分钟用完早餐。
2、个人仪容仪表合格：
头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖耳
厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损
16：30---17：30
砧板、xx工作
17：30xx、等待客餐
17：30---19：30餐中出品源自文库
19：30---20：30检查砧板工作
20：30---21：00晚餐、检查督导
砧板、xx收尾
工作
21：00打卡下班
21：00后大灶值班工作同上午
同上午
同上午
同上午
每周一遵守酒店【上、下班制度】
1、检查各岗位的最后收尾情况
1、"遵守酒店【打卡制度】进行打卡上班
2、提前列队等待厨师长点到
3、个人仪容仪表合格（具体要求同上）
监督、指导本组同上午
8：55---9：00
9：00---11：30
11：30
11：30---13：00
13：00---13：30
13：30---14：00
14：00---16：20
16：20---16：30
工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐餐前例会
1、"准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。
2、对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。
监督、指导本组
一、"砧板
砧板、xx工作
1、"检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿
完好率方面进行检查和指导
2、检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否
1、"严格按照菜式要求进行出品
2、严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹
制方法
3、保证菜品出品速度
检查本组砧板
1、"检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用
工作
2、"检查所有料品是否足够下午市口所用，如有需要要进行提料签字
3、"若半成品不够下午市口所用，则要组织员工利用中午休息时间进行加工，不能影响下午正常销售
2、检查各岗位人员的下班情况
3、做好安全检查工作并与更夫一同检查做好交接
4、"水、电、燃料阀是重点检查部位
5、后门及时上锁
检查本组各岗
一、"砧板
大扫除卫生情
1、"清理冰柜
况a)检查冰柜内料品的数量及质量，及时做好提料与出品，减少积压
b)合理有序摆放冰柜内料品，充分有效利用冰柜空间c)保持冰柜内卫生情况，做好定期除冰工作d)对当天的剩余原材料做好保管工作
下水道清理，无杂物、用水冲洗
2、墙壁清理
墙壁无脏迹、清洁光亮
墙角无塔灰、
3、死角清理
冰箱死角无杂物、无积水、无异味
案台底部死角无杂物、无异味
下水池下部卫生清洁、无垃圾、无积水、无异味
二、xx
1、排风清理
内外壁无油垢
排风正常运转
2、墙壁清理
墙壁无脏迹、清洁光亮
墙角无塔灰、
3、死角清理
灶台底部无杂物、无油垢
xx底部死角无杂物、无异味
xx、数量是否足够、解冻是否及时等
3、检查菜品沽清及急推是否到位
二、xx
1、组织xx对菜品装盘摆饰进行指导
2、检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全
3、检查xx出库工作是否及时准确
xx等待客餐
1、"标准xx、不倚不靠
2、不xx、不脱岗、不闲聊、不打闹
3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话餐中出品
4、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部午餐、检查本组
1、"13：30准时用午餐，遵守【员工餐规定】
砧板及xx收
2、"收尾工作要求：
尾情况将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶不用的电器电源关闭
冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好
水阀全部关闭
燃料阀全部关闭
xx遵守酒店【上、下班规定】
打卡、餐前例会