加拿大猪肉生产质量保证体系
国外猪场安全管理制度
一、总则1.1 为保障猪场安全生产，保障员工生命财产安全，提高生产效率，根据国际相关法律法规，结合国外猪场实际情况，特制定本制度。
1.2 猪场安全生产必须遵循“安全第一、预防为主”的方针，严格执行安全生产责任制，确保生产与安全并重。
1.3 对在安全生产方面有突出贡献的部门和员工给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的责任者，依法严肃处理。
1.4 本制度适用于国外猪场所有员工、管理人员和承包商。
二、机构与职责2.1 成立猪场安全生产委员会（以下简称安委会），负责猪场安全生产工作的组织、协调和监督。
2.2 安委会成员包括：场长、副场长、生产技术部、安全环保部、人力资源部等相关部门负责人。
2.3 各部门负责人对本部门安全生产负直接责任，负责本部门安全生产工作的组织实施和监督检查。
2.4 安全环保部负责猪场安全生产工作的日常管理，具体职责如下：（1）制定和实施猪场安全生产管理制度、操作规程及应急预案；（2）组织开展安全生产教育培训；（3）定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐患；（4）负责事故调查处理和统计分析。
三、安全生产管理制度3.1 设备设施安全（1）对猪场所有设备设施进行定期检查、维护，确保设备设施安全可靠；（2）新设备设施投入使用前，必须进行安全评估，合格后方可使用；（3）对存在安全隐患的设备设施，及时进行整改或停用。
3.2 人员安全（1）员工必须接受安全生产教育培训，掌握安全生产知识和技能；（2）员工上岗前必须进行健康检查，确保身体条件符合岗位要求；（3）严禁酒后上岗、疲劳作业、违章操作。
3.3 环境安全（1）猪场内禁止吸烟、使用明火；（2）严格控制粉尘、噪音、有害气体等污染；（3）确保猪场内通风、采光、温度、湿度等环境条件符合要求。
3.4 食品安全（1）严格把好饲料、兽药、添加剂等产品质量关；（2）对猪只进行科学饲养，确保猪肉质量安全；（3）加强食品安全检测，防止食品安全事故发生。
全球猪肉生产发展的共同趋势：降低生产成本 追求安全质量
以 及 环 境 和 政 治 问 题 。最 紧 迫 的 是 食 品 安 全 和 可 追 溯 项 目 ，尤 其 是 涉 及 猪 肉 出 口方 面 。需 要 开发 信 息 系 统 来 实 现 产 品 的可 追溯 性 ，还需 要新 的技术 来 降低 人 工成 本 。 欧 洲 与 其 他 地 区 相 比 ，猪 肉 生 产 成 本 高 。拿 丹 麦 来 说 ，它 是 世 界 最 大 的 猪 肉 出 口国 ，猪 肉产 量 只 占世 界 总 量 的２ ％，出 口量 却 占世 界 出 口总 量 的 １ ％。丹 麦 养 猪 生产 总 ７
只 出 厂 肉鸡 达 到 食 品 安全 标 准 ？笔 者 日前 参 观 了阿 维 巴养
一
辈 ”的种 鸡 场 ，
个 是 一 “父 母 域 风√
另 外 ３ 是食 用 鸡 个 饲 养 场 。 按 规
鸡场 ，对 这 个 问题有 了大致 了解 。 从 南里 奥 格 兰德 州 州府 阿 雷 格里 港 驱 车南 行 ，２ 多小 个 时 后 ，进 入 了 阿 维 巴养 鸡 场 范 围 。 陪 同 路 易 斯 说 ，为 了 “ 与世 隔绝 ” ，养 鸡 场必 须 建 在 远 离 城 市 的 地 方 。养 鸡 最
项 调查 。调
查 显 示 ，每 公 斤 活 猪 生 产 成 本 低 于 １ 元 的主 要 猪 肉 生 产 美
的市 场 ，来 降 低 生产 成本 。 波 兰 谷物 资源 丰 富 ，人 工 成 本 低 廉 ，而 且地 理 位 置 非 常 好 ，很方 便 进 入 德 国和 俄 罗 斯 的 市 场 。 目前制 约波 兰 猪 肉 生产 的 因素 包 括 管 理 水 平 低 、政 府 政 策 陈 旧死 板 ， 以及
鼓励 优 质饲 料 生产 ， 以及 更 加 及 时 地 给 养 猪 生产 户 付 款 ，
加拿大猪肉生产质量保证体系(COA)之初探
方面； ②掌握减少或消 除这些危害的措施ｉ
③制定一个有效的计划。 第一步是 了解农业生产 过程 中存在的
时主 要应用于 航 天食 品领域 中。
１Ｃ Ａ Ｑ 的产生背景
到２ Ｏ世纪后期 ，Ｈ Ｃ ＡＣ Ｐ已经得到持 问题 或 危 害 产 生 的 方 面 。 委 员 会 认 为 影
１９ ５年 末 ，为 了满足 本国消费者 的 续 发展。Ｈ ＣＰ系统 已经从最初 的三 个 响 食 品 安 全 主 要 有 三 方 面 因 素 ： 物 理 ９ ＡＣ 诉 求 ，加 拿 大 首 先 成 立 了一 个 技 术 小 原理 ，即危害识别 、确定 关键控制点和控 的 、化 学 的 和 生 物 的 因素 。
边界地 区和大型城 区周边的农业发达地带。
隹， 采取规范的纠正措施。简单的说：它
２０ ０ ６年世界 ６大猪 肉生产 国，加拿大位居 就是鉴别 、评价和控制对食品安全至关重 委员会决定规程的产生要以 “ Ａ Ｃ “为 ＨＣ Ｐ 第五位 ，年产达 １ ７ 干吨 ，占全世界 比例 要 的危 害 的一 种体 品 ，美 国宇航 主要有 以下几个基本点组成 ： 了 农业 ① 解
局 （ ＮＡＳ ） 美 国 陆 军 Ｎａ ｉ ｋ研 究 所 生产过程 中存在的 问题或可能产 生危害 的 Ａ 、 ｔｃ
到美 国 、墨西 哥 、日本等 国。加 拿大 国内人 和 食 品 生 产 企 业 ＰＩ ＳＢＵＲＹ 的 Ｈ． Ｌ Ｌ
的 红 色 象 征 太 平 洋 和 大 西 洋 ， 白 色 象 征 缩写 ，中文意思 为危害 分析 关键控 制点。 止 食 品 生 产 过 程 （ 括 制 造 、 储 运 和 销 包 辽 阔 的 国 土 ，红 枫 叶代 表 人 民 。 加 拿 大 Ｈ Ｃ Ｐ 系是生 产 （ ） 全食 品 的一 种控 售 ）中食 品 有 害物 质 的 产 生。 Ａ Ｃ体 加工 安 素 有 “ 叶之 国”的美誉 。 枫
国外生猪育种体系简析及对我国生猪育种的几点思考
国外生猪育种体系简析及对我国生猪育种的几点思考周磊，王晔，毛瑞涵，李佳芮，刘剑锋*（中国农业大学动物科学技术学院，北京 100193）摘 要：选择是生猪育种的核心，而准确地选择和选种依赖于完善和成熟的育种体系。
国际养猪发达国家（国际育种企业）对育种体系不断完善，长期进行生长、繁殖和肉品质等各类性状的表型测定，运用多场联合评估和基因组选择等方法不断提高遗传评估的准确性，不断挖掘新的育种性状，并进行测定、评估和选育，实现了种猪群体持续的遗传改良和综合性能的不断提升。
本文对欧美发达国家（国际育种企业）的生猪育种技术体系进行了综述，以期为我国的生猪育种工作提供参考，并促进我国生猪种业的创新发展。
关键词：生猪；育种体系；基因组选择；遗传评估中图分类号：S828.2 文献标识码：A DOI编号：10.19556/j.0258-7033.20201130-07遗传评估用来评定个体作为种畜的种用价值，可以反映个体的遗传潜能，是猪育种的一项核心工作。
影响遗传评估准确性的因素首先是表型数据的数量和质量。
大量且高质量的表型数据可显著提高评估的准确性，因而种猪联合育种（多组团育种）的概念在1992年即被提出[1]。
联合育种实现了更加准确的遗传评估和更快的遗传进展，目前已成为国际上主流的育种模式。
随着高通量测序技术的迅速发展，基因组选择逐渐从理论变为现实。
基因组选择技术在不同性状上得到的育种值准确性均高于传统的最佳线性无偏预测模型（Best Linear Unbiased Prediction, ，BLUP）技术[2-3]。
近年来，欧美等养猪发达国家的种猪质量、生产水平和经济效益不断提高，完善的育种体系是其成功的重要原因。
本文对几个具有代表性的欧美发达国家（及国际育种企业）的生猪遗传评估体系和最新育种进展进行简介，并结合我国生猪遗传评估体系中的不足之处进行比较分析，为我国生猪遗传评估体系优化升级和生猪种业的可持续性创新发展提供参考和借鉴。
scc标准
scc标准SCC标准是指加拿大标准协会（Standards Council of Canada，简称SCC）颁布的一系列标准。
SCC作为加拿大国家标准制定机构，其制定的标准旨在促进国家的经济和社会发展，保护公共安全和健康，保护环境，以及帮助加拿大企业在国际市场上更具竞争力。
SCC标准的适用范围广泛，涵盖了许多不同领域，包括制造业、交通、建筑、卫生、安全、环境保护等。
本文将讨论SCC标准在不同领域的应用，以及它们的重要性和影响。
在制造业方面，SCC标准涉及的内容包括机械、电气、电子、化学和材料等领域。
这些标准帮助制造商确保他们的产品符合相关的安全和环境法规，并且为消费者提供高质量的产品。
例如，SCC标准要求食品包装必须符合健康和安全要求，而且必须对潜在的污染物、病原体和有毒物质进行测试。
在交通领域，SCC标准旨在确保交通工具的安全和可靠性。
这些标准包括汽车、飞机、火车、船舶等交通工具的设计、制造和使用标准。
例如，SCC标准要求汽车的制造商必须符合关于车辆性能、碰撞安全和排放的一系列要求，以确保乘客和行人的安全，并减少空气污染。
在建筑领域，SCC标准涉及到建筑材料和设备，以及建筑物的设计和施工标准。
这些标准旨在确保建筑物的安全性和可靠性，并促进使用能源的效率和环保。
例如，SCC标准要求建筑材料必须符合相关的安全和环境标准，并且必须对建筑设备（如电子设备、电梯、防火设备等）进行测试，以确保它们符合安全标准。
在安全领域，SCC标准涉及到消防、安全管理、食品安全等方面。
这些标准旨在确保公众的安全和健康，并提高企业的安全性和可靠性。
例如，SCC标准要求企业必须实施有效的安全管理制度，并对食品安全进行测试和验证，以确保食品的安全。
在环保方面，SCC标准涉及到垃圾处理、废物处理、空气质量、水质量等方面。
这些标准旨在保护环境和生态系统，并促进可持续发展。
例如，SCC标准要求企业必须把废弃物和污染物排放降到最低，以避免环境污染和生态破坏。
猪肉质量分级-编制说明
《猪肉质量分级》征求意见稿编制说明一、制定标准任务来源《猪肉质量分级》是国家重点研发计划“国家质量基础的共性技术研究与应用”专项项目“重要农林产品现代加工质量提升共性技术标准”课题五“重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究”（2016YFF0201905）任务内容，于 2019 年 10 月列入国家标准制修订计划，项目计划号为：20193373-T-328。
标准由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（简称“质标所”）和全国畜牧总站共同承担研究制定工作。
二、制定标准的背景和意义1.我国是猪肉生产和消费大国，猪肉在国民生活中占据主导地位。
我国是世界第一猪肉生产大国，猪肉产量占世界的一半。
以2014 年为例，全球猪肉产量 11047.6 万吨，我国猪肉产量为 5671 万吨，占全球产量的 51.33%。
猪历来是我国肉食品的主要来源，全球猪肉消费量 10995.4 万吨，我国猪肉国内消费量为 5716.9万吨，占全球的 52%。
2017 年全国肉类总产量 8546.8 万吨，其中猪肉产量 5340 万吨，超过了牛羊肉产量的总和（分别为 726 万吨和 468 万吨），占比超过 60%。
自古以来我国人民就以食用猪肉为主。
本世纪 70 年代，猪肉占到我国肉类消费总量的 95%，现在比例有所下降，但仍为我国消费的最主要肉类。
猪肉在我国消费结构乃至世界消费结构中占据着重要地位，猪肉贸易是世界肉类贸易的重要组成部分。
2.猪肉质量分级是规范我国猪肉市场贸易的迫切需要。
国外肉类行业发达的国家都拥有一套成熟的适合本国国情的猪肉等级标准体系，发达国家的猪肉质量分级经验证明，统一的质量分级制度和以质论价的收购政策会激励瘦肉型猪的生产，有效地调控了养猪业的发展方向。
随着我国经济的发展和人民对高品质生活的追求，人们对猪肉品质消费也有自身的需求。
我国目前在猪肉质量分级方面有两个行业标准（ NY/T1759-2009 猪肉等级规格、 NY/T 3380-2018 猪肉分级（原SB/T10656-2012)），但这些规定在实际生产中有的已经过时或者不适用。
怎样确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准1
怎样确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准李丹摘要：本文介绍了先进的绿色食品肉猪屠宰工艺，在屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血技术;蒸汽烫毛;烫毛或剥皮前的清洗、二次冷却技术、拍干技术:质星控制!采用了HACCP质量关键点控制体系，以确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准和卫生要求。
关键词：绿色食品；肉猪；屠宰工艺目前，我国肉类总产量已居世界第一位，肉类行业已成为食品工业乃至国民经济中的一个重要行业。
在我国加入WTO后.全球化的市场将会给中国的肉类工业提供更好的机遇，行业专家预测:我国的肉类生产与消费水平将会持续增长，肉类业发展的前景广阔。
但是，我国是肉类生产的大国，却同时也是肉类出口量少的国家之一，究其原因不外乎是肉猪在饲养过程中的有害物质残留超标、饲养环境污染、肉猪在屠宰加工过程中造成二次污染等而影响了肉制品的安全性。
绿色食品肉猪因其无污染、安全、优质而符合当前发展的需要。
好的产品必须有好的生产加工工艺作为其质量保证，先进的屠宰加工工艺全面的检疫检验是绿色食品猪肉质量保证的关键环节！1．绿色食品肉猪屠宰及冷却分割加工1.1绿色食品肉猪的屠宰工艺使用机械屠宰是生产“放心肉、安全肉”最基本的要求，不同的机械设备可生产出不同质量的产品，同样的设备，不同的生产工艺也会造成产品质量的参差不齐。
(l)屠宰工艺流程。
结合我国传统生产工艺与屠宰加工行业标准，制定了绿色食品肉猪的屠宰及冷却分割加工工艺，其工艺流程都包括致昏、刺杀放血、煺毛剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。
1、致昏应用物理的(如机械、电击、枪击)或化学的(吸入二氧化碳)等方法，使家畜在宰杀前短时间处于昏迷状态，谓之“致昏”；致昏能避免因嚎叫挣扎而消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的ph值，同时可减少牲畜应激反应的发生，防止产生异质肉，肉的贮藏性。
(1)电击晕它是电流通过牲畜，以麻痹中枢神经而致；此法还能刺激心脏活动，便于放血，其有手握式和自动触电式两种。
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度是加拿大肉类生产者重要的工具，为实现加拿大出口猪肉的内部质量和收入的最佳效应，该系统指定每头猪的销售价格。
猪胴体分级制度可以实现更好的管理，控制和改善产品价值，以后有利于出口市场。
加拿大猪胴体分级制度由全国屠宰行业和食品分类机构共同认可。
系统可以实现大型肉切割厂对全国屠宰行业猪肉分类的有效控制，可以提高整体经济效益，为市场营销提供有利条件，帮助提高加拿大肉类产品在国际市场的竞争力。
系统中，生育的猪分为1c类、2c类、3c类、4c类、5c类等五类：
（1）1c类
1C类猪肉质量较高，带有特殊香味，肉质柔软，脂肪含量较低，一般为低脂度特殊品种，价格较高，但供应量不多。
（2）2c类
2C类猪肉属于中档品种，颜色略黄，肉质较坚韧，肥肉的分部均匀，怀尖较圆，口感色泽适中，脂肪沉积差，整体色泽不苍白或不过多，价格适中，供应量丰富。
（3）3c类
3C类的猪肉质量较低，肌肉纤维肥厚，但肌间脂肪沉积量不低，女猪脂肪较多，外观颜色较暗，脂肪分布偏高，脂肪粒大，价格较低，但供应量整体而言较少。
（4）4c类
4C类猪肉质量色泽苍白，脂肪沉积量多，肌间脂肪偏低，肉质少瘦，口感硬，价格较低，消费量较少。
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养殖场存在的危害剖析
• 物理的—如断针 • 化学的—如兽药和农药含量超标 • 生物的—病原体如沙门氏菌，大肠杆菌
和耶尔森氏菌
5
减少或消除这些危害
二种方式： • 在生产过程中的特定时间和地点实施控
制 • 生产前控制
– 良好生产的先决条件 – 良好的卫生条件 – 正确的原料采购程序
6
制定、设计和应用有效的方案
， 色泽，纹理 • 生产的整体性－意味着良好的生产环境
及动物福利 • 包括物理，化学和生物
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主要的食品危害
• 提高安全食品生产水平的二种主要因素
– 食品供应的集中化－生产规模大－影响面大 – 都市社会分工越来越细－越来越多的消费者
没有机会参观猪场，但他们会从新闻媒体获 得信息－需要安全食品
11
典型的猪个关键控制点
– 检查折弯或断的针头
– 检查记录比如接受注射猪的头数与针盒中针头的数 量是否吻合
– 生产人员可能会发现注射一定数量的猪后更换针头 可以减少猪在注射时的挣扎
– 可能需要制定针头使用制度—禁止将弯曲的针头扳
直后重新使用，否则容易出现断针现象
8
猪场危害分析及关键点方案
• 每个猪场必须规划和编写自己的良好生 产操作规范
18
良好生产操作规范
• 采购 • 动物管理 • 卫生和圈舍设计 • 药品 •水 • 生物防疫 • 销售和运输 • 人员培训
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人员培训
• 岗位描述文件有助于员工和雇主明确具 体的工作职责
• 生产人员和其它职员必须知道购进物质 的用途以及存放地点
• 大型企业可以聘用培训专家 • 质量保证体系必须有监控和记录
• 病原性细菌
– 可以在很多动物的肠道中存活 – 有些动物是病菌的载体 – 减少食源性细菌病对人类的侵害
• 降低猪场内有机物水平 • 改进加工工艺 • 确保消费者掌握正确的猪肉储藏和烹饪方法
12
猪场危害分析及关键点控制
• 病菌
– 不可能彻底根除
• 基本的消毒措施可以降低病菌水平 • 灭鼠措施不得力会使沙门氏菌含量增高 • 减少整个食物链的风险
– 对沙门氏菌的控制方法似乎对其他病菌也是 有效的
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猪场危害分析及关键点控制
物理残留 • 折断的针头
– 虽不经常发生，但确实会发生 – 消费者如在猪肉中发现断针头，就会通过新
闻媒体抱怨 – 会导致出口商停止购买
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猪场危害分析及关键点控制
化学残留 • 抗生素药物残留
– 在加拿大，抗生素残留超标很少发生（0.1%） – 对抗生素残留的顾虑主要有2个原因
• 消费者对某种药物过敏 • 导致某种细菌的抗药性增强
– 在饲料中尽量少用药物 – 市场机遇—生产不含任何药物的猪肉
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猪场危害分析及关键点控制
• 寄生虫
– 主要有三类
• 旋毛虫－饲喂残渣剩料和糟糕的卫生条件 • 弓行虫－猫是主要携带者，能导致孕妇流产 • 绦虫－通过食用猪肉可传播给人类
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猪场危害分析及关键点控制
• 如果监控发现问题，应该采取纠偏措施－如发 现猪摄取了断针头后，应立即通知屠宰场
• 核实系统内所有关键控制点，确保控制有效－ 针头关键控制点只是计划的一部分
• 建立有效的记录程序来证明HACCP体系的正常 运转－说你计划做的事而且证明你做得很好
9
加拿大质量保证体系的主要部分
• 食品安全－主要组成部分 • 产品质量－胴体和肉的指标比如细嫩度
• 标准操作程序 (SOP) • 猪场使用的特殊生产技术 • 使用文件记录－你要做的工作 • 使用记录－证明你正在做你承诺做的事
情
7
猪场危害分析及关键点方案
• 进行危害分析－如断针危害
• 确认关键控制点－比如给猪注射药物
• 确定关键点控制域值以保证关键点得到有效控制－猪 肉中发现断针头的控制域值应该为0
• 金属
– 重金属可能在肉中累积 – 饲料中添加的药物如阿散酸可能达到中毒水
平
• 霉菌毒素
– 谷物中的霉菌可产生毒素－猪对霉菌非常敏 感
– 某些霉菌可在肉中累积而导致对人体的伤害
17
良好生产操作规范
• 在质量保证体系中，生产者需要遵循和 记录规定的生产工艺
• 每个猪场的具体情况各有不同，因此没 有统一固定的操作程序
20
人员培训
• 征求猪兽医意见，以帮助制定培训计划 • 减少不必要的用药 • 确保所有员工知道生产中使用的化学品
和药品以及他们的用途 • 观察饲料和圈舍里的异物
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加拿大猪肉生产质量保证体系
加拿大动物健康启动项目
1
加拿大猪肉
• 稳定的质量 • 健康 • 安全标准高
2
加拿大猪肉质量保证体系
• 生产者承诺遵循和记录规定的生产技术 • 建立核实体系，确保消费者使用的产品
符合有关承诺和标准
3
质量保证体系产生的背景
• 1995年提出HACCP概念 • 组建技术队伍 • 适用于任何农业生产的质量保证体系 • 了解农场存在的问题（危害） • 了解减少或消除这些危害的措施 • 制定有效方案