中国特色小吃饮食文化
中国传统美食文化介绍
中国传统美食文化介绍中国拥有悠久的历史和丰富的美食文化，各地的传统美食代表着不同的地域特色和民族文化。
在这篇文章中，我们将介绍中国的传统美食文化，并探讨其背后的文化价值和独特之处。
一、中国传统美食的背景和特点中国是一个人口众多、国土辽阔的多民族国家，不同的地域和民族拥有各自独特的美食文化。
中国传统美食的特点是注重调味和烹饪技巧，讲究食材的新鲜和可口。
同时，传统的中国美食对于均衡饮食和养生健康也有一定的要求。
二、北方传统美食文化北方地区的传统美食以面食和米饭为主食，有着深厚的历史和文化底蕴。
比如，饺子是北方人喜爱的传统美食之一。
它的形状酷似元宝，被认为象征着财富和好运。
煎饺、水饺、蒸饺等不同的做法和口味也丰富了北方饺子的品种。
同时，北京的烤鸭也是享誉全球的北方传统美食。
烤鸭外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，它的烹制过程需要高超的技巧和特殊的设备。
而且，品尝烤鸭时还有着一系列的传统吃法和搭配，如葱丝、黄酱和薄饼等。
三、南方传统美食文化南方地区的传统美食以米饭和各种小吃为特色，细腻的烹调方式和独特的口味给人留下了深刻的印象。
例如，广东是中国南方美食的代表，粤菜的烹饪方法注重清淡及保持食材的原汁原味。
广式早茶和猪肉糯米饭是广东地区非常受欢迎的传统美食。
四、西南传统美食文化西南地区也有其独特的传统美食文化。
云南的传统美食以其多样性和独特性而著名，曲靖的过桥米线和大理的烤乳猪都是代表性的传统美食。
这些美食在烹制过程中注重色、香、味的搭配，给人带来独特的口感和味觉的享受。
五、东北传统美食文化东北地区也有着自己的传统美食文化。
辽宁的锅包肉和吉林的冷面都是东北地区风靡一时的传统美食。
锅包肉使用嫩猪肉，炸制金黄酥脆，淋上咸甜酱汁，口感鲜嫩香脆，让人心满意足。
冷面是一种独特的凉面，清爽美味，受到东北地区人们的喜爱。
六、中华美食的文化价值中国传统美食不仅仅代表着美味，更代表着中国文化的深远影响和核心价值观。
通过传统美食，我们可以感受和传承着中华民族的饮食智慧和生活方式。
地方特色美食介绍
地方特色美食介绍美食是地域文化的重要组成部分，每个地方都有自己独特的美食，它们不仅是饮食文化的体现，也是这个地方独有的风味。
本文将带您一起探索不同地方的特色美食，品味各地的独特魅力。
一、北京烤鸭北京烤鸭作为中国八大菜系之一的京菜代表，享誉全球。
它以其独特的制作工艺和香酥美味而闻名。
制作北京烤鸭首先需要选择优质的鸭子，经过专业的处理后，用特制的酱料和炭火烤制而成。
烤制好的鸭子肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，香味扑鼻，入口馋人。
配以薄饼、黄瓜丝和甜面酱，更是美味无比。
二、四川火锅四川火锅以其辣、麻、鲜、香的特点而闻名。
它采用了多种辣椒和香料，将各种鲜美的食材放入锅中烹煮，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的火锅风味。
在四川火锅中，我们可以品尝到各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，满足了不同人的口味需求。
在辣中带麻的刺激下，人们往往流连忘返，大快朵颐。
三、广东点心广东点心是中国传统饮食文化中的瑰宝，以其精致的制作工艺和丰富的口味而备受推崇。
广东点心以小巧玲珑的外形、多样的馅料和精细的制作工艺而著称。
著名的广东点心有糯米鸡、叉烧包、凤爪等，每一款点心都精细入微，制作复杂。
品尝广东点心，仿佛置身于一个不一样的世界，无限美味等待着您的发掘。
四、浙江西湖醋鱼浙江地处江南水乡，优美的自然环境孕育出了许多独特的美食。
浙江西湖醋鱼就是浙江的特色菜之一，以新鲜的鱼类为原材料，搭配上独特的醋汁。
整个制作过程兼具技艺和艺术，鱼肉鲜嫩，醋汁酸甜可口，回味无穷。
品尝浙江西湖醋鱼，不仅可以尝到美食的鲜美，也能感受到人们对自然环境的热爱和对美食文化的传承。
五、上海小笼包上海小笼包是上海著名的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而享誉全国。
小笼包的特点是薄皮、大汁，外观小巧玲珑。
品尝上海小笼包，首先吸引人的是它香气四溢的味道，夹杂着鲜香的肉汁，美味十足。
每一口都能品尝到原汁原味的鲜美，令人食欲倍增。
六、台湾夜市小吃台湾夜市小吃以其丰富多样、色香味俱全而长盛不衰。
中国的传统美食
中国的传统美食中国的传统美食源远流长，有着丰富的历史文化背景和独特的地方特色，备受世界各地美食家的赞誉和追捧。
下面就带大家一起探索一下中国的传统美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最有名的传统美食之一，它的制作历史悠久、工艺独特，是中华饮食文化的骄傲。
北京烤鸭需要选用大小适中、肉质细嫩的北京鸭，先将鸭腔内清理干净，然后在抹上蜜糖、五香粉等调料后，放入炭火烤制。
烤制过程中，要不断翻动鸭子，使其均匀受热，以达到外皮酥脆、肉质鲜美的效果。
吃的时候，将烤好的鸭子切成薄片，再加上饼皮、韭菜、甜面酱等调料一同卷起来食用，香嫩爽口，别有一番风味。
二、四川火锅四川火锅是中国传统美食中的一种，也是中国火锅文化的代表之一。
四川火锅需用锅子放上火炉，锅中添加各种食材，如肉类、蔬菜和豆制品等，再倒入配制好的特色辣汤，火候适中，各种食材就能一齐煮熟，口感鲜美，辛辣可口。
吃的时候，可以蘸特制的麻酱、豆腐脑等小吃美食，味道十分丰富。
三、广东点心广东点心是广东省传统的糕点食品，广东人十分喜欢吃，可以在家中或酒楼中吃到。
广东点心制作工艺精湛、种类多样，对食材的质量和口感的要求都非常高。
最受欢迎的广东点心包括糯米鸡、蒸粉果、叉烧包等。
广东点心不仅是广东美食的代表，也是中国糕点文化的重要组成部分。
四、上海小笼包上海小笼包是上海传统的一种点心食品，其制作特点是皮薄馅多，肉馅含汁，口感鲜美。
上海小笼包选用的是优质面粉和鲜嫩猪肉，制作过程中要精确掌握发酵时间和火候，才能做出美味的小笼包。
吃的时候，可以蘸着香醋，口感更加丰富。
五、广式早茶广式早茶是广东省传统美食文化的代表，也是民间文化的重要组成部分。
广式早茶分为咖啡、茶、豆浆、牛奶等多种饮品，每种饮品的制作都经过了精心的调配和加工，味道浓郁香醇。
在品尝广式早茶的同时，还可以品尝一些标志性的点心，如蒸肉粉、虾饺、糯米鸡等，非常美味。
综上所述，中国的传统美食是一种独特的文化遗产，凝聚着中华民族的智慧和情感，成为了社会发展、人际交往和文化交流中不可或缺的组成部分。
中国的饮食文化
一：中国的烹饪风味流派
1.地方菜系 2.宫廷菜系 3.素菜 4.药膳
中国的四大菜系：
• • • • 1.山东（鲁） 2.淮扬（杨） 3.四川（川） 4.广东（粤）
中国的八大菜系：
• “四大菜系”加上浙江（浙），安徽 （徽），湖南（湘），福建（闽）
十大菜系：
• “八大菜系”加上北京（京）， 上海（沪）
代表菜及小吃：
LOGO
宫保鸡丁
夫妻肺片
鱼香肉丝
口水鸡
北川凉粉
水饺
江苏菜系简称“苏菜”。 特点：选料严谨考究，讲究鲜活，主料突出，刀工精细重于 酥烂鲜香，原汁原汤，咸甜适中，配色和谐。
八仙过海闹罗汉 凤穿牡丹
三套鸭
三丁包
糯米芝麻糕.
无锡骨
广东菜系
• 广东菜系又称粤菜，有“南烹”， “南食”之称。
中国的十二大菜系：
• “十大菜系”加上河南（豫），陕西（陕， 秦）
地方菜系
（一）山东菜系
• 山东菜系又称鲁菜，素有“北方代 表菜”之称。 • 特点：原料多样，口味鲜咸嫩脆， 清香味纯，偏重清淡，风味独特。 擅长爆，烧，炒。
代表名菜及小吃
锅塌豆腐
葱烧海参
粘豆包
糖醋鲤鱼.
四川菜系
四川菜系简称川菜，发源于古代巴国和 蜀国。主要由成都菜，重庆菜，自贡菜 和传统素菜食斋菜组成。 特点：取材广泛，调味多变，菜式多样， 味型多样，口味清鲜醇浓并重，素有 “一菜一格，百菜百味”的美誉。
龙井虾仁
福建菜系又称闽菜，又福州，厦门， 泉州等地方菜发展而成。
• 特点：原料丰富，多以海鲜为主，烹制细腻，
注重调味，色调美观，滋味清鲜。
名菜及小吃
土笋冻
中国美食简介
中国美食简介中国美食最为丰富，各地有自己独特的特色和口味，是中国文化的重要组成部分。
下面就为大家介绍几种中国美食。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国著名的烤制美食。
它是由京式烤鸭衍生而来，是中华烹饪技艺的代表之一。
皮脆肉嫩，油而不腻，色泽诱人，蛋黄色的鸭皮上点缀着金黄色的芝麻，香气四溢。
通常搭配着薄饼、酱料和蔬菜食用。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是四川成都的地方美食，是四川菜中著名的传统小吃之一。
其特点是肉质香浓，口感麻辣，豆腥豆香，回味悠长。
麻辣豆腐不仅可以单独食用，还可以与米饭、馒头、面等配合食用。
3. 小笼包小笼包是上海著名的传统美食之一，以鲜肉、虾仁、蟹肉为馅料，馅料皮薄，汁多味美，口感鲜美。
小笼包皮柔韧，底部透明，香气四溢。
最好的吃法是将醋倒入生姜丝中，然后蘸着生姜丝和醋吃。
小笼包是上海饮食文化的代表之一。
4. 红烧肉红烧肉是中国南北菜系都有的一道非常受欢迎的美食。
它由猪肉、青葱、姜、酱油、糖等调料烹制而成，好吃又便宜。
红烧肉的色泽红亮，口感软嫩，油而不腻，是中国人最喜欢的家常菜之一。
5. 饺子饺子是中国的传统美食之一，以面粉为皮，包馅料，再加上各种配料制成。
一般饺子的馅料是猪肉、牛肉、羊肉或韭菜、虾仁，各具特色。
饺子有水煮、红烧、炸等多种做法，口感丰富，营养丰富，是春节最为重要的中国传统食品之一。
总之，中国美食种类繁多、风味各异，这仅仅是其中极少部分。
除了上面提到的这些美食之外还有很多其他值得一尝的美食，有些地方的美食可能你还没听说过。
中华民族的饮食文化源远流长，充满了灿烂的色彩，所以，希望大家有机会来中国，好好品尝一下这些美食。
家乡的传统饮食文化与餐饮特色
家乡的传统饮食文化与餐饮特色家乡的传统饮食文化丰富多样，与其地理环境和民族特色相结合，形成了独特而丰富的餐饮特色。
在这篇文章中，我将为您介绍我家乡的传统饮食文化和餐饮特色，包括美食的起源、制作工艺、食材选择和饮食习惯等。
一、传统饮食文化1.起源我家乡的传统饮食文化源远流长，可以追溯到几百年前。
这其中包括了自古以来的饮食习惯、传统节日的食物和宴会文化等。
2.制作工艺我家乡的传统饮食文化注重制作工艺，讲究精细和耐心。
许多特色美食需要经过多道工序，并且要使用传统的烹饪器具和方法来烹调。
例如，我们的传统烤肉需要先在特制的火炉上烤制，然后用特制的调料腌制，最后在火炉上慢慢烤熟，保持肉质的鲜嫩。
3.食材选择我家乡的传统饮食文化注重食材的选择，以地方特产为主。
这些特产包括新鲜的水果、蔬菜和独特的调味品。
例如，我们的传统菜肴中常用的调味品有当地特产的酱油和豆瓣酱，它们赋予了菜肴独特的口感和风味。
4.饮食习惯我家乡的饮食文化也有自己的饮食习惯。
例如，我们重视饭菜的色、香、味、形，并注重餐桌礼仪。
在餐桌上，人们会主动为长辈夹菜，以表达敬意和关爱。
二、餐饮特色1.特色菜肴我家乡有许多特色菜肴，其中最著名的就是“XXX”。
它是由嫩绿的蔬菜和鲜美的肉类组成，调味丰富，口感鲜美。
它的制作工艺独特，需要经过长时间的烹饪和腌制。
2.地方小吃我家乡的地方小吃也非常有特色。
其中一种是“XXX”，它是由糯米粉和各种配料制成的，口感软糯，甜而不腻。
另外一种是“XXX”，它是一种炸酱面，配以特制的酱料和蔬菜，口感鲜美，深受当地人的喜爱。
3.特色茶饮在我家乡，茶饮也有独特的特色。
我们有着悠久的茶文化，形成了多种特色茶，其中最知名的是“XXX”。
它是由当地特产的茶叶和花卉混合而成，具有独特的香味和口感。
4.传统节日与餐饮习俗我家乡的传统节日与餐饮习俗也是丰富多样的。
例如，在春节期间，我们会准备一桌丰盛的年夜饭，吃包含有各种吉祥寓意的菜肴。
在其他节日里，我们也会有特定的食物和饮品与之相配，以表达对节日的庆祝和敬意。
中国特色小吃文化分析
中国特色小吃文化分析中国是一个拥有丰富历史文化的国度，而其中最著名的文化之一，就是中国特有的小吃文化。
小吃是中国人日常饮食中不可或缺的一部分，不仅味道可口，种类繁多，更体现了中国各地不同的风俗文化。
在这篇文章中，将探讨中国特色小吃文化的传承与发展。
一、小吃文化的发展历程小吃文化在中国的历史可追溯到500多年前。
在明朝时期，北京的小吃街已经开始了营业。
这时期的小吃以“缅芥卤肉”、“德福糖葫芦”、“杂碎”、“炸酱面”等为代表，形式简单，口味单一，只在本地有着一定的影响力。
到了清朝时期，小吃开始逐渐向着全国传播。
此时的小吃有了更多的变化，例如河南的豆花，与江苏的小笼包等，开始闻名遐迩。
同时，小吃也开始与当时的餐馆业搭配起来，形成了“大菜小吃”的经营模式。
到了20世纪的上半叶，中国的小吃业务已经越发繁荣。
上海的大排档已经成为了一个文化符号，各种各样的传统小吃如麻花、爆肚、糖藕、煎饼果子等等，不仅风味别致，而且价格低廉，开始受到各地人民的喜爱。
从20世纪60年代开始，中国的食品工业逐渐兴起，进一步改变了小吃文化的发展。
此时，小吃开始有一个更明确的产业链条和市场，同时也引进了更多的外来食品。
而随着经济的快速发展，中国的餐饮业也开始吸收更多的西方元素，使得小吃的品种更加丰富多样，味道更加美味可口。
二、中国特色小吃的分类中国特色小吃可以分为饭菜类、蒸煮类、炸炒类、点心类、饮料类等，每个品类都有其特有的制作方法和口感。
下面简单介绍几种比较有代表性的小吃。
1. 饭菜类饭菜类小吃是指用米饭或面食作为主要原材料制成的食品，如煎饼、饺子、馄饨等。
其中，煎饼是一种非常常见的小吃，是由鸡蛋、面粉、水和食盐等混合而成，然后在平底锅上煎熟。
它既可以做甜点，又可以做主食，非常实用。
2. 蒸煮类蒸煮类小吃是指为主食配菜的蒸制食品，如蒸饺、蒸包子、蒸馒头等。
其中，蒸饺是一种在中国非常流行的小吃，其包子皮薄，馅料鲜美，口感清淡，十分适合早餐。
中国美食文化介绍
中国美食文化介绍
中国饮食文化丰富多彩、博大精深。
有：饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识内容。
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。
且风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中华传统美食推荐：
1、桂花糕
桂花糕自古以来就是收到很多人喜欢的，主要是用糯米粉和桂花加上糖制作的，口感细腻，还有桂花的清甜和芳香，是中国古代十大传统名糕之一。
2、绿豆糕
绿豆糕是很受欢迎的糕点，不会很甜腻，粉粉糯糯的，入口绵密，主要就是以绿豆为主制作而成的，非常有特色的一种糕点，是中国十大传统糕点之一。
3、凉糕
凉糕一般在北京和四川、嘉兴等地是比较受欢迎的，主要是以大米为原料制作而成的，味道非常的清爽，它还有健
脾清热、祛湿等功效，还可以做成酸辣口味的。
4、米糕
米糕的主要材料就是糯米，它的制作历史也很悠久，是我国的传统小吃，汉代的时候就有人制作，主要是用锤子把糯米锤成粉蒸熟，食用的方法也有很多种。
5、马蹄糕
马蹄糕在广东等地是非常流行的，也是最受欢迎的十种广式早茶之一，香甜软糯，入口绵密，据说是源于唐代的，多加食用还可以促进身体的代谢，调节酸碱平衡等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
八、荞面河漏 ：荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西 刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物,
用它为原料作成的面食滑润筋道。、
二、杏仁露：承德地区盛产杏仁,个大味甜,俗称“大扁”。避暑山庄中 的御厨房很早就用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露,以供皇帝、
后妃以及王公大臣们享用。杏仁露具有降脂养颜的功效。
三、槐茂酱菜：保定酱菜始出现于清康熙10年(公元1671年),已有300多 年的历史.槐茂酱菜门市部原在保定大街,因门口有一棵古槐生长茂盛,故 得名“槐茂酱菜” 四、驴肉火烧：俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。白肉罩 火烧：保定名吃，其中尤以建于清末民初的义春楼的白肉罩火烧最为有 名。
狗不理包子
二、桂发祥麻花：
酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津经营麻花的店铺极多，享有盛名的 也不少，如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等，但是，桂发祥什锦夹 馅麻花独占鳌头。 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩 各开一店，制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花 店”，保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺，使十八街麻花远近驰名，成 为著名的风味小吃。
《旅游文化与旅游景观鉴赏》考试
主题：中国特色小吃饮食文化
制作人：彭胜萍（0310050119）
2006.12.10
北京：
一、北京烤鸭：
著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历 代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉 满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的,北京全聚德烤 鸭店的烤鸭最为著名。
驴 肉 火烧
五、御土荷叶鸡：源于“叫化鸡”, 其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰 后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上 烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水 和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。
六、煎碗坨：承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小 吃,已有200多年历史。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃 们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。、
六、豆腐脑：豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品 种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后 卖豆腐。
河北省：
一、烙糕：烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓
厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为 “吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙 糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两最佳。烤成焦黄,配 以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽是很多酒 店的馈赠菜，在饭店里消费额到规定金额后,只要很少的钱就能买到 这一盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱，不过羊毛还 是出在羊身上.
天津：
一、狗不理包子：
狗不理包子，因其创始人高贵友乳名狗不理而得名，为天 津包子的代表品种，是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，闻名中 外。半发面制皮，既有发面的香甜，又使馅的鲜汁得以保存。
二、薄饼、春卷：又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面 皮包着各种菜肴食用，逢年过节，家家户户都有吃薄饼的习俗，特别 是清明节期间更为普遍。
三、烧肉粽：肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品 尝的吸引力。
三、锅包肉：锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过 现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫 “锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
江苏省：
一、灌汤香酥梨：特点是形如梨子，口味香糯甜脆，梨内灌汤爽 口，是一道中西结合的家常创新糕点。 二、银鱼馄饨：江苏省名菜。选用肉质细腻肥壮的鱼肉敲制成皮 子，配以太湖中的特产--银鱼、白虾为馅。其形态逼真，做工讲 究，皮薄洁白透明。口感滑嫩味美，老少皆宜，深受食客赞誉。 三、龙袍蟹黄汤包：龙袍蟹黄扬包已有130多年历史，相传曾是 皇宫贡品。每年9月，“蟹黄汤包”应市时节，吸引着全国各地 的食客前来品尝。
二、狗肉汤：在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天 一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了， 狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅
黑龙江：
一、得莫利炖活鱼：把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤 鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。
二、东北冷菜：冷菜是东北大拉皮、酱牛肉和川菠凉菜。
三、炸卷圈：炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香 粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五 厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸 成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。 四、锅巴菜：锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料 锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、 姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻 拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、 酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味 异常。 五、豆浆：以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆 浆，历来以其质优著称。
的草牛鲜肚）。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门 外东花市大街的爆肚宛等最出名。但最正宗的爆肚小吃位于健 德门桥西北角,那里有真正的爆肚传人。
上海：
一：水晶虾仁： 它是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一
名菜”。水晶虾仁一上席，鲜明透亮，晶莹剔透，赛如明珠而且软中带 脆。选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，静安宾馆每年光 虾仁就要卖出十几吨呢。不可不尝。 二、白斩鸡 ：
五、杨家吊炉饼、鸡蛋糕：杨家吊炉饼,选料粮良,制作精细,品式独特, 别具一格,这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制,当 时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,于解放后 1950年来沈。
六、李连贵熏肉大饼：李连贵熏肉大饼,始创于1842年,距今已有140 多年的历史。其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,香泽红；大 饼色黄清香,里软外酥层次多。
四、江南八宝菜粥：“江南八宝菜粥”，俗称咸粥，源于佛教“脂八 粥”，是我国丰富多彩的粥品之一。
五、王兴记小笼馒头：小笼馒头色泽洁白，形态美观，具有皮薄卤浓、 咸中带甜的特色口味。
浙江省：
一、锦绣鱼丝 ：选用黑鱼，此鱼“形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有 斑点花纹，颇类蝮蛇，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。鱼 肉细韧，系鱼中上品。锦绣鱼丝非此鱼不可。 二、双味蝤蛑 ：蝤蛑肉如膏脂，是蟹类中的上品。该菜是瓯菜中的上乘 菜肴。该道菜须选取九十月间出产的活蝤蛑，以清蒸和干炒两种烹调技法 组合而成。 三、爆墨鱼花 ：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花较具代表性。 这是道刀工、炉工并重的瓯菜名肴。 四、蒜子鱼皮 ：鱼皮即鲨鱼皮。这道菜以鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而 成，具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇 的热菜之一。 五、矮人松糕 ：瓯菜名点，因创制人张月波矮小而得名。此糕均选用纯 糯米，过水磨成细粉，拌以腌渍了几天的肉丁，并配以上等桂花和白糖拌 匀，炊熟成板，切成方块出售。
安徽省：
一、搣杜攠字虾米豆腐干：休宁风味小吃。万安搣杜攠字虾米 豆腐干，颇负盛名。
二、冻米糖 ：春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已 流传了近千年，至今仍在延续着。
三、伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村， 因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。
四、麻酥糖：徽州特色名细糕点。麻酥糖从南宋流传至今为传 统名品。徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里 招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。
“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于 “小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质好、味鲜美,赢 得了很多上海人的喜爱。“小绍兴”也因此成了上海久负盛名的名店。
白斩鸡
三、明鳗鲡： 鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素
A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,离水 较长时间也不会死亡。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内 脏,再去头尾,用刀切4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油 等。蒸煮后即可食用。 四、脆皮乳鸽：
二、东来顺涮羊肉： 弛名中外的百年老店东来顺以羊肉的细嫩味美而被誉为“天
下第一涮”，其羊选自水甜草嫩的内蒙锡林格勒盟被阉割过的小尾
巴绵羊，涮肉只取活动部位，占净肉出成率的40%。东来顺羊肉不燥 火，属温补佳品。
三、京酱肉丝 ：传统北京风味菜。 用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用
九、鲜花玫瑰饼：玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市 花。用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史。据史料记载, 每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享 用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,
是馈赠亲友的上好佳品。
十、马家老鸡铺清真卤煮鸡：
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂味道 醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。 马家老鸡铺的卤煮鸡 选料精良,加工精细.
北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成选。特点咸甜适
中,酱香浓郁,风味独特。北来自烤鸭四、爆肚 ：清真风味小吃。
把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料 食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚（即用酒糟、 麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚）或“糟牛”肚（即加喂酒糟