面包的全面介绍.
面包的分类
面包的分类目前，国际上统一的面包分类标准，分类方法较多，主要有以下几种分类方法。
1、按面包的柔软度分类硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。
著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。
我国生产的大多数面包属于软面包。
2、按质量档次和用途分类主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。
点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
3、按成形方法分类普通面包：成形比较简单的面包。
花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。
4、按用料不同分类奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
5、我国台湾面包分类软质面包：比较柔软的面包。
硬质面包：内部组织比较结实的面包。
脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。
松质面包：内部组织分层次的面包。
6、我国内陆面包分类按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。
软式面包组织松软、气孔均匀的面包。
硬式面包表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包层次清晰、口感酥松的面包。
调理面包烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。
不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
面包的感官要求各式面包的特点见表1-1。
表1-1 各式面包特点简表类别特点法国式以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软英国式多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。
典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治意大利式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。
有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包德国式以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包俄式以小麦粉面包为主，也在部分燕麦粉面包。
面包介绍与推销方案
面包介绍与推销方案面包的种类面包是一种世界流行的食品。
它可以是甜的或咸的，软的或硬的，有小型和大型、圆型和条状、餐前和餐后等多种不同形状的面包。
白面包白面包是最普遍、最基本的面包类型之一。
白面包在制作过程中使用全面粉，不加任何添加剂。
它的口感酥脆，质地松软。
法棍法棍是一种长而直的白面包，通常会在表面涂上浅色的麦芽。
其口感带有一点酸度和嚼劲。
加酵面包加酵面包是在面团中加入酵母或发酵剂，然后让它揉搓、发酵、烘烤。
加酵面包口感较软、香气四溢。
五谷面包五谷面包通常是使用不同种类的面粉、种子、谷物和豆子制作而成的。
五谷面包口感具有浓郁的谷物香味，并且营养丰富。
面包的推销方案突出口感首先需要突出面包的口感。
无论是软的、酥脆的、有嚼劲的，还是含有松软香气的，都应该在推销方案中突出。
突出营养价值对于推销五谷面包，要重点突出它的营养价值。
提到它含有多种谷物和豆子，富含纤维素、蛋白质和矿物质等，可以帮助保持健康。
针对“健康”客户群体利用现代人对健康饮食的追求，可以针对这一客户群体推销更健康的面包产品。
可以通过推广低糖、低卡、全谷物面包等来满足健康饮食的需求。
针对“花钱”客户群体面包价格因面包种类和制作成本的不同而有很大的差异。
可以针对愿意花钱尝试新口味、尝试豪华款式的客户群体推销更昂贵的面包产品。
创意推广可以通过举行促销活动、与咖啡馆、餐厅合作、线上购买等方式展开创意推广。
结论面包是一种美味的食品，有多种不同的品种和口味。
通过突出口感、营养价值、针对特定客户群体推销以及创意推广等方式，可以提高面包的销售量和市场占有率。
中国面包种类
中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。
2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。
3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。
二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。
2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。
3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。
三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。
2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。
3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。
面包的介绍
这是意大利很有特色的高成分的面包，该产品中的配 方中通常会添加很多的水果（一般是蜜饯水果）、鸡蛋、 黄油。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
德国碱水面包
国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、 德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥 地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无 一例外。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
丹麦面包
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面 包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地， 人们称之为维也纳面包。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
法国面包
法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍， 是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同， 它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢 吃的一种面包。法式棍的部分制作也是对面包师的考验，上等的法国 面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及
因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等 其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋 味外，尚有其他原料的风味。
面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多 了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露 在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌 生长并传遍了整个面饼。
德国面包的种类及名称
德国面包的种类及名称德国是面包文化的发源地之一，拥有着丰富多样的面包种类和名称。
在德国，面包是人们日常生活中必不可少的食物之一，而且面包的种类也各具特色，满足了不同人群的口味需求。
下面将介绍一些常见的德国面包种类及其名称。
1. Kaisersemmel（皇帝面包）Kaisersemmel是一种非常受欢迎的德国面包，通常是小巧的圆形面包，外皮金黄酥脆，内部柔软。
它的名称“Kaisersemmel”源于其形状，类似于皇冠。
2. Roggenbrot（黑麦面包）Roggenbrot是一种以黑麦粉为主要成分制作的面包，色泽深沉，口感浓郁。
这种面包常常具有浓郁的麦香味，是德国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3. Vollkornbrot（全麦面包）Vollkornbrot是一种由全麦面粉制作的面包，颜色较深，富含纤维和营养物质。
全麦面包在德国非常受欢迎，被认为是健康的选择。
4. Laugenbrezel（碱水面包）Laugenbrezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出环形的形状，外表呈现出金黄色，拥有一层碱水的涂层。
它的口感酥脆，内部柔软，是德国人喜爱的小食之一。
5. Stutenkerl（圣诞老人面包）Stutenkerl是一种传统的圣诞节面包，通常在12月6日圣诞节期间食用。
它的形状通常是一个小人的形象，用面团制成，有时还会使用糖霜和干果来装饰。
6. Schrippen（小面包）Schrippen是一种小巧的白面包，通常呈现出长条形状。
它的外皮酥脆，内部柔软，是德国人早餐中常见的一种选择。
7. Pumpernickel（黑面包）Pumpernickel是一种非常独特的德国面包，以黑麦面粉制成，具有非常浓郁的口感和香气。
它的制作过程非常复杂，需要长时间的烘烤，通常用来搭配奶酪、腌肉等食物。
8. Brezel（椒盐面包）Brezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出扭曲的形状，外表覆盖着椒盐。
它的口感酥脆，内部柔软，可以作为早餐或小吃食用。
面包的种类和形状
面包的种类和形状面包是我们日常生活中常见的食物之一，它有着丰富多样的种类和形状。
下面我将为大家介绍一些常见的面包种类和形状。
一、种类：1. 白面包：白面包是最常见的面包之一，它由面粉、酵母、糖和水等简单的原料制成。
白面包的口感松软，味道香甜，适合作为早餐或下午茶的选择。
2. 全麦面包：全麦面包相比于白面包更加健康，因为它使用全麦粉制作而成，含有更多的膳食纤维和营养物质。
全麦面包的口感较为浓郁，并且具有一种独特的坚果香味。
3. 黑面包：黑面包是一种以黑麦粉为主要原料制作的面包。
它的外观呈现出深黑色，口感略显干燥，但富含纤维和矿物质，对于调节血糖和胃肠功能有一定的好处。
4. 法棍面包：法棍面包源自法国，它的形状细长而硬，外表金黄。
法棍面包的制作过程独特，需要进行多次发酵，因此口感松软，内部有着丰富的气孔，可以用来搭配各种食材制作三明治。
5. 黄油面包：黄油面包是一种添加了大量黄油的面包，因此它的口感柔软、细腻，同时也具有浓郁的黄油香味。
黄油面包常常用来制作甜点，如法式吐司或面包布丁。
二、形状：1. 圆形面包：圆形面包是最常见的面包形状之一，它适合切片食用或者直接撕开享用。
圆形面包的制作过程相对简单，可以用来制作各种三明治或者涂抹黄油果酱。
2. 长条面包：长条面包又被称为法棍面包，它的形状细长而硬，外表金黄。
长条面包的制作需要进行多次发酵，因此内部有着丰富的气孔，可以搭配各种食材制作美味的三明治。
3. 方形面包：方形面包的外形规整，适合切片食用。
方形面包可以用来制作各种三明治或者拌入沙拉中，口感松软，容易搭配各种食材。
4. 手指面包：手指面包的形状细长，类似于人的手指，因此得名。
手指面包通常用来搭配各种酱料或者蘸取汤汁食用，口感酥脆，非常适合作为开胃小点心。
5. 花卷面包：花卷面包的形状酷似花卷，外表金黄，内部松软有弹性。
花卷面包可以用来搭配各种菜肴，如炖菜或者煮汤，也可以直接食用。
总结起来，面包的种类和形状多种多样，每一种都有着独特的口感和特点。
面包主要原材料特性介绍
面包主要原材料特性介绍一、面包主要由面粉、盐、水、酵母，为四大原材料。
改良剂、鸡蛋、酥油、糖、奶粉、牛奶香粉为辅助原材料，这些经过搅拌行成面团本质，目前我们所用的油脂是由牛油、大豆油、椰子油、鱼油、脂肪酸菜子油、棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化而成。
二、主要馅料：1、墨西哥：主要由酥油、糖粉、鸡蛋、面粉组成，口感松脆。
2、椰茸馅：主要由酥油、白糖、鸡蛋、椰茸组成，3、奶酥馅：主要由维加奶油、糖粉、盐、奶粉组成4、泡夫馅：主要由维佳奶油、液态酥油、鸡蛋、水、面粉组成5、维佳奶油霜：主要由维佳奶油、白糖、兰姆酒、水组成三、面包的种类1、面包的种类及花样虽然繁多，但是如果根据面包本身的质感而言，则可以分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类（1）、软质—白吐司、汉堡胚、鸡蛋吐司、调理面包（2）、松质—丹麦面包、可松面包、起酥（3）、硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包（4）、脆质—法国面包、健康面包2、调理面包：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、牛奶香粉、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
3、白吐司：主要用料；面粉、白糖、酥油、改良剂、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
4、丹麦：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、酵母、丹麦油。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
5、奶油法国：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
6、奶油甜心：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、维佳奶油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
目前有奶油甜心、哈斯。
它俩只是改变了制作手法。
7、提子吐司：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种8、法式肉松：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、奶粉、酥油。
面包的基础必学知识点
面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。
面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。
2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。
混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。
3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。
发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。
4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。
成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。
5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。
烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。
6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。
为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。
7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。
以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
组员：SCF、ZMX、 ZYL、SYK、LMZ
1、分类 2、质量标准 期 3、检验 4、包装 5、鉴别方法
6、营养与功效 7、存放及保质
8、运输 9、物流控制
1、按原料分类
全麦面包
白面包 黑 麦 面 包
杂粮面包 酸 酵 面 包
2、按形状分类
吐司
扁平面包
法式长棍面包
牛角面包花ຫໍສະໝຸດ 面包酸度的检测 GB20981-2007 试剂： NaOH标准溶液（0.1mol/L）、酚酞指示剂
比容的检测 GB/T 20981 2007 仪器：天平（感量0.1g） 容器：容积应不小于面包样品的体积。
公式： P V M
水分的检测 GB 5009.3—2010 减压干燥法
仪器和设备： 真空干燥箱、扁形铝制或玻璃制称量瓶、干燥器（内附有效干燥剂）、天平
促进其它营养素的吸收，非常有利于饮食健康。
存放： 1、面包不宜冷藏。 2、将冷却好的面包放进保鲜袋，
将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 3、把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面 包的保质期。 保质期：
销售包装：主要有塑料袋装、纸袋包装、盒装等 运输包装：主要有瓦楞纸箱、塑胶箱等
面包的营养成份： 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
功效： 1、谷物面包，有助提高新陈代谢，有益身体健康。 2、全麦面包，易于消化，有助减肥。 3、在晚餐时吃面包，晚上可以更容易入睡。 4、可以补充身体一些必备的元素。 5、儿童食用后易于消化，改善肠胃，