高级食品检验工理论部分题库一
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
职业技能考证-食品检验工理论试题-1
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（? ?）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（?? ）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. ）A ≤）A 四位5.)A 小于）A 217. ?）A 36%8. ）9AB 称取C 称取D 称取10. )A（11.A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（?）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………(?? ?)A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（? ? ）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( ?)A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO217. )AC18. ?）A调节19. ? ? ?）ABCD20. ?）A21.A22. ?）A23.A24. ）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（?? ）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
(完整版)食品检验工(高级)试题库及答案
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
高级食品检验复习
食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识一、单项选择题1．遵纪守法，()，敬业爱岗，团结同志，是食品检验工的职业守则。
A、锐意进取B、办事公道C、规范操作D、认真负责2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。
A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．标准溶液配制时一般有()。
A、一次配制法和多次配制法B、直接配制法和间接配制法C、固体配制法和液体配制法D、质量配制法和容量配制法4．乙醇的化学式是()。
A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．()在常温常压下易溶于水。
A、氯化银B、碳酸钙C、碳酸钠D、碳酸钡6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。
A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．石蕊指示剂在酸性溶液中为()。
A、红色B、蓝色C、紫色D、无色8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。
A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．下列选项中对于大肠菌群描述正确的是()。
A、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌B、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌C、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌D、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。
A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．下面哪项不属于细口瓶使用原则：()。
A、见光易变质的要用棕色瓶B、细口瓶可以加热C、碱性试剂要用橡胶塞D、酸性药品、具有氧化性的药品、有机溶剂，要用玻璃塞12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。
高级食品检验工理论部分题库一
食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为( B )。
A、6.022×1023B、1 60221023 .C、各基本单元的分子量D、各基本单元的原子量2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( B )。
A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。
A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( B )。
A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹( B )次，此液为1:100稀释液。
A、100B、50C、30D、206．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( D )。
A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7．质量认证的对象不包括( D )。
A、产品B、过程C、服务D、商品8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以( A )来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。
A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( D )可以首先排除。
A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够11．缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。
(完整版)高级食品检验工试题库及答案
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
D．感染后免疫期长且巩固
54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（ ）。
A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和II相
55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ ）。
A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B．.醇类的作用机制包括干扰代谢
A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比
9．原子吸收分析中的吸光物质是（ ?）。
A．分子 B．离子 C．基态原子 D．激发态原子
10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收
A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm
31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ ）。
A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm
32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ ）
14．c(K
Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL.
A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02
15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L,
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1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。
A、6.022× 1023B、1 60221023 .C、各基本单元的分子量D、各基本单元的原子量2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。
A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。
A、100B、50C、30D、206．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。
A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7．质量认证的对象不包括()。
A、产品B、过程C、服务D、商品8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。
A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。
A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。
A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。
A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。
A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg14．原子是由()和电子构成的。
A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。
A、取酱油试样的体积B、试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载R Z上的电压波形为( )。
A、B、C、D、17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。
A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门18．下列对过氧化值的测定说法错误的是()。
A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定B、淀粉指示剂应临用时现配C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖D、要进行空白试验19．影响比移值（R f）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )。
A、aB、a,bC、b,cD、a,d20．细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。
A 、胞内酶B 、胞外酶C 、氧化酶D 、脱羧酶21．微机常用的输出设备有()。
A 、键盘B 、软盘C 、鼠标D 、显示器22．612C 表示( )。
A 、6个质子，12个中子B 、18个质子C 、6个质子，6个中子D 、12个质子，6个中子23．由于试剂不纯引起的误差是()。
A 、偶然误差B 、系统误差C 、过失误差D 、或然误差24．具有相同的()的同一类原子叫做元素。
A 、核外电子数B 、核电荷数C 、质子和中子数D 、中子数25．紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。
A 、150～180nmB 、200～300nmC 、250～400nmD 、400～450nm26．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。
A 、水蒸汽蒸馏B 、回流C 、分馏D 、蒸馏27．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。
A 、有利于保障安全和人体健康B 、有利于保护环境C 、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D 、有利于促进对外贸易28．有机酸中含有()官能团。
A 、B 、C 、=C=0D 、|000==C29．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。
A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B 、沉淀必须是无机物C 、沉淀吸附杂质少D 、沉淀容易转化为称量式30．下面能引起化学性食物中毒的是()。
A 、黄曲霉毒素B 、沙门氏菌C 、KCND 、致病性大肠杆菌31．下列稳压电路，负载Rz 上的电压是( )。
A 、+12VB 、-12VC 、+15VD 、-15V32．下列选项中()加水量最多。
A 、韧性面团B 、油酥面团C 、酥类面团D 、面糊33．蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用()作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸B、硝酸C、标准硫酸D、盐酸34．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。
A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异系数，若小，可以保留35．分光光度计的主要部件是()。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计36．下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是()。
A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白蛋平均含N量约为16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物37．有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点38．在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30Ω的线圈，则该线圈的阻抗为()欧姆。
A、30B、40C、50D、7039．下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。
A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸40．扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。
A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量41．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl242．作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。
A、准确数B、近似C、MPND、可能数43．如图，假设输入电压U sr=+1V，则输出电压U SC为( )。
40KA、-4VB、+4VC、-5VD、+5V44．在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。
A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落D、A+B+C45．开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。
A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D、天平横梁重心过高46．下列分析不属于仪器分析范围的是()。
A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量47．过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入()获得的。
A、硫酸钾B、硫酸钠C、硫代硫酸钠D、碘化钾48．蛋白质测定时消化所用催化剂是()。
A、硫酸钾B、硫酸C、硫酸钠D、硫酸铜49．三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为()。
A、26.70992B、26.7099C、26.710D、26.7150．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈( )反应现象。
A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成51．在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。
A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物52．元素周期表有()短周期。
A、7个B、2个C、4个D、3个53．某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。
A、270B、1100C、3000D、150054．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。
A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差55．氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生()具有较强的杀菌作用。
A、分子氧（O2）B、新生态氧（O）C、H2O2D、HCl56．使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去()对实验的干扰。
A、蛋白质B、有机酸C、果胶D、多量淀粉57．银盐法测As含量，选择测定是波长为()。
A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm58．下列情况()将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准59．下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。
A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜60．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。
A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%61．食品中微量砷（As）的测定，应采用()分析法。
A、化学B、滴定C、色谱D、光度62．细菌亚种，变种命名时，采用()命名。
A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法63．下列原因中将引起系统误差的是()。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差64．对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。
A、形式遗传学B、分子遗传学C、生理遗传学D、生化遗传学65．某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的( )试剂。