西点常用设备与器具 PPT课件
合集下载
面点加工器具及设备的使用及维护PPT课件
2. 面包切片机使用及维护
将面包放入下料口，调整好刀距， 打开电源， 就可利用料板的斜面和面包的自重，使面包自 动滑入切片装置，并切成规定的面包片。 如果面包不下来或摆放不正，不可用手去推面包，可用 下一个面包去推，以防伤手。面包切片机使用完毕后应清洁干净，一般不用水冲洗,，用干抹布或 湿抹布清洁干净即可。
图6-1 面塑工具
2.压板 压板一般有2种尺寸，一种是8厘米×18厘米，一种是10厘米×15厘米，一侧呈刀刃状，主要用 来压面塑人物的衣服、衣带、压纹, 或用来切割面片。 3.滚子 滚子一端尖细，一端圆滑光润，其主要用途是压出眼窝、袖口、山石, 以及人物和动物的肌肉 等。 4.梳子 梳子用于制作面塑人物佩戴的项链、编织物的花纹、佛珠、铠甲等。 5.剪刀 剪刀用于制作面塑人物时剪出头发、衣服片、手指, 脚趾等。
第三节 小型面食制品加工机械
一、面条机
面条机如图6—11所示，主要用于制作各种规格的面条，还可制作饺子皮、馄饨皮等。整机与 面接触部位均采用不锈钢制成， 各零部件经防腐处理。面条机可分简易型、自动挑条一次性成型、 流水线型等几类，具有操作简便、省时省力、效率高等特点。
图6—11 面条机
面条机的使用及维护方法如下: (１) 机器应安装在干燥、通风的水平地面上。 (２) 使用前检查电源电压与机器使用电压是否相符。 (３) 空载运转， 检查机器运转情况。 (４) 将拌好的面团放入机器，充分揉压至厚3~5毫米的面片。 (５) 将面条刀放入刀槽内固定好，启动机器即可切制面条。 (６) 使用结束后将机器清理干净。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
将面包放入下料口，调整好刀距， 打开电源， 就可利用料板的斜面和面包的自重，使面包自 动滑入切片装置，并切成规定的面包片。 如果面包不下来或摆放不正，不可用手去推面包，可用 下一个面包去推，以防伤手。面包切片机使用完毕后应清洁干净，一般不用水冲洗,，用干抹布或 湿抹布清洁干净即可。
图6-1 面塑工具
2.压板 压板一般有2种尺寸，一种是8厘米×18厘米，一种是10厘米×15厘米，一侧呈刀刃状，主要用 来压面塑人物的衣服、衣带、压纹, 或用来切割面片。 3.滚子 滚子一端尖细，一端圆滑光润，其主要用途是压出眼窝、袖口、山石, 以及人物和动物的肌肉 等。 4.梳子 梳子用于制作面塑人物佩戴的项链、编织物的花纹、佛珠、铠甲等。 5.剪刀 剪刀用于制作面塑人物时剪出头发、衣服片、手指, 脚趾等。
第三节 小型面食制品加工机械
一、面条机
面条机如图6—11所示，主要用于制作各种规格的面条，还可制作饺子皮、馄饨皮等。整机与 面接触部位均采用不锈钢制成， 各零部件经防腐处理。面条机可分简易型、自动挑条一次性成型、 流水线型等几类，具有操作简便、省时省力、效率高等特点。
图6—11 面条机
面条机的使用及维护方法如下: (１) 机器应安装在干燥、通风的水平地面上。 (２) 使用前检查电源电压与机器使用电压是否相符。 (３) 空载运转， 检查机器运转情况。 (４) 将拌好的面团放入机器，充分揉压至厚3~5毫米的面片。 (５) 将面条刀放入刀槽内固定好，启动机器即可切制面条。 (６) 使用结束后将机器清理干净。
面点加工器具及设备的使用及维护
—现代厨具及设备
面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具 第二节 面点加工常用机械 第三节 小型面食制品加工机械
焙烤食品常用的设备与工具教学文案46页PPT
焙烤食品常用的设备与工具教学文案
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
餐饮教学 西点制作常用设备与器具
（一）和面机
和面机（Dough Mixing Machine）又称调粉机，有卧式和立式两大类型。搅拌 容器轴线处于水平位位置的成为卧式和面机，搅拌容器轴线处于垂直方向布置 的成为立式和面机。根据工艺要求有的和面机还有变速装置、调温装置或自控 装置。
1．双动和面机(图1-2所示)
2．卧式和面机(图1-3所示)
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
二、辅助用具 西点辅助用具是用于原料处理、面团（面糊）调制、面皮擀制、 馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图1-12所示，常用 的辅助用具有：面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、拌料盆、木勺、 刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
（二）多功能搅拌机 多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机，如图1-4所示。 （三）台式小型搅拌机 台式小型搅拌机又称桌上型搅拌机，如图1-5所示。
单元三 西点制作常用设备与器具
三、成型设备 （一）面团分块机 图1-6所示面团分块机和半自动分割滚圆机，完成等量分割面团和滚圆操作， 一次分割数量30～36个，重量 30～100克/个。 （二）起酥机 起酥机有落地型和桌上型两种，如图1-7所示。
单元三 西点制作常用设备与器具
隔层式烤炉又分电热式烤炉（亦称远红外电烤箱）和燃气式烤炉两种。 旋转式热风循环烤箱，如图1-9所示。附醒发箱式烤炉，如图1-10所示， 上部是烤箱，下部是醒发箱，占地面积小，使用方便。
项目二 西点制作常用器具
单元三 西点制作常用设备与器具
一、量具 量具是用于西点固、液体原辅料及成品 重量的量取，以及原料、面团温度的测 量、整形产品大小的衡量等。西点中常 用量具，如图1-11所示，主要有：秤、 量杯、量匙、温度计、量尺等。
烘焙设备与工具(烘焙食品加工技术课件)
量具主要有电子秤、量勺、温度计、量尺等。
电子秤
电子秤通过数字显示，可以直接读出被称量物品重量，操作简单，还可进行去皮操作。
理论部分
量勺
量勺用于少量原料的称取，特别是干性原料。
温度计
主要用于测量液体、室温、以及面团、面糊的温度。
理论部分
量尺
通常用来衡量产品整形的大小，并可用于产品制作的的直线切割。
理论部分
蛋糕模具
主要有圆形、方形、心型异形模，亦分为大、中、小各种不同规格。
面包模具
主要有土司模、面包篮、菠萝印模、甜甜圈模等。
理论部分
巧克力模具
主要用于巧克力造型，有金属模、硅胶模及塑料模等。
饼干模具
用于各种形状饼干的制作。
理论部分
裱花器具
主要有裱花袋、裱花嘴等。
裱花袋
用于盛装各种霜饰材料，通常有帆布、硅胶、塑料制成，应有很好的防水、油渗透的能力。
理论部分
刮板
刮板按材质可分为塑胶和金属两类，塑胶刮板主要用于分割面团，辅助面团调制，表面抹平等作用。金属 刮板主要用于分割面坯、协助面团调制，清理台案等。
理论部分
模具
主要有慕斯圈、蛋糕模具、面包模具、饼干模具、巧克力模具等。
慕斯圈
主要用于慕斯及慕斯蛋糕的制作，为不锈钢材质，形状多样，常见的有圆形、三角形、正方形、心形等。 有大中小各种规格。
起酥机
起酥机主要用于面坯压片，使面皮厚薄均匀，多用于制作起酥面包。操作时，将换向手柄置于中间位置， 接通电源，把面坯放在一端的传送带上，然后将换向手柄上下交置，交替改换转向，使面坯左右往返轧薄，成 为所需的薄片。
理论部分
醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是面包基本发酵和最后醒发使用的设备，能够调节和控制温度和湿度。
电子秤
电子秤通过数字显示，可以直接读出被称量物品重量，操作简单，还可进行去皮操作。
理论部分
量勺
量勺用于少量原料的称取，特别是干性原料。
温度计
主要用于测量液体、室温、以及面团、面糊的温度。
理论部分
量尺
通常用来衡量产品整形的大小，并可用于产品制作的的直线切割。
理论部分
蛋糕模具
主要有圆形、方形、心型异形模，亦分为大、中、小各种不同规格。
面包模具
主要有土司模、面包篮、菠萝印模、甜甜圈模等。
理论部分
巧克力模具
主要用于巧克力造型，有金属模、硅胶模及塑料模等。
饼干模具
用于各种形状饼干的制作。
理论部分
裱花器具
主要有裱花袋、裱花嘴等。
裱花袋
用于盛装各种霜饰材料，通常有帆布、硅胶、塑料制成，应有很好的防水、油渗透的能力。
理论部分
刮板
刮板按材质可分为塑胶和金属两类，塑胶刮板主要用于分割面团，辅助面团调制，表面抹平等作用。金属 刮板主要用于分割面坯、协助面团调制，清理台案等。
理论部分
模具
主要有慕斯圈、蛋糕模具、面包模具、饼干模具、巧克力模具等。
慕斯圈
主要用于慕斯及慕斯蛋糕的制作，为不锈钢材质，形状多样，常见的有圆形、三角形、正方形、心形等。 有大中小各种规格。
起酥机
起酥机主要用于面坯压片，使面皮厚薄均匀，多用于制作起酥面包。操作时，将换向手柄置于中间位置， 接通电源，把面坯放在一端的传送带上，然后将换向手柄上下交置，交替改换转向，使面坯左右往返轧薄，成 为所需的薄片。
理论部分
醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是面包基本发酵和最后醒发使用的设备，能够调节和控制温度和湿度。
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
其他工具
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
第四节 面点制作工具
制皮工具 制馅工具 成形工具 其他工具
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机
包子机
元宵机
第二节 面点成熟设备
电烤箱 蒸柜 煤气灶 电饼档
电烤箱
蒸柜
电饼档
第三节 面点制作设备
案台 蒸笼 铁锅 储物设备
木板案台 石板案台 不锈钢案台
制皮工具
单手杖 橄榄杖 通心槌
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
切刀 刨刀 砧板 打蛋帚 馅盆
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
制馅工具
面点制作常用设备与工具概述(PPT40页)培 训课件 培训讲 义培训p pt教程 管理课 件教程 ppt
第三章面点常用设备与器具ppt课件
成熟设备
▪ （一）炉灶 ▪ （二）蒸箱 ▪ （三）远红外线电热烘烤箱 ▪ （四）微波炉和电磁灶 ▪ （五）电炸炉 ▪ （六）电饼档
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
第二节 面点常用器具
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
第三章 面点常用设备与器具
▪ 第一节 面点常用设备与机械 ▪ 第二节 面点常用器具 ▪ 第三节 面点设备与器具的养护
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
称量及其他工具
▪ 1．面筛 ▪ 2．面刮板 ▪ 3．小簸箕 ▪ 4．粉帚 ▪ 5．切刀 ▪ 6．刨刀 ▪ 7．砧板 ▪ 8．馅盆 ▪ 9．馅挑 ▪ 10．打蛋帚 ▪ 11．毛笔 ▪ 12．牙刷 ▪ 13．排笔
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
成熟用具
▪ （一）锅和蒸笼、烘盘
– 1．水锅 – 2．高沿平锅 – 3．平锅 – 4．蒸笼 – 5．烤盘
▪ （二）炉灶工具
– 1．勺 – 2．漏勺 – 3．筷子 – 4．锅铲 – 5．火钳 – 6．笊篱 – 7．铁丝网罩
在 整 堂 课 的 教学中 ，刘教 师总是 让学生 带着问 题来学 习，而 问题的 设置具 有一定 的梯度 ，由浅 入深， 所提出 的问题 也很明 确
中式面点常用的工具PPT幻灯片课件
砧板 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
16
中式面点常用工具
盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
17
中式面点常用工具
打蛋器 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 主要用于抽打鸡蛋液
25
中式面点常用工具
26
等。
18
中式面点常用工具
油刷：用于面点品种 的抹油 。
馅勺
19
中式面点常用工具
刨丝刀：用来插丝。
搅馅器
20
中式面点常用工具
电子秤：主要用于各 种原料的称量22
你还记得这是什么工具吗？
23
你还记得这是什么工具吗？
24
你还记得这是什么工具吗？
中式面点常用工具
1
你认识这些工具吗？
2
你认识这些工具吗？
3
你认识这些工具吗？
4
你认识这些工具吗？
5
你认识这些工具吗？
6
你认识这些工具吗？
7
中式面点常用工具
擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
8
中式面点常用工具
粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
12
中式面点常用工具
长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
13
中式面点常用工具
铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
14
中式面点常用工具
刀：主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
16
中式面点常用工具
盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
17
中式面点常用工具
打蛋器 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 主要用于抽打鸡蛋液
25
中式面点常用工具
26
等。
18
中式面点常用工具
油刷：用于面点品种 的抹油 。
馅勺
19
中式面点常用工具
刨丝刀：用来插丝。
搅馅器
20
中式面点常用工具
电子秤：主要用于各 种原料的称量22
你还记得这是什么工具吗？
23
你还记得这是什么工具吗？
24
你还记得这是什么工具吗？
中式面点常用工具
1
你认识这些工具吗？
2
你认识这些工具吗？
3
你认识这些工具吗？
4
你认识这些工具吗？
5
你认识这些工具吗？
6
你认识这些工具吗？
7
中式面点常用工具
擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
8
中式面点常用工具
粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
12
中式面点常用工具
长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
13
中式面点常用工具
铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
14
中式面点常用工具
刀：主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
面点制作常用设备与工具概述实用PPT(40张)
❖
4.历史上东西方香文化交流不可谓不 繁盛。 隋唐时 期，许 多波斯 商人以 贩卖香 药为职 业，收 售由西 域经海 上运来 的香药 ；同时 ，许多 朝鲜留 学生来 到中国 ，将中 国的香 文化传 入朝鲜 ，再由 朝鲜传 入日本 。
❖
5.中国传统香道讲究香品的品质、器 物的精 美、程 序的考 究，直 至精神 境界的 提升； 西方自 从香水 出现以 后，人 们慢慢 习惯使 用香水 掩盖体 味，彰 显个性 和品味 ，直至 成为身 份地位 的象征 。
❖
8.造成中西方用香差异的一个很重要 因素， 也是许 多其他 文化差 异的内 在因素 之一， 就是各 自传统 信仰的 不同。 西方多 信仰基 督教， 其次是 伊斯兰 教，二 者与香 的传播 关系并 不大；
❖
9.本文中是第三个，指张纯恢复了爵 位和封 地。本 题将实 词与古 代文化 常识结 合起来 考查， 重点突 出对古 代文化 常识的 理解， 合乎当 今国学 热的趋 势。选 文是人 物传记 ，一般 主要考 查的文 化常识 是古代 的一些 称谓、 官职的 变迁、 人才选 拔、宫 殿的名 称、年 号、朝 廷的官 职、制 度、礼 仪还有 一些避 讳的说 法等。
❖ P25
❖
1.同其他林木相比，竹子颇有一些 独特之 处，如 虚心、 有节、 清拔凌 云、不 畏霜雪 、随遇 而安等 等。这 些特点 ，很自 然地与 历史上 某些审 美趣味 、伦理 道德意 识发生 契合， 进而被 引入社 会伦理 美学范 畴，成 为君子 贤人等 理想人 格的化 身，并 对中国 传统文 化的发 展产生 深刻的 影响。
❖
2.不仅春风得意的封建宠儿常常以竹 来互相 吹捧或 以竹自 诩，那 些落泊 荒野的 书生和 隐居“ 南山” 、待价 而沽的 名士， 也普遍 寓情于 竹、引 竹自况 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
26
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用 的安全注意事项。
27
下课休息一会~
28
二、西点常用器具
29
1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，
蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀
30
1、量具
3.刀具
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
1
西点常用设备与器具
2
一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
37
Thank you!
38
33
4.成型模具
• 主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气 囊。
34
5.成熟用具
蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模
35
6.其他用具 西点常用的器具还有开罐器，擀面 杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱 花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。
36
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）
10
11
12
13
14
15
16
• 三、成型设备 • 1.面团分块机 • 2.起酥机
17
18
19
20
• 四、熟制设备 • 隔层式烤炉 • 旋转式热风循环烤炉 • 附醒发式烤炉 • 隧道式烤炉
21
22
23
24
25
设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱
4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
3
西点制作常用设备
一、辅助设备 • 工作台 • 洗涤槽 • 冷藏冷冻柜（箱） • 烤盘车 • 蛋糕展示柜 • 醒发箱
4
5
6
7
8
9
二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用 的安全注意事项。
27
下课休息一会~
28
二、西点常用器具
29
1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，
蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀
30
1、量具
3.刀具
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
1
西点常用设备与器具
2
一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
37
Thank you!
38
33
4.成型模具
• 主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气 囊。
34
5.成熟用具
蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模
35
6.其他用具 西点常用的器具还有开罐器，擀面 杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱 花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。
36
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）
10
11
12
13
14
15
16
• 三、成型设备 • 1.面团分块机 • 2.起酥机
17
18
19
20
• 四、熟制设备 • 隔层式烤炉 • 旋转式热风循环烤炉 • 附醒发式烤炉 • 隧道式烤炉
21
22
23
24
25
设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱
4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
3
西点制作常用设备
一、辅助设备 • 工作台 • 洗涤槽 • 冷藏冷冻柜（箱） • 烤盘车 • 蛋糕展示柜 • 醒发箱
4
5
6
7
8
9
二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机