中央厨房配送流程
学校食堂集中配送方案
学校食堂集中配送方案一、引言随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到学生的身体健康和学业发展。
为了提高学校食堂的餐饮服务质量，保障食品安全，本文针对学校食堂集中配送进行详细规划，旨在为学校食堂提供高效、便捷、安全的餐饮服务。
二、背景分析1. 食品安全形势严峻：近年来，食品安全问题频发，学校食堂作为食品安全的重要环节，需要采取有效措施确保学生用餐安全。
2. 学生餐饮需求多样化：随着生活水平的提高，学生对餐饮的需求越来越多样化，食堂需要提供丰富多样的菜品以满足学生需求。
3. 食堂运营成本高：传统食堂运营模式存在人力成本、食材采购成本高等问题，需要通过集中配送降低成本。
三、集中配送方案设计1. 集中配送模式（1）食材集中采购：学校食堂与农产品供应商、大型食材配送公司建立合作关系，实现食材的集中采购。
（2）统一加工制作：学校食堂设立中央厨房，对采购的食材进行统一加工制作。
（3）集中配送：中央厨房将加工好的食材配送至各个食堂，由食堂进行分餐。
2. 集中配送流程（1）食材采购：学校食堂根据学生用餐需求，制定食材采购计划，与供应商签订采购合同。
（2）食材验收：学校食堂对采购的食材进行验收，确保食材质量。
（3）食材加工：中央厨房对采购的食材进行加工，包括清洗、切割、烹饪等。
（4）食材配送：中央厨房将加工好的食材配送至各个食堂。
（5）食堂分餐：食堂工作人员将配送来的食材进行分餐，供应给学生。
3. 集中配送优势（1）降低成本：集中采购食材，降低采购成本；统一加工制作，降低人力成本。
（2）提高效率：中央厨房统一加工制作，提高食材利用率；集中配送，提高配送效率。
（3）保障食品安全：集中采购、加工、配送，有利于食品安全的监管。
（4）丰富菜品：集中配送可以提供更多种类的菜品，满足学生需求。
四、具体实施方案1. 建立食材采购体系（1）与优质供应商建立长期合作关系，确保食材质量。
中央厨房运营流程
餐饮公司运营中心 各销售 分店 中央厨房 食材 / 调料、供应商
1、收货/验货/检测
2、素菜前处理 多功能切菜机
2、（2）荤菜前处理
绞肉/绞馅料
手工切配部分
有些工艺需要先将素菜飞水杀菌再切来拌馅 素菜脱水机 拌馅 成型 切菜 飞水
和面的盐、水、面粉改良剂、食品添 加剂、在配料室完成送至和面
真空保鲜盒
配料室根据生产单配料送至烹调间、
拌馅车间
前面的肉馅、素菜馅、 等、准备好后
整齐成型
1、和面机 压面机
拌馅
滚动成型（从传输带乱跑出来）
如果是手动推进速冻室，如下：
如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转几圈出来就冻好了，就可以包装。
人工包装流水线 饺子自动包装机
手动封口机 双室真空包装机
滚动真空封口机
封膜机
如果是凉菜或其他菜肴产品——
配料室 烹调间 凉菜间
凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装
成品/半成品冷藏 库/冷冻库
搬运用的手推车， 或叉车
冷链专车配送
如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设12方的全 顺面包车，需9.6车次来运输
如袋装后，只有25立方米，2车次就可ห้องสมุดไป่ตู้运输完成。
速冻之后，也可用密封保鲜盒，或密封周转箱来配送，更 节省空间、方便快捷。
中央厨房配送流程
中央厨房配送流程 The manuscript was revised on the evening of 2021中央物流仓及厨房出品配送流程一、中央厨房加工原材料的订货流程：1、每天下午4点前，中央厨房负责人根据半成品库存情况及各分店的订货情况，制定出明天需让供应商送达的货物明细清单，以邮件或传真方式发送至公司采购部。
2、采购部收到中央厨房订货单后，应及时与供应商沟通，确保订单的完成率在95%以上（新品所需材料除外），并将不能按时送到的货物及时告知中央厨房负责人，由中央厨房负责人安排相应的应及措施。
3、中央厨房每天必须保证有足够的原材料存货，以应付当天下午及次日上午的生产需要。
二、仓库货物验收流程：（一）供应商货物验收流程：1、供应商将货物送达后，由仓管员、中央厨房负责人委派一名成员共同组成收货小组，其中，仓管员负责核对货物数量，中央厨房委派人员负责把握货物质量。
2、收货小组根据采购订单及供应商的送货单，核对实物，无误后均在供应商的送货单上签名，并由仓管员盖上收货章。
3、货物验收完毕后，仓管员必须按仓库管理要求将货物存入于仓库内。
未经仓管员同意，任何人都不能擅自到仓库取货。
4、仓管员验收完货物后，必须及时将验收的货物录入“用友财务软件”中的采购入库模块。
同时，将录入系统的相关单据按供应商及时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。
（二）中央厨房加工好的半成品入库流程：1、每天由中央厨房生产出来的半成品，必须由中央厨房填写“入库单”，经仓管员验收签字并盖上收货章后，存入仓库。
2、仓管员必须及时将已办理入库手续的货物，及时录入“用友系统”中的采购入库模块。
同时每天将入库单按单号和时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。
（此时：采购入库单上的供应商是：中央厨房）三、仓库货物发货流程：（一）原材料的发货流程：1、由中央厨房根据生产需要，填写“领料单”向仓管员申请发料。
2、仓管员根据“领料单”的品名和数量发货。
中央厨房运营方案如何优化食品配送与运输安全管理
中央厨房运营方案如何优化食品配送与运输安全管理随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，中央厨房作为一个集中加工和配送食品的地方，扮演着越来越重要的角色。
为了确保食品的安全和卫生，优化中央厨房的食品配送与运输安全管理方案变得至关重要。
本文将就此进行探讨。
一、中央厨房的食品配送流程中央厨房的食品配送流程是指从食品加工完成后，到达消费者手中的整个流通过程。
一个高效的食品配送流程应该包括以下几个环节：1.食品包装：食品在配送过程中需要用到适宜的包装材料，以确保食品的保存和运输安全。
包装材料应具备防潮、防震、防菌等功能，并且应符合卫生标准。
2.订单管理：中央厨房需要建立完善的订单管理系统，及时记录并处理消费者的订购需求，确保食品能够准时送达。
3.车辆调度：合理安排车辆的调度是一个高效的中央厨房配送流程所必须的。
根据订单数量和配送区域的不同，合理分配运输车辆，以提高配送效率。
4.运输路线规划：在运输过程中，选择最短且交通状况良好的路线，可以减少运输时间和成本。
因此，中央厨房需要合理规划运输路线，提前做好准备工作。
二、优化食品配送与运输安全管理方案的意义优化食品配送与运输安全管理方案对于中央厨房的运营至关重要。
具体意义如下：1.提高食品安全：优化配送与运输安全管理方案可以减少食品在运输过程中受到污染的风险，保证食品的质量和安全。
2.节约成本：通过提高配送效率和减少运输时间，中央厨房可以降低配送成本和运输成本，提高整体盈利能力。
3.提升服务质量：通过优化配送流程，消费者可以更加便捷地获得高质量的食品，提升了中央厨房的服务质量和口碑。
三、优化食品配送与运输安全管理方案的具体措施为了优化食品配送与运输安全管理方案，中央厨房可以采取以下措施：1.建立食品安全标准：中央厨房应制定一套严格的食品安全标准，明确食品在配送和运输过程中的各项要求，确保食品质量和安全。
2.采用先进的包装技术：选择高质量的包装材料，采用先进的包装技术，确保食品在配送过程中不受到外界因素的影响。
中央厨房配送分餐包装操作规程
中央厨房配送分餐包装操作规程
1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2专间内应当由专人工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
专间内操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
3专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
（三）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。
（四）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和成品食用方法。
（五）应根据配送食品的产品特性选择适宜的保存条件和保质期，宜冷藏或冷冻保存。
冷藏或冷冻的条件应符合：
1集体用餐配送的食品不得在10℃~60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：
烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应再加热。
加热时。
其食品中心温度应不低于70℃。
不符合加热标准的食品不得食用。
2运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。
中央厨房食品加工制作及配送流程
中央厨房食品加工制作及配送流程
A.1 食品加工制作及配送全流程
食品加工制作及配送全流程见图A.1。
注：虚线箭头表示原料不需食品加工的流程。
图A.1食品加工制作及配送全流程示意图
A.2 原料进入流程
原料进入流程见图A.2。
图A.2原料进入流程示意图
A.3 食品加工制作流程
A.3.1 非热加工食品（不含主食类）加工制作流程
非热加工食品（不含主食类）加工制作流程见图A.3。
注：虚线箭头表示初加工后不需要切配、混合、调理及切配后不需要混合、调理的流程。
图A.3非热加工食品（不含主食类）加工制作流程示意图
注： 虚线箭头表示初加工后不需要切配、调理的流程。
图A.4 热加工食品（不含主食类）加工制作流程示意图
A.3.3 主食类食品加工制作流程
A.3.3.1 不含馅料主食类加工制作流程
不含
馅料主食类加工制作流程见图A.5。
注： 虚线箭头表示成型后直接包装、成型后不经醒发直接热加工的流程。
图A.5 不含馅料主食类加工制作流程示意图
A.3.3.2 含馅料主食类加工制作流程
含馅料主食类加工制作流程见
图A.6。
注： 虚线箭头表示成型后直接包装、成型后不经醒发直接热加工的流程。
图A.6 含馅料主食类加工制作流程示意图 A.3.2 热加工食品（不含主食类）加工制作流程
热加工食品（不含主食类）加工制作流程见图A.4。
中央厨房一体配送服务方案
中央厨房一体配送服务方案中央厨房一体配送服务方案一、方案概述中央厨房一体配送服务是指在中央厨房制作完成后，直接将餐品分装，并通过配送车辆将餐品送达各个餐饮服务点，实现统一供餐、集中配送的服务模式。
该方案适用于学校、企事业单位等需要大规模供餐的场所，旨在提高供餐效率、降低成本、提升食品安全与卫生水平。
二、方案执行步骤1. 中央厨房规划与建设：根据用餐人数和品类需求确定中央厨房的规模和设备配置，并根据食品安全标准设计卫生流程方案。
2. 食材采购与储存管理：建立配送服务的食材采购渠道，在中央厨房设立食材储存区，确保食材的新鲜和安全。
3. 餐品制作与分装：根据供餐需求制作各类菜品，在制作过程中严格控制卫生标准，将制作好的餐品分装于食品容器中，并进行标识。
4. 配送车辆管理：配备配送车辆，确保配送车辆的清洁卫生，并根据供餐点数量、距离等因素进行合理的配送路线规划。
5. 配送服务管理：设立专门的配送服务管理团队，负责配送车辆的调度、配送路线的规划、配送过程的监控等工作。
6. 配送过程监控与记录：通过GPS定位或其他监控设备对配送过程进行实时监控，记录配送时间、温度等关键参数，以便进行回溯和追溯。
7. 食品安全与卫生管理：建立食品安全与卫生管理制度，对中央厨房和配送车辆进行定期的检查和清洁消毒工作，确保配送过程中的食品安全。
8. 反馈与改进：建立供餐点和用餐人员的反馈渠道，收集问题和意见，并及时跟进解决，不断改进配送服务模式和流程。
三、方案优势1. 提高供餐效率：中央厨房一体配送服务模式可以实现统一供餐和集中配送，减少了分散供餐的时间和人力成本，大大提高了供餐效率。
2. 降低成本：通过集中采购和统一配送的模式，可以获得更好的采购价格，并减少了多个供餐点分别配送的成本，从而降低了供餐成本。
3. 提升食品安全与卫生水平：中央厨房具备专业的设备和卫生体系，可以更好地控制食品制作和配送的过程中的卫生标准，提升了食品安全与卫生水平。
管理单位：食品安全中央厨房团餐配送制度
管理单位：食品安全中央厨房团餐配送制度1. 目的为确保团餐配送过程中食品安全，提高服务质量，本制度对中央厨房团餐的配送工作进行全面规范，包括食品采购、加工、包装、储存、运输和配送等各个环节。
2. 适用范围本制度适用于本管理单位所有团餐配送业务。
3. 职责与分工3.1 采购部门- 负责食品原料的采购，确保原料来源合法、质量合格。
- 定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
3.2 加工部门- 负责食品的加工制作，确保食品卫生、营养均衡。
- 按照食品安全标准对食品进行包装，确保食品在运输过程中不受污染。
3.3 仓储部门- 负责食品的储存，确保食品储存环境符合食品安全要求。
- 对食品进行定期检查，确保食品质量。
3.4 运输部门- 负责食品的运输，确保运输工具符合食品安全要求。
- 运输过程中保持食品温度适宜，防止食品变质。
3.5 配送部门- 负责食品的配送，确保配送过程中食品不受污染。
- 按照客户要求准时送达，并提供优质服务。
4. 操作流程4.1 采购- 采购部门根据需求制定采购计划，选择具备资质的供应商。
- 签订采购合同，明确食品安全要求。
- 对供应商进行定期评估，确保供应商质量稳定。
4.2 加工- 加工部门按照食品安全标准进行食品加工，确保食品卫生。
- 对食品进行包装，包装材料符合国家食品安全标准。
- 包装后的食品进行标注，包括品名、生产日期、保质期等信息。
4.3 储存- 仓储部门根据食品特点进行储存，确保食品储存环境符合要求。
- 定期对储存环境进行检测，确保食品安全。
4.4 运输- 运输部门根据食品特点选择合适的运输工具，确保运输过程安全。
- 运输过程中保持食品温度适宜，防止食品变质。
- 运输车辆定期进行清洗、消毒，确保食品安全。
4.5 配送- 配送部门按照客户要求进行配送，确保食品准时送达。
- 配送过程中保持食品包装完好，防止食品受污染。
- 配送人员具备良好的卫生习惯，佩戴清洁口罩、手套等。
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中央物流仓库及厨房出品
配送流程
一、中央厨房加工原材料的订货流程：
1、每天下午4点前，中央厨房负责人根据半成品库存情况及各分店的订货情况，
制定出明天需让供应商送达的货物明细清单，以邮件或传真方式发送至公司采购部。
2、采购部收到中央厨房订货单后，应及时与供应商沟通，确保订单的完成率在
95%以上（新品所需材料除外），并将不能按时送到的货物及时告知中央厨房负责人，由中央厨房负责人安排相应的应及措施。
3、中央厨房每天必须保证有足够的原材料存货，以应付当天下午及次日上午的
生产需要。
二、仓库货物验收流程：
（一）供应商货物验收流程：
1、供应商将货物送达后，由仓管员、中央厨房负责人委派一名成员共同组成收货
小组，其中，仓管员负责核对货物数量，中央厨房委派人员负责把握货物质量。
2、收货小组根据采购订单及供应商的送货单，核对实物，无误后均在供应商的送
货单上签名，并由仓管员盖上收货章。
3、货物验收完毕后，仓管员必须按仓库管理要求将货物存入于仓库内。
未经仓管
员同意，任何人都不能擅自到仓库取货。
4、仓管员验收完货物后，必须及时将验收的货物录入“用友财务软件”中的采购
入库模块。
同时，将录入系统的相关单据按供应商及时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。
（二）中央厨房加工好的半成品入库流程：
1、每天由中央厨房生产出来的半成品，必须由中央厨房填写“入库单”，经仓管员
验收签字并盖上收货章后，存入仓库。
2、仓管员必须及时将已办理入库手续的货物，及时录入“用友系统”中的采购入库模块。
同时每天将入库单按单号和时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。
（此时：采购入库单上的供应商是：中央厨房）
三、仓库货物发货流程：
（一）原材料的发货流程：
1、由中央厨房根据生产需要，填写“领料单”向仓管员申请发料。
2、仓管员根据“领料单”的品名和数量发货。
3、货物发出后，中央厨房领料经手人及仓管员均需在“领料单”签字，同时仓管
员在已发货的“领料单”上盖上“已发货”印章。
4、仓管员必须在每天下班将当天的“领料单”录入到“用友财务软件”，确保用
友系统能够实时反映仓库的库存情况。
5、仓管员每天应将已录入系统的“领料单”按顺序整理装订，于周一上交财务部。
6、为提高工作效率，合理安排工作时间，原则上，仓库上午9：30前和下午1：
30前办理集中办理原材料的发货手续，其余时间一律不办理发货。
（二）半成品的发货流程：
1、采购每天3：30前将各分店向中央厨房订货的明细清单以邮件或传真方式发送
给仓管员。
2、仓管员于当日下午5：30前，将各分店所订货物配好，并将每一家分店的货物
装在一个周转箱内，周转箱外应做好标识（标识必须写上：店名，箱内商品总数量、注意事项等）。
3、货物配好后，仓管员根据各分店的实际发货品种和数量，在用友系统中的发货
模块开具一式四联的《发货单》（其中：白联仓库留存备查，红联随货同行由收货单位留存，黄联和绿联均交公司财务部作为入帐依据）。
4、仓管员于下午5：30前联系好物流司机，于次日8：30前到达仓库。
5、次日上午8：30，中央厨房须安排一名同事负责协助仓管员进行发货前准备。
6、仓管员将货物交给物流司机后，物流司机必须清点箱内货物总数，无误后，在
《发货单》上签名确认。
7、物流司机负责将各分店的货物安全准确的送到。
四、各分店订货流程：
1、为确保中央厨房及仓管有足够的时间进行配货，各分店必须于每天下午2：00
将次日必须送到的货物，以邮件或传真的方式发到公司采购部。
2、公司采购部收到各分店的订单后，汇总后，每天3：30以邮件形式发给仓管。
五、分店收货流程：
1、各分店收到物流司机送达的货物后，应立即打开周转箱清点箱内货物，与随货
同行的《发货单》上的品名和数量进行核对，核对无误后，由分店店长签字并盖上分店收货章。
2、经验收签字的随货同行《发货单》，红联交分店店长留存，黄联和绿联交物流
司机带回给仓管，由仓管负责整理按分店装订好，于周一上次公司财务部进行结算。
3、分店清点好货物后，应立即将周转箱交回给物流司机，由物流司机带回仓库，
循环利用。