面包陈列标准ppt课件
超市部面包课实操手册培训课件(
工卡戴在左胸扣上 工装清洁、整齐 纽扣齐全 指甲常剪及清洁
裤子长短适中
穿黑鞋
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面包课女员工
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上
刘海不过齐眉、长发需盘起 化妆清淡
牙齿清洁、口腔清新， 口罩戴在鼻子以上
工卡戴在左胸扣上
工装清洁、整齐 纽扣齐全
意手指不要不停地抖动，身着裙装入座时，应先用手将裙子 拢一下。
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第二章：仪容仪表
戴口罩的标准：
戴在耳朵上边 一次性蓝色无菌口罩
口罩要盖严口、鼻
备注：不能露出鼻子，或只戴到 下巴上，或挂在一侧耳朵上， 口罩佩戴要服帖、平整。
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面包课男员工
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 刘海不过齐眉
功能、特点、保质期、注意事项等，正确 引导顾客消费。 2、员工必须了解本区域前三天新商品的基本 信息、DM商品信息、特价信息。 商品介 绍。 3、为顾客介绍商品时应详细、专业、语调要 亲切，谈吐举止大方。对于顾客的咨询， 员工应耐心细致的解答，不允许表现不耐 烦的态度。
7、称台干净、无灰 尘、无杂物
8、射灯干净、明亮、 无灰尘
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5、货架内照明设备不 能正常使用
6、存货柜内乱
7、称台脏、有杂 物
8、射灯脏、有灰尘
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第一章：环境卫生
9、仓库栈板、食品 格、周转筐干净、 无油污、无破损
10、仓库地面卫生干 净、无散落商品
11、仓库墙壁干净、 无灰尘、蜘蛛网
12、仓库商品摆放整 齐
柜）清洁时，应该先关闭电源再进行打扫。
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面包陈列规范
冷藏 蛋糕
大
小
冷柜陈列规范 （西点）
大小 陈列
错
大小 陈列
错
裸卖陈列规范（组合式）
无包馅 有包馅Leabharlann 料理裸卖陈列规范（组合式）
包馅 陈列
错
无馅 陈列
错
裸卖陈列规范 （称重式）
蛋糕类
可松类
裸卖陈列规范
交叉陈列错
饼干类陈列规范
第一排 立式摆 放,价 签朝前
饼干类陈列规范
价签 朝上
错
土司类陈列规范
单一 商品 陈列
促销商品规范
品项多 没量感
谢谢
价签右 上角
半 条
整 条
土司类陈列规范
上下 错位
价签 位置
错
法式类陈列规范
长法棍
蒜香条
法式类陈列规范
混 合 摆 放
杂粮类陈列规范
杂粮类陈列规范
分 类 混 乱
欧式类陈列规范
扁型包 装立式
陈列
价格牌 在商品 左下角
欧式类陈列规范
商品 平放
价格 牌位 置错
商品包装规范
横向包装
纵向包装
错
促销商品规范
面包陈列规范
面包科商品陈列规范
一、陈列方式
1、冷柜陈列
西点: 冷点类、糕点类（塔类）、冷藏蛋糕类
2、裸卖陈列
西点: 常温蛋糕类 面包: 甜面包类、欧式类（可松）
3、包装陈列
西点: 饼干类 面包: 土司类、法式类、杂粮类、欧式类
二、商品包装规范
三、促销商品陈列规范
冷柜陈列规范 （西点）
生日 蛋糕
切片 蛋糕
面包店的产品陈列技巧
面包店的产品陈列技巧糕饼面包店要展现卖场魅力，就要在充实产品的集中陈列技巧上下功夫糕饼面包店货品陈列原则：1、分类原则：法朵的销售产品一般分为面包类、西点类、蛋糕类、中点类、裸卖类、外采产品（季节性产品如月饼、礼品馒头另作安排），上货架陈列时按照类别将产品进行分别分区陈列，其中面包类又分为甜味面包类和咸味面包类2、先进先出原则3、醒目原则；商品突出，吸引顾客的眼光，可以辅助标示牌，效果更好4、销量原则销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，有量感，提高销售量。
对于促销品、特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如礼品馒头、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。
箱装魔堡堆头陈列5、易取原则；商品陈列以方便顾客选取为原则，有助于提高销售额面包店货品陈列的基本方法◆黄金陈列陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。
最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。
以法朵的货架为例，一般在中层货架和上层货架间（货架的层次顺序从下向上排列，分为底层货架、中层货架、上层货架）。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；以法朵的货架为例，一般在第二层货架处。
陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。
另外在摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。
◆纵向陈列按货架垂直陈列。
产品分类分区陈列时，如中点区，上中下三层货架全部陈列中点类产品。
◆横向式陈列按货架平行陈列。
如甜面包类产品和咸味面包类产品。
◆堆头陈列数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。
如魔堡、桃酥、礼品馒头等◆站、坐、躺陈列俗话说站着不如坐着，坐着不如躺着，面包的陈列恰恰相反，高出顾客平行视线的货架也就是上层货架产品陈列以“站”为主，与顾客视线水平或接近顾客水平视线的货架陈列（中层货架）以“坐”为主，低于顾客水平视线的底层货架陈列以“躺”为主。
如何做好面包（蛋糕）店产品陈列
如何做好面包（蛋糕）店产品陈列现在很多蛋糕房店面产品丰富，东西丰满而且很多，但是依然还有很多产品卖不出去，仔细观察你会发现大部分店面产品摆放显得凌乱，而且规则性较弱，即使是产品丰满的店，客户进入消费时仍然觉得可挑选性低，造成这种情形的原因跟产品摆放有一定的关系，如何做才能达到将所有货品调整到最佳位置以博得顾客喜爱的效果呢?首先，我们先来说一下饼店产品的整洁化陈列，想要盖高楼，地基必然要打好。
想要将所有货品调整到最佳位置，那也要知道基础陈列的要求啊!1、保证产品陈列整齐2、美观，符合大众一般审美3、保整货架清洁、无破损4、保证产品陈列加派清洁整齐。
对于这四点饼店或许会说，这些我们都知道啊。
可是知道和做到并不是一件事，做到和时时保持也不在一个层面上啊，货架是否干净，价格牌是否缺损有污渍这些细节也意识到。
我们不止要给前三名顾客高的体验值，我们要让每一个进店的顾客都享受到优秀的服务。
那我们应该如何去执行这些基础陈列呢?这就要靠基础好的老员工带着新员工来进行，对产品“先观而定”站在顾客的角度，找出它的黄金位置，给顾客高分的第一印象值。
就好比现在高收视的相亲节目，在不说话的时候，如果第一印象值高，就有可能和对方互动下去，但是如果第一印象达不到你的标准，你还会和对方深谈下去吗?这就要求我们员工时刻关注货架，及时调整物品，清洁货架。
要让员工有一种时时保持整洁的心态。
整齐划一、美观大方的购物环境会增加顾客的体验值，让顾客喜欢在我们店里消费。
整洁化陈列。
规模化陈列。
如何规模化?规模化陈列是为了解决我们饼店产品单一和满足消费者对产品储备量的关注，同时从侧面暗示消费者产品的适消行情。
如果在店里的黄金位置摆放一款产品，而且量很多，这会给顾客一种什么暗示呢?一般都会想这款产品肯定很好卖，不然为什么在这么好的位置放这么多呢?货卖堆山，其实就是对规模化陈列的描述。
系列化陈列。
也就是我们说的品类化陈列，一些饼店对咸的和甜的产品做了分类，这也是品类化陈列，更加具体的系列化陈列是包括规格，大小，品类，颜色，适用消费群，个性商品，产品功能等方面的，如果你的饼店顾客群体是年轻人的，那就可以做时尚化产品或个性化产品，这个区就是针对年轻一族的。
超市熟食——熟食面包)陈列与销售
熟食（面包）陈列与销售--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 18:19 阅读次数：88 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。
熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。
陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。
补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。
3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。
4、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。
对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。
特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。
6、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。
7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。
8、主题式陈列。
例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。
“端午节”作粽子促销区。
日配陈列和面包陈列
日配陈列和面包陈列
1. 日配的陈列遵守先进先出的原则
2. 日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格
3. 陈列要丰满,有量感,布局要有连续性
4. 冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味
5. 主力热销品可用POP牌进行促销
6. 基本陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品
下段：廉价、销量大的必需品面包陈列1. 分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心2. 根据销量决定排面自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签。
面包陈列标准
保持新鲜度
定期更换
确保陈列的面包新鲜、无 过期，定期对陈列架上的 面包进行检查和更换。
先进先出
遵循“先进先出”的原则 ，先到期的面包先销售， 确保面包的新鲜度。
冷藏设备
对于需要冷藏的面包，应 使用适当的冷藏设备进行 储存和陈列。
方便顾客选购
易取性
确保陈列架上的面包易于顾客取 放，避免顾客在取面包时遇到困
装饰
通过合理的装饰，如花环、装饰物等，提升面包陈列的美观度和吸引力。
03
陈列原则
突出产品特点
分类陈列
根据面包的种类、口味、品牌等进行分类，使每种面包的特点和 优势得到凸显。
特色陈列
对于具有特殊风味、造型或食材的面包，可采用特色陈列方式，如 设立特色面包专区，以吸引顾客注意。
照明效果
利用合适的照明设备突出面包的外观和特点，提高产品的吸引力。
陈列节奏与营销活动
结合营销活动，调整陈列节奏，如节假日促销、主题活动等，以 吸引更多顾客。
05
陈列实例
面包店陈列实例
新鲜感
面包店应将新鲜出炉的面包放在最显眼的位置，让顾客一眼就能看到。同时，面包的陈列要保持 整洁，避免面包摆放过久影响品质。
分类明确
面包店应将不同种类的面包进行分类，如法式面包、软面包、果仁面包等，方便顾客选择。
特色突出
面包店可以根据自己的特色和品牌定位，将特色面包放在显眼位置，吸引顾客的注意力。
超市面包陈列实例
方便顾客
超市面包陈列要方便顾客选择，可以将面包按照价格、口味等进行 分类，并设置明显的价格标签。
突出促销
超市面包陈列要突出促销活动，如打折、买一送一等，吸引顾客购 买。
保持整洁
超市面包陈列要保持整洁，及时更换过期面包，确保顾客购买的面包 新鲜安全。
面包部商品陈列规范
面包部商品陈列标准
蛋糕陈列： • 使用专用的蛋 糕展示柜 • 最下层主要摆 放蛋糕模型 • 商品整齐摆放、 靠前方同一水 平线对齐 • 忌廉杯用木纺 托盘摆放 • 要保持蛋糕展 示柜的丰满
面包部商品陈列标准
蛋糕陈列： • 价格牌贴蛋糕展 示柜后面裱花间 的玻璃上 • 用黄色纸打印A8 大小的价格牌插 在价格牌的透明 套内
面包部商品陈列标准
散培面包的陈列 • 展示柜灯光明 亮（应使用 60W的黄光灯 管照明） • 商品与价格对 应（使用 14CM×10CM 的黄色胶板标 示价格） • 配有食品夹和 包装容器 • 按外低内高原 则摆放 • 柜子前下方用 藤篮陈列相关 联商品
面包部商品陈列标准
点心的陈列： • 使用灯车 • 木纹托盘 • 陈列商品 • 整齐有序 • 单独陈列 • 用活动数字的 黄色价格牌标 价
面包部商品陈列标准
西饼陈列： • 灯车陈列 • 整齐堆积、呈 山形 • 每台灯车不得 超过4个单品 • 用黄色活动数 字价格牌标价
面包部商品陈列标准
西饼陈列: • 陈列2个单品或1 个单品，灯车前 面拉门处用透明 有机板拦挡
面包部商品陈列标准
西饼陈列/包装西饼 陈列： • 用白色透明的保 鲜碟或专用的西 饼盒包装 • 注意包装的西饼 必须完整，无破 碎、且需整齐排 放
面包部商品陈列标准
裱花蛋糕
• 价格清晰
• 类别清晰 • 色泽鲜艳 • 有层次感 • 明亮夺目
面包部商品陈列标准
包装面包陈列: • 纵向陈列 • 按照面包的体 积大小\长短\形 状进行分类陈 列 • 丰满\量感(以平 视看不到后面 货架为宜） • 用正常的标价 签标价，标价 签放在对应商 品的左方
面包部商品陈列标准
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品名 面包 面包 西点 月饼 品牌面包 生日蛋糕
包装 散装 袋装 散装 散装 袋装 盒装
保质期 2天 3天 1天 1天 5-7天 1天
品名 西点
储存温度 8℃-lO℃
储存湿度 75％
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面包陈列管理方法
西点类陈列管理方法
散装西点类商品可裸露于空气中陈列，但必须用托盘及吸水纸垫底，或 陈列于带玻璃罩或塑料罩的容器中。
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谢谢！
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3
面包陈列标准
面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列
4
面包陈列标准
按销售定生产量、陈列面积及陈列量
5
面包陈列标准
便于顾客拿取，关联陈列
蛋糕陈列柜上陈 列炼奶、牛奶等
商品
6
面包陈列标准
严格按食品卫生要求陈列，确保食品卫生安全；保持陈列货架 （柜）表面干净、光亮。
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面包陈列标准
陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色
面包陈列规范
中国零Байду номын сангаас业生鲜管理中心
1
目
1. 面包陈列标准
录 2. 面包陈列管理方法
2
面包陈列标准
面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列 按销售定生产量、陈列面积及陈列量 便于顾客拿取，关联陈列 严格按食品卫生要求陈列,确保卫生安全 陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色 蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑 选
灯光为淡黄色
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面包陈列标准
蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑选
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法 蛋糕类陈列管理方法 西点类陈列管理方法
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法
面包类商品分为散装和包装，按单品纵向陈列，整齐有序，无杂乱感 由于面包属于加工商品，温度与其老化有直接关系，因此面包类商品一 般在20 ℃以上的常温下储存 ，以下是面包类商品的储存环境标准：
销售期 1天 2天 1天
1天
3天
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1天
面包陈列管理方法
蛋糕类陈列管理方法
蛋糕类商品要求在低温环境中储存，因此必须用冷藏柜陈列；以下是蛋 糕类商品储存环境标准：
品名 蛋糕
储存温度 0℃-5℃
储存湿度 90％
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面包陈列管理方法
蛋糕类陈列管理方法
15
面包陈列管理方法
西点类陈列管理方法
西点类商品储存温度介于面包类和蛋糕类商品之间，散装、包装陈 列皆可；以下是西点类商品储存环境标准：
品名 面包
储存温度 20℃以上
储存湿度 75％
11
面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法
散装商品应陈列于热柜中，以托盘及吸油纸垫底，陈列量按去年同期或 上月同期销售为基础进行生产、陈列；并设专人进行售卖，售卖人员应按要 求穿加工服，戴白色加工帽及手套；
专人进行售卖维护 标准着装
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法