餐饮包厢服务程序培训
包厢收台流程培训目的
包厢收台流程培训目的包厢收台是指在餐饮行业中，服务员在包厢内为顾客提供点菜、上菜、结账等一系列服务的过程。
为了提升服务质量和效率，需要对服务员进行包厢收台流程的培训。
本文将详细介绍包厢收台流程的目的和培训内容。
一、目的包厢收台流程培训的主要目的是提高服务员的专业水平和服务质量，使其能够熟练掌握包厢收台流程，提供高效、优质的服务。
通过培训，服务员能够准确理解顾客需求，及时响应，并正确处理各种问题和矛盾，提升顾客满意度和消费体验。
二、培训内容1. 包厢收台流程概述介绍包厢收台流程的整体概述，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节，让服务员对整个流程有一个清晰的认识。
2. 顾客接待礼仪培训服务员在接待顾客时的礼仪要求，包括微笑、问候、主动引导等。
通过模拟场景和角色扮演，让服务员掌握合适的表达方式和态度。
3. 顾客需求了解培训服务员如何主动与顾客沟通，了解他们的需求和喜好。
要求服务员能够倾听顾客的要求与意见，为他们提供个性化的服务。
4. 菜单解读和推荐培训服务员熟悉菜单内容和价格，掌握各道菜品的特点和口味。
并通过培训，提高服务员对菜品的推荐能力，根据顾客的喜好和需求，向他们推荐适合的菜品。
5. 点菜与上菜流程详细介绍点菜与上菜的流程，包括记录顾客点菜要求、确认菜品数量、及时上菜等。
培训服务员掌握高效的点菜和上菜技巧，提高整体服务效率。
6. 增菜与退菜处理培训服务员如何应对顾客的增菜和退菜要求，包括及时与厨房沟通、确认顾客需求、快速处理等。
要求服务员在处理增菜和退菜时，保持礼貌和耐心，确保顾客满意。
7. 结账流程介绍结账的流程和方式，包括收取款项、找零、开具发票等。
培训服务员掌握快速准确的结账技巧，避免出现差错和纠纷。
8. 处理投诉和矛盾培训服务员如何处理顾客的投诉和矛盾，包括冷静应对、倾听顾客需求、协调解决等。
通过培训，提高服务员的沟通能力和解决问题的能力，有效化解矛盾，保持良好的顾客关系。
三、总结通过包厢收台流程的培训，可以提高服务员的专业素养和服务能力，使其能够熟练掌握包厢收台流程，提供高效、优质的服务。
餐饮服务员培训服务流程
工作准备时：1、上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不仅仅是个人,更是一家店的精神风貌.2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响到你的服务质量.3、不管是否在自己的工作区域，养成只要走过路过就随手捡起地上垃圾的习惯。
要知道,举手之劳却可行大家方便！4、客人未到时，包房内只开一组灯,光线能够工作即可.如果每个房间每天可以节约一度电,整个楼面每天至少可以节约六十度电。
那么，一个月或一年下来就是笔不小数目了！5、营业前,仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好卫生,如餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后要仔细复查考卷一样.客人落座时：6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这其实是很容易做到的事情！降低损坏量，店里的成本也就随之降下来了。
7、了解自己包间客人的情况，如预定人的姓氏、位数等.如果可能,尽量记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好更周到更热情的服务，努力把普通客人转变成店里的固定客户。
要知道，并非只有经理才会有老客户!作为普通服务员，只要你愿意，你就一样可以！8、包房的客人进房间后脱外衣时,主动为客人挂好衣服；客人离去时,主动为客人拿包或衣服.其实,这时的你是在很客气地履行“监督”的职责。
我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时:9、客人所点的菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。
拖延的时间越长，客人的不满就越大。
不管菜品有没有,第一时间告之是尊重。
10、开单时要写得清楚明白。
不要涂涂改改，不要写狂草或者当做书法练习浪费菜单纸。
一张菜单会辗转多人手上，你的字必须让所有人都能看明白。
11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；如果客人到齐后，只有主食“叫单”。
热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否需要加菜或是否需要上主食。
餐饮部包厢培训计划
餐饮部包厢培训计划一、培训目的餐饮部包厢是餐厅的重要组成部分，不仅体现了餐厅的档次和服务水平，同时也直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的盈利能力。
因此，包厢服务人员的培训显得尤为重要。
包厢培训旨在提高服务人员的服务意识和技能水平，使其能够提供专业、高效、贴心的服务，提升顾客满意度和餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 包厢礼仪培训：包括穿着着装、仪表仪态、言谈举止等礼仪规范。
2. 服务技巧培训：包括接待顾客、引导就餐、推荐菜品、倒酒倒茶等服务技巧。
3. 培养服务意识：包括礼貌用语、主动服务、细心体贴等服务意识的培养。
4. 包厢环境管理：包括包厢内的清洁、整洁、环境氛围的营造等包厢环境管理。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲解和课堂培训的方式，向服务人员传授包厢服务的理论知识和实操技能。
2. 实操培训：通过模拟实际工作场景，让服务人员实际操作、体验和练习，提高工作技能和应变能力。
四、培训计划1. 第一阶段：包厢礼仪培训时间：3天内容：第一天：着装礼仪规范讲解第二天：言谈举止礼仪规范讲解第三天：现场实操演练2. 第二阶段：服务技巧培训时间：5天内容：第一天：接待顾客和就餐引导技巧讲解第二天：菜品推荐和点菜技巧讲解第三天：倒酒倒茶和专业礼仪服务技巧讲解第四天：现场实操演练第五天：模拟客户点餐和客户服务情景练习3. 第三阶段：培养服务意识时间：3天内容：第一天：礼貌用语和服务态度培养讲解第二天：主动服务和细心体贴培养讲解第三天：现场模拟服务实操演练4. 第四阶段：包厢环境管理时间：2天内容：第一天：包厢环境清洁卫生管理演练第二天：客户用餐环境氛围营造演练五、培训评估1. 考试评测：对服务人员进行培训后的知识掌握和技能应用的考核。
2. 观察评估：领导和培训师对服务人员在实际工作中的表现进行观察评估。
六、培训总结包厢服务是餐厅的一项重要工作，培训的目的是为了提升服务人员的专业水平，增加顾客满意度。
通过包厢服务人员的培训，可以提高餐厅的整体形象和服务水平，更好地满足顾客的需求，促进餐厅的发展和竞争力。
无锡包厢餐饮管理培训(3篇)
第1篇随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业在我国经济中的地位日益重要。
无锡作为一个历史文化名城，拥有丰富的餐饮资源和独特的餐饮文化。
为了提升无锡包厢餐饮管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，特举办本次无锡包厢餐饮管理培训。
以下是本次培训的主要内容：一、培训背景1. 餐饮行业竞争激烈，消费者对餐饮服务质量的要求越来越高。
2. 部分餐饮企业包厢管理混乱，服务质量低下，影响企业口碑。
3. 餐饮企业需要提高包厢管理水平，提升企业核心竞争力。
二、培训目标1. 提高餐饮企业包厢管理人员的服务意识和服务技能。
2. 培养包厢管理人员具备一定的市场分析、经营决策能力。
3. 优化包厢管理流程，提高包厢服务质量。
三、培训对象1. 餐饮企业负责人、包厢管理人员。
2. 有志于从事餐饮行业的人员。
四、培训内容1. 餐饮行业发展趋势及市场分析（1）国内外餐饮行业发展趋势。
（2）无锡餐饮市场现状及前景。
2. 包厢餐饮服务与管理（1）包厢餐饮服务流程。
（2）包厢餐饮服务规范。
（3）包厢餐饮服务礼仪。
（4）包厢餐饮安全管理。
3. 包厢餐饮市场营销策略（1）包厢餐饮市场细分。
（2）包厢餐饮市场定位。
（3）包厢餐饮营销策略。
4. 包厢餐饮人力资源管理（1）包厢餐饮人力资源规划。
（2）包厢餐饮员工招聘与培训。
（3）包厢餐饮员工绩效管理。
5. 包厢餐饮财务管理（1）包厢餐饮成本控制。
（2）包厢餐饮收入管理。
（3）包厢餐饮财务管理方法。
6. 案例分析（1）优秀包厢餐饮企业案例分析。
（2）失败案例剖析。
五、培训方式1. 讲座：邀请业内专家、资深餐饮人士进行专题讲座。
2. 案例分析：通过实际案例，让学员深入了解包厢餐饮管理。
3. 互动交流：学员之间、学员与讲师之间的互动交流，分享经验，共同进步。
4. 实地考察：组织学员参观优秀包厢餐饮企业，学习先进的管理经验。
六、培训时间及地点1. 时间：根据实际情况安排，一般为2-3天。
餐厅包房服务礼仪培训计划
餐厅包房服务礼仪培训计划一、前言餐厅包房服务礼仪是餐厅管理中非常重要的一环。
包房服务礼仪不仅直接影响餐厅的形象，也关系到餐厅的服务水平和顾客满意度。
为了提高餐厅包房服务的专业程度，制定并实施餐厅包房服务礼仪培训计划是必不可少的。
二、培训目标通过本培训计划，旨在提高员工对包房服务的理解和认识，提高服务水平，提升餐厅形象，从而增强顾客的满意度和忠诚度。
三、培训内容1. 包房服务礼仪概述（1）包房服务的重要性（2）包房服务的特点（3）包房服务的作用2. 包房服务礼仪规范（1）职业形象的维护（2）言语和行为规范（3）服务流程规范3. 包房服务流程（1）顾客接待流程（2）用餐服务流程（3）结账离店流程4. 服务技巧（1）沟通技巧（2）解决问题的技巧（3）晋升销售的技巧5. 团队合作（1）团队合作的重要性（2）团队协作的准则（3）团队协作的方法6. 客户服务技术（1）客户服务技巧（2）服务态度（3）服务的艺术四、训练方式1. 理论教学讲解包房服务礼仪的相关理论知识，包括包房服务礼仪的概念、特点、规范和流程等。
2. 观摩学习通过观摩优秀的包房服务员的工作，让学员亲身感受到应该如何正确地展现服务礼仪。
3. 角色扮演安排学员进行模拟包房服务的实际操作，通过角色扮演让学员亲身体验服务过程，加深理论知识的印象和理解。
4. 情景演练组织学员进行实际场景的情景演练，让学员在真实的情境中学习和提升包房服务的技能。
五、训练周期本次培训计划共设置为一个月的时间，每周进行两次培训，每次培训时长为3小时，其中包括理论教学、观摩学习、角色扮演和情景演练。
六、培训评估1. 知识测试在培训结束后，对学员进行包房服务礼仪的知识测试，考核学员对培训内容的掌握情况。
2. 实际表现评估在培训结束后，对学员进行实际表现评估，考核学员在实际操作中是否能正确地运用培训内容。
3. 反馈问卷培训结束后，对学员进行反馈问卷调查，了解学员对培训计划的满意度和改进建议。
包厢培训计划
包厢培训计划一、培训目标1.了解包厢运营知识，掌握包厢管理技巧；2.提高卫生管理技能，保证包厢环境卫生；3.加强团队协作能力，提高包厢服务质量；4.提高包厢工作人员的文明礼仪和服务意识。
二、培训内容1. 包厢运营知识- 包厢服务流程- 包厢订单处理- 包厢客户关系维护2. 卫生管理技能- 包厢卫生清洁标准- 包厢卫生工作流程- 垃圾处理和场地清洁3. 团队协作能力- 团队合作意识- 团队协调沟通- 团队成员角色分工4. 文明礼仪和服务意识- 包厢服务礼仪规范- 客户服务技巧- 提高服务质量三、培训时间安排第一天上午：包厢运营知识培训下午：卫生管理技能培训第二天上午：团队协作能力培训下午：文明礼仪和服务意识培训第三天上午：基础考核测试下午：模拟操作和实际操作培训第四天上午：模拟操作和实际操作培训下午：总结和答疑四、培训方式1.专业讲师授课2.实际操作指导3.模拟情景训练4.岗位交接培训五、培训评估1. 培训前需进行基础知识测试，评估学员的基础水平；2. 培训过程中，定期进行课程测试，考核学员学习情况；3. 培训结束后，进行综合性的能力测试，评估培训效果。
六、培训反馈1. 培训结束后，进行学员满意度调查，收集培训反馈；2. 通过学员反馈，总结培训效果，完善培训方案；3. 综合分析反馈意见，不断优化和完善培训内容和方式。
七、培训实施1. 确定培训计划，并落实到位；2. 确保培训教材和设备准备充分；3. 指定专业讲师，进行系统培训；4. 指定督导人员，确保培训合规有效进行。
八、培训总结包厢培训计划的实施需要全员合作，通过适当的培训，提升包厢工作人员的综合素质，保证包厢工作的高效率和高质量，提高公司形象和服务水平。
同时也要持续的对培训计划进行总结和改进，不断提高培训效果。
宴会服务基本程序培训
宴会服务基本程序培训一、宴会开始前的准备工作1. 预先了解宴会的基本信息：在宴会开始前，服务员需要事先了解宴会的基本信息，包括宴会的时间、地点、人数、菜单等。
这有助于服务员做好准备，确保宴会进行的顺利。
2. 宴会场地的布置：在宴会开始前，服务员需要根据主办方的要求，对宴会场地进行布置。
这包括摆放桌椅、摆设鲜花、放置餐具等。
同时，服务员还需要确保场地的清洁、卫生，以及照明设备的正常运行。
3. 餐具和杯具的摆放：在宴会开始前，服务员需要摆放好餐具和杯具。
这包括摆放刀、叉、勺、筷子等餐具，以及摆放酒杯、啤酒杯、红酒杯等杯具。
摆放餐具和杯具需要按照一定的规则，保持整齐美观。
4. 确保食材的质量：在宴会开始前，服务员需要检查食材的质量是否符合要求。
如果出现问题，需要及时向主办方汇报，并进行相应的处理。
5. 协调与其他部门的配合：在宴会开始前，服务员需要与其他部门进行有效的沟通和协调，确保各个环节的顺利进行。
例如，与厨房沟通菜品的出品时间、与财务部门协调结账事宜等。
二、宴会进行中的注意事项1. 迎宾服务：宴会开始时，服务员需要迎接宾客，引导他们就座，并为他们献上饮品等。
迎宾时需要热情、细心，为宾客提供优质的服务体验。
2. 菜品服务：在宴会进行中，服务员需要按照主办方的要求，以及客人的需求，将菜品端到客人面前。
服务员需要熟悉菜品的名称、特点，及时为客人提供相应的说明和建议。
3. 酒水服务：在宴会进行中，服务员需要根据客人的需求，及时为客人提供酒水服务。
服务员需要了解酒水的种类、口味，依据客人的喜好进行推荐，并提供专业的开瓶和倒酒服务。
4. 客人需求的响应：在宴会进行中，服务员需要及时响应客人的需求。
无论是客人提出的额外要求，还是宴会进行中出现的问题，服务员都需要积极配合，提供解决方案，并确保客人的满意。
5. 结账服务：在宴会结束时，服务员需要为客人结账。
服务员需要准确计算账单，并详细说明费用的构成。
同时，服务员还需要提供支付方式的选择，并协助客人完成结账程序。
中餐服务的培训流程(经典)(37页)
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
2. 发型要求：男员工应保持短发，女员工应将头发盘起或束起，保持发型整洁。
3. 面部妆容：女员工应保持淡妆，男员工应保持面部干净，不得留胡须。
二、姿态礼仪1. 站姿：双脚并拢，身体挺直，双手自然下垂，保持微笑。
2. 坐姿：背部挺直，双脚并拢，双手放在膝盖上，保持微笑。
3. 行走姿态：保持头部抬起，目视前方，步伐稳健，不得慌张。
三、礼貌用语1. 称呼：对顾客应使用敬语，如“先生”、“女士”、“小姐”等。
2. 问候：主动向顾客问好，如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
3. 道歉：如发生失误，应立即向顾客道歉，如“对不起”、“请原谅”等。
4. 感谢：对顾客的满意和好评表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。
四、服务态度1. 微笑服务：始终保持微笑，让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。
2. 耐心倾听：认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。
3. 热情主动：主动为顾客提供帮助，如指引、推荐菜品等。
4. 细心观察：关注顾客的用餐情况，及时提供所需服务。
五、服务流程1. 迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。
2. 点餐：为顾客介绍菜品，协助顾客点餐。
3. 上菜：及时将菜品送上桌，摆放整齐。
4. 用餐服务：关注顾客用餐情况，及时提供所需服务。
5. 结账：协助顾客结账，送客离店。
六、培训方法1. 理论培训：通过讲解、演示等方式，使员工了解基本礼仪和服务流程。
2. 实践培训：让员工在实际工作中进行操作，提高服务技能。
3. 情景模拟：设置各种服务场景，让员工进行模拟演练。
4. 考核评估：定期对员工进行考核，评估培训效果。
5. 持续改进：根据顾客反馈和员工表现，不断改进培训内容和方式。
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
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餐饮包厢服务程序培训 Final approval draft on November 22, 2020
餐饮包厢服务程序培训
目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序
要求：笔记、考核
时间：待定
内容：
一、迎接客人（迎宾、咨客）：
1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人
2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”
3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持-2米的距离
4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。
（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）
5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。
6、双手把菜牌递给宾客。
（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）
7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。
8、迅速回到岗位。
二、包厢服务（服务员）：
1、面带微笑，站立在包厢门口。
2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。
3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。
4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。
（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。
）
5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。
）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。
6、通知点菜员为客人点菜。
7、撤走多余的餐椅和餐具。
三、包厢席间服务（服务员）：
1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。
2、经客人同意后开启酒水和饮料。
（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。
）
3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。
（见附表。
）
4、撤走空杯和茶杯。
5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。
6、十五分钟内上第一道菜
7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务
8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。
9、具体上菜与分菜程序见附表。
10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。
11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。
12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么”
13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。
（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。
）
14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。
四、结账服务：
1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。
（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。
）
2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。
（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。
）
3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。
（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。
）
4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。
5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。
6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。
（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。
）
7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。
8、用收银夹夹好零钱，走到为客买单位置，礼貌地告诉客人，“这是找您的零钱”，无论有没有拿到小费，都要说“谢谢”。
9、递上意见卡，说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。
10、收回意见卡，再次向客人致谢。
五、送客服务：
1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。
2、为客拉椅让道。
3、为客开门，送至包厢门口，向宾客致“欢迎再次光临”。
（国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。
）
六、收尾工作：
1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。
2、熄灭未熄灭的烟头。
3、按收台程序先后收好物品，分类盛装，撤到洗碗间和布草间。
4、重新摆台，清理地面卫生。
5、填写主要客人的客史档案表。
6、调整情绪，站在岗位上迎接下一批客人。