餐饮厨房排烟计算及注意事项
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
餐饮厨房排烟计算修订稿
餐饮厨房排烟计算集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
厨房排烟量计算(百度文件)
厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》2016 征求意见稿《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009 年二、计算步骤1、厨房面积计算表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。
2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。
排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。
排气罩的高度不宜小于灶台600mm。
罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。
（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。
（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。
3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。
引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。
一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。
（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算餐饮厨房的排烟系统是非常重要的，它能够有效地排除烹饪过程中产生的热量、烟雾和油烟，保持室内空气的清新和干净，保护员工和顾客的健康。
在设计和安装餐饮厨房的排烟系统时，需要考虑多种因素，包括烹饪设备的种类和数量、厨房的布局和大小、以及当地相关的法规和规范等。
餐饮厨房的排烟系统主要由排烟罩、风机、风道和排烟排风口等组成。
排烟罩是最重要的组件之一，它负责收集并引导烟雾和油烟进入排烟系统。
排烟罩的设计应考虑到烹饪设备的位置和尺寸，以确保能够覆盖到所有的烟源，并保证排烟效果良好。
风机则负责产生足够的风量和负压，将烟雾和油烟从排烟罩收集起来，并通过风道排放到室外。
在计算餐饮厨房的排烟系统时，需要考虑以下几个关键参数：1.烹饪设备的种类和数量：不同类型的烹饪设备产生的油烟和烟雾量有很大的差异。
例如，炉灶、烤箱、炸锅等设备会产生较多的油烟，而蒸炉、蒸锅等设备则较少。
需要根据实际情况确定每种烹饪设备的排烟量。
2.厨房的布局和大小：厨房的布局和大小对排烟系统的设计和安装有很大的影响。
如果厨房比较大，需要更多的排烟罩和风机来保证排烟效果。
如果厨房的布局紧凑，需要合理地安排排烟罩和风机的位置，以确保能够有效地收集和排放烟雾和油烟。
3.风机的风量和负压：风机的风量和负压是排烟系统的核心参数，直接决定了系统的排烟效果。
根据烹饪设备的种类和数量以及厨房的布局和大小，可以通过计算确定风机的风量和负压。
通常情况下，风机的风量应能够覆盖到所有的烟源，并保持厨房内的负压，以避免烟雾和油烟外溢。
4.排烟口和风道的设计：排烟口和风道的设计应能够保证烟雾和油烟的顺利排放，并避免在风道内积聚油污。
排烟口的位置应考虑到排烟效果和风口高度的要求，一般位于厨房的顶部。
风道的设计应合理、畅通，以减小阻力和噪音，并方便清洁和维护。
综上所述，计算餐饮厨房的排烟系统需要考虑多个因素，并根据实际情况和规范要求进行合理的设计和安装。
仅凭文字难以覆盖所有细节，具体的计算方法和参数设置还需参考相关的法规和规范，并结合实际情况进行综合考虑。
商用厨房排烟设计知识
商用厨房排烟设计知识商用厨房排烟设计需要考虑多个因素，以确保有效的排烟效果，同时遵守相关规定和安全标准。
以下是一些关键的设计考虑因素：1. 烟罩尺寸和位置：首先需要确定烟罩的尺寸和位置。
烟罩应足够大，能够覆盖整个厨房操作区域，并根据炉头数量和发热量进行适当调整。
2. 排风量计算：根据厨房设备和操作需求计算排风量。
例如，每米烟罩可能需要立方米/小时的排风量，而每个炉头可能需要立方米/小时的排风量。
3. 补风系统设计：为确保厨房空气流通，需要设计补风系统。
补风系统应确保新鲜空气进入厨房，同时避免未经处理的油烟和蒸汽进入室内。
4. 防火和安全：排烟系统应符合防火和安全规定。
排烟管道应使用耐火材料制成，并配备自动灭火系统和烟雾报警器等安全设备。
5. 噪音控制：排烟系统应尽量减少噪音，以保持室内环境安静。
可以使用消音器或隔音材料来降低噪音水平。
6. 排烟效率：选择高效的排烟设备，如高效油烟过滤器和离心式排风机，以减少油烟和蒸汽的排放。
7. 维护和清洁：排烟系统应易于清洁和维护。
设计时应考虑到设备的可拆卸性和易清洁性，以减少维护工作量。
8. 安装位置和管道布置：排烟管道的位置和布置应合理规划，确保排风顺畅，减少阻力，并避免在室内产生噪音和震动。
9. 节能和环保：为降低能耗和环保要求，可以选择使用节能型排烟设备，如变频器和热回收系统，以减少能源浪费。
10. 规范和标准：设计时应遵循相关的国家和地方规范、标准、法规等，以确保排烟系统的合规性和安全性。
综上所述，商用厨房排烟设计需要综合考虑多个因素，从设备选择、管道布置、补风系统到防火安全等方面都要细致规划，以达到良好的排烟效果，同时确保安全、环保和节能的要求。
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法一、烟气流量商用厨房排油烟系统中的烟气流量是一个重要的技术参数，它直接影响到排风设备的选型和运行效果。
烟气流量的计算方法一般采用下述公式：烟气流量 = 每小时烹饪食物的质量× 每公斤食物烹饪时间× 烟气排放系数其中，每小时烹饪食物的质量可以通过实际情况进行估算或者根据历史数据进行统计；每公斤食物烹饪时间是指每公斤食物在烹饪过程中所需的时间；烟气排放系数是指烹饪过程中产生的烟气与烹饪食物质量之间的比例关系。
二、排风量商用厨房排油烟系统的排风量是指排风设备每单位时间内排出的空气体积。
排风量的计算方法一般采用下述公式：排风量 = 烟气流量 / 空气密度其中，烟气流量可以根据前述的计算方法得到；空气密度是指在给定温度和压力下，单位体积内空气的质量。
三、排风机功率商用厨房排油烟系统中的排风机功率是指排风机所需的电力大小，它直接关系到排风设备的能耗和运行效率。
排风机功率的计算方法一般采用下述公式：排风机功率 = 排风量× 风机全压× 风机效率其中，排风量可以根据前述的计算方法得到；风机全压是指风机工作时所需的总压力；风机效率是指风机的能量转换效率。
四、烟道尺寸商用厨房排油烟系统中的烟道尺寸是指排烟管道的直径或截面积大小。
烟道尺寸的计算方法需要考虑烟气流速和烟道阻力等因素，一般需要进行工程计算或者依据相关规范进行设计。
五、油烟净化效率商用厨房排油烟系统中的油烟净化效率是指排风系统对油烟的去除效果。
油烟净化效率的计算方法一般采用下述公式：油烟净化效率 = (进入油烟浓度 - 出口油烟浓度) / 进入油烟浓度其中，进入油烟浓度和出口油烟浓度可以通过采样和分析的方法进行测量，或者依据相关标准进行估算。
商用厨房排油烟系统中的技术参数计算方法包括烟气流量、排风量、排风机功率、烟道尺寸和油烟净化效率等。
正确计算这些技术参数对于商用厨房排油烟系统的设计和运行至关重要，可以有效提高烹饪环境的安全性和舒适性，保护员工和顾客的健康。
厨房排油烟技术资料
关于厨房排油烟设计及施工的一些技术标准〔仅供参考〕一、餐饮业厨房排油烟的风量应该如何计算唤气次数：营业性厨房〔小〕40-60次/h；营业性厨房〔大〕30-40次/h。
二、理论送风量炉灶的理论空气耗量L ，为1800 m ／h ；操作人员所需送风量L2，由文献取50 m ／h·人，并按下式计算：Lz=50n (1)其中，n为厨房操作人数，个。
为保证厨房的通风换气而必需送入的风量L3：L3=Q／[O．348(tp—fr)] (2)其中，tp为室内排风设计温度，℃；tf为室外送风计算温度，℃；a为厨房内的总热负荷，kw，并按下式计算：Q=Q．+Q2+Q3+Q4+Q5 (3)其中，Q．为厨房炊事设备发烧量，kW；a 为厨师散热量，kW；a 为厨房内的照明灯具发烧量，kW；a 为厨房内机电设备发烧量，kW；a 为通过厨房围护构造的传热量，kW；依照文献[4]，厨房内计算温度和风速可取以下值：夏日35℃，冬季15℃，风速0．5 rrfs。
3-3 排风系统3-3．1排油烟罩的选择排油烟罩应依照酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每一个炉灶上方均设排油烟口，如此的设计处置不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟成效好。
假设单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排烟罩外边缘不该超过灶台边，罩口底边距地面宜在1800 mm～1900 mm，排油烟罩周围设集油、集水沟槽。
并在沟槽最低处排管排人下水道。
排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于改换及清洗，以避免长期运行后油烟进人排烟风机阻碍其正常利用。
排油烟罩一样采纳8=2 mm～5 mm的钢板制作。
3-3．2排油烟罩的最小排风量L4的计算：排油烟罩的最小排风量按下式计算：L~3600Fv (5)其中，F为排油烟罩口面积，m ；依照文献[5]，排油烟罩吸风速度v。
取0．5 m／s。
3．3．3排风管道敷设排风管道的设计、安装缺点，往往会给酒店厨房的正常运行留下平安隐患。
餐饮店铺装修中的烟道设计与安装
餐饮店铺装修中的烟道设计与安装餐饮店铺的装修设计与烟道安装是一个相当重要且关乎经营的环节。
合理的烟道设计与安装对于保障室内空气质量，减少火灾风险，并且满足相关法规和标准都起着至关重要的作用。
本文将介绍餐饮店铺装修中的烟道设计与安装的要点和注意事项。
一、烟道设计要点1.合理规划烟道布局：烟道的布局需要合理规划，保证排烟通畅和烟道的系统性。
根据餐饮店铺的具体情况，比如店铺的面积、厨房的位置等，确定烟道的位置和形式，确保烟尘排放和排烟的效果达到标准要求。
2.尺寸与长度的合理设计：针对不同类型的餐饮店铺，烟道的尺寸和长度需要有所调整。
一般来说，厨房中的排烟烟道宽度应根据炉灶和设备的数量进行合理计算，并参考相关标准要求。
烟道的长度应根据厨房布局以及烟道的高度进行合理设计，以保证排烟效果和安全需求。
3.风机系统与排烟口的设置：烟道设计中，风机系统与排烟口的设置是关键因素之一。
风机系统需要具备足够的风量和负压能力，能够有效地将厨房内产生的烟尘排放到室外。
同时，排烟口的位置和数量也需根据实际情况确定，通常要遵循烟道布局规划和防排烟要求。
二、烟道安装注意事项1.合理选材与施工要求：烟道的选材需选择耐火、耐高温、耐腐蚀性能好的材料。
常见的烟道材料包括不锈钢、陶瓷纤维、玻璃钢等。
在安装过程中，要注意施工质量，确保连接紧密、无泄漏，减少与其他部分的传热。
2.符合相关法规与标准：烟道的设计与安装需要符合相关的法规和标准，如国家标准《建筑给水排水及采暖通风工程通则》、《餐饮油烟污染物排放标准》等。
遵守法规与标准有助于保障经营环境安全和满足各项监管要求。
3.定期检查与清洁：安装完成后，定期检查和清洁烟道是必不可少的。
随着时间的推移，烟道内部可能会积聚油烟、灰尘等杂质，影响排烟效果和安全性。
定期的清洁和维护可以延长烟道的使用寿命，确保烟道系统的正常运行。
结语：餐饮店铺装修中的烟道设计与安装是保障室内环境质量和经营安全的关键环节。
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餐饮厨房排烟计算及注意事项
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89) 对厨房操作间通风作了明确规定：(1) 计算
排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；
⑵ 排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s; (3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s ,选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节。
一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。
另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施, 这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据。
因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所
以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空
调设计技术措施》 ,(下简称《措施一》 )和我院编制
的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算 ...... ，计算
排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26 条中，已规定了排气罩口的风速应控制在~0.5m/s 。
《措施二》第5•1•3 条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
L1 = 1800X F1 （F1 为罩口面积）L2=10X F2 （F2为厨房面积）L二L1+L2 （L 为总排气量）2.按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50川时取上限，大于50川时取下限）。
厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。
从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。
那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，
或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/ 时换气次数的风量。
如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。
《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在~0.5m/s 之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为~0.5m/s 的排气罩风量，前者我们另其为
L,后者另其为L1，这里的问题是L和L1,可能存在着
各种比例关系，L1可能小于L,但L1也可能大于L。
当L1&It;L时，说明
经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气
设备的排风量。
这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。
在；L1 <0.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L, 而将全面换气通风量减小至0.35L ；而在0.65L&It;L1L时，是否还要增加全面换气设备呢？为什么要额外再增加0.35L 的排气量呢？一定要增加0.35L 吗？这在《技措一》中没有明确的说明。
同理，我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3〜5次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量" 之规定。
《技措二》中并没有指明，这里的"厨房排风"是按什么方法计算出来的排风，如果是按热平衡法计算的排风量，当总排风量L大于排风罩的排风量L1,并且其差值L-L1 ，又大于3〜5 次/时全面换气通风量时，是否还要再增3〜5 次/时的换气量，如果不增加就不存在不计入的风量，这时厨房的排风中含有3〜5 次/时的换气量，由全面通风换气设备排出，但计入了总排风量。
如果"厨房排风"是指其推荐的换气次数法计算的通风量，那么在总排风量之外
再增加3〜5 次的换气量，似乎没有道理，这时的总排风量中是否应该扣除3〜5次的换气量？《技措二》中也没有说明，这是一个关系到整个通风系统现置和通风量的问题，笔者认为采用换气次数法计算通风量，不应该再设置不计入总风量的排气设备，为说明问题，我们可以干部俱乐部友谊厅的厨房为例说明其中的问题。
友谊厅中餐厨房面积为210 〃，层高平均5m副食
灶台总长11 米，宽1 米。
按《技措二》中推荐的两种方法计算：1. 罩口风速法加厨房面积修正L二L1+L2 =1800F1 + 1(X F2 ( F1 = 11X=川) = 1800X
+10X 210 =23880m3/h 2.按换气次数法n=60 〜80 取n=60 次/ 时L二nx F2X h=60X 210X 5=63000 m3/h按两种方法计算的结果选择，排风及补风设备，用电量
如下：计算方法排风机两台补风机两台总计罩口风速法X 2KWX 2KW KW换气次数法KW+4 KWX 2KW KW通过以上实例可以看出：1. 两种计算方法，计算结构相差悬殊，如果采用换气次数法计算，其总风量应含有计入风量的全面换气通风量。
2. 做为推荐使用的两种计算方法，不应该存在太大的差别，从实例来看，换气次数法，不能用于施工图阶段的设计，而更适宜初步设计时的估算。
由此，我们可以看出《措施一》《措施二》，在计算通风量的问题上，都有表达不明确，基本概念不清晰的地方，如果不对具体工程进行具体分析，就会造成设计人员理解这些技术措施上的混乱和应用这些技术措施上的差异，其结果往往使得厨房的通风量，人为地增加，造成通风机过大、过多、耗电量增加。
相比之下，北京市建筑设计研究院的
《建筑设备专业设计技术措施》有关规定，指定的严谨、清晰，本措施的第
3•6•2•7 条有如下规定。
1. 厨房机械通风的总排风量，宜根据厨房散热量和送风量温差，按热平衡计算。
2. 当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。
实际上，我们通常接触到的工程，很少有能够按热平衡法计算通风量的厨房，而失去了这一前提条件，再参照上述的《措施》进行设计，试图满足其各种规定很可能出现，因人而异，设备设置过多的现象。
我认为在不可能进行热平衡计算的前提下，厨房的通风量计算，按照厨房的使用特点，把握两点即可。
1. 排气罩通风量。
2. 平时通风量。
排气罩的排风量为了保证灶台工作时油烟不外溢，而必须设的其通风量，按罩口面积、罩口风速-0.5ms 计算。
一般而言，厨房炉灶使用的高峰时间为4-5 个小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，这时不需要太大的通风量。
因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风
量，可以按换气次数3-5 次/ 时计算。
计算补风时，可以排气罩的风量为依据。
另外对于过长的排气罩，还可以考虑分设两台或两台以上的排风机。
以适应灶台工作的多少变化，采用热平衡法之外的计算方法确定的风量，有可能风量不够，无法完全消除室内的余热，但可以通过岗位送风进行祢补，这比无根据地人为增大总排风量，更容易让人接受。
以上是本人在厨房通风量计算上的一点看法，本人希望通过对厨房通风量计算的讨论，引起同行人士的重视，进而找到更加合理的计算方法。