餐饮厨房排油烟系统设计手册(所有的设计方法全)
厨房排烟系统设计
厨房排烟系统:本文根据厨房排烟净化设备得设计、制造、安装与管理得实践经验,对油烟排风系统得设计计算原则及其与油烟净化器得匹配关系进行了初步得研究探讨。
1厨房排烟系统得构成厨房得排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)与厨房整体补风装置构成,见下图。
厨房排烟系统得构成图油烟净化器得类型与运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分得实际运行参数,包括运行阻力与排风量进行核算。
如果就是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统得影响;如果就是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道与厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机、2 厨房油烟排风量得确定为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩得吸入风速计算,罩口得吸风速度通常不低于０、５m／s。
最小排风量通常用下式计算: L=１0０0ＰＨ式中:L —排风罩排风量,m３／h;P —罩口得周边长(靠墙得边不计),m;H —罩口至灶面得距离,m、用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于０.5m/s。
在实际得工程设计中,往往采用估算得方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量得规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:中餐厨房:Ｌ= ４0～50(次/h);西餐厨房:L ＝３０~4０(次／h);职工餐厅:L= 25~35(次/h)、３厨房补风由于厨房所在建筑物得格局以及厨房在建筑物中得位置不同,有条件得厨房应由建筑物得集中空调系统进行有序送风。
但目前所遇到得大部分情况就是建筑物没有设置厨房得送风系统。
许多带餐厅、厨房等得建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统、当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透与餐厅得空气大量补入厨房。
3、1 无序送风无序送风会造成厨房得工作环境恶劣。
食堂厨房排风工程规划方案
食堂厨房排风工程规划方案一、项目背景随着社会经济的发展，人们对食品安全和健康问题的关注度不断增加，食品安全已成为社会稳定和人民生活的重要问题。
而食品安全直接与食品的加工环境密切相关，食品加工环境的卫生状况直接影响到食品的安全与质量。
因此，食堂厨房排风工程的规划与施工显得尤为重要。
二、工程基本情况分析食堂厨房排风工程是指在食品加工制作过程中，为了消除烹饪油烟以及厨房热量，减少气味、保护员工的健康，保持空气清新和室内环境干燥舒适，采用机械、自然或被动的方式将排烟、换气和新风引入厨房内。
食堂厨房的排风系统设计是提升厨房工作环境、符合生产要求的重要环节之一。
根据工程实际情况和规模需求，排风系统应具备以下功能：1. 吸烟油烟：排烟系统能够有效吸收油烟颗粒和燃烧中产生的有害气体，以保证厨房空气清新。
2. 保持厨房通风：排风与换风系统，保证厨房空气流通，并避免因室内热量和能量聚积而产生的酷热现象。
3. 控制气味：排风系统能够下滑地控制厨房产生的异味，并及时排出。
4. 利用废热：通过烟气余热回收系统，将烟气余热作为厨房热水预热，降低能耗。
工程规划应遵循以下原则：1. 安全性：排风系统设计应考虑设备使用者的人身安全和设备运行安全的前提。
2. 合理的成本：对排风系统进行科学规划，合理投资实施。
3. 符合环保要求：排风系统应符合国家相关环保法规要求。
三、食堂厨房排风工程规划方案1. 确定食堂厨房排风系统的设计方案：根据厨房面积、工作环境以及使用设备的特点，确定采用机械排风系统还是自然排风系统。
2. 设计并确定排风量和排烟量：根据厨房面积、炉灶数量和加工食品的种类，确定排风系统的排放量，以确保排放的油烟和有害气体在一定程度上达到排放标准。
3. 考虑废热回收系统：结合厨房烟道和余热回收系统，在保证排烟效果的同时，将产生的烟气余热利用于热水供暖，节约能源。
4. 设计并确定排风管道的布局和规格：根据厨房的布局和实际情况，确定排风管道的布局和规格，保证风管能够有效的排出厨房内的油烟和热量。
餐饮油烟 方案
餐饮油烟方案引言餐饮行业作为一个人们日常生活中不可或缺的组成局部，面临着油烟排污问题。
油烟排放不仅对环境造成污染，还对员工和顾客的健康产生负面影响。
因此，开展餐饮油烟治理工作对于保护环境和人民健康具有重要意义。
本文将介绍餐饮油烟治理的方案，以确保餐饮场所的油烟排放量到达国家标准，并提供一系列可行的措施和技术来实现此目标。
油烟排放标准根据?餐饮油烟污染物排放标准?〔GB18483-2024〕的规定，餐饮油烟排放的限值为可溶性有机物〔COD〕不超过20mg/m³，总悬浮颗粒物〔TSP〕不超过50mg/m³，餐饮污水种类应符合?餐饮污水综合排放标准?〔GB 8978〕的规定。
油烟治理方案1. 安装油烟净化设备油烟净化设备是餐饮油烟治理的核心局部。
常见的油烟净化设备包括油烟过滤器、湿式电除尘器和活性炭吸附设备等。
这些设备通过物理、化学或吸附等处理方法，能够有效去除油烟中的污染物，到达排放标准要求。
2. 合理设置通风系统合理设置通风系统可以有效减少油烟的扩散和堆积，降低对室内外环境的污染程度。
通风系统应根据餐饮场所的大小和结构合理设计，确保油烟能够有效排出并迅速稀释到平安浓度。
3. 培训员工培训餐饮员工对于正确使用和维护油烟净化设备是非常重要的。
员工应该了解油烟净化设备的工作原理和使用方法，并掌握正确的操作和维护技巧。
培训不仅可以提高员工的工作效率，还能够确保设备的正常运行和长久使用。
4. 定期检测和维护设备定期检测和维护油烟净化设备是确保设备正常运行和油烟排放达标的关键。
定期检测可以发现设备故障和问题，并及时进行修复或更换。
同时，定期维护可以清洁设备，保证其良好的工作状态，提高净化效果。
油烟治理技术和措施1. 高效滤网技术高效滤网技术是指使用高效滤网材料，如玻璃纤维纤维网、电子静电滤网等，对油烟进行过滤和捕集。
这些滤网可以有效去除油烟中的颗粒物和一局部可溶性有机物，提高净化效果。
2. 湿式电除尘技术湿式电除尘技术是通过电场作用和湿式洗涤作用，将油烟中的颗粒物和有机物别离并捕集。
餐饮业油烟净化油烟治理工程设计方案
餐饮业油烟净化油烟治理工程设计方案一、工程概述：根据新建项目环境管理条例，切实做好环保“三废”要求，本公司在对连锁餐饮有限公司在新建厨房进行现场堪察和核算，并结合公司多年来油烟治理工程经验的基础上，拟订了本项目油烟治理工程设计方案（包括厨房送新风工程），供环保专家与贵公司领导评定审核。
二、设计依据：新建酒店厨房结构设施，安装环境等。
国家环境保护标准饮食业油烟排放标准GB18483-2001通风工程施工及验收规范GBJ243-82三、设计原则：1.力求治理流程简单，处理工艺成熟可靠，充分利用现有环境设施，节省工程投资，保证长期稳定运行。
2.设备质量可靠，技术先进，经济合理，设备投资省，占地面积少，运行费用低。
四、进气质量要求：厨房排放废气主在为动植物油、CO2、CO、C等，动植物油含量≤10mg/m3。
五、油烟排放指标：油烟废气经净化后动植物油含量≤2mg/m3六、烟气治理流程：油烟罩→出口支管→防火阀→主风管→油烟净化器→风柜→标准排放口七、设备设计与治理方案：1. 脱排油烟罩设计：根据厨房灶具规格尺寸摆放位置，暂定烹饪间脱排罩长度8.7米，烧腊间脱排罩长度3.3米，共12米。
脱排罩设计成排油烟与送新风组合式，新风口为万向可调式，跟据厨师站位可以随意调节风口方向与风量大小。
罩体结构美观且价格比分体式脱排罩低。
宽度1450，厚度550，吊装高度1800。
脱排罩采用1.0优质不锈钢板制作，型号304/2B。
为了保证吸风均匀，防止炉灶明火或异物窜入脱排罩内，产生安全隐患，特在脱排罩内搁置一排错位式挡油搁栅板，清洗时可随意拆卸。
2. 抽风机设计：根据油烟排放国家标准和脱排罩投影面积计算，参考炉灶废气量和蒸柜蒸汽量，厨房排风量需要达到24000 m3/h以上。
考虑到风管及设备阻力损耗，公司设计配置1台GH－25型低噪声风柜抽风。
风柜参数为：流量31000m3/h，全压700Pa，电机功率11KW/380V，风机转速700r/min，噪声<72dB。
餐饮行业排油烟系统的设计方案
（1）送风系统风量的确定，为确保厨房处于负 压状态，送风风量不宜过大，一般按照排油烟风量 的70%左右即可。若厨房设有空调新风或全空气送 风系统（空调送风量较大时），可适当地减少送风 量。值得注意的是，地下厨房及地上密闭的厨房， 当使用燃气时，送风量应该考虑炉具在炊事过程中 所需要的燃烧空气量。
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若排烟罩四边均不靠墙，按方法一重新计算排
烟量如式（3）。
L1=1 000×P×H
=1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h
（3）
这种情况下按方法一计算虽然比方法二大，但
数值上差距并不大，对实际风机设备选用的影响不
大，因此在实际工程的排油烟计算中，大多数情况
数考虑；排油烟系统的阻力至少包括以下几项。
（1）排烟罩、油烟净化器等设备阻力，排
烟罩阻力一般由厂家提供，在缺省数据时可按
250~300Pa考虑;油烟净化器的阻力，不同净化效率
及不同的厂家净化器的阻力有所区别，目前市面上
的油烟净化器中，净化效率为90%时，其阻力一般
为150Pa左右。
（2）排油烟风管及阀门等系统阻力，应进行
全面换气排出35%。全面通风排风量宜根据厨房的
显然，方法二计算的排风量值远大于方法一计
热平衡计算，由于设计资料不足，往往无法精确计 算值。
图1 排油烟量计算案例 作者简介：区丽开，上海爱建建筑设计院有限公司，研究方向：电气控制技术。 收稿日期：2021-04-12，修回日期：2021-05-18。
建筑餐饮厨房排油烟系统设计
建筑餐饮厨房排油烟系统设计提纲：一、介绍建筑餐饮厨房排油烟系统的意义和价值二、建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点及流程三、建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术四、建筑餐饮厨房排油烟系统的维护管理及修缮五、建筑餐饮厨房排油烟系统的实践应用及效果评价一、介绍建筑餐饮厨房排油烟系统的意义和价值建筑餐饮厨房排油烟系统是指建筑物中的餐饮场所和厨房所使用的油烟排放系统，其主要用途为将厨房内产生的油烟和异味排放到室外，防止建筑物内空气污染和卫生问题。
餐饮业是国内消费市场的重要组成部分，每个餐饮企业或者个体经营者都需要遵守相关的建筑餐饮厨房排油烟系统设计标准，以确保良好的经营环境和公众健康。
二、建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点及流程建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点和流程如下：（1）建筑物的结构和功能需求；（2）油烟排放的量和途径；（3）设备的选择和布局；（4）烟道的宽度和长度；（5）排出口的位置和高度。
在设计过程中，必须考虑各种参数的调整，以保证设计方案符合国家对建筑餐饮厨房排油烟系统的相关技术要求。
在具体设计方案中，还要充分考虑厨房内的排气量和排气方式，结合建筑物的内部环境和外部环境及消费者的需求情况，实现建筑餐饮厨房排油烟系统的最佳设计。
三、建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术，包括以下一些方面：（1）系统管道设计的细节；（2）高效精密过滤器的应用；（3）系统风道的流体力学分析；（4）建筑物的系统可以连接到整个建筑系统中；（5）解决系统运行时的各种问题，包括风量、压力、噪声等。
这些优化设计和应用技术可以提高建筑餐饮厨房排油烟系统性能的各个方面，从而使其更加合理和可靠。
四、建筑餐饮厨房排油烟系统的维护管理及修缮建筑餐饮厨房排油烟系统的维护和管理非常重要，因为它可以揭示未经处理的恶臭条和空气污染，也可以节省能源和运行成本。
在日常工作中，对于系统使用的误操作、损坏和其他原因造成的故障，必须及时处理和维修。
餐饮抽排烟系统方案(1)
旺达广场餐饮业态抽排系统方案
厨房油烟排风量的确定
结合实际现场和设计规范确定
补风系统：
结合实际现场和设计规范确定
厨房设备：
商家自行安装，地产根据规划统一配置到位。
餐饮商业防水：
餐饮商铺地面做防水、墙面做防水（高度1.5米）
管道、二次净化设备：
地产根据当地环保标准进行设计、并完成管道和净化设备的安装。
厨房隔油池：
地产根据商管规划设置管道布置到位。
污排水：
地产根据商管规划设置管道布置到位。
安装要求：
1、根据商管规划布置进行设计施工
2、管道不要通过商场内的其它商户安装，尽量考虑安装在独立通道，防止管道封闭不严产生的异味外泄，若受条件所限必须考虑施工措施。
3、二次抽排净化设备安装在屋面，设置不锈钢护栏，设置检修门。
4、设备安装需采用静音设备，加装减震设施。
5、楼面设备需加装雨棚
6、公共楼面二次设备需独立加装智能电表。
7、设备和管道考虑维护管理通道，抽油烟管道分段设置维护检查滤油装置。
厨房装修中的排气系统设计
厨房装修中的排气系统设计厨房装修中的排气系统设计是一个至关重要的环节，它不仅能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，还能够保护家人的健康和延长厨房的使用寿命。
在进行厨房装修时，排气系统设计是必不可少的一部分，下面我们来详细介绍一下在厨房装修中排气系统设计的一些注意事项。
首先，要选择适合的抽油烟机。
抽油烟机是排气系统设计中最重要的设备之一，它能够有效地抽走厨房中产生的油烟和异味。
在选择抽油烟机时，需要考虑到厨房的大小、炉灶的位置以及使用频率等因素。
一般来说，如果厨房比较小，可以选择壁挂式的抽油烟机；如果厨房比较大，可以选择岛式或吸顶式的抽油烟机。
此外，还要注意选择抽油烟机的风量和噪音级别，确保其能够有效地排除油烟和异味的同时，又不会给家庭生活带来太大的噪音。
其次，要合理布置排气管道。
排气管道是连接抽油烟机和排气口的重要组成部分，它的设计和布置直接影响着排气系统的效果。
在布置排气管道时，首先要保证管道的通畅，避免出现死角或弯曲过多的情况，从而影响排气系统的正常运行。
另外，还要避免排气管道通过潮湿的地方或易燃易爆的区域，以免造成安全隐患。
最好将排气管道尽可能地延长到室外，这样能够有效地将油烟和异味排放到室外，不会对室内空气质量造成影响。
再次，要定期清洗和维护排气系统。
排气系统长时间使用后，会积累一定的油垢和灰尘，如果不及时清洗和维护，会导致排气系统的效果下降甚至出现堵塞的情况。
因此，在日常生活中要定期清洗抽油烟机的油网和油杯，清洗排气管道及排气口，以确保排气系统的畅通。
另外，还要定期检查抽油烟机和排气管道是否有损坏或老化的情况，如有需要及时更换和维修，以保证排气系统的正常运行。
最后，要考虑排气系统的附属设备。
除了抽油烟机和排气管道之外，还可以考虑安装一些附属设备来提升排气系统的效果。
比如，可以在厨房墙面或天花板上安装除湿机或净化器，以减少油烟和异味的产生；也可以安装温度探测器或智能开关，实现排气系统的智能化和自动化控制。
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图 3-2-8 热平衡的等量关系 由图 3-2-8 的热平衡等量关系，即的通风房间热平衡方程式为：
（3-2-16） 式中∑Qh ——围护结构、材料吸热的总失热量，kW；
∑Qf——生产设备、产品及采暖散热设备的总放热量，kW；
Lp——局部和全面排风风量，m3/s； Ljj——机械进风量，m3/s； Lzj——自然进风量，m3/s； Lhx——再循环空气量，m3/s； pn ——室内空气密度，kg/ m3； Pw——室外空气密度，kg/ m3； tn——室内排出空气湿度，℃； tjj——机械进风湿度，℃； to——再循环送风温度，℃； c——空气的质量比热，其值为 1.01kj/kg·℃；
� 厨房排风量的确定 � 厨房排风量的确定： � 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的 散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量： � （1）按换气次数确定排风量：
� 各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶 的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通 风，按换气次数设计风量会有很大的误差。但一般项目初期厨房的设 备设施无法确定，所以大多数工程都是用此种方法施工的。一般换气 次数为 40—60 次。 � � （2）按污染物散发量的多少设计排风量： 国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风 量 2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮 食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了 灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间， 面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都 不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。 � （3）以烟罩的大小来确定风量：
热平衡：∑Qd=∑Qs。
通风房间内的得热与热量如图 3-2-7 所示。随工业厂房的设备、产品及 通风方式的不同，车间得热量、失热量差别较大。一般通过高于室温的 生产设备、产品、采暖设备及送风系统等取得热量；通过围护结构、低 于室温的生产材料及排风系统等损失热量。
图 3-2-7 通风房间内的得热与热量模型 在使用机械通风，又使用再循环空气补偿部分车间热损失的车间中，热 平衡的等量关系沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较 为合适。排风量可按下式计算： � G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h � L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长
度也应计算在内)， m ； � h1-----灶台高度，m; � h2-----烟罩下沿高度，m; � Vx------进风速度，m/s。 � 灶台高度按 0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按 1.9 m 计算。进风速度 按 0.5 m/s 左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量 2000 m3/h 左右，具有较理想的通风效果。 � 烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。 � 厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。 需要通过自然补风 和机械补风避免之。 无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过 的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风 管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风 补充量以排风量的 70%-80%为宜。 � 因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的 空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中， 可以改善厨房内夏季 高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。 � 采用热平衡法计算 1．热平衡原理 要使通风房间温度保持不变，必须使室内的总得热量等于总失热量，即。 在通风过程中，室内空气通过与进风、排风、围护结构和室内各种高低 温热源进行交换，为了使房间内的空气温度保持不变，必须使房间内的 总得热量∑Qd 与总失热量∑Qs 相等，也就是要保持房间内的热平衡。 即
tw——室外空气计算湿度，℃， tw 的确定：在冬季，对于局部排风及稀释有害气体的全面通风，采用冬 季采暖室外计算湿度。对于消除余热、余湿及稀释低毒性有害物质的全 面通风， 采用冬季通风室外计算温度是指历年最冷月平均温度的平均值。
通风房间的风量平衡、热平衡是风流运动与热交换的客观规律要求，设 计时应根据通风要求保证满足设计要求的风量平衡与热平衡。如果实际 运行时所达到的新平衡状态与设计要求的平衡状态差别较大，室内通风 参数就达不到设计预期的要求。