柠檬市场实验设计
柠檬味碳酸饮料品管实验室设计
福建农林大学金山学院食品科学系课程设计报告授课时间：2012 ——2013学年第一学期课程名称：__ 食品检验实验室设计_ ___专业年级：__ 食品质量与安全2009级_ _计划学时：_________ _1.5周____________任课教师：________ 傅海庆 _________项目名称：柠檬味碳酸饮料品管实验室设计学生姓名：__ 刘秀莹___ __学号：______ 092233001_ _ _____成绩：________ _________________目录一总体设计 (4)1 产品介绍 (4)2 实验室性质 (4)3 建设规模 (4)4 实验室面积 (4)5 实验项目 (4)5.1感官检查 (4)5.2理化试验 (4)5.3微生物实验 (4)6 试验台、橱柜 (5)7 水龙头、清洗池 (5)8 电器和照明（见线路图） (5)9 空调（见仪器设备清单） (5)10 仪器设备（详见清单） (5)11 电容量 (5)12 试剂（详见试剂药品清单） (5)13 实验室管理制度 (5)13.1 实验室选址、规模及室内设施摆放要求 (5)13.2 感官实验室一般要求 (6)13.3 理化实验室工作一般要求 (6)13.4 微生物实验室工作一般要求 (7)13.5 仪器的管理 (7)13.6 化学药品的储存及管理 (7)13.7 危险品的安全储存要求 (8)13.8 中毒症状与救治方法 (8)13.9 灭火方法 (9)14 实验过程的相关要求 (9)二实验室仪器设备清单 (9)三实验药品清单 (11)四、总体平面布置图及水管线路、水龙头位置图（见课后插图）五、橱柜、实验台正面、侧面示意图（见课后插图）六、照明灯、电话、网络、电插座位置图（见课后插图）一、总体设计1、产品介绍碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
2024年《软饮料生产技术》教案
避免使用有毒有害物质，保障消费者健康。
废弃物回收处理方案探讨
01
建立回收体系
政府引导、企业参与，建立废弃物 回收体系。
资源化利用
将废弃物转化为再生资源，实现资 源化利用。
03
02
分类处理
针对不同种类废弃物，采取分类处 理措施。
无害化处理
对无法回收的废弃物进行无害化处 理，避免对环境造成污染。
04
节能减排技术应用前景
节能技术
采用高效节能设备，降低生产过程中的能源 消耗。
减排技术
应用环保材料和生产工艺，减少废弃物和有 害气体排放。
清洁生产
推广清洁生产理念，实现生产全过程的环保 控制。
可持续发展
将节能减排技术与可持续发展理念相结合， 推动软饮料行业的绿色发展。
06
新产品开发策略与市场推广技巧
教学内容与方法
教学内容
本课程将涵盖软饮料生产工艺、设备 操作、原料及添加剂选用、产品质量 控制等方面的知识。
教学方法
采用理论讲授与实践操作相结合的教学 方法，注重培养学生的实践操作能力。 通过案例分析、小组讨论等方式，激发 学生的学习兴趣和主动性。
考核方式与标准
考核方式
本课程采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的考核 方式。其中，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等；实验 成绩主要考察学生的实验操作技能；期末考试成绩则主要检验 学生对课程知识的掌握程度。
不合格品处理与召回制度
制定不合格品处理制度和召回制度， 对不符合食品安全法规要求的产品进 行及时处理和召回，保障消费者权益。
符合性验证流程建立
根据食品安全法规要求，建立符合性 验证流程，对产品的原料、辅料、生 产过程和成品进行全面的符合性验证。
制备色谱技术在柠檬酸生产中的应用
制备色谱技术在柠檬酸生产中的应用1 柠檬酸的发展历史上, 欧洲人从柠檬果汁中用钙中和法得到了结晶的柠檬酸, 但产量受资源条件限制。
20世纪初, 发酵法生产柠檬酸技术得到发展, 该方法以糖类为原料, 采用黑曲霉发酵过程, 于50年代实现了工业化生产。
1951年, 国外柠檬酸的产量为2.5万吨。
我国柠檬酸的工业化生产始于20世纪70年代, 1980年的产量为8374吨。
由于当时粮食短缺, 我国科技人员培育了粗料发酵的黑曲霉菌株, 开发了以地瓜干为原料的生产工艺。
这一技术在当时的国际市场上有一定优势, 产品在价格上有竞争力, 并较早地出口到了国外。
由于当时国内的食品工业还欠发达, 国内生产的柠檬酸主要用来出口, 且发展较快。
1990年柠檬酸的产量为6.13万, 2000年达到32万吨, 预计2001年的产量可达到38万吨。
在产品出口方面, 增速也较大。
20世纪70年代, 出口量只有几百吨, 而1980、1990、2000年的出口量分别达到了5017吨、4万吨和26万吨。
中国已成为世界上最大的柠檬酸生产国和出口国, 年创汇额超过2亿美元。
2 传统的柠檬酸分离技术传统的“钙盐法”柠檬酸生产技术是从含柠檬酸的发酵液中除去菌体后，加入钙，使柠檬酸以钙盐的形式析出, 过滤, 洗涤, 硫酸酸析, 得到粗柠檬酸钙溶液, 再脱色、交换、浓缩、结晶而得到成品。
这一技术从柠檬酸实现工业化生产开始一直沿用至今。
然而, “钙盐法”存在着严重的污染问题, 每生产一吨柠檬酸要消耗一吨硫酸和一吨碳酸钙, 同时排放2.5吨的湿硫酸钙。
处理大量的湿硫酸钙已成为企业的沉重负担, 并对环境造成了污染。
为此, 国内外专家和领导一直没有停止过研究开发从发酵液中提取柠檬酸的方法, 以代替“钙盐法”。
我国曾先后进行过溶剂萃取、离子交换等分离柠檬酸的工业试验, 但均因技术不成熟而未能在行业中推广。
近年来, 国内外大量开展了用特殊的吸附树脂从发酵液中色谱分离柠檬酸的研究工作。
(现场管理)年产万吨柠檬酸工程提取车间
设计说明书
系别：城市建设系
专业班级：生物工程0701班
姓名：邓超文
学号：20071171040
指导教师：
（课程设计时间：2011年月日——2011年月日）
华中科技大学武昌分校
1．课题设计目的…………………………………………………………………1
2．课题设计题目描述和要求………………………………………………1
(1)年产2万吨一水柠檬酸折合无水柠檬酸，按1995年5月，中国发酵工业协会柠檬酸分会制定的“柠檬酸行业统计办法”:
中和(总收率90%)
进入提取工段的无水柠檬酸：20000/1.00914=18325.085t/a
每中和100kg一水柠檬酸所需的石灰乳的量计算如下：
2C6H8O7·H2O+3CaCO3 Ca3(C6H5O7)·4H2O+3CO2 +H2O
葡糖酸21052.6*0.0025=52.63t
草酸21052.6*0.0015=31.57t
柠檬酸20000t
其中草酸在中和过程中（PH2.7~2.9）率先一草酸钙盐的形式沉淀下来。葡糖酸则因为溶解度比较大而继续留在酸液中。
酸解
酸化用硫酸用量：Ca2++ SO42-CaSO4
因为硫酸与钙盐的用量比为1.02:1左右。过量的硫酸，目的在于尽量减少柠檬酸的损失。不能过多，是应为，硫酸对容易的沸点有影响，可能导致温度过高时草酸钙的分解。
4．总结……………………………………………………………………………16
参考文献 …………………………………………………………………………17
1课题设计的目的
1.1 主要内容
1、生产工艺的确定并绘制带控制点工艺流程图；
经济学课堂实验
注：本文仅做经验交流之用，请勿转载或引用。
经济学课堂实验的实践与思考传统意义上的经济学并不是一门可实验科学，主流的观点正如萨缪尔森与诺德豪斯在他们第12版的《经济学》[1]中所描述的：经济领域是极其复杂的。
其中有成百万人口和企业，千百种价格和行业。
在这种环境下探索经济规律，一种可能的方式是借助于控制下的实验。
控制下的实验是指除所研究的对象外所有其他事物均保持不变的实验。
因此，一个试图确定糖精是否会使老鼠致癌的科学家将保持“其他条件相同”，仅仅改变糖精的数量。
空气相同、光线相同、老鼠的种类相同。
经济学者在检验经济规律时没有这样优越的条件，他们不能从事化学家或生物学家的控制下的实验，因为他们不易控制其他重要因素。
他们像天文学家或气象学家一样，一般只能限于以观察为主。
正是基于这种认识，传统的经济学教科书往往以那些具有广泛适用性、优美数学形式和精巧措辞的模型为主，黑板加粉笔则成为了主要的教学方式。
对那些没有多少实践经验的学生来讲，往往很难把这些经过高度简化的模型与经济现实联系起来。
在学习的过程中或者通过死记硬背在脑海里强化这些模型的基本内容与结论，或者把这些模型当作纯粹的数学应用题作为思维训练的一种方式。
即使在很多充满趣味的经济学教科书中，那些生动的案例与抽象的模型之间到底有什么联系也经常是令学生费解的问题。
然而随着实验经济学兴起，课堂实验作为一种新颖的教学手段正在为越来越多的人所接受。
目前已经成为美国经济学教育协会（National Council on Economic Education）大力提倡的一种教学方法。
弗吉尼亚大学的Charles Holt教授，加州大学的Ted Bergstrom教授等诸多学者已经在经济学课程中广泛开展课堂实验，并取得了较好的效果。
一、经济学课堂实验的起源与发展课堂实验教学方法的广泛应用建立在实验经济学迅猛发展的基础上，然而在此之前则可以追溯到张伯伦（Chamberlin）为哈佛大学博士生开始的经济学课程。
柠檬市场的实证检验
柠檬市场的实证检验本文简单的介绍了柠檬市场。
验证了“柠檬市场”理论，并对解决此问题的对策进行了简单的阐述。
本文最后讨论了柠檬市场的应用前景及其对策。
标签：柠檬市场产权信息不对称一、“柠檬市场”理论简介“柠檬”（lemon）是来源于美国对次货或二手商品市场的称呼，是由经济学家乔治·阿克列夫在1970年提出的。
他将“柠檬”这一词引入了信息经经济学，对次品市场进行了分析，并且还提出了“柠檬市场”（the lemons market)理论。
即当产品的卖方对产品的质量比买方具有更多信息的时候，由于买卖双方的对产品质量信息不对称的情况下所导致的逆向选择行为，低质量的产品将会把高质量的产品驱逐出市场，从而导致市场上的产品质量下降的现象，最终还会导致市场规则紊乱。
二、“柠檬市场”理论的实验室检验在本实验中，将分为两大部分进行实验，首先是在完全信息市场下进行的产品交易;接下来是在不完全信息市场下进行的交易。
这两个阶段的交易区别只是在于买方所了解的产品信息不同，其他的都是相同的；都是由3个卖方和4个买方进行交易；买方在交易过程中只能购买一单位商品，而卖方则可以卖出两单位的商品。
实验的购买顺序是由抽签决定的，在抽签决定是由哪一位买方决定购买顺序后，由该买方来决定购买顺序是从一号到三号（买方编号）。
1.完全信息市场下的交易首先要完全公开卖方产品的价格和质量等级；然后由一号进行购买，若一号决定购买某一卖方的产品，则就进行交易，交易后由二号进行交易；若不愿要进行购买则推出这轮交易，等待下一轮交易，然后同样由二号进行交易。
接下来二号、三号的交易过程与一号是相同的。
在这个阶段，卖方所售产品的质量等级和价格是完全公开的。
也就是说买卖双方对产品质量方面的信息的了解是完全相等的。
在这一个阶段我们会发现交易价格和质量等级很快可以达到一个很有效的水平，在這个水平上，可以使利益最大化。
通过实验，在完全信息阶段，产品在第三个交易期达到均衡，并且都购买二级产品。
化学趣味实验
化学趣味实验————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：ﻩ化学趣味实验张亚丽一、活动目的１、通过趣味实验,进一步提高实验技能。
2、激发学生对化学世界的好奇心,和对化学的学习兴趣。
３、加强对化学知识的认识,温故知新。
4、实验尽量使用生活中的“废物”，提高学生的环保意识。
二、活动对象：待定三、活动地点及时间:待定四、活动形式学生提前报名选择自己感兴趣的实验项目,分组合作，在教师指导下完成实验。
实验成功后，在活动当天在现场展示成果,并交流里边所蕴涵的化学知识。
五、活动流程1、活动一个星期之前,学生报名选择项目。
分组后，教师提供方案和实验原理、操作步骤。
2、教师准备实验药品和仪器,并指导学生完成实验。
３、实验成功后，在活动当天,各小组选出代表展示实验成果，并揭示实验原理,与其他同学交流讨论。
六、活动内容１..会跳舞的小木炭当你看到小木炭在试管里上下跳跃,一会儿又自身翻转，好似跳舞一样，并发出灼热的红光,有趣极了。
你能回答小木炭为什么会跳舞吗?一、实验目的1、使学生掌握硝酸钾的化学性质。
２、培养学生的动手能力和化学兴趣。
二、实验原理硝酸钾在加热条件下，分解放出氧气,木炭在氧气里剧烈燃烧生成二氧化碳气体,产生的二氧化碳气流促使“木炭跳舞”。
2KＮO3= ２KNO2＋ O2↑C＋Ｏ2＝ CＯ2 ＋３９4ＫJ三、实验用品器具:试管、酒精灯、试剂:木炭、硝酸钾四、实验步骤取一支硬质试管,放入2～4 ｇ硝酸钾固体，将试管固定在铁架台上,用酒精灯的外焰加热试管的底部至硝酸钾融化;再用镊子夹取一小粒木炭放在酒精灯上烧红，投入融化的硝酸钾试管里,就会看到燃着的小木炭在液态的硝酸钾表面上下跳跃,形成了“小木炭跳舞”的奇观。
五、思考题1、叙述你观察到的实验现象?2、小木炭为什么会跳舞吗?2、指纹检查【实验原理】碘受热时会升华变成碘蒸气。
人教版九年级化学下册作业课件 第十二单元 化学与生活 专题训练(五) 实验探究题
(5)【反思评价】如图2是小红将一根铝丝与过量的稀盐酸混合在一密闭容器内反应， 利用压强和温度传感器测出的反应变化过程。那么，在______(C填字母)点时铝与酸反 应结束；请你解释压强曲线AB段、BC段、CD段的变化原因。
①__A__B_段__是__稀__盐__酸__和__氧__化__铝__反__应__，__没__有__生__成__气__体__，__不__放__热__，__气__压__几__乎__不__变___。 ②__B__C_段__是__稀__盐__酸__和__铝__反__应__，__生__成__氢__气__，__放__热__，__气__压__增__大_________________。 ③__C__D_段__没__有__反__应__，__温__度__降__低__，__气__压__减__小_______________________________。
②资料显示：Fe3O4与稀盐酸混合无气体生成且不与CuSO4溶液反应。故小嘉同学 猜想乙组的生成物为Fe3O4，她又发现m2恰好为___4_.6_4__，这可以成为支持上述猜想 的新证据。则乙中硬质玻璃管内发生反应的化学式方程式为
________C__O_＋__3_F_e_2_O_3_=_=_△=_=_=__2_F__e_3O__4＋__C__O_2_____________。 (4)两组实验说明：CO具有还原性且温度越__高____，CO越有可能将Fe2O3还原为单 质铁。
(3)实验过程中通N2的作用是____排__除__内__部__残__留__的__空__气_____。 (4)测得装置C中餐具碎片的起始质量为0.72 g，反应后装置C中硬质玻璃管内无固体 残留。装置D增重0.36 g，装置E和F一共增重1.32 g。经计算确认猜想______2_成立。 (不考虑空气中成分进入F中)
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
调香实验报告
《食品添加剂》课程单元教学设计课程单元教学设计基本框架第一部分：组织教学和复习上次课主要内容（时间： 5 分钟）1.组织教学2.复习上节课主要内容第二部分：学习新内容食品香味剂、调香【步骤一】说明主要教学内容、目的（时间： 5 分钟）1.学会香精、香料的基本辨别方法，能辨别出常见的香精、香料。
2.初步掌握调香方法【步骤二】新知识的引入（时间： 5分钟）图片【步骤三】操练1（通过任务训练或案例分析，懂得新知识的初步运用）（时间： 25 分钟）第六章食品香味剂前言1．为什么会有香味?食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
2．为什么要调香？香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况大部分原料原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷案例说明：食品香料无处不在一、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
1．定义：所谓食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
2．香料的分类——gb2760-2007附录二、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
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——社保一班第五组
柠檬市场
• “柠檬”在美国俚语中指次品、不中用的东西。由阿科洛夫将其引进， 并创建柠檬市场模型。 • 柠檬市场是典型的信息不对称市场，是一个次品市场。 • 在信息不对称的情况下，这种市场总有好的商品被差的商品驱逐出市 场的风险。即存在逆向选择。
• 注：逆向选择：1 交易双方信息不对称 2市场价格下降使得劣质品驱 逐优质品
实验结论
• 在实验的后期，信息不对称但是生产 者被允许向买方提供保证书。由于相 对劣品来说，优品提供保证书的成本 低很多，这就导致了劣品卖方无法提 供出保证书。在这种情况下，尽管信 息存在不对称，但是由于优品的卖方 提供出了保证书，也使得市场上的优 品和劣品相对分开。但是由于保证书 的存在，导致了市场成交价格提高。
柠檬问题
QH
QL
实验数据统计
实验数据交价制图和原因分析（1.2轮）
• 在信息对称的交易情 况下（第一、二轮实 验）可以发现由于市 场的信息的对称，优 品和劣品可以相互分 开来，因此对于商品 评价高的买者将购买 优品，而对于商品评 价低的买者购买劣品，
成交价制图和原因分析（3.4轮）
Thanks
• 可以发现由于卖者被允许 以劣品冒充优品出售给买 者，在这两轮的实验当中， 买者渐渐意识到了以高价 购买的商品可能是劣品。 因此买者不断降低自己对 于市场商品价值的评价， 那么这就导致了市场成交 价在第三、四轮之间下降， 预计最终市场成交价将会 回归到第一、二次劣品价 格。 • 这说明这个过程中，优品 的出售者由于利润的减少， 渐渐退出这个市场，而劣 品渐渐占领了这个市场， 达到了优品被劣品驱逐的 结果。
成交价制图和原因分析（5.6轮）
• 由于之前市场中全部都充 斥了劣品，优品没有出售 的空间。因此优品的生产 者决定通过给商品提供质 量保证书，夺回优品的市 场。保证书对于优品和劣 品所带来的成本是不一样 的，劣品提供保证书要付 出更高的代价，因此劣品 生产者往往无法提供保证 书。最终的结果就是优品 市场和劣品市场又分开了， 但是相对来说市场成交价 格都出现了上涨。
实验全过程
实验结论
• 在实验的初期，在信息完全情况下 的市场是用以作为后面变化一个重 要的比较。由于信息完全的情况下， 买方和卖方都有对于商品信息有完 全的掌握，优品和劣品的质量被分 开，得出了各自的市场成交价。
实验结论
• 在实验的中期，信息不对称的情况， 相对于买方，卖方对于商品拥有的 信息更为丰富，卖方会以次品冒充 优品出售，获得更高的利润。而买 方也逐渐降低对于市场上提供的商 品的平均水平的评价，劣品的数量 增加更是加剧了这一过程。最终这 一过程导致了市场上没有优品的存 在，市场充斥着劣品。
• 结果：市场交易产品平均质量下降。
• 其中，混合二手车市场（所有车子都是劣质的）是典型的柠檬市场。
旧车市场
• 假设 – 两种旧轿车—高质量车和低质量车 – 买方和卖方都能区分这两种车 – 有两个市场：一个是高质量车的，一个是低质量车的。 各有50000辆，
高质量市场 SH 是高质量车的供给曲线 DH 是需求曲线 低质量市场 SL 是低质量车的供给曲线 DL 是需求曲线 SH 高于 SL ，是因为高质量车的车主必须得到更多的钱才愿意出售 DH 高于 DL是因为买主愿意为得到一辆高质量车支付更多的钱