食品安全管理制度(10篇)

食品安全管理制度（10篇）食品安全管理制度（一）一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。

食品安全管理制度（二）为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，订立了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理看法。

一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原材料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品；无商品标签或超出保管期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保管、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭搭配理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半产品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。

留样食品必需保存48小时，保管期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。

及时冲洗、清扫工作场合，保持环境卫生。

十一、完满防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品安全管理制度（三）一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格依照《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。

学校食堂必需在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部小卖部重要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。

学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。

证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立刻整顿，甚至停办。

三、学校饮用水（包含自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立刻停止向师生供水。

购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，而且要100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校重要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、老师在本身负责的工作岗位上承当相应的安全责任。

若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格依照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全管理制度（四）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。

定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地形干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场合设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原材料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

非食品处理区应设置后勤办公室、洗手间、更衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场合面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每加添1人加添0.3m2，其中切配、烹调场合占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。

按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习料子、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

食品安全管理制度（五）1、目的确保不符合产品要求的产品得到识别和掌控，以防止非预期的使用或交付。

2、适用范围适用于原材料、辅料（含包装料子）、半产品、产品及出厂产品所发生的不合格品的掌控。

3、程序3.1在超出关键限值条件下生产的产品由关键掌控点监视人员直接识别潜在不安全产品，对其进行标识和隔离。

3.2不符合操作前提方案条件下生产的产品，现场生产人员先行将其标识和隔离。

通知质检人员评价不符合的原因和对由此对食品安全造成的后果，满足如下情况的取消标识和隔离，否则应更改标识为潜在不安全产品。

a）相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；b）相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平；c）尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。

3.3对潜在不安全产品由质检员从如下方面获得证据可作为安全产品放行，否则应作为不合格产品处理：a）除监视系统外的其他证据证明掌控措施有效；b）证据显示，特定产品的掌控措施的整体作用实现预期效果（即实现确定的可接受水平）；c）充分抽样、分析和（或）充分的验证结果证明受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。

3.4当认定为不安全产品时a）显现的批量不合格品或异常不合格产品，由质检员填写《不合格品评审记录》，上报总经理，处理方案经总经理批准后，由生产部实施；处理方案有报废、移作他用、返工、让步放行等；返工产品应重新进行检验；让步放行产品应认真记录，并应单独存放和标识；b）当发现个别不合格品，由生产部确认后作出处理，处理方案有：报废、移作他用、返工，并应在相应的检验记录上作认真记录；返工产品应重新进行检验。

c）报废产品需放置到报废区，按规定作好标识，由生产部负责实在实施。

食品安全管理制度（六）1、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。

食品贮存场合应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。

库房内的温度、湿度应符合原辅料子、产品及其他物品的存放要求。

食品与非食品、原材料与产品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。

食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

5、建立入、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

各类食品要按品种分开存放。

冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其它不符合食品安全标准的食品，自动将其退出市场，并做好相关记录。

7、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

8、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半产品、产品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品聚积、挤压存放。

9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。