自制鸡排的家常做法
鸡排的做法
鸡排的做法照烧鸡排材料：鸡腿4个蒜头5瓣红烧汁2大勺白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺香麻油1大勺五香粉些许油适量做法：1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。
将调味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分11、热薄油12、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体15、鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅。
大鸡排食材：鸡脯肉、面包糠、面粉、鸡蛋、苹果调料：黑胡椒碎、盐、红酒、番茄酱步骤：1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍松软3.先来腌制鸡排，加适量盐4.加入红酒5.加入黑胡椒碎6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11.锅内坐油烧热(判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适)12.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可小贴士1.鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟2.加入红酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出来的味道会很好吃，如果做给小盆友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥3.加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
鸡排工艺流程
鸡排工艺流程鸡排工艺流程鸡排是一道非常受欢迎的美食，它的制作工艺有一定的流程和步骤。
下面我将详细介绍鸡排的工艺流程。
首先，原料准备。
制作鸡排的主要原料是鸡胸肉。
需要将鸡胸肉切成适当大小的块状，然后用刀背拍松肉质，使其变得更嫩。
另外，还需要准备打散的鸡蛋，一些面粉和面包糠以及调料如盐、胡椒粉等。
准备好这些原料后，就可以开始下一步了。
接下来，腌制鸡肉。
将鸡胸肉块放入腌料中进行腌制，一般时间为半个小时至一小时。
腌料一般由酱油、生抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉等调料组成。
腌制的目的是使鸡肉入味，并且加入了一些调料可以起到去腥的作用。
第三步，面粉涂抹。
将腌制好的鸡肉块从腌料中取出，沥干水分。
然后将鸡肉块逐一裹上一层薄薄的面粉，以增加鸡排的口感和外酥内嫩的口感。
同时，在鸡肉块表面涂抹上一层面粉后，可以使后续炸制的鸡肉外表更加酥脆。
第四步，蘸浆。
将裹好面粉的鸡肉块逐个蘸浆。
浆的制作一般由混合打散的鸡蛋和牛奶组成，使鸡肉块与浆充分接触，可以增加鸡排的湿润度和口感。
第五步，面包糠裹抹。
在蘸浆之后，将鸡肉块逐一裹上一层厚厚的面包糠。
这一步骤的目的是为了增加鸡排的外酥蓬松感，并且使得鸡肉块更加具有香脆口感。
第六步，油炸。
炸锅加热至油温约为170℃，然后将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油中炸制。
炸制的时间一般为3-5分钟，直至鸡肉块表面呈现金黄色即可。
注意，要用中小火慢炸，以保证鸡肉熟透后不会有焦黑的外表。
最后，沥油和装盘。
将炸好的鸡肉块取出，用纸巾将多余的油分吸干，然后摆放在盘子上即可。
可以根据个人的口味，配上番茄酱、辣椒酱或者自制调料，增加鸡排的口感和风味。
这就是鸡排的制作工艺流程。
通过以上的步骤，我们可以制作出外酥内嫩、香脆可口的鸡排。
制作鸡排需要一定的熟练程度和经验，但只要按照以上步骤进行操作，相信每个人都能够成功制作一道美味的鸡排。
不用油炸也能做出美味鸡排
不用油炸也能做出美味鸡排
鸡排是一道很受欢迎的美食，但是在家制作常常需要使用大量的油进行炸制。
虽然炸
制出来的鸡排酥脆可口，但是过多的油脂会给健康带来负面影响。
为了健康而不影响口感，我们可以使用其他方法来制作美味的鸡排。
以下是三种不需要油炸就能做出美味鸡排的方法：
1. 烤制鸡排
烤制是一种很健康的鸡排制作方法。
将鸡胸肉切成合适大小的块，用橄榄油和调味料
腌制20分钟，烤箱预热至200度，将鸡肉块放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤制约15分钟左右，中途可以翻面几次，待表面呈现金黄色并变得焦香，即可取出享用。
虽然我们说不需要油炸，但是这里的炸指的是干炸，不需要任何油脂。
鸡胸肉切成薯
条大小的块，用淀粉、盐、胡椒粉、大葱、姜末、鸡蛋液等调味料腌制约30分钟，然后将它们裹上面包屑，放入预热至180度的烤箱中烤制约25-30分钟即可。
蒸鸡排是一道非常清淡、健康的做法。
将鸡胸肉切成薄片，加入适量的盐和火腿、香菇、胡萝卜等蔬菜，放入电饭锅或蒸锅，蒸制10-15分钟即可。
切记不要过度蒸熟，不然
口感会变得很柴。
不用油炸也能做出美味鸡排，不仅能够享受到美味，还可以大大减少对身体的负担。
尽管这种制作方法相对常规的油炸制作方式较为麻烦，但是只有牢记其所带来的健康益处，，才能更好地享受这种美味。
小吃创新自制香煎鸡排秘诀
小吃创新自制香煎鸡排秘诀香煎鸡排一直以来都是深受大众喜爱的美食之一，无论是街边小吃摊还是高级餐厅，都少不了这道美味的菜品。
而要做出一份口感香脆、多汁的香煎鸡排并不是一件简单的事情，需要掌握一些烹饪的技巧和秘诀。
下面就让我们来分享一下小吃创新自制香煎鸡排的秘诀吧！选用优质鸡胸肉首先，选择优质的鸡胸肉是制作香煎鸡排的关键。
鸡胸肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，烹饪后口感细腻，非常适合制作鸡排。
在选择鸡胸肉时，建议选用有机鸡胸肉或农家散养的鸡肉，这样可以保证食材新鲜，口感更佳。
切片腌制将选好的鸡胸肉切成适当大小的鸡排片，然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制片刻，让调味料充分渗透到鸡肉里面。
这样可以提升鸡肉的鲜嫩口感，让煎制后的鸡排更加美味可口。
面粉裹面在腌制好的鸡排上均匀撒上适量面粉，然后轻轻按压，让面粉均匀附着在鸡肉表面。
这样可以使鸡排煎制时更加酥脆，并形成一层金黄色的外皮，增加食欲和美感。
火候掌握煎鸡排时火候的掌握非常关键，火太大容易烧焦，火太小鸡排又容易变得没有口感。
建议使用中小火煎制鸡排，让鸡肉慢慢变得金黄酥脆，内部保持多汁口感。
煎制时可以适当翻面，保持两面均匀受热，煎至金黄色即可捞出。
调味搭配煎制好的香煎鸡排可以根据个人口味搭配适量蘸料，比如番茄酱、甜辣酱、沙拉酱等。
也可以撒上适量芝麻、葱花、香菜等提升香气。
配上一份新鲜的沙拉或蔬菜，营养丰富，口感更佳。
通过以上几个秘诀，我们就可以轻松在家做出美味的香煎鸡排了。
选用优质鸡胸肉，切片腌制，面粉裹面，掌握火候，调味搭配，每一个步骤都是制作一份完美香煎鸡排的关键。
快来尝试一下吧，给家人朋友带来一份美味的惊喜吧！。
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法鸡排的制作方法（1）主料鸡胸肉100克，面包屑50克、黄油30毫升、鸡蛋1个、盐适量、橙子果酱125毫升。
（2）辅料橙子皮屑、白芝麻、生粉适量、生抽。
（3）步骤1、砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄，厚度1厘米左右；2、腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜，腌制一夜；3、芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色，出锅冷却，即可食用。
（4）注意事项1、鸡排要先腌制一下更入味。
2、香蕉适合选用熟透的，这样香味更浓郁。
3、炸的时候油温约5成热时即可下锅，以免油温过高，一下去外面的面包糠就焦了。
4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬。
5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。
这样腌出来的鸡肉味道很特别。
法豪大大鸡排制作方法（1）主料鸡胸肉100g面、面包屑50克、盐，菜油。
（2）辅料蒜末、黑胡椒、淀粉、料酒。
（3）步骤1、鸡胸肉切片，注意不要切到底，再将肉反方切回去，使之连城片，摊开，这样就得到比较大的肉片了。
2、在片好的鸡肉片里，加入蒜末、黑胡椒，然后加盐、淀粉，最后加入料酒和少量水，用手抓匀，腌制半个小时以上。
3、在腌好的肉片表面裹上面包屑。
4、在锅里放入油，待油热后，把粘有面包屑的鸡肉放入油里炸，5秒后捞出。
5、再用铁板烧烤，约5分钟。
6、用朝天椒榨成的油与风宁大酱做成辣酱。
在用热油浇到它的上面，制作成焦油辣酱。
7、食用前抹上适量的焦油辣酱即可。
（4）注意事项1、腌制一定要半个小时以上，这样才能入味。
2、面包屑与鸡肉要充分搅拌、3、在制作过程中注意火候的大小，别炸糊了。
鸡排加工技术
鸡排加工技术工艺流程原料→修整→滚揉→打粉→上浆→上粉→油炸→蒸制→单冻→包装→金检→装箱→贮存以油炸鸡胸排150g为例：一、配方（以g为单位）：主料胸肉排1000滚揉液酱油：10味啉：2姜泥：2蒜泥：2味精：4杀菌全蛋液：20无碘盐：2三聚磷酸钠：10玉米淀粉：8冰水：160二、加工工艺1、原料肉，选择去皮的胸肉，规格230g以上的，要求无淤血、无异物；2、修整，将大胸从中间打开，片成厚度均匀的胸排，尺寸为11-12cm*7-8cm，规格为90-95g/块；3、滚揉，先将配方中冰水和粉状调味料搅拌均匀至颗粒溶解，再将液体辅料加入混合均匀，最后加入淀粉至搅拌均匀，然后将修好的原料与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa 低速滚揉45min，滚揉后产品中心温度在10℃以下；4、打粉，按滚后肉的3%预上粉，混合均匀；5、上浆，面浆：滚后肉=25%，原料肉块与配好浆液手工混合均匀；6、上粉，将上浆后的胸排裹粉均匀,自然上粉，上粉后150G/块以上；7、油炸，将上浆后产品直接投入油炸机，产品投入前整形，170度，60S，将重量偏小、偏大、裹浆不全（露肉面积超过1c㎡）等挑出；8、蒸制，温度95℃，时间9分，中心温度75℃以上保持1min；9、单冻，速冻温度：-35℃，速冻时间：45分钟，冻后150G/块以上，尺寸15cm*10cm以下，厚度约1-1.5cm，产品中心品温度≤-18℃；10、包装，5枚/袋，热合封口，打印生产日期、赏味期限；11、金属检测，Fe1.5mm，Sus2.5mm不得检出；12、装箱贮存，10袋/箱，-18℃条件下贮存。
西餐中各式鸡排的具体做法
西餐中各式鸡排的具体做法西餐鸡排的做法一：爆浆芝士鸡排食材主料：鸡排445g奥尔良烤肉料28g辅料：芥花油1勺步骤1.准备好相关食材2.鸡排洗净3.剔除骨头4.放入大碗中，并倒入奥尔良烤肉料5.抓拌均匀，盖膜入冰箱腌制一夜6.炒锅烧热后，倒入芥花油，再放入鸡排，将皮面朝下7.中火煎制金黄后，翻面8.待双面都煎制金黄，用筷子戳一下，能戳动即可关火9.取出切块西餐鸡排的做法二：奥尔良煎鸡排食材主料：鸡大胸1块鲜榨橙汁 200ml辅料：鸡蛋1个玉米淀粉适量面包糠适量糖适量白醋适量盐适量胡椒粉适量料酒适量水淀粉适量步骤1.第一步，先用柑橘榨汁机将橙子榨出橙汁备用2.选择鸡大胸一块3.将鸡胸锤松并锤平整，四周用刀切出小口，以防炸的时候收缩变形4.用2勺鲜橙汁洒在鸡排上，不但去腥增香，还能使鸡肉更鲜嫩多汁5.加少许盐、料酒、胡椒粉将鸡排腌制10分钟6.利用腌制鸡排的`时间来制作“香橙沙司”将鲜橙汁加入到小锅中7.加入适量的糖(我加了大约1汤匙量)，白醋(1小勺)也可以用鲜柠檬汁来代替，再加少许盐提升风味8.小火加热，刚刚沸腾后加入适量的水淀粉勾芡9.要有一定的浓稠度，大约近似蚝油的浓度即可，不要太厚，做好后放一边冷却备用。
10.将腌制好的鸡排拍一层玉米淀粉11.均匀的拖蛋液12.蘸上面包糠13.轻轻按压后抖掉多余的面包糠14.锅中加入油，烧至150至160度左右，下入鸡排炸制，炸至两面金黄色后捞出，放在厨房纸巾上控油15.在盘底铺一层做好的香橙沙司16.将炸好的剁成整齐的条形，码放在盘中，浇上少许香橙沙司即可西餐鸡排的做法三：橙汁鸡排食材主料：鸡腿肉1块芝士片1片鸡蛋1个面包糠少许姜1块小葱1根辅料：食盐1勺料酒2勺生抽2勺五香粉1勺食用油适量淀粉少许步骤1.准备好所有的食材，鸡胸肉横切，保留一侧相连。
2.刀背把肉拍松。
3.加食盐、五香粉、料酒生抽和葱姜抓匀腌制5分钟。
4.鸡排上沾少许淀粉。
切开的地方放入芝士片。
鸡排的腌制方法和配料
鸡排的腌制方法和配料
一、传统鸡排腌汁：
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。
将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方：
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制：
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。
再静置1分钟即可。
鸡排配方,特色小吃
特色小吃
1、奥尔良焗鸡翅
制作设备：烤箱
原材料：鸡翅中500g
调味料：奥尔良料包30g、花雕酒20g、辣椒粉《细粉》10g、水适量
原料选则：
购买正规品牌厂家生产的半成品，鸡翅中、背面改刀，一字刀切到骨头，间隔0.5cm—0.8cm（一般每个鸡翅表面改三刀）,然后用清水浸泡40-60分钟，待血水泡出后捞出备用。
注意换水。
加工流程：奥尔良30g、料酒20g 、辣椒粉放入盆中搅拌均匀
腌制：将切好的翅中放入炜好的料中，腌制4小时放到冷藏柜储存
备烤：取烤盘刷油放入腌好的鸡中翅。
烤制：烤箱升温上下到220度，烤12分钟，中间刷3次腌制汁表面上色即可出烤箱装盘。
2、黄金大鸡排
制作设备：油炸炉
原材料：鸡胸肉500g
调味料：香辣腌料25g、料酒10g、面包糠、炸鸡裹粉、鸡蛋液
制作方法：
1、初加工：鸡胸肉切片，用扒锤轻轻敲至肉质纤维松散，约0.2厘米厚。
2、腌制：香辣腌料25与适量水溶解，加入鸡胸肉中，加入料酒10g，加入适量的大葱、生姜腌制约4个小时.
3、腌制好的鸡胸肉挂上炸鸡裹粉，在裹上鸡蛋液和面包糠即可
5、炸制：炸炉调至油温160-170度，将鸡排炸约2分钟至外酥里嫩即可.
3、飘香鸡柳
制作设备：油炸炉
原材料：鸡胸肉500g
调味料：香辣腌料25g、料酒10g、香酥片、炸鸡裹粉
制作方法：1、鸡胸肉切条至小拇指大小，各种口味的腌料按照比例与鸡胸肉拌匀，加入适量的料酒、大葱、生姜腌制约4小时。
腌制好的鸡胸肉放入炸鸡裹粉与水调制的糊中挂上糊然后再裹上香酥片后放入油炸炉中160-170度炸约2分钟至外酥里嫩即可。
西餐中鸡排的各式美味做法
西餐中鸡排的各式美味做法西餐鸡排的美味做法一：黑椒爆浆芝士鸡排食材主料：鸡胸肉1块大蒜2瓣酱油1勺蜂蜜1勺生粉1勺橄榄油2勺辅料：盐1/2勺黑胡椒适量步骤1.可以切成两片，鸡胸厚的话可以切成三片2.均匀撒上细盐3.撒上黑胡椒4.生抽一勺5.蜂蜜橄榄油各一勺6.蒜末和一勺生粉7.用你的双手给鸡胸肉按摩一下，然后放冰箱腌制一晚8.锅里倒上一勺橄揽油9.将鸡胸肉和酱汁一起倒入锅中，盖上锅盖小火慢煎，全程盖锅盖哦10.煎至金黄翻面煎，记住还是要盖锅盖煎西餐鸡排的.美味做法二：香草烤鸡排食材主料：鸡腿肉2个辅料：生抽15g盐3g黑胡椒粉2g步骤1.食材展示：去骨鸡腿肉2个生抽15颗老抽5克大蒜6瓣盐3克黑胡椒粉2克。
2.首先将大蒜切丁。
3.将所有材料都放入碗中，把材料搅拌均匀后腌制1个小时。
4.腌制好啦~~颜色很深!5.用锡纸把鸡腿肉包起来，记得把汁也倒进去哦~~6.烤箱预热170度。
7.预热好后放入烤箱。
8.170度烤15分钟，如果鸡腿肉很大，可以烤20分钟。
9.烤好后从锡纸中取出鸡腿肉厚切成一块块的摆盘即可!西餐鸡排的美味做法三：蒜香烤鸡排食材主料：鸡胸肉 2块牛油果 1个芝士片 4片辅料：色拉油适量盐少许料酒1勺柠檬半个胡椒粉少许少许鸡蛋2个面包糠适量淀粉适量蒜盐少许鸡粉少许步骤1.超市买回的2块鸡胸肉2.顺着纹理切成薄片，2片之间最好不要切断3.用刀背或者锤子轻轻地把鸡肉敲松4.把敲过的的鸡片用料酒、盐、胡椒粉、鸡粉腌制2小时以上5.牛油果切成薄片加点柠檬汁和蒜盐6.取2片鸡肉，各放上芝士片、牛油果片7.把2片鸡胸肉片合起来8.先均匀的裹上淀粉9.鸡蛋提前打散，接着把裹上淀粉的鸡排放入蛋液里，均匀的裹上鸡蛋液10.最后裹上面包糠11.油锅烧至六、七成热，放入鸡排炸熟12.捞出用厨房纸吸干多余的油，牛油果鸡排完成西餐鸡排的美味做法四：牛油果芝士鸡排食材主料：鸡胸肉1块芝士3片辅料：鸡蛋1个淀粉适量面包糠适量盐适量油适量黑胡椒碎适量咖喱粉适量番茄沙司适量沙拉酱适量步骤1.鸡胸肉用刀从中间片开，注意两片薄厚均匀2.用刀背打花刀3.打好花刀后用盐，黑胡椒碎，咖喱粉腌制半小时左右4.拿三个盘子，第一个放淀粉，第二个鸡蛋打散，第三个面包糠(面包糠中掺了少量的盐、咖喱粉)分别依次沾，淀粉不要沾太多，多余的抖掉。
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自制鸡排的家常做法
外面卖的大鸡排、香酥鸡排、脆鸡排等美味诱人的炸鸡排，吸引着很多爱吃鸡肉的食客们的胃口。
不过，买来的鸡排，不仅花钱多，而且有时还需要排很长时间的队才能买到，倒不如自己在家自制鸡排吃着过瘾。
炸鸡排的家常做法其实很简单，只要从菜市场上买来几样主要的食材就可以在家进行制作了。
一、自制大鸡排
食材：鸡胸肉一块、鸡蛋一枚、料酒少许、淀粉适量、面包糠适量、葱一段、姜一片、蜂蜜一小勺、酱油少许、盐少许、蚝油一大勺。
步骤：
1.鸡胸肉片成大片，用刀背断筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。
2.葱姜总刀拍一下，放入鸡肉里，再加料酒、盐、蚝油、酱油、蜂蜜，腌制15分钟以上。
3.腌制好的鸡肉，分别裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠。
4.锅烧热，放油，五成热下裹好的鸡排。
二、香酥鸡排
食材：鸡胸脯肉250克、面粉10克、面包糠20克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、蚝油3克、番茄酱30克、胡椒粉2克、白糖2克、五香粉2克。
步骤：
1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀。
3.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
4.裹上打匀的鸡蛋液。
裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
5.中小火炸至二面金黄。
捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。
三、自制大大脆鸡排
食材：鸡胸肉一整块、白胡椒粉适量、盐适量、辣椒粉适量、鸡蛋2个、生粉（或炸鸡粉）一个盘子里到适量。
步骤：
1.一整块鸡胸肉侧面横切，切成两大片，如果鸡胸肉很厚可切成3片，用刀背用点力气拍散，洒上盐，洒均匀一点，洒上白胡椒粉，洒红辣椒粉。
2.蛋液放在盆中打散，锅里放入油，油多少看你炸多少鸡排而定，油温度用筷子试一下。
3.这先粘一层蛋液，再粘一层粉再粘蛋液再粘一层粉，一共是两次才会做出好吃的脆皮口感。
4.火不要太大，煎好一面成形了再翻另外一面，不要急着翻面，翻来翻去的会掉粉的。