2自制辣椒酱配方
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
干辣椒酱的做法及配方
干辣椒酱的做法及配方
材料：
- 干辣椒 100克
- 蒜 4瓣
- 生姜 20克
- 香葱适量
- 食盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗，放入碗中备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
3. 把干辣椒倒入锅中炒炸，注意火候不要太大，以免炒糊。
4. 炒炸至辣椒颜色稍微变暗，出香味后捞出沥干油备用。
5. 蒜瓣剁成蒜蓉，生姜剁成姜蓉，香葱切成末。
6. 取一个砂锅，将炒好的辣椒、蒜蓉、姜蓉、葱末放入砂锅中。
7. 倒入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。
8. 用勺子将辣椒翻动均匀，使各种调料充分混合。
9. 最后，将砂锅放入蒸锅中蒸20分钟，让香气更加充分渗透。
10. 将蒸好的辣椒酱取出，放凉后装入干净的瓶子中即可食用。
温馨提示：
1. 辣椒酱可以根据个人口味增减辣椒的用量，增加或减少辣度。
2. 辣椒酱要放置一段时间，味道更加浓郁。
使用前可以搅拌均匀。
3. 瓶子要保持干燥和洁净，避免辣椒酱变质。
家庭自制辣椒酱配方
家庭自制辣椒酱配方摘要将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状，再把其混合在一起拌匀，取锅倒入油大火烧热后，倒入5种混合主料，再转成中火，放适量糖、盐一起拌匀，关火后用玻璃瓶装上，最后辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇上，封盖即可。
辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。
辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。
辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。
下面，专业人士就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。
家庭自制辣椒酱配方主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
做法步骤：1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；2、将上述主料混合在一起拌匀；3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。
蒜蓉辣椒酱的做法材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法步骤：1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。
放凉后，用刀细细剁碎。
把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。
花椒和辣椒的比例为1：10；3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。
豆豉辣椒酱的做法原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法步骤：1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。
切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。
简制辣椒酱的做法材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
各种辣酱配方
三丝辣酱香辣酱芝麻香辣酱A.油1大匙，辣椒粉1茶匙，花椒粉2g ，八角3颗，油3大匙，水1匙油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克 A.腌渍辣椒200g ，水100CC ，B.熟芝麻适量B.水30CC ，芝麻酱15g ，香醋1茶匙，糖1/2匙，酱油1茶匙，豆瓣酱1茶匙豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML ，白糖20克，五香粉10克，盐适量 A.沙拉油100CC ，花生油50CC ，香油50CC ，B.芝麻酱40g ，甜面酱80g ，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙1.热锅，倒入油，烧热后熄火备用。
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 1.将材料A 一起放入调理机打成酱备用。
2.取一碗，放入其余材料A 拌匀，再将作法1的热油沖入，迅速搅拌混合均匀。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末2.热锅，倒入调味料A 烧热。
3.将作法2的酱汁用筛网过滤去渣即为麻辣油。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B 中火翻炒。
4.另取一碗，放入芝麻酱加入少量的凉开水调成煳状后，再倒入其余材料B 混合成酱汁。
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
桂林辣椒酱特味辣椒酱自制辣椒酱腌渍辣椒200g ，去皮蒜仁80g ，豆豉60g ，豆瓣酱100g腌渍辣椒300g ，黄豆酱150g ，水100CC 干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量A.沙拉油150CC ，香油50CC ，B.酱油50CC ，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙 A.沙拉油150CC ，香油50CC ，B.酒酿50g ，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
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山东杂粮煎饼的标准制作流程（参考配套煎饼制作全过程视频）一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱,最后加上脆饼包装后交给顾客。
在以上几个步骤中,甜面酱和辣酱的作用至关重要,味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成,能激起顾客食欲,从而提高顾客的回头率,所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会,有些名小吃其实主料并没有什么特别之处,但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃,很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客,杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好,但是价格很高,买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。
而市场上散装的辣酱虽然价格低廉,但是味道很差,有些黑心商人为了降低成本,用劣质的辣椒来制作辣酱,甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素,我们做生意时也不能使用这种辣酱。
为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼,我们发布一种自制辣酱的做法,您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整,或者可以增删一些材料,直至做出味道更好的辣酱。
● 准备材料：
⏹ 鲜红辣椒2斤
⏹ 食用油1斤
⏹ 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）
⏹ 食盐3两
⏹ 白糖2两
⏹ 生姜3两
⏹ 花椒面1两
⏹ 味精1两
⏹ 白酒1两
⏹ 甜面酱5两
⏹ 花生米3两（炒后压碎）
⏹ 芝麻2两（炒后压碎）
● 标准做法:
⏹ 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒
和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。
⏹ 辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种
调料。