酒水部出品标准
酒楼出品管理制度
出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。
如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。
责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。
二、厨房：1、厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。
2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。
肉类、冻品类应按“勤进勤销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。
3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。
4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。
5、出品部门验收货物后，在制作过程中，必须严格控制质量，有质量问题的坚决不能出售。
厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。
6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。
7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。
8、楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。
如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。
三、酒吧：1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。
过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。
2、按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。
酒类执行标准
酒类执行标准酒类是一种古老而又普遍存在的饮料，其生产和销售涉及到众多的法律法规和标准。
为了保障消费者的权益，规范酒类生产和销售行为，各国都制定了相应的酒类执行标准。
这些标准涵盖了酒类的生产工艺、原料选用、质量检测、包装标识等方方面面，旨在保障酒类产品的质量和安全。
首先，酒类执行标准对酒类的生产工艺进行了详细规定。
不同种类的酒类，其生产工艺各有不同，比如葡萄酒的酿造工艺、啤酒的发酵工艺、白酒的酿制工艺等。
这些标准规定了酒类生产过程中的各个环节，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等，确保了酒类的生产过程科学合理、符合卫生标准。
其次，酒类执行标准对酒类产品的原料选用提出了严格要求。
酒类的品质和口感很大程度上取决于原料的选用，因此标准对酒类原料的质量、来源、加工等都有详细规定。
比如葡萄酒的葡萄种类、啤酒的麦芽品质、白酒的粮食原料等，都必须符合相关标准的规定，才能用于酒类的生产。
此外，酒类执行标准还对酒类产品的质量检测和监管提出了严格要求。
标准规定了酒类产品的质量指标和检测方法，包括酒精度、酸度、氨基酸含量、重金属残留等，确保酒类产品符合国家相关的质量标准。
同时，标准还规定了酒类产品的包装和标识要求，确保消费者能够清晰地了解到产品的生产信息、保质期、生产日期等重要信息。
总的来说，酒类执行标准的制定对于规范酒类市场、保障消费者权益、促进酒类产业的健康发展起到了重要的作用。
只有严格执行这些标准，才能有效地提高酒类产品的质量，保障消费者的健康和权益，推动酒类产业的可持续发展。
希望各相关部门和企业能够严格遵守酒类执行标准，共同维护酒类市场的正常秩序，为消费者提供更加优质、安全的酒类产品。
酒水出品的操作流程
酒水出品的操作流程当酒水员接到酒水单的时候，首先应看清楚酒水单上的每一项内容，包括酒水名称、数量、做法和特别要求等。
在了解酒水单的信息后，酒水员开始按照酒水单上的要求制作。
一、在出品酒水时酒水员应根据不同的酒水选择使用不同种类的杯具，在使用前酒水员应检查杯具是否干净、无污迹、无破损，经过细致检查后方可使用。
二、出品前要检查酒水有效期及质量是否合格，如啤酒是否够冻，果汁是否有变质等，如发现饮品达不到出品标准时要及时更换。
三、如果要出品威士忌、餐前开胃酒、餐后开胃酒、白兰地和鸡尾酒时，一定要按照该酒指定的程序去操作，如使用指定的杯具、原料、份量、制作方法、装饰物等，每份的份量是35ml，而且要遵循先辅料后基酒的原则。
四、当调制两杯或两杯以上的鸡尾酒时，在斟倒鸡尾酒的时候还要注意使用平均分配的方法把鸡尾酒平均地倒入杯内。
制作完成的鸡尾酒要第一时间出品给客人，保证鸡尾酒的口味新鲜。
五、如果要出品热饮时，一定要确保热饮的温度要够热，出品搭配的牛奶一定要新鲜。
如果饮品需要打牛奶泡沫时，在饮品上的泡沫一定要够丰满，美观。
六、如果要出品冻饮时，一定要确保冻饮的温度要够冻，杯壁要起霜雾，冰块要充足，出品配搭的糖浆要新鲜。
七、如果在出品的时候遇到既有冻饮和热饮的时候，要按照先出冻饮后出热饮的原则，而且像意大利鲜奶沫咖啡这些成品外观容易发生变化的饮品时要注意合理利用好时间，尽可能把两者与其他酒水的出品时间不要相距太长，确保在三分钟内把所有饮品出品完毕。
八、出品葡萄酒时，应注意以下几点：（一）出品葡萄酒之前要检查葡萄酒的酒标是否完好、葡萄酒是否达到服务的温度。
（二）在客人面前要向客人展示葡萄酒，商标要正对客人。
（三）经客人同意后在客人面前开启葡萄酒。
要使用正确的开瓶工具，用开瓶酒刀上的小刀沿瓶口下沿割开瓶口上的包装锡纸。
（四）用酒刀的螺丝刀从软木塞的中心轻轻地旋进木塞。
（五）通过酒刀上的杠杆轻轻把木塞拔出，注意用力均匀，避免用力过猛而使木塞断碎。
酒吧各管理层岗位职责,绩效考核标准
7.牢记客人姓名，以便随时尊称称呼，按服务标准用语有礼貌地接听 电话订房、订台。 认真记录和电话回访确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录， 如有取消订台情况应由营销副总经理签字确认，次日将统计定台记录 确认后由本部门经理交营销副总经理,月底统计当月定台记录给总经 8.与营销部订台的工作的衔接。 三、咨客经理绩效考核： 1.工作的协调，互助和服从力 2.和各部门的衔接，因为衔接问题导致的投诉以及公司的损失 3.对其他部门订台的监督 4.员工的仪容仪表及礼貌用语 5.客户的反馈给公司带来的正面影响 6.领导力 7.投诉率
9. 在不违反公司规定和损害公司利益的前提下，主动协调本部门与 其它部门工作上的一切事务。
10. 定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方 面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现公司的形象。
二：咨客工作岗位职责 1.准时参加班前例会，接受上级工作安排。 2.做好营业前的准备工作，保持好本属区域的环境卫生。 3.了解熟悉场内的设施及通道线路，了解公司的最新营销内容和近期 活动内容，并主动向客人介绍。 4.熟记每天的订房订台记录，按规定做好开房/台、转房/台、取消房 /台的具体工作。 5.向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。合理且耐 心的安排顾客的订位，做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）， 并通知相关人员。 6.对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时做出反映， 并及时向上级报告。按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按 时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。
监督能力 指导能力 工作态度 规划能力
服务技能的标准执行 卫生标准的执行 物品的管理 团队建立 营运问题 顾客反馈及处理 应急事物处理 操作规范 章程的遵循及态度 工作的效率及解决效率 工作的部署及落实情况 个人责任感及团队协作意识
出品部流程及酒水知识
永利国际联谊会所出品部主管及吧员职责和流程一、出品主管(一）出品主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤;3、检查各出品点每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定夜总会各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定夜总会各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷.（二）、出品主管的工作流程：1、营业前（1)召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席,仪容干净整齐;（2）传达领导指示，做到不遗漏；(3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；(4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中（1）巡视检查每一个吧台，生果房工作,合理安排检查顺序；(2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当,态度要诚恳;（4）解决员工之间矛盾,客观正确。
3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真.（2)召开班后例会,提出当日问题.（三）、出品领班工作程序及规范1、营业前(1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。
(2）填写每日酒水备品提货单，做到认真,正确无遗漏.（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当.（4）听取同事意见,及时汇报上级，客观、正确。
高档酒水标准
高档酒水标准高档酒水，作为一种奢侈品，一直以来都备受人们的喜爱和追捧。
无论是在商务宴请、朋友聚会还是家庭聚餐中，一瓶高档的酒水往往能给场合增添不少气氛。
而对于酒水的品质标准，也是消费者们非常关注的话题。
那么，究竟什么样的酒水才能被称为高档酒水呢？首先，高档酒水的原料选择至关重要。
一瓶优质的酒水，必须选用上等的原料进行酿造。
比如葡萄酒，需要选用新鲜成熟的葡萄，而且还要来自于著名的葡萄产区，这样才能保证酒水的口感和香气。
而对于洋酒来说，粮食的选择和酿造工艺同样至关重要。
只有选用上等的原料，才能酿造出口感细腻、香气浓郁的高档酒水。
其次，高档酒水的酿造工艺也是至关重要的一环。
优质的酒水往往需要经过多道工序，才能达到最佳的口感和香气。
比如葡萄酒的酿造过程中，需要进行发酵、陈酿等多道工序，才能使酒水的口感更加细腻，香气更加浓郁。
而对于洋酒来说，蒸馏、陈酿等工艺同样不可或缺。
只有通过精湛的酿造工艺，才能酿造出高档的酒水。
此外，高档酒水的陈酿时间也是影响酒水品质的重要因素。
一般来说，高档酒水需要经过较长的陈酿时间，才能达到最佳的口感和香气。
比如葡萄酒需要经过数年甚至十几年的陈酿，才能使酒水的口感更加细腻，香气更加浓郁。
而对于洋酒来说，陈酿时间同样非常重要。
只有通过长时间的陈酿，才能使酒水的口感更加醇厚，香气更加持久。
总的来说，高档酒水的标准是非常严格的。
无论是原料选择、酿造工艺还是陈酿时间，都需要经过严格的把控和精湛的工艺，才能酿造出一瓶口感细腻、香气浓郁的高档酒水。
对于消费者来说，选择一瓶优质的高档酒水，不仅能够享受到美味，更能品味到酒水背后的酿造工艺和匠心。
希望本文所述的高档酒水标准能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
高档酒水标准
高档酒水标准高档酒水是指那些品质优良、口感浓郁、口味独特的酒类产品。
在当今社会，随着人们生活水平的提高，对酒水品质的要求也越来越高。
因此，了解高档酒水的标准和特点对于酒水从业者和消费者来说都是非常重要的。
首先，高档酒水的生产原材料必须是上乘的。
对于葡萄酒来说，葡萄的种类、产地、年份、采摘时间等都会直接影响到葡萄酒的品质。
而对于其他酒类，比如威士忌、白兰地等，所选用的原料也必须是经过严格筛选的。
只有选用了优质的原材料，才能保证酒水的口感和品质。
其次，高档酒水的酿造工艺必须精湛。
不同类型的酒水有着不同的酿造工艺，但无论是哪一种酒水，都需要经过严格的酿造过程。
比如葡萄酒需要进行发酵和陈酿，威士忌需要进行蒸馏和贮存，白兰地需要进行蒸馏和陈酿等。
只有经过精湛的酿造工艺，才能使酒水达到高档的标准。
另外，高档酒水的口感和气味也是其重要特点之一。
高档酒水在口感上通常会更加细腻丰富，入口顺滑，回味悠长。
而在气味上，高档酒水通常会散发出浓烈而独特的香气，让人在品尝的过程中能够感受到酒水的独特魅力。
此外，高档酒水的包装和外观也是其重要标志之一。
高档酒水通常会采用精美的包装和独特的外观设计，这不仅是为了吸引消费者的眼球，更是为了展现酒水的高贵品质和独特魅力。
总的来说，高档酒水标准是一个综合性的概念，它不仅包括了原材料、酿造工艺、口感气味、包装外观等方面，更是体现了酒水生产者对于品质的追求和对于消费者的尊重。
因此，无论是酒水生产者还是消费者，在选择和生产高档酒水时，都应该充分了解高档酒水的标准和特点，以此来提升酒水的品质和口碑。
某星级酒店酒水部标准流程SOPP
某星级酒店酒水部标准流程SOPP 某星级酒店酒水部标准流程SOPP酒水服务是一家星级酒店中的重要组成部分，它能为客人提供高质量的酒水以及优质的服务体验。
因此，在营运过程中，酒水部的服务流程是非常重要的环节，一套完整、清晰的服务流程可以为客人提供更加出色的服务体验，同时也可以提高酒店的经营效益。
本文将介绍某星级酒店酒水部的标准流程SOPP。
1. 售前准备客人在来到酒店之前，有可能会提前预订酒水，或者提前告知需要特殊定制的酒水。
为了能够更好地满足客人的需求，酒水部需要进行充分的售前准备。
（1）做好酒单和价格表，确保酒单中的商品种类齐全，价格准确无误。
（2）制定酒水促销计划，如制定饮料套餐、买赠等营销活动。
（3）了解客人的习惯和口味偏好，提前做好酒水推荐的准备。
2. 接待客人当客人到达餐厅或者酒吧时，酒水服务人员需要热情、礼貌地接待客人，提供舒适的氛围和服务，以及合理的餐饮及饮品推荐建议。
（1）向客人适时地介绍当前的促销活动和酒水特色，引导客人的消费选择；（2）确保服务人员持有菜单以及酒单等沟通工具，并搭配儒雅的态度精准推荐，如果需要，可以提供酒单中的产品样品供客人参观品尝。
3. 点单当客人选择好餐点或者饮品之后，酒水服务人员需要及时地询问客人的饮品偏好，鉴定客人的实际需求，并准确确认点单。
（1）准确报价并接受预订；（2）根据客人的需要提供正确的服务建议，包括酒品选择，饮品推荐等；（3）积极为客人的疑问解答，提供相关答复。
4. 准备酒水当客人点好酒水之后，酒水服务人员需要准备酒水，并接受质量检查。
同时，需要提前准备好餐具、红酒开瓶器等。
（1）根据饮品类型和客人要求准备相关的酒品以及饮品，如咖啡、鸡尾酒等；（2）提前准备好必要的餐具、玻璃杯，红酒开瓶器等，确保服务的高效性和质量。
5. 提供服务当酒水准备就绪之后，酒水服务人员需要将酒水送到客人面前，并提供符合要求的餐具、纸巾等周边服务。
在服务过程中，需要始终保持微笑，礼貌，有序地操作并关注客人的感受。
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雪利酒
46、5ml雪利杯
46、5ml果汁杯
46、5ml加冰海波杯分酒器
香槟酒
1/3杯郁金香杯香槟杯香槟桶及香槟架白色口布
威士忌
33ml雪厘杯
33ml加三块冰果汁杯
33ml加冰海波杯分酒器
伏特加
46、5ml雪厘杯withlemon slice
46、5ml加三块冰果汁杯
46、5ml加冰海波杯分酒器
金酒
46、5ml雪厘杯withlemon slice加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器加半片柠檬片
朗母酒
46、5ml雪厘杯withlemon slice加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器加半片柠檬片
海波杯、冰、半片柠檬
海波杯、冰、分酒器、半片柠檬片、搅棒
姜汁汽水
不加柠檬
中国茶
茶杯、垫碟、茶壶
立顿红茶
茶杯、垫碟、茶壶、咖啡勺
冰柠檬茶
奶缸、糖缸、高杯、搅棒、两片柠檬片、糖水
咖啡
咖啡杯、垫碟、咖啡勺
奶缸、糖缸
意大利咖啡
咖啡杯、垫碟、咖啡勺
奶缸、糖缸
冰咖啡
高杯、搅棒、糖水、牛奶
特式咖啡
爱尔兰咖啡杯、垫碟、咖啡勺、花纸
酒水部出品标准
品名
净饮
加冰
混合饮
中国白酒
茅台杯
加饭酒
加饭酒杯
开胃酒
46、5ml雪厘杯
46、5ml加三块冰果汁杯
46、5ml加冰海波杯分酒器搅棒
金巴利
46、5ml雪厘杯加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯加半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器搅棒加半片柠檬片
潘诺
46、5ml雪厘杯加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯加半片柠檬片
热牛奶
咖啡杯、垫碟、咖啡勺奶缸Βιβλιοθήκη 糖缸客房啤酒果汁杯
软饮专用杯具
果汁杯
红葡萄酒
1/3Red wine Glass
白葡萄酒
1/3Red wine Glass
水果烈酒
46、5ml雪厘杯withlemon slice加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器加半片柠檬片
力娇甜酒
46、5ml雪厘杯withlemon slice加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器加半片柠檬片
钵酒
46、5ml雪厘杯withlemon slice加半片柠檬片
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
46、5ml加冰海波杯分酒器加半片柠檬片
黑士哥烈酒
雪利杯、面包盘、柠檬角、盐瓶、果签
46、5ml
46、5ml加三块冰果汁杯半片柠檬片
古典杯、杯垫
啤酒中餐
啤酒杯
啤酒夜总会
果汁杯
扎啤
带柄啤酒杯
鲜榨果汁
海波杯
果汁
海波杯
柠檬汁
加半片柠檬片
番茄汁
加半片柠檬片
软饮料
海波杯半片柠檬片