过硫酸铵储存以及运输注意事项

过硫酸铵储存以及运输注意事项
过硫酸铵储存以及运输注意事项

过硫酸铵作为氧化剂和漂白剂,广泛用于蓄电池工业;还用作聚合的引发剂、纤维工业的脱

浆剂,并可用作金属及半导体材料表面处理剂、印刷线路的刻蚀剂,还被用于石油开采的油

层压裂,面粉和淀粉加工业、油脂工业,在照相行业用来除去海波。

过硫酸铵属于非易燃品,但是能释放氧而有助燃作用,必须在一定环境下储存。

首先存放在干燥、密闭的容器中,其次避免阳光直射、热源、潮湿等不利因素。

其次,避免和一些杂物脏物、铁锈、金属以及还原剂存放在一起以免引起过硫酸铵的分解,

存放和使用过程中也必须注意。

由于潮湿的过硫酸铵粉末及水溶液,有漂白和轻微的腐蚀作用,因此使用过程中应避免眼睛、皮肤和衣物直接与其接触。

操作注意事项:密闭操作,局部排风。操作人员必须经过专门培训,严格遵守操作规程。建

议操作人员佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器,穿聚乙烯防毒服,戴橡胶手套。远离火种、热源,工作场所严禁吸烟。避免产生粉尘。

避免与还原剂、活性金属粉末接触。搬运时要轻装轻卸,防止包装及容器损坏。禁止震动、

撞击和摩擦。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有

害物。

储存注意事项:储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。包装必须密封,防

止受潮。应与还原剂、活性金属粉末等分开存放,切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄

漏物。

包装要求:塑料袋或二层牛皮纸袋外全开口或中开口钢桶;塑料袋或二层牛皮纸袋外普通木箱;螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱。

运输注意事项:铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进

行配装。运输时单独装运,运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输

时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂、自

燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快,不得强行超车。运输车辆装卸前后,均应彻底清扫、洗净,严禁混入有机物、易燃物等杂质。

关于面团的冷藏与冷冻

关于面团的冷藏与冷冻~~~ (2008-07-15 14:14:13) 转载▼ 分类:面包乐园 标签: 美食 饮食 冷冻面团 面包 冷冻面团与冷藏面团,即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团、基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的冰库中,待需要时再由冰库中取出,放置于常温下解冻,然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 面团冷冻与冷藏的目的:在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前,面包师必须在凌晨一两点起床赶制早晨热面包应市,尤其是像广东的早市那样,一直都讲究新鲜热辣,刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时,无不以增加面包的出炉次数招徕顾客。所以除了早市六七点出炉,还在下午4点多出晚炉面包。一天出炉三四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑,除了辛苦不堪外,人力的耗费也相当大,成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步,加上技术传播途径的顺畅,冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及,面包师晚上的工作因此也获得改善,生产效率自然也提高。 面团冷冻与冷藏的适合环境:冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度有差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20℃左右,可保存48小时;冷藏面团在0~5℃间,保存时间可达12小时。 面团冷冻与冷藏的处理方法:无论是冷冻或冷藏的面团,从冰库取出后,都必须先放在常温下一段时间,待其自然解冻后才能进行下面的步骤,原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中,否则面团会因表面先接触高温的影响,使得面团内外的发酵程度不一,对品质影响甚大。 适合冷冻与冷藏的面包:由于面包的种类繁多,每种面包的成分也不尽相同,有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作,有的面包则因成分不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16%以上,油量4%以上,酵母3%以上成分的面团(如甜面包、丹麦面包等),都适合用于冷藏和冷冻。而糖、油和酵母等含量较低的面团(如白吐司面包、法国面包等),则较为不适合这种的低温方法。 面团冷冻与冷藏的制作方法: 1.未发酵的面团:使用低温作法时,如面团搅拌好未经基本发酵,即可存放于0~5℃的冰库中冷藏,让其缓慢进行基本发酵,待需要时即可随时取出解冻,进行分割和整形。因冷藏面团解冻的速度较快,面团的使用弹性较为灵活,工作幅度因而也增大,即使是冷藏12小时后的面团无法用完,亦可改放在零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵,需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵,时间一久面团内的酸气就会过重,影响品质,这种情形需要避免。 2.已经发酵的面团:如果已完成基本发酵的面团,则必须存放在零下20℃的

土方运输车安全注意事项(新版)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 土方运输车安全注意事项(新 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

土方运输车安全注意事项(新版) 一、车辆的操作驾驶人员,必须具有主管部门核发的驾驶证,方可上岗操作,严禁无证上岗作业。 二、车辆操作驾驶人员,必须严格执行项目的安全生产管理规章制度,服从项目部的安全管理,不得顶撞项目安全管理人员,听从指挥,服从管理,确保安全生产。 三、接收到任务时首先去现场察看地形,熟悉路况,施工点是否有足够的工作平台,是否倒车安全,是否现场回转倒车受限,接受工作以后必须对工作任务进行熟悉,充分领会工作内容,对工作中安全可靠性作出判断。上下坡是否坡度过陡,造成机械后仰、侧翻现象。 四、在卸车时,要注意车斗落稳,以免在行驶挂断电线等其他事故发生。 五、不得在倾斜度超过自身规定的场地作业,造成机械后仰、

翻车现象;作业区内排除无障碍物及无关闲杂人员后在作业,行走时避开路障及上空线路,驾驶室不得搭乘人员。 六、车辆的使用性能必须满足工程施工要求,安全装置及安全设施应齐全,控制系统灵敏可靠。 七、车辆的操作驾驶人员,必须严格执行“安全技术操作规程”,不准违章作业,不得擅自离开工作岗位,不准将车辆交给非本车操作人员操作,工作时,思想集中,严禁酒后操机作业。 八、行驶在村庄弯路及人员密集的地方时要鸣笛、减速、慢行, 九、在路上会车时应减速慢行,施工便道上、村庄路上严禁超车。行驶时发现前方路上有情况严禁抢道行驶,先等一会,严禁私自离开车辆,前方避让后在通行,如时间较长应下车查看,在保证可以安全通过后在前行。 十、行驶在施工便道时、现场作业时,应注意上空电线,防止电击伤人,施工现场在倒车回转车辆必须有人看管指挥,有足够的照明,司机应把门窗打开能够听到现场指挥信号,倒车没一定把握头应探出门窗有足够视线下方可倒车回转。

双节放假安全注意事项

2017年度国庆、中秋放假安全注意事项 各位企业主要负责人及员工: 国庆、中秋“双节”即将到来,首先预祝大家度过一个愉快、祥和、平安的节日!为了有效预防和消除各类安全隐患,确保人身及财产安全,现将有关安全注意事项提示如下: 一、落实放假前的安全检查工作 1、放假离开作业场地(含办公室、宿舍、仓库)前,必须做好安全检查工作,若存在安全隐患,必须在离开之前处理完毕。 2、放假离开作业场地(含办公室、宿舍、仓库)前,应安排专人对水、电、气源关闭情况进行检查,确认关好门、窗,关好水、电、气闸,无任何安全隐患后方可离开。 二、做好节假日期间安全预防工作 < 1、加强对危险化学品使用和存放场所的安全检查,妥善管理好危险化学品,禁止使用易燃易爆危险化学品擦洗机器设备或地板。 2、加强对燃气管道、炉具的安全检查,防止燃气泄漏,一旦发现燃气泄漏,应及时通风,避免明火、电火花和静电,防止引起燃气火灾、爆炸、中毒和窒息事故发生。 3、使用燃气热水器应加强通风,保持空气流通,防止燃气中毒和窒息事故发生,禁止安装和使用直排式燃气热水器。 4、值班人员要认真观察监控录像或按规定进行巡查,发现异常情况,必须及时妥善处理,并做好记录,对不能独自处理的事件须立即报告值班领导。 5、放假期间留守人员,禁止在作业场所(含办公室、宿舍、仓库)使用大功率的电器,离开作业场所(含办公室、宿舍、仓库)做到人离灯灭、关闭所有电源,方可外出。 6、放假期间一定要注意人身安全,做到“三不”,不走不安全的路,不去不安全的地方,不参与不安全的事。 三、出行安全注意事项

! 1、放假期间外出游玩时建议结伴而行,做到早出早归,提高安全防范认识,切忌相信陌生人的言行,以防上当受骗。 2、出行要乘坐正规运营的车辆,不要乘坐“黑大巴”、“黑出租”、“黑摩的”、“黑三轮”等非法运营的车辆。不住非正规的旅店,注意饮食卫生,不暴饮暴食,严禁酗酒,参加有益于身心健康的活动。 四、值班安排 1、放假期间必须安排人员值班,值班人员在节日期间必须保证通讯工具处于24 小时开机状态,确保联系通畅,以及时掌握公司的安全动态。 2、值班人员在值班期间为公司水电运行及安全工作的第一责任人,要认真做好公司的防火、防盗及安全保卫工作,如遇突发事件应及时上报公司相关负责人妥善处理。 3、值班人员严禁擅离职守。 五、落实开工前的安全检查工作 | 1、节后开工前,必须对作业场地(含办公室、宿舍、仓库)进行全面的安全检查,确保水、电、气源,以及机械设备安全防护完好可靠后,方可开工作业。 2、节后开工前,必须做好员工的思想教育工作,确定员工精神情绪稳定后,方可安排工作。 请有关企业负责人及员工认真落实各项安全管理工作要求,做好双节期间的安全 生产工作,特此温馨提示! 广东鹏硕职业安全事务有限公司 二0一七年九月

硫酸铵分级沉淀

一,基本原理 硫酸铵沉淀法可用于从大量粗制剂中浓缩和部分纯化蛋白质。用此方法可以将主要的免疫球从样品中分离,是免疫球蛋白分离的常用方法。高浓度的盐离子在蛋白质溶液中可与蛋白质竞争水分子,从而破坏蛋白质表面的水化膜,降低其溶解度,使之从溶液中沉淀出来。各种蛋白质的溶解度不同,因而可利用不同浓度的盐溶液来沉淀不同的蛋白质。这种方法称之为盐析。盐浓度通常用饱和度来表示。硫酸铵因其溶解度大,温度系数小和不易使蛋白质变性而应用最广。 二,试剂及仪器 1 . 组织培养上清液、血清样品或腹水等 2. 硫酸铵(NH 4 )SO 4 3. 饱和硫酸铵溶液(SAS ) 4. 蒸馏水 5. PBS( 含0.2g /L 叠氮钠) 6. 透析袋 7. 超速离心机 8. pH 计 9. 磁力搅拌器 三,操作步骤 以腹水或组织培养上清液为例来介绍抗体的硫酸铵沉淀。各种不同的免疫球蛋白盐析所需硫酸铵的饱和度也不完全相同。通常用来分离抗体的硫酸铵饱和度为33% — 50% 。 (一)配制饱和硫酸铵溶液(SAS ) 1.将767g (NH 4 )2 SO 4 边搅拌边慢慢加到1 升蒸馏水中。用氨水或硫酸调到硫酸pH7.0 。此即饱和度为100% 的硫酸铵溶液(4.1 mol/L, 25 ° C ). 2.其它不同饱和度铵溶液的配制 (二)沉淀 1.样品(如腹水)20 000 ′ g 离心30 min ,除去细胞碎片; 2.保留上清液并测量体积; 3.边搅拌边慢慢加入等体积的SAS 到上清液中,终浓度为1 :1 (

4.将溶液放在磁力搅拌器上搅拌6 小时或搅拌过夜(4 ° C ),使蛋白质充分沉淀。(三)透析 1.蛋白质溶液10 000 ′ g 离心30 min (4 ° C )。弃上清保留沉淀; 2.将沉淀溶于少量(10-20ml )PBS -0.2g /L 叠氮钠中。沉淀溶解后放入透析袋对 PBS -0.2g /L 叠氮钠透析24-48 小时(4 ° C ),每隔3-6 小时换透析缓冲液一次,以彻底除去硫酸氨; 3.透析液离心,测定上清液中蛋白质含量。 四,应用提示 (一)先用较低浓度的硫酸氨预沉淀,除去样品中的杂蛋白。 1.边搅拌边慢慢加SAS 到样品溶液中,使浓度为0.5:1 (v/v) ; 2.将溶液放在磁力搅拌器上搅拌6 小时或过夜(4 ° C ); 3.3000 ′ g 离心30 min (4 ° C ),保留上清液;上清液再加SAS 到0.5:1(v/v) ,再次离心得到沉淀。将沉淀溶于PBS ,同前透析,除去硫酸氨; 4.上清液再加SAS 到0.5:1 (v/v) ,再次离心得到沉淀。将沉淀溶于PBS ,同前透析,除去硫酸氨; 5.杂蛋白与欲纯化蛋白在硫酸氨溶液中溶解度差别很大时,用预沉淀除杂蛋白是非常有效(二)为避免体积过大,可用固体硫酸氨进行盐析(硫酸氨用量参考表1 );硫酸氨沉淀法与层析技术结合使用,可得到更进一步纯化的抗体。 今天作的实验是利用硫酸铵沉淀蛋白质,从之前作过的经验知道,这一个步骤是有名的烦,要慢慢用敲的把硫酸铵缓缓的加入蛋白质溶液中。 相关的原理可以在庄荣辉学习网站中找到,与盐溶刚好相反,在蛋白质溶液中加入硫酸铵,会使得蛋白质的溶解度下降,因而沉淀出来。因为硫酸铵所解离的离子容很大,所带的电子数也多(NH4+, SO42-),因此当其溶入水中时,会吸引大量水分子与这些离子水合。 蛋白质分子表面多少有一些较不具极性的区域,水分子会在这些非极性区的表面聚集,形成类似『水笼』的构造(请见下图),以便把蛋白质溶入水中。一旦蛋白质溶液加入硫酸铵,后者吸引了大量水分子,使水笼无法有效隔离蛋白质的非极性区,造成这些非极性区之间的吸引,因而沉淀下来。因此,分子表面上若有越多的非极性区域,就越容易用硫酸铵沉淀下来。 在计算所添加的硫酸铵的重量方面,找到了一个不错的网站——硫酸铵计算机 这个网页上可以靠着输入实验温度、溶液体积、想要到达的百分浓度以及初始的百分浓度这四个数值,就可以得到需要添加的硫酸铵克数,以及在加入固体硫酸铵后所增加的体积,算是一个很不错的网站。 此外另一个比较值得提的,是我有用两种方式加入硫酸铵,第一种是固体的硫酸铵模碎加入,另一种是将硫酸铵溶成饱和溶液再加入,各有各的优缺点,比较如下: 1.造成蛋白质变质的程度:固体的硫酸铵>硫酸铵饱和溶液 利用硫酸铵饱和溶液真的超棒,滴入的速度可以很快而不造成变质(没试过用倒入的)。不像固体的硫酸铵只能磨碎慢慢加入,速度一快蛋白质就坏了(溶液有致密的白色气泡产生)。 2.操作的容易度:硫酸铵饱和溶液>>固体的硫酸铵 固体硫酸铵最大的缺点就是操作不容易,要一直敲敲敲又不能太快,所以当你要溶解的蛋白质很多时,这是很累的步骤。然而硫酸铵饱和溶液比较麻烦只有在配制部分,要先加热让它饱合后,回到操作温度让它过饱和,最后用滤纸把硫酸铵结晶去掉。

和好的面团怎么保存

和好的面团怎么保存 做过面食的人都知道,和好的面团不知道要怎么保存好,用不了的那些面团丢掉会感觉十分的浪费,吃掉又吃不了,那么和好的面团到底要怎么保存呢?下面就来给大家分享两种和好的面团的保存方式,大家可以根据自己家里的便利条件,从而决定如何来保存和好的面团。 第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。 主要做法: ①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。(我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。) ②在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。 ③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或

面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止 第二种,将打好的面团冷冻保存 如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻(记得袋子不能漏水哦)。

硫酸铵结晶工艺和设备

一、硫酸铵的作用与用途 硫酸铵一种优良的氮肥,适用于一般土壤和作物,能使枝叶生长旺盛,提高果实品质和产量,增强作物对灾害的抵抗能力,可作基肥、追肥和种肥。能与食盐进行复分解反应制造氯化铵,与硫酸铝作用生成铵明矾,与硼酸等一起制造耐火材料。加入电镀液中能增加导电性。也是食品酱色的催化剂,鲜酵母生产中培养酵母菌的氮源,酸性染料染色助染剂,皮革脱灰剂。此外,还用于啤酒酿造,化学试剂和蓄电池生产等。还有一重要作用就是开采稀土,开采以硫酸铵作原料,采用离子交换形式把矿土中的稀土元素交换出来,再收集浸出液简单过滤分离后晒干成稀土原矿,每开采生产1吨稀土原矿约需5吨硫酸铵。 二、硫酸铵生成和制备 工业上采用氨与硫酸直接进行中和反应而得,目前用得不多,主要利用工业生产中副产物或排放的废气用硫酸或氨水吸收(如硫酸吸收焦炉气中的氨,氨水吸收冶炼厂烟气中二氧化硫,卡普纶生产中的氨或硫酸法钛白粉生产中的硫酸废液)在利用硫酸铵蒸发结晶器来结晶。也有采用石膏法制硫铵的(以天然石膏或磷石膏、氨、二氧化碳为原料)。由氢氧化铵和硫酸中和后,结晶、离心分离并干燥而得。中和法氨与硫酸约在100℃下进行中和反应,通过(硫酸铵蒸发结晶器)生成的硫酸铵晶浆液经离心分离、干燥,制得硫酸铵成品。其 2NH3+H2SO4→(NH4)2SO4回收法由炼焦炉气回收氨气,再与硫酸进行中和反应而得。 根据硫酸铵的物理性质硫酸铵蒸发结晶器采用强制蒸发结晶器或DTB结晶器,若硫酸铵溶液含有氯离子,在设备选材上则需要加以注意。考虑硫酸铵蒸发结晶器设备质量保证期,材质选择主要根据硫酸铵的物理性质,硫酸铵蒸发结晶器采用强制蒸发结晶器或DTB结晶器。 考虑硫酸铵蒸发结晶器设备质量保证期,材质选择主要考虑结晶器设备的使用期限,由于溶液含有氯离子,设备材质需要耐氯离子腐蚀,硫酸铵溶液为酸性大于5小于6.5,加热室可以用钛管,酸性小于5加热室就要用石墨,分离室用钛复合板或玻璃钢,硫酸铵溶液为酸性大于6.5可以用不锈钢316L材质。

冷冻面团技术的应用和发展

万方数据

万方数据

万方数据

万方数据

冷冻面团技术的应用和发展 作者:刘亚楠, 王晓曦, 董秋晨, 冯攀屹, LIU Ya-nan, WANG Xiao-xi, DONG Qiu-chen,FENG Pan-yi 作者单位:河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 刊名: 粮食加工 英文刊名:GRAIN PROCESSING 年,卷(期):2010,35(4) 参考文献(23条) 1.黄敏胜影响冷冻面团质量的因素[期刊论文]-食品工业科技 2006(04) 2.Gèlinas P;Deaudelin I;Grenier M Frozen dough:effects of dough shape,water content,and sheeting-molding conditions 1995 3.俞学峰;杨子忠冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化 2007(03) 4.奥勒耳·西沃拜努;孙时中食品工业制冷技术 1986 5.张守文面包科学与加工工艺 1996 6.陈其潮烘焙加工出新招 1995(03) 7.周才荛冷冻面团再造成副业的第二春 1995(03) 8.Ribotta Pablo D;Anon Effects of yeast freezing in frozen dough 1987 9.Gglinas P;Sovure L Baker's yeast mitochondria,gassing power and feeze-thaw tolerance in dough 1996 10.V Giannou;V Kessoglou Tzial Trends in Food Science Technology 2003 11.金茂国面包加工工艺 2004 12.Fukunaga;Chifumi;Shima;Jun The function of trehalos addition on fermentation properties and freeze tolerance in dough 2003 13.Holmes J T;Hoseney R C Frozen doughs:freezing and thawing rates and the potential of using a combination of yeast and chemical leavening 1987 14.陆婕;梁运样;管筱武冷冻面团冷冻贮存和解冻的工艺 2000(05) 15.孙伟;金茂国;许素琴解冻温度和冷冻解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响 1996(02) 16.陆婕;梁运样;管筱武冷冻面团面包工艺的研究进展[期刊论文]-粮食与饲料工业 2000(03) 17.J Rasanen;H Harkonen;K Autio Freeze-Thaw Stability of Flour Quality and Fermentation Time 1995 18.K H Hsu;R C Hoseney;P A Seib Frozen Dough:Effects of Freezing and storing conditions on the stability of yeasted doughs 1979 19.Neyrenenf;Vander Plaat Preparation of frozen French bread dough with improved stability 1991 20.Marston P E Frozen dough for broad making 1978 21.吕莹果;陈能飞;李军鹏酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响 2007(05) 22.陈正宏;顾军冷冻技术在面包工业中的应用 1993(05) 23.陈明燎冷冻面团技术 1998(03) 本文链接:https://www.360docs.net/doc/2b6673159.html,/Periodical_xblykj201004013.aspx

汽车运输安全注意事项(新版)

汽车运输安全注意事项(新版) Safety management refers to ensuring the smooth and effective progress of social and economic activities and production on the premise of ensuring social and personal safety. ( 安全管理) 单位:_______________________ 部门:_______________________ 日期:_______________________ 本文档文字可以自由修改

汽车运输安全注意事项(新版) 1)利用汽车运输物件时,应明确汽车的性能和使用条件,不能超载运输。 2)装车时,应了解物件的形状和重心位置,对于重心位置不稳固的物件装车后,必须用麻绳、钢丝绳、倒链和紧绳器等捆绑牢固,对于圆形易滚动的物件除捆绑外,还需沿其滚动方向用枕木楔死。 3)装车时,物体重心应尽量装在汽车后轮胎稍偏前和左右对称的位置上,不应偏差太大,对于所装物体本身不能达到上述位置时,应适当加放配重,使汽车保持平衡运输。 4)超长材料装车时,应在汽车上装置超长架,超长架应固

定在汽车车厢上,不应移动,对于超长材料应固定地与超长架和车厢用索具进行捆绑。 5)汽车在运输中,一般应关好车厢板,若因物件超长、超宽时不能关严,应对车厢板采取捆绑措施。 6)汽车在公路上运输时,装运物件的长、宽、高尺寸应遵守交通部门关于汽车运输的有关规定。 7)采用机动车辆运输货物时,车厢内不准载人。 可在本位置填写公司名或地址 YOU CAN FILL IN THE COMPANY NAME OR ADDRESS IN THIS POSITION

冷冻面包现场作业标准书全部

冷冻面包现场作业标准书 一:准备工作 1:准备好消毒水,对当天所需要的工用器具进行消毒、清洗、擦抹干,放在标识之固定位置。 2:检查所用之原辅料的质量、分类按标识位置贮存。 3:准备好烤盘及生产操作器具,按门市要货计划准备每种产品数量,按烤盘规格和面团大小符合烘烤效果进行装盘。 4:装饰馅料要解冻的应提前拿出解冻,解冻后,不能在进行冷冻保存,冷藏保存3天。 二:面团解冻 1.0~5℃下冷藏解冻,解冻时间不能超过12h至面团中心温度为0~5℃;面团 解冻后,不能在进行冷冻保存。 2.转常温解冻松弛,冬天20℃~24℃,松弛25-35min(根据具体产品松弛情况 和实际生产环境,调适面团松弛时间),结束标志:面团中心温度为18~20℃(白面团14~16℃、炸面包团15~17℃),成型好后拿入醒发箱发酵。 3.面团成型好后可放入0~5℃的冷藏松弛12小时,最长时间不能超过15小时, 成型时面团不能放置过久,面团成型好一盘是立即放入冷藏柜冷藏,表面需家保鲜袋防护,以免干皮(面团如有酸味和酒精味说明面团松弛发酵过久)。 烘烤时,室温在30℃以下时,面团拿出后在常温松弛15-20分钟在拿入醒发室发酵。室温在30℃以上时,面团可直接拿入醒发室醒发。 注意事项:1:解冻、松弛时严防干皮; 2:当面团变形时,必须整形以保证其良好的外观和形态(整形尺寸见下表1-1) 三:整形:解冻好的面团变形时,必须经过整形以保证其良好的外观和形态,整形尺寸见下表,在拉入醒发室醒发

四:醒发 1.根据具体产品和实际生产环境,参考“醒发标准”(表3),调适醒发室的 温度和湿度 2.醒发参数: (1):甜面团,醒发温度36~38℃,醒发相对湿度70%~80%,醒发时间60~90min (2):丹麦类醒发温度28℃~30℃,醒发的相对湿度70%~80%,醒发时间60~90min (3):老婆饼/炸包类常温醒发60min~90min→烘烤/油炸即可。 3:醒发完成判断参考: (1)当面团膨胀到柔软、表膜半透明的状态且用手指轻压并仔细观察表面,若压痕有细微的回弹,表示醒发正好合适,若压下去既不回弹 也不下落表示醒发过久; (2)当面团醒发至之前体积的2.5~3.0倍也作为判断醒发完成指标。

车辆驾驶人员安全注意事项

车辆驾驶人员安全注意事项 车辆驾驶人员安全技术操作规程一、 一般要求: 1、严格遵守交通规则和有关规定,驾驶车辆必须证,照齐全,不许驾驶与证件不符的车辆.严禁酒后开车。 2、发动前应将变速杆放到空挡位置,并拉紧手刹车。 3、发动 后应检查各种仪表、方向机构、制动器、灯光等是否灵敏可靠,并确认周围无障碍物后,方可鸣号起步。 4、在坡道上被迫熄火停车,应拉紧手制动器,下坡挂倒档,上坡挂前进档。 5、车辆通过泥泞路面时,应保持低速行驶,不得急刹车。 6、 在冰雪路面上行驶时,应装防滑链条,下坡时不得滑行,并用 低速档控制速度,禁止急刹车。 7、车辆陷入坑内,如用车牵引,应有专人指挥,互相配合。8、气制动的汽车,严禁气压低于2.5公斤/厘米2时起步,若停放在坡道上,气压低于4公斤/厘米2时,不得滑行发动。 9、重车下坡或转弯应减速慢行,下坡应提前换挡,不得中途换挡。 10、注意克服驾驶疲劳,夜间行车特别是午夜以后行车最容易 疲劳瞌睡,另外,夜间行车由于不能见到道路两旁的景观,对 驾驶员兴奋刺激物小,因此最容易产生驾驶疲劳,如稍有感觉 就应振作精神或停车休息片刻。 二、车辆行驶时速度限制 1、根据道路情况,控制车辆以安全速度行驶,主要分土路、沙石路、水泥路、柏油马路、高速路五种.土路最高行车速度砂石路最高行车速度村村通水泥路最高行车速度柏油马路最高行车 速度高速路根据国标规定小型载客汽车最高车速不得超过每小

时120公里,其他机动车不得超过每小时100公里,摩托车不得超过每小时80公里。 2、夜间行驶的车辆,砂石路最高行车速度村村通水泥路最高行车速度柏油马路最高行车速度 3、雨雪天气下行驶的车辆土路最高行车速度砂石路最高行车速度村村通水泥路最高行车速度柏油马路最高行车速度 三、厂内行车注意事项 1、厂内行车速度不大于10公里/小时,危险区域不大于5公里/小时,车辆应在中心道上行驶,严禁与生产系统设备管道接触。 2、驾驶员应精力集中,严禁违章作业,行车进入禁火区内严禁吸烟。严禁在道口,车间,交叉路口上停留车辆。 3、车辆通过道口、拐弯,应显示信号,要做到“一慢、二看、三通过”,减速鸣笛,注意观察。 4、严禁酒后开车、严禁超速开车、严禁空挡溜车、严禁带病运行,严禁人货混载行车。 四、车辆行驶严格遵守交通规则 1、禁止非司机驾驶;不要驾驶有机械事故的“带病车”上路,不要酒后驾车。 2、应严格区分车道的职能,分车道行驶,一般情况下走主行车道,只有超车时,才使用超车道,保证车流畅通。 3、行车时随时注意路边和道路上空的标志标线,不要驾驶中打手机;不要疲劳驾驶。 4、应保持纵向车间距离,一般情况下,车间距离米以上。遇到雾天、冰雪天气和路面潮湿时车间距离应增加一倍以上。 5、请不要在主线车道上倒车、掉头、横穿;不要妨碍执行任务的消防、急救、公安、抢险等车辆的通行。

硫酸铵与氯化铵的施用方法及注意事项

硫酸铵与氯化铵的施用方法及注意事项 硫酸铵又称硫铵,是国内外最早生产和使用的一种氮肥。通常把它当作 标准氮肥,含氮量在20%~21%之间。纯品硫酸铵为白色结晶体,副产品带微黄或灰色,吸湿性小,不易结块,所以比较容易保存,且较易溶于水。 硫酸铵为生理酸性速效氮肥,一般比较适用于小麦、玉米、水稻、棉花、甘薯、麻类、果树、蔬菜等作物。对于土壤而言,硫酸铵最适于中性土壤和碱性土壤,而不适于酸性土壤。 硫酸铵的施用方法主要有以下几种: (1)作基肥。硫酸铵作基肥时要深施覆土,以利于作物吸收。 (2)作追肥。这是最适宜的施用方法。根据不同土壤类型确定硫酸铵的追肥用量。对保水保肥性能差的土壤,要分期追施,每次用量不宜过多;对保水保肥性能好的土壤,每次用量可适当多些。土壤水分多少也对肥效有较大的影响,特别是旱地,施用硫酸铵时一定要注意及时浇水。至于水田作追肥时,则应先排水落干,并且要注意结合耕耙同时施用。此外,不同作物施用硫酸铵时也存在明显的差异,如用于果树时,可开沟条施、环施或穴施。 (3)较适于作种肥。因为硫酸铵对种子发芽无不良影响。 硫酸铵施用时须注意以下问题: (1)不能将硫酸铵肥料与其他碱性肥料或碱性物质接触或混合施用,以防降低肥效。 (2)不宜在同一块耕地上长期施用硫酸铵,否则土壤会变酸造成板结。如确需施用时,可适量配合施用一些石灰或有机肥。但须注意硫酸铵和石灰不能混施,以防硫酸铵分解,造成氮素损失。一般两者的配合施用要相隔3~5天。 (3)硫酸铵不适于在酸性土壤上施用。 氯化铵又称为氯铵,是纯碱联合生产副产物,含氮量在24%~25%之间。 纯品氯化铵为白色或略带黄色的方形或八面体的小结晶,从表面上看与食盐非常相似。氯化铵的吸湿性比硫酸铵大,比硝酸铵小。这种肥料不易结块,但易溶于水,为生理酸性速效氮肥。主要适用于粮食作物、油菜等,此外,还较适用于酸性土壤和石灰性土壤。 氯化铵的施用方法主要有以下几种: (1)用作基肥。氯化铵作基肥施用后,最好及时浇水,以便将肥料中的氯离子淋洗至土壤下层,减小对作物的不利影响。亚热带多雨地区用少量作基肥不可浇水。 (2)用作追肥。氯化铵最适用于作水稻的追肥。它要比同等氮量的硫酸铵效果好。但氯化铵作追肥时要掌握少量多次的原则。 (3)不宜用作作物和秧田肥。因为氯化铵在土壤中会生成水溶性氯化物,影响种子的发芽和幼苗的生长。 氯化铵施用中应注意以下几个问题: (1)不宜用于烟草、甘蔗、甜菜、茶树、马铃薯等对氯敏感的作物。西瓜、葡萄等也不宜长期使用。 (2)不能用于排水不利的盐碱地上,以防加重土壤盐害。 (3)氯化铵最适用于水田,而不适用于干旱少雨的地区。

冷藏发酵法

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。 如果是一天以上三天之内使用的话,你的面团也许会有点微酸,但不用担心,烤出来的面包,是丝毫也吃不出酸味的。 也许你的面团由于袋口没有扎紧,袋子破了,或者是别的什么原因,面团变得很酸了,也不要紧,千万别扔了,这时你可以将它当老面酸酵头使用,做出来的面包更是口感绝佳啊。 如果你当天不想做老面酸酵头面包,也可以把已经变酸的老面团分成几等份,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻起来,需要用的时候,提前取一团拿出来解冻回温就可以了。 如果你揉好的面团一至三天内都不用的话,当然也可以将揉好面团用保鲜袋装好,直接放冷冻室,我个人认为是可以保存长达6个月之久啊,需要用时,再提前拿出来解冻回温,然后按平时的做包程序来做就行啦。 如果你想早上起来就能吃到自己做的新鲜面包,也可以将已经整好型的面团冷冻起来,想吃时,就提前一天取出放入冰箱冷藏室,面团在冷藏室里一般24小时就能完成最后发酵至原来的2倍大,早上起床,从冷藏室拿出已经最后发酵好的面团放温室静置醒发20分钟左右,趁洗脸刷牙的时间来烤面包,等你全部打理好后,面包也就出炉啦,呵呵,很方便吧。 喜欢面包又非常忙的朋友们,不要紧,可以找一天抽些时间一次性多揉些面团,然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道,放冰箱就行了。还是那样,一至三天要吃的话,就冷藏,三天以上至半年的话,就冷冻。 Jane的几种低温冷藏法: 第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。 主要做法: ①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。(我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。) ②在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。 ③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化,即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味,做出来的包包,仍是一点酸味都没有的。 取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序(这一步我一般要用30分钟到40分钟,因为我的冰箱设置的温度比较低)。如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。 第二种,将打好的面团冷冻保存 如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻(记得袋子不能漏水哦)。

节假日期间安全注意事项.

节假日期间安全注意事项.

春节期间安全注意事项 春节的脚步渐行渐近,节日的气氛也越来越浓。在这辞旧迎新的欢庆时刻,希望大家在享受假日的欢乐时光时,在安全方面也要留份心。唯有安全,唯有平安,才有幸福的新年,平安是福,安全过年!在此收集并制定以下注意事项: 一、办公室安全 1.放假前夕,各部门责任人要督促员工关好办公室的门、窗,特别是带有保密性工作的办公 室应做到人走后,门、窗随手关; 2.离开办公室及时关闭一切不需要用电器和电源; 3.离开办公室要锁好文件柜,特别是带有保密性的文件一定要及时锁好,以防泄密。 二、公共场所安全 1.春节期间,各地均会组织大型灯会、商场促销等活动,许多歌厅等娱乐场所往往会聚集大 量人员,出入这些场所,要时刻注意安全; 2.进入酒店、商场、电影院等封闭的公众场所时,要提前观察好安全通道、应急出口的位置; 3.不要参与路边的围观,避免到人流非常密集的地方; 4.参加大型集会时,尽量穿平底鞋,可以很好地保持身体的平衡、不易摔倒; 5.人群十分拥挤时,要用双手抱住胸口,以免内脏因被挤压而受伤,能靠边走最好靠边,以

减少人群压力; 6.在公共场所遭遇人员踩踏、火灾等险情时: (1要保持镇静,在相对安全的地点短暂停留; (2要注意收听救援组织者的喊话,服从现场工作人员引导,尽快从就近的安全出口有序 撤离,切勿逆着人流行进或抄近路; (3如果在人群中不小心跌倒时,应立即收缩身体,紧抱着头,最大限度地减少伤害,并 找机会迅速站起。 7.在公园等公共游乐场所游玩过程中,遇到以下问题时,要正确处理: (1在游玩过程中出现身体不适、感到难以承受时应及时大声提醒工作人员停机; (2出现游玩设施非正常情况停机时,千万不要乱动和自己解除安全装置,应保持镇静听 从工作人员指挥,等待救援; (3出现意外伤亡等紧急情况时,应在工作或救援人员的指挥下,及时疏散、撤离。 三、上街防抢、防盗 1.尽量避免在马路旁接、打电话,不要在行走或逛街的时候玩弄手机, 2.钱财不外露,可放在衣内口袋里,并扣好钮扣和拉链;

冷藏面团的5部曲之发酵之后的冷藏方法

冷藏面团的5部曲之发酵之后的冷藏方法 东京烘焙职业人陪伴每一个喜欢烘焙的人士发酵之后的冷藏的方法在澳大利亚和德国人们喜欢口感比较松脆的硬面包,可是在面包烤出来两三个小时过后随着水分的流失,它表皮的实感就会不如刚刚烤出来样松脆,所以一般的面包房作业时间都是从深夜开始然后持续到早上。对于这样的需求进行合理安排和对策,就是准备好已经发酵好的冷冻或冷藏的面团,这对零售面包店来说是非常的方便而且实用的,他们可以一天之中,进行几次烘烤面包,现在这种使用发酵之后的冷藏或是冷冻面团也是非常普及的事情了。发酵之后的冷藏或冷冻面团和其它类别的冷冻或冷藏面团有着很大的不同在于它是制作面包流程当中的最终面团,基本上制作面包的关于面团的工程就没有了。酵母由于冷冻,减少死亡的这种问题就不会发生。还有冷冻气泡进行膨胀的原因,冷却时二氧化碳的活动伴随着气泡数的减少,这种情况就比较不容易发生了,所以其它的冷冻面团在制作面包工程中所受到的制约,对于发酵完的冷冻面团来说可以不受那么多的制约。在零售的面包店内把发酵完的冷冻面团进行烤制,使用那种2种阶段的烤箱,就是有解冻和烤制的这种特殊功能的烤箱,工作人员从冷冻库里把冷冻的面团取出来,然后把它放进有2段的这种烤箱,按下解冻和烤制这样的功

能按钮,大概25分钟之后美味的面包就烘烤出来了,就是通过这种方法,高品质的面包就这样一天之中可以不断的提供给消费者,这样就可以节省大量的工作时间。对于以上的长处发酵完之后的冷冻面团,因为膨胀的原因,所以面筋的水结晶比较容易损坏,还有就是表皮的冷冻脱水比较容易,就是因为这个原因,发酵完的冷冻面团冷藏储藏的耐性比较低,一般都在一两周左右。冷藏和输送的费用相对比较高,对于在日本需求比较高的硬面包和软面包也这两种类,冷冻面团也比较不合适,所以在日本普及的就比较慢。再烘烤法在烘烤面包的过程中,中断烘烤这种制作面包的方法。再烤制也是可以非常简单的给客人提供刚刚烤出来的新鲜的面包。这种方法是1949年是美国的一家公司开发的。在那个时代所对应的制品是都是以烤出来之后即使经过一段时间依然能保持美味的软面包和硬面包为中心,所以这种办法就没有很好的得到普及,再烘烤这种方法是以欧洲为中心得到了普及。未完待续

板运输车安全操作注意事项(最新版)

板运输车安全操作注意事项 (最新版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0865

板运输车安全操作注意事项(最新版) 1、禁止负荷超过允许的总重量。 2、I型板运输车由经过培训的专人操作。 3、熟悉设备性能、操作的区域、操作规程、包括安全指令。 4、负责人必须明确操作者的责任,使其有权拒绝违反安全规则的指令。此外,负责人应使操纵指令适合于驾驶员及操作者,确保他能够明白理解,驾驶员必须向负责人证明他能够驾驶I型板运输车。 5、警告!I型板运输车使用,每次驾车前,驾驶员必须对驾驶和操作安全进行检查。在使用I型板运输车之前驾驶员必须完全了解并遵守安全指令。驾车之前,检查周围附近是否有无关人员,确保有良好的视野。

6、注意!I型板运输车使用,发动机点火之前,必须检查电池接线、液压液位、润滑油油位、燃油油位及透气系统、指示灯及急停开关等。 7、注意!门内侧的操作,只是当驾驶室门锁好后,才能操作I 型板运输车。 8、提示!发动机油压,发出报警声音后,立即停机并查明原因,检查发动机。发电机,不要让发动机脱开皮带运转,发动机运转时,蓄电池一直在充电。 9、警告!冷却剂温度超值,当发生报警声响时,立即停机,按照发动机厂的说明书故障对照表,找出发动机过热的原因,如果不顾灯光和蜂呜器的报警继续运行,发动机可能会过热甚至损坏。 10、注意!冷却剂低位,冷却剂变热时会有炀伤的危险,只能在冷却剂冷却后才能打开塞子。 11、提示!液压油低位,立即补充泄漏的油量,否则会因为吸入空气造成危险,损坏油泵并使运输车停下。 12、提示!滤油器报警,如果指示灯亮仍然使用原来的滤芯,

面包制作中面团冷冻与冷藏

面包制作中面团冷冻与冷藏 冷冻面团与冷藏面团,即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团,或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的冰库中,待需要时再由冰库中取出,放置于常温下解冻,然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 面团冷冻与冷藏的目的,在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前,面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市,尤其是象广东的早市那样,一直都讲究新鲜热辣,刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时,无不以增加面包的出炉次数招徕顾客,所以除了早市六、七点出炉,还在下午4点多出晚炉面包,而一天出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑,除了辛苦不堪外,人力的耗费也相当大,成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步,加上技术的传播途径的顺畅,冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及,面包师晚上的工作因此也获得改善,生产效率自然也提高。 面团冷冻与冷藏的适合环境,冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20℃左右,可保存48小时,而冷藏面团在0~5℃间,保存时间可达12小时。 面团冷冻与冷藏的处理方法,无论是冷冻或冷藏的面团,从冰库取出后,都必须先放在常温下一段时间,待其自然解冻后才能进行下面的步骤,原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入

温度上升的环境中,否则面团会因表面先接触温度的影响,使得面团内外的发酵程度不一,品质影响甚大。 适合冷冻与冷藏的面包,由于面包的种类繁多,每种面包的成份也不尽相同,有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作,有的面包则因成份不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16%以上,油量4%以上,酵母3%以上成份的面团(如甜面包。丹麦面包等),都适合用于冷藏和冷冻。而糖、油和酵母等含量较低的面团(如白吐司面包、法国面包等),则较为不适合这种的低温方法。 面团冷冻与冷藏的制作方法 1.未发酵的面团使用低温作法时,如面团搅拌好未经基本发酵,即可存放于0~5℃的冰库中冷藏,让其缓慢的进行基本发酵,待需要时即可随时取出解冻,进行分割和整形。因冷藏面团解冻的速度较快,面团的使用弹性较为灵活,工作幅度因而也增大,即使是冷藏12小时后的面团无法用完,亦可改放在零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵,需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵,时间一久面团内的酸气就会过重,影响品质,这样就要避免。 2.已经发酵的面团如果已完成基本发酵的面团,则必须存放在零下20℃的冷冻库中,使面团内的酵母处于睡眠状态,停止发酵作用,若将已完成基本发酵的面团放于0~5℃冷藏,极易产生发酵过度的情形,因此,已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存,时间可达48小时,可随时取出解冻,再进行分割整形的制作。 冷冻的温度比冷藏低,因而面团的解冻速度较慢,但在解冻后,

相关文档
最新文档