川农大《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核答案42346
川农《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案)
(单选题)1: 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A: 乳脂肪和乳蛋白质含量
B: 乳的比重或密度
C: 添加酸性物质
D: 滴定酸度的高低
正确答案: A
(单选题)2: 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A: 农药残留检验
B: 酸度检验
C: 细菌数检验
D: 抗生物质残留检验
正确答案: D
(单选题)3: 牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A: 乳白蛋白
B: 乳酪蛋白
C: 乳球蛋白
D: 乳清蛋白
正确答案: B
(单选题)4: 采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A: 低温杀菌（LTLT）
B: 高温短时间（HTST）
C: 超高温杀菌（UHT）
D: 干热灭菌
正确答案: B
(单选题)5: 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】
A: 血红蛋白
B: 肌红蛋白
C: 胶原蛋白
D: 金属铁离子
正确答案: B
(单选题)6: 在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】
A: 蛋壳
B: 蛋黄
C: 蛋白。
食品包装学试题库及答案(含答案)
食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。
2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。
3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。
5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。
8、纸袋多采用( )或( )方式封口。
9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。
12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。
13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。
15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。
在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。
16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。
17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。
18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。
19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。
20.热成型加工方法、、。
21.软罐头最常见的三层基材复合为。
22.马口铁镀锡方法有、两种。
镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。
23.两片罐用材料较多。
易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。
奥鹏四川农业大学《食品工艺学(专科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.西式肉制品有何特点？【参考答案】: (1)产品工业化程度高、规模大、品种多。
(2)新技术、新工艺应用广泛。
(3)研究水平较高(4)产品营养丰富、口感细腻、风味鲜美，易于消化吸收。
(5)产品质量规范、一致。
2.硬水软化有哪些方法？【参考答案】: (1)石灰软化法: (2)离子交换法: (3)反渗透法: (4)电渗析法:3.简述混浊果蔬汁饮料的生产工艺。
【参考答案】: “混浊果蔬汁饮料的生产工艺流程：原料→预处理→取汁→粗滤→均质→脱气→成分调整→杀菌→罐装→冷却→成品4.罐头食品杀菌有什么目的和要求？【参考答案】: 罐头的杀菌顾名思义是通过加热等手段杀灭罐内食品中的微生物，但罐头的杀菌不同于微生物学上的灭菌。
微生物学上的灭菌是指绝对无菌，而罐头的杀菌只是杀灭罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐内环境中生长引起食品变败的腐败菌，并不要求达到绝对无菌。
这是因为尽管微生物种类很多，但并不是每一种微生物都能在所有的罐头中生长。
微生物的适应性取决于其本身的特性和环境的条件。
同时，如果罐头的杀菌也要达到绝对无菌的程度，那么杀菌的温度与时间就要大大增加，这将影响食品的品质，使食品的色、香、味和营养价值等都有所下降。
所以对于罐头食品的杀菌只要求杀灭致病菌和能引起罐内食品变败的腐败菌，这种杀菌称之为“商业灭菌”。
罐头在杀菌的同时也破坏了食品中酶的活性，从而保证罐内食品在保存期内不发生腐败变质。
此外，罐头的加热杀菌还具有一定的烹调作用，能增进风味，软化组织。
5.简述市乳生产的基本工艺流程。
【参考答案】: (1)原料乳验收和预处理; (2)标准化:标准化就是调整原料乳中脂肪和无脂乳固体含量的比例，使其符合产品标准要求的过程。
(4)杀菌或灭菌(5)冷却(6)灌装、封口(7)装箱、冷藏.。
川农《包装设计(本科)》在线作业
(单选题) 1: １3.以追求与名人消费同步为主要购买目得得心理,就是指( )A: 好胜心理B: 求名心理C: 求安心理Ｄ: 模仿心理正确答案:(单选题) 2: ４。
包装最基本得功能就是( )A: 心理功能B: 促进购买C: 信息传达D: 保护商品正确答案:(单选题) 3: 9。
进行包装设计时如食品、化妆品、日用品等得区别,就是耐用品还就是日常品得区别,被我们称为( )A: 产品成本B: 产品特征C: 产品属性D: 产品时效正确答案:(单选题) ４: 17、包装在继承优秀文化上承担着重要使命,它要展示出时代得( )A: 文化特征Ｂ: 政治特征C: 精神特征D: 物质水平正确答案:(单选题) 5: 11。
实态与展示调查主要就是( )A: 调查产品出产地得特征B: 调查包装具体针对得消费群体C: 调查包装得最终陈列方式与销售环境D: 调查包装销售服务态度得反应正确答案:(单选题) 6: 10。
产品市场定位与竞争调查首先就是为了找出该产品( )。
A: 有何具体得实用功能B: 与其她产品相比较得独特卖点C: 得具体生产过程D: 就是单品还就是系列正确答案:(单选题) 7: 8。
一般商品包装得成本不能超过产品成本得( )A: 5％B: 1５％C: ２0％Ｄ: 25％正确答案:(单选题) 8: １8。
下面哪个性质不属于包装视觉表达语言得特征( )A: 直接性Ｂ: 间接性C: 寓意性D: 竞争性正确答案:(单选题) 9: 2。
中国现存最早得广告就是( )得印刷广告,就是一张完整得包装纸。
Ａ: 彩陶B: 济南刘家功夫针铺Ｃ: 云南伤药D: 宋代白酒正确答案:(单选题) 10: 19。
现代金属包装技术就是以英国人多少年发明马口铁罐为标志得?A: 1８04B: 1814C: 1824D: 1834正确答案:(单选题) １1: 1６、在包装设计中得字体设计上,将文字得“形"与“意”充分结合,使文字中有图形,或文字与图形完全融为一体得方法叫( )。
四川农大本科(食品化学)考精彩试题
食品化学一、单项选择题(共 50 题，分 )1、当水分活度低于（）时，绝大多半微生物就没法生长。
标准答案： A2、对于淀粉老化性质中，以下哪一种说法是不正确的（）淀粉的老化是因为糊化后的淀粉分子在低温下又自动摆列成序，相邻分子间的氢键又逐渐恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘由。
淀粉老化作用最适合温度为2~4℃。
0℃防备淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在 80℃以上的高温快速除掉水分或冷至以下快速脱水。
一般支链淀粉较直链淀粉易于老化。
标准答案： D3、以下哪一种色素不属于类胡萝卜素）番茄红素（玉米黄素柑橘黄素儿茶素标准答案： D4、以下相关食品的味道和呈味物质，哪一种说法是不正确的（）糖精别名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是当前使用最多的合成甜味剂。
甜味素别名阿斯巴甜，其甜味清冷纯正，但稳固性不高，易分解而失掉甜味。
在 pH 值同样时，无机酸比有机酸的酸味强度大。
存在于食品的苦味剂，根源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽。
标准答案： C5、对于酶促褐变控制方法中，以下哪一种说法是不正确的（）肉桂酸及阿魏酸等酚酸能够有效控制苹果汁的酶促褐变。
酚酶在 pH 值低于 30.时已无活性。
二氧化硫及亚硫酸盐在微碱性的条件下对酚酶克制的成效最好。
加热办理的重点是在最短时间内达到钝化酶的要求。
标准答案： C6、乳糖的构成成分是（）。
葡萄糖葡萄糖 +甘露糖葡萄糖 +半乳糖葡萄糖 +果糖标准答案： C7、相关蛋白质的面团形成特征中，以下哪一种说法是不正确的（）面筋蛋白的分子构造特色是含有大批的谷氨酰胺和羟基氨基酸。
麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度。
麦醇溶蛋白分子量大，含有大批的二硫键。
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成。
标准答案： C8、对于油脂酯互换机理中，以下哪一种说法是不正确的（）化学酯互换一般采纳甲醇钠做催化剂化学酯互换分为随机酯互换和定向酯互换。
用脂氧合酶做催化剂的酯互换称为酶促酯互换。
酯互换能够改变脂肪酸的散布模式，改变油脂的物理性质，进而适应特定的需要。
奥鹏四川农业大学《精细化学品化学(专科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.染料分子与纤维中的氨基发生反应生成“染料-纤维”化合物而进行染色的是（）。
A.活性染料B.酸性染料C.分散染料D.还原染料【参考答案】: A2.不属于香精组成的是（）。
A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂【参考答案】: D3.下列表面活性剂属于非离子型表面活性剂的是（）。
A.十二烷基苯磺酸钠B.乙醇C.月桂醇聚氧乙烯醚D.十二烷基硫酸钠【参考答案】: C4.味精的主要成分是（）。
A.谷氨酸钠B.淀粉C.赖氨酸钠D.甘氨酸钠【参考答案】: A5.下列工艺过程不属于造纸主要工艺过程的是（）。
A.制浆B.抄纸C.涂布D.鞣制【参考答案】: D6.下列物质不属于加脂剂的是（）。
A.蓖麻油硫酸酯盐B.酚醛类合成鞣剂C.菜油硫酸酯盐D.亚硫酸化鱼油【参考答案】: B7.下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用（）。
A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚 D.烷基磺酸钠【参考答案】: B8.下列食品添加剂起抗氧化作用的是（）。
A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸【参考答案】: C9.下列哪种物质通常不作为甜味剂使用（）A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖【参考答案】: A10.聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有（）A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯【参考答案】: B11.皮革加工工艺中常用到哪些加脂方法。
【参考答案】: 皮革加工过程中，加脂的方法主要有四种：（1）干加脂或油加脂法，即将纯的固体或液体加脂剂加入。
（2）将加脂剂制成油包水型的乳状液后加入。
（3）将加脂剂制成水包油型的乳状液后加入。
（4）溶剂法。
即将加脂剂溶解在溶剂中加入。
12.制浆过程就是将植物分离成纤维的过程，该工序中用到蒸煮助剂，请简述其作用原理。
【参考答案】: 蒸煮的目的是除去原料中的木素，使原料纤维分离。
加入蒸煮助剂的作用原理是（1）加速蒸煮液的渗透作用。
加入蒸煮助剂增加渗透作用，可以防止黑煮等现象的发生，提高纸浆的质量，常用的有阴离子和非离子型表面活性剂，可达到浸透，分散的目的。
奥鹏四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核答案.doc
1. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是2. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是 【 】A. 农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】 : D 3. 牛乳蛋白质中，含量最高的是 【 】A. 乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】 : B4. 采用 72～75℃、15S 杀菌，或采用 75～85℃、15～2OS 的杀菌方式称 为【】A.低温杀菌（LTLT ）B. 高温短时间（HTST ）C.超高温杀菌 （UHT ）D.干热灭菌【参考答案】 : B 5. 家畜肌肉呈现出来的颜色， 主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所 致【】A. 血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】 : BA.乳脂肪和乳蛋白质含量 定酸度的高低【参考答案】 : AB. 乳的比重或密度C. 添加酸性物质D. 滴6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A. 蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带参考答案】 : C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（ Nisin ）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】 : B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A. 粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】 : A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A. 乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】 : A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A. 黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是A. 谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】 : A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是 CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度 65%～85%，时间 15～45SB.CO2浓度 100%，时间 15～ 45SC.CO2 浓度 21%，时间 2～3SD.O2浓度 21%，时间 2～3S【参考答案】 : A14.脂肪含量是 0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B. 全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】 : A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～ 4.7%D.11%～13%【参考答案】 : C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A. 蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB. 水分活度（ Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】 : B19.正常牛乳的含氮化合物 95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～ 13%D.30%～35%【参考答案】 : B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】 : C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B. 二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E. 乙醚麻醉致昏【参考答案】 : ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B. 湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】 : ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A. 淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E. 香辛料【参考答案】 : ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B. 猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】 : AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（ pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸 %）D.牛乳的折射率 E. 牛乳的比重【参考答案】 : BC。
《食品包装》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品包装》期终考试试卷（A卷）适用专业：一、名词解释（每题4分，计20分）1.运输包装2.耐老化性3.深冲罐4.包装造型设计5.条形码二、填空题（每题4分，计20分）食品包装是指采用，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中。
2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有安全与卫生性、安全与卫生性及安全与卫生性。
3.纸张折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。
4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有、和热溶层合。
5.氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂，使维生素，使色素，氧的存在加剧食品的。
三、判断题（每题1分，计10分）1.纸和纸板缺少一定的强度和挺度，机械适应性较差。
（）2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。
（）3.瓦楞原纸是一种高定量的纸板，在瓦楞中起到了支撑、骨架的作用。
（ ）4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性高。
（ ）5.复合包装材料外层要求：具有光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性。
（ ）6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。
（ ）7.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。
为防止有害光线对内容物的损害，常加入不同的着色剂来防止。
（ ）8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。
（ ）9.短波长光（紫外光）透入食品的深度较浅，但对食品品质的影响较大；长波短光（红外光）透入食品的深度较深，但对食品品质的影响较小。
（ ）10.进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。
（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET ⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa. 聚丙烯（ ）b.聚乙烯（ ）c.聚酰胺 （ ）d. 聚苯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
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《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核
单选题
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体
B.不透明固体
C.透明液体
D.半透明液体
答案：B
2.多成分塑料除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料
B.增塑剂
C.合成树脂
D.抗静电剂
答案：C
3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度
B.内压
C.光照
D.温度
答案：D
4.PVDC 。
A.聚偏二氯乙烯
B.高密度聚乙烯
C.聚酯
D.聚氯乙烯
答案：A
5.PET 。
A.等规聚丙烯
B.高密度聚乙烯
C.聚酯
D.聚氯乙烯
答案：C
6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上
B.垂直向下
C.相互垂直的双向
D.侧向
答案：B
7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体
B.立体网状结构
C.平行。