四种干燥方法生产番茄粉的品质特性研究
番茄粉生产技术的研究进展

Ho we v e r ,i t i s h a r d t o p r e s e r v e t o ma t o e s b e c a u s e t h e y c o n t a i n h i g h l e v e l o f wa t e r . On e o f t h e
1 概 述
番 茄又名狼 桃 、 西红柿 , 原产 于秘鲁 , 明朝时传 人我
刻 。直接 干燥法 制得 的 产 品复 水 性 差 , 不 利 于产 品 的
推广 。冷 冻干燥 法需 要 在 高度 真 空 条 件下 完 成 , 因此 工艺 复杂并 且成 本高 昂 。真空干燥 法 与冷冻 干燥 法一 样在 真空 状态下 完 成 , 成 本较 高 。膨 化 干 燥法 过程 复
( S c h o o l o f Fo o d En g i n e e r i n g,J i l i n B u s i n e s s a n d Te c h n o l o g y Co l l e g e ,Ch a n g c h u n 1 3 0 0 6 2,Ch i n a )
方 法之一 , 因此近年 来 各种 干燥 法层 出不 穷, 文章 围绕六种 主要 干燥 法进 行 述评 。 关键词 : 番茄 粉 ; 干燥法 ; 生产技 术 中 图分 类 号 : TS 2 6 4 . 2 文 献标 志码 : A 文 章编 号 : 1 0 0 0 - 9 9 7 3 ( 2 0 1 6 ) l 1 一 O 1 5 9 一 O 2 d o i : 1 0 . 3 9 6 9 / j . i s s n . 1 0 0 0 — 9 9 7 3 . 2 0 1 6 . 1 1 . 0 3 8
番茄粉制备新工艺研究

滤、 糊精助滤和 直滤 处理样 品的 1 4 . 倍 , . ~2 8 而且在干 燥过程 中物料组 织结构 不塌 陷。这些
有助 于产 品营养成分的保 留和感官质量的提 高, 不失为一种新 型的番 茄粉 制备好 方法。 关键词 : 番茄粉 ; 工艺; 处理 ; 新 预 番茄红素 中图分类号 : S 3 . T 254 文献标识码 : B 文章编号 :0 097 (0 8 0—0 70 10 —93 2 0 ) 20 7 —4 St d n n w r d c in t c n l g ft ma o p wd s u y o e p o u to e h o o y o o t o er
Ab ta t n o d rt mp o e h g e rc ft s r c :I r e O i r v i h rp ie o oma o po e s p od c d b p a t wd r r u e y s r y— dr i g o yn r p o u lt fi p o c d b o v nto a o — ar d yig。t s p pe te o r q a iy o t r du e y c n e i n lh t i r n hi a r a tmpt t o c O pr du e h g uaiy t ma o po e sby c n e tveh tardr i h o gh p e r a i g t o a o pu p i h q lt o t wd r o v c i o i y ng t r u r te tn O t m t l t e d id.To t u p n e g i g d fe e r te t nt r id b o c d c n e — O b re ma o p l s u d r o n if r ntp e r a me s we e dre y f r e o v c
热风干燥水果番茄粉的制备及应用

热风干燥水果番茄粉的制备及应用热风干燥水果番茄粉的制备及应用一、制备水果番茄粉的方法热风干燥是一种常见的水果干燥方法,适用于各类水果的干燥制备。
下面是一种制备水果番茄粉的简单方法:准备新鲜番茄:选择新鲜、成熟但不过熟的番茄作为原料。
番茄应洗净并去除茎部。
切片或切块:将番茄切成薄片或小块,以便于热风干燥时更快更均匀地干燥。
预处理:如果需要,可以对番茄进行预处理,例如浸泡在盐水中或热水中,以去除表面的杂质和细菌。
热风干燥:将切好的番茄放置在热风干燥机中,设置适当的温度和时间进行干燥。
一般来说,温度应控制在50-70摄氏度,时间根据番茄的含水量和厚度而定,通常需要8-12小时。
研磨:将干燥的番茄片或块研磨成细粉末。
可以使用食品研磨机或搅拌机进行研磨,直至获得均匀的番茄粉。
过筛:过筛可以去除粉末中的大颗粒,得到更细腻的番茄粉。
选择合适的筛网进行过筛,将细粉和颗粒分离。
包装和储存:将制备好的番茄粉装入干燥、密封的容器中,放置在阴凉、干燥的地方保存。
番茄粉的保存时间取决于其干燥程度和储存条件,一般可保存半年到一年。
二、水果番茄粉的应用水果番茄粉具有丰富的营养价值和广泛的应用场景,可以用于食品、保健品、调味品等领域。
食品添加剂:水果番茄粉可以作为食品添加剂,增加食品的色彩和风味。
它可以用于制作酱料、汤料、调味料等,并且可以增加食品的营养价值。
营养补充剂:水果番茄粉富含维生素C、维生素A、纤维素等多种营养物质,可以作为营养补充剂,增加人体的营养摄入。
特别适用于儿童、老人和体弱者。
饮品:水果番茄粉可以用于制作番茄汁、番茄汤等饮品。
它可以增加饮品的口感和营养价值,同时具有一定的保健功效。
烘焙食品:水果番茄粉可以用于制作各类烘焙食品,如面包、蛋糕、饼干等。
它可以增加食品的口感和香气,并且能为烘焙食品增添一抹自然的红色。
调味料:水果番茄粉可以用于制作调味料,如番茄酱、番茄沙司等。
它可以增加调味料的风味和色泽,使菜肴更加美味。
番茄粉的加工技术

番茄粉因其抗氧化和保湿特性被用于制作化妆品。
番茄粉的市场需求与预测
健康意识增强
随着人们健康意识的不断提高,对天然、营养丰富的番茄粉的需求 也在不断增长。
人口老龄化
随着人口老龄化的加剧,对具有抗氧化、预防心血管疾病等功效的 番茄粉的需求也将增加。
预测
预计未来几年,随着健康意识的提高和人口老龄化的加剧,番茄粉的 市场需求将继续保持增长势头。
灌装与杀菌
将浓缩后的番茄酱灌装到 消毒过的包装中,进行高 温杀菌,以灭菌和保持质 量。
番茄粉的干燥与包装
干燥
将番茄酱置于干燥设备中,如真空干燥机、喷雾干燥器等,干燥成番茄粉。
包装
将干燥后的番茄粉灌装到消毒过的包装中,进行密封和标识。
03
番茄粉加工设备与设 施
原料清洗设备
气泡清洗机
利用气泡对番茄表面进行 清洗,去除泥沙、农药残 留等杂质。
方便食品工业应用
番茄粉具有均匀的颗粒大小和稳定的化学性质,适用于各种食品工 业生产,如糕点、饮料、调味品等。
番茄粉加工的历史与发展
历史
番茄粉的加工技术起源于20世纪初,当时主要是为了满足食品工业对方便、易储存和易 运输的番茄产品的需求。
发展
随着科技的不断进步,番茄粉的加工工艺逐渐优化和完善,产品的质量和产量不断提高。 同时,人们对番茄粉的营养价值和健康功能也有了更深入的认识。
到干燥的番茄粉。
真空冷冻干燥机
03
将番茄浆在低温下进行真空冷冻干燥,得到高质量的干燥番茄
粉。
04
番茄粉的质量控制与 标准
番茄粉的质量标准
原料控制
使用新鲜、成熟的番茄,避免使用病、虫、 烂果。
理化指标
番茄粉的研制

番茄粉的研制
刘克武
【期刊名称】《企业科技与发展:上半月》
【年(卷),期】1995(000)007
【摘要】目前,以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料,番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。
但番茄粉的制备未见报道。
由于番茄含水量高达95%,成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富,番茄组织及汁液的粘度较高,因此,采用常用的干燥方法,不是难以将番茄制备成粉,就是产品的营养素特别是维生素损失较大,色泽不佳。
作者采用了喷雾干燥法。
【总页数】1页(P11-11)
【作者】刘克武
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.番茄粉的研制 [J], 刘克武;张洪渊
2.抗番茄黄化曲叶病番茄新品种苏粉16号的选育及栽培技术 [J], 赵丽萍;赵统敏;余文贵;杨玛丽;王银磊
3.番茄粉的研制工艺试验 [J], 张英
4.高效液相色谱法测定番茄粉和r番茄调味粉中番茄红素 [J], 王延平;梁俪恩
5.胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B [J], 丁晓静; 刘文叶; 王萍
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番茄粉的用法番茄粉如何制作

番茄粉的用法番茄粉如何制作番茄粉是番茄风味复合调味粉,它以新疆优质熟成番茄制成原酱,经喷雾干燥后制成天然番茄原粉,再经精心复配调制而成。
那番茄粉要怎么用呢?以下是由店铺整理关于番茄粉的用法的内容,希望大家喜欢!番茄粉的用法(1)冷冻干燥法该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结,然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥。
所得番茄仍然保留它们原有的结构,而不损害它原来的形状和大小。
因此,冷冻干燥的颗粒具有多孔结构,保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷,从而有利于产品的迅速复水。
但是该法能耗大,而且冷冻干燥设备非常昂贵,从而得到的产品成本高。
(2)膨化干燥法膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。
通常需要2.6毫米汞柱的绝对压力来进行脱水,番茄浓缩物料的温度通常为60~70℃。
为了使最终产品的水分含量达到3%,干燥时间通常为90分钟至5个小时。
在去除真空之前要先把产品冷却下来,以避免产品膨松结构塌陷,这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬,体积与浓缩物体积差不多,产品复水性能差。
另外,膨化必须在真空条件下进行,成本比较高,从而导致产品的价格比较昂贵。
(3)喷雾干燥法在喷雾干燥前,应先对番茄浓缩浆料进行均质处理。
均质压力一般为150~200千克/平方厘米。
一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁,可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气,那么干燥时的进风温度一般为150~160℃左右,出风温度为77~85℃,进料浓度一般为20%~30%。
市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉。
一些是利用空气作为干燥气体,采用75~95℃的中等进风温度进行干燥,从而可以提高生产速度;另一些是利甩脱水空气作为干燥气体,在较低的进风温度下(25-50℃)进行干燥。
但是,所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高,从而在建立工厂时所需的费用增加。
西红柿粉的加工技术

将浓缩后的西红柿汁液通过雾化器喷成雾状,与热空气接触 ,迅速干燥成西红柿粉。
粉碎设备
要点一
锤式粉碎机
将干燥后的西红柿块粉碎成细粉。
要点二
筛粉机
将粉碎后的西红柿粉进行筛选,得到符合要求的西红 柿粉成品。
03
西红柿粉的加工工艺流程
原料选择与清洗
原料选择
选择色泽鲜艳、果肉饱满、无病虫害、无杂质的成熟西 红柿作为原料。
药物载体
西红柿粉可以作为药物载体, 与药物结合后用于口服制剂的
制备。
营养补充剂
西红柿粉可以作为营养补充剂,用 于补充维生素C、胡萝卜素等营养 成分。
药用辅料
西红柿粉可以作为药用辅料,用于 制备药物制剂,增加药物的稳定性 和溶解性。
西红柿粉的加工技术的市场前景与发展趋势
市场前景广阔
随着人们对食品和药品安全和营养的关注不断提高,西红柿粉的 加工技术将有更广阔的市场前景。
生产效率问题
生产效率低下
由于设备、工艺等原因,可能导致西红柿粉的生产效率低下。
解决方案
选用先进的生产设备,优化生产工艺,提高生产效率。同时,合理安排生产计划,减少生产过程中的 空闲时间。
设备维护问题
设备维护成本高
西红柿粉的生产设备长期使用可能会导致磨损、故障等问题 ,维护成本较高。
解决方案
定期进行设备检查和维护,及时发现并解决设备故障,延长 设备使用寿命,降低维护成本。
西红柿粉的加工技术
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目 录
• 西红柿粉的加工技术概述 • 西红柿粉的加工设备与工具 • 西红柿粉的加工工艺流程 • 西红柿粉的加工技术参数与控制 • 西红柿粉的加工技术的问题与解决方案 • 西红柿粉的加工技术的应用与前景
番茄粉生产的干燥技术

Abstract陬edll他for production of tomato powder
of涮cal
WANG
Bao-he,WANG X/-zhong
is
Eagin∞'ring,Dali蛆University ofTechnology,Dalian
l
15024,China)
simply introduced.Characteristics
较丈,另一部丹从二燥塔锥体壁面上落T米的产8为粉状和块状的混合物,其耆水量不够均
匀。为解决这些问题,就出现了喷雾十燥与其惶十燥相结合的组台干燥技术.如振动流化床 与喷雾干燥(包括旋转式喷雾,Ⅱ力式或气流式喷雾的t嘎蠕或多疃嘴)的组台、压力式喷 雾(包括立式或卧式干漂塔)与输送带式f燥的组台等,关干这些组台喷雾干燥的流程盈特 点,将在下文进行详细讨论。
流式喷嘴雾化.输送带±E啦的产日层厚度通常为lO~2嘶.
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3
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(Colle ge of Life S cie nce s & Engine e ring, S ha a nxi Unive rs ity of S cie nce & Te chnology, Xia nya ng 712081)
Abstr act : Tomato is proces s ed into tomato powder by hot wind drying, vacuum drying, s praying drying, vacuum freeze drying. We examine and analys e lycopene content and the character of the tomato powder, which is proces s ed by the above mentioned four drying methods , and evalulate the quality of them.In conclus ion, the quality of tomato powder produced by vacuum freeze drying is the bes t, becaus e of its better applicability and economical in the technology. Key wor ds: tomato powder; drying methods ; lycopene but s praying drying is preferred,
2.5 :;<=*+7
采用真空冷冻干燥机对经过预处理的番茄浆料 进 行 真 空 冷 冻 干 燥 [5], 试 验 中 用 电 阻 法 [6]测 定 番 茄 浆 料的共晶点为 - 15℃, 共熔点为 - 18℃, 并且对真空冷 冻干燥工艺中的预冻温度 , 物料厚度 , 加 热板温度 , 升 华 干 燥 、解 析 干 燥 的 温 度 和 时 间 等 因 素 进 行 了 考 察研究 , 优化的工艺条件见表 1。
对 4 种不同干燥方法制成的番茄粉在光学显微镜
400 倍的放大倍数和相同的背景光线强度 下进行显微
观察拍照 , 分析粉体的微观结构特点。
3.2 -EL?DM[7] 3.2.1 3.2.2
分散性 流动性
25℃ 100mL水 ,
10g番茄粉从搅拌开
始到粉块全部分散所需的时间。 将 50g番茄粉沿漏斗落下至 水 平 放 置 的平板上, 待番茄粉完全落下后, 测定平板上番茄 粉堆斜面与平板的夹角 , 记作休止角。
本试验研究了目前 4 种常用干 燥 方 法 (热 风 干 燥 、 真空干燥、喷雾干燥及真空冷冻干燥 )生 产 的 番 茄 粉 的主要品质特性, 旨在对番茄的干燥加工制粉工艺 提供指导。
1 !"#$%&’ 1.1 !"() DS- 1 高速组织捣碎机 : 上海标本模型厂 ; JMS- 50 胶体磨 : 廊坊通用机械有限公司 ; RE- 52A旋转蒸
+,-: 番茄粉 ; 干燥方法 ; 番茄红素 ./012: TS255 45678: A 49:2: 1005- 9989(2006)08- 0101- 04
Qua lity prope rtion of toma to powde r drying by four drying me thods
SONG Hong- xin, LIU Xiao yang
(mm) 10
(℃/h) - 40/3
(℃/h) - 20/6
(℃) 35
(℃/h) - 35~ - 40/5
(℃) - 45
(Pa) 10
2.6 ,采用以上方法使番茄浆料得到干燥物, 水分含 量为 5%~ 9%, 除喷雾干燥制得的为番茄粉外 , 其它 3 种方法得到的都是片层状番茄干燥物, 实验中使用 高速粉碎机粉碎。粉体粒径大小可通过不同目数的 筛网控制, 使番茄粉颗粒大小均匀, 而喷雾干燥法 则可通过喷雾塔离心转子转速和料液流量控制。
发 器 : 上 海 亚 荣 生 化 仪 器 厂 ; GYB40- 10S高 压 均 质 机 : 上海东华高压均质机厂 ; RGLW01- 5 顺流立式离 心喷雾干燥塔 : 陕西省三原美乐昌泰有限责任公司 ;
10mL/min 喷 雾 干 燥 塔 的 进 口 温 度 160℃、 出 口 温 度 80℃、离心雾化器转速 28000r/min。 2.3 89*+7
1.2
!"&’
番 茄 : 新 疆 石 河 子 产 , 固 形 物 含 量 5.26% ;
乙醇、丙酮、正己烷 : 分析纯 ; 番茄红素对照品 : 纯 度 >95% , 北京天宝物华生物技术有限公司。
表1 浆料厚度 预冻温度 /时间 升华干燥温度 /时间
冷冻干燥优选工艺条件 加热板温度 解析干燥温度 /时间 冷凝器度 后箱真空度
4种加工方法生产的番茄粉的特性比较
含水量 流动性 堆积密度 分散性
(%) 6.7 9.6 6.3 5.4
(° ) 49 53 44 42
(g/mL) 0.21 0.18 0.24 0.32
(s) 22 9 30
— ——
4 ,-./012 4.1 %"##345.6789 4 种不同干燥方法制成的番茄粉体颗粒在相 同的
[10]
高 福 成 . 微 波 食 品 [M]. 北 京 : 中 国 轻 工 业 出 版 社 ,2000:
249- 251 [11] 吴薇 , 高振江 , 杜志龙 . 环保型气 体 射 流 冲 击 烫 漂 技 术 的
研究 [J]. 粮油加工与食品机械 ,2003,(11):63- 64
323- 324 [15] Inci Turk Togrul, Dursun Pehlivan. Modelling of thin layer drying kinetics of some fruits under open- air sun drying process.2004,(65):413- 425
3 01->?@ABCD 3.1 --EFGHIJK
102
No. 8. 2006
3.2.3
堆积密度
测定 l0mL番茄粉的重量 , 换算出其
工艺技术
堆积密度 (g/mL)。 后3种 番 茄 粉 都 是 二 次 粉 碎 而 成 , 其 颗 粒 大 小 的 比 较意义不大, 然而其显微镜下可反应出不同粉体的 质构特点。
可以降低微生物的生长机会 , 在室温下长期保藏 , 同 时也可大量节约包装、运输、贮藏和消费成本 。
[2]
30MPa), 对得到的番茄浆料进行不同的干燥操作实验。 2.2 56*+7
采 用 顺 流 立 式 离 心 喷 雾 干 燥 塔 进 行 喷 雾 干 燥 [3]。 实验中对影响番茄粉质量较大的因素进行了研究, 确定的喷雾干燥优选工艺条件是: 液料中固形物含 量 的 质 量 分 数 为 12% 、 进 料 温 度 50℃、 浆 料 流 量
[12] 李 元 声 , 吉 喆 . 非 硫 法 人 工 烘 制 金 黄 葡 萄 干 工 艺 的 研 究 [J]. 西北农业学报 ,1996,5,(2):82- 85
No. 8. 2006
101
工艺技术
番茄皮薄多汁 , 含水量高达 95% , 鲜果难以长期 保存 , 且其收获期短 , 上市比较集中。为了调节番茄 淡旺季供应、地域差异 , 需将之加工成易于贮藏的番 茄制品。番茄制品种类繁多 , 传统番茄制品主要有番 茄浆、番茄酱、番茄罐头、番茄沙司、番茄汁及番茄 饮料等。目前 , 随着我国加工番茄种植面积和产量的 逐年增加 , 要求我们开发出更多的番茄制品来满足番 茄 种 植 和 消 费 的 需 要 。 如 果 把 番 茄 加 工 成 番 茄粉 ,
[1]
2 *+,-./ 2.1 01-2../34
番 茄 挑 选→清 洗→去 皮 、 去 籽→破 碎 打 浆→过 胶体磨 →真空浓缩 →均质 →干燥 →粉碎 →包装 番茄粉不同干燥加工的前处理操作基本相同。番 茄经清洗去皮(去籽), 破碎打浆后再过胶体磨, 然后经过 真 空 旋 转 蒸 发 器 浓 缩 和 均 质 机 均 质 (均 质 压 力
叶加工 ,2001,(4):47- 48
[13] 胡 柏 文 , 杨 承 时 . 新 疆 乌 鲁 木 齐 地 区 葡 萄 制 干 试 验 初 报 [J]. 葡萄栽培与酿酒 ,1997,(4):35- 36 [14]
李 里 特 . 食 品 物 性 学 [M]. 北 京 : 中 国 农 业 出 版 社 ,1998:
;<=>: 2006- 01- 31 ?@AB: 陕西省科委自然科学基金项目 ; 陕西省教委项目。 CDEF: 宋宏新 (1959- ), 教授 , 陕西咸阳人。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
CS101- 2A电热干燥箱 : 重庆银河实验仪器有限公司 ; LYO - 1000 真 空 冷 冻 干 燥 机 : 东 富 龙 有 限 公 司 ; ZKF035 电热真空干燥箱 : 上海实验仪器厂有限公司 ;
高速万能粉碎机 : 天津泰斯特仪 器有限公司 ; 722 型 光栅分光光度计 : 上海第三分析仪器厂制造。
3.3 !"#$%"&’()*+
番茄粉复原成与新鲜番茄相同的含水量, 采用 乙醇处理法提取番茄红素 。丙酮 ∶ 正己烷 =1:1 混合液Байду номын сангаас
[8]
4.2 %"#3:;0<=>?
对决定番茄粉贮藏应用的重要粉体特性指标的 测量结果见表 2。
表2 样品类型 喷雾 冷冻 真空 热风
全分散。