番茄品质指标
18quality manual Tomato西红柿质量手册验收标准
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
外观一致，果形圆润无筋棱；成熟适度；色泽均匀，表面光洁；果腔充实；果实坚实，带萼片，蒂茎不超0.5cm,蒂切面不可以超过果肩。
UPC/PLU
89295/99817
包装类型
定量包装,整齐码放
拒收标准
严重缺陷
1
腐烂、变质、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冻害
3
虫蛀
4
药斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
机械损伤>2cm
3
裂果
4
枝伤
5
疤痕
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标 准 图 片
单品尺寸
>100g/个，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
鲜红碧透
品质
果实坚实，果味酸甜可口，
硬度
/
货架期
2-3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
温室番茄数据质量采集规范
温室番茄数据质量采集规范1 基本方法1.1 形态特征和生物学特性观测试验设计1.1.1 试验地点试验地点的环境条件能够满足番茄植株的正常生长发育及其性状的正常表达。
1.1.2 田间设计栽培采用育苗移栽，幼苗适龄定植，定植采用高垄宽窄行，宽行70cm，窄行50cm，株距35-40cm，单株双行栽培。
根据研究目的设处理2个以上，其中设对照（ck）1个，每个处理设3个重复，各重复随机排列，每次重复栽植20株。
处理Ⅰ：处理Ⅱ：处理Ⅲ：处理Ⅳ：1.1.3 栽培环境条件控制试验地土质和环境适宜，前茬一致，肥力中等，均匀。
试验地的栽培管理与大田基本相同，采用相同的水肥管理，及时防治病虫害，保证植株正常生长。
1.2 数据采集形态特征和生物学特性观测试验原始数据的采集应在植株正常生长情况下获得。
如遇自然灾害等因素影响植株正常生长，应重新进行观测试验和数据采集，个别植株出现特殊情况，如不影响结果，可继续采集。
1.3 试验数据统计分析和校验2 基本信息2.1 试验地点观测地点具体到县乡村的具体温室。
2.2 品种名称注明品种的来源、产地。
2.3 物候期记载2.3.1 番茄的生育周期番茄的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期。
从种子发芽到第一片真叶出现（破心）为发芽期；从第一片真叶出现至开始现蕾为幼苗期；从第一朵花出现大花蕾到坐果为开花坐果期；从第一个果实坐果到采收结束为结果期。
2.3.2 播种期种子播种日期，用年-月-日表示。
2.3.3 分苗期幼苗分苗日期（两叶一心），用年-月-日表示。
2.3.4 定植期育苗移栽时，定植幼苗的日期。
直播时，在备注栏记载“直播”，用年-月-日表示。
2.3.5 开花期以试验小区全部植株为调查对象，记录30%的植株第一朵花开放的最早日期，用年-月-日表示。
2.3.6 商品果始收期以试验小区全部植株为调查对象，记录30%的植株上的第一果达到商品果采收标准，并开始第一次采收的日期，用年-月-日表示。
番茄种质资源果实外观性状与内在品质性状的通径分析
通 讯作 者 ： 梁燕（ ９ ３） 女 ， １ ６一 ， 陕西 渭 南人 ， 士 ， 博 教授 ， 士 生 导师 ， 博
收 稿 日期 ：ＯＯ Ｏ 一Ｏ ２１— ３ ９
以 ３次重复 的平均值作为统计分析指标进行通径分析 。
９
・
试验研 究 ・
北 方 园 艺 ２ｏ１ ： ２ ｏ （ ）～１ ｌ １９
番茄品种时应 以上 述性状 为首选 目标 性状 。番茄红 素
１４ 数据处理 ． 数据 处 理 和 分 析 应 用 Ｄ Ｓ数 据 处 理 分 析 软 件 Ｐ （ ７０ 版） Ｅ ｃｌ ０３ 软件进行分析＿ 。 Ｖ ．５ 和 ｘｅ（ ０） ２ ４ ］
Ｏｒｇｎ Ｎｏ． ｉｉ Ｏｒｇ ｎ Ｎｏ ｉｉ ． Ｏｒ ｉ ｉ． ｇ Ｎｏ ． Ｏｄｇｎ Ｎｏ ｉ ． ｏｄｇ ｎ ｉ
物含量与番茄 红素含 量等 内在 品质性状 进行 了较 为全
面 的研 究 。在 相 关 性 分 析 的 基 础 上 ， 影 响 番 茄 果 实 外 对
２ ７日开始分苗 ， ４月 ２ ９日定植于大 田， 肥施腐熟鸡 粪 底 １２０ｋ ／ ６ ， 酸 二 铵 １ ｇ ６７ ； 区 面 积 为 ０ ｇ ６ ７ 磷 ５ ｋ／ ６ｍ２ 小 １３ｍＸ５ ． ｍ＝６５ｍ２每小 区定植 ２ ， ． ， ０株 株行距 ３ ｍＸ ５ｃ
６ Ｔ ０Ｃ Ｉ １。采用随机区组设计 ， 次重复 。 ３ １３ 试验指标 ．
现 主 要 从 事 番 茄 新 品 种 选 育 与 蔬 菜种 质 资 源创 新 研 究 工 作 。
不同番茄品种果实品质比较分析
不同番茄品种果实品质比较分析陈嘉旭;郭蕴璋;吴楚丽;陈泽炬;连丽强;李常保;杨瑞;孙路路【期刊名称】《北京农学院学报》【年(卷),期】2022(37)3【摘要】【目的】为筛选适合北京地区推广的高品质水果番茄品种和菜用番茄品种。
【方法】对5个水果番茄品种和6个菜用番茄品种的果形指数、硬度、裂果率、单果质量、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C含量等外观、风味和营养品质指标分别进行单项评价和综合分析。
【结果】所有番茄品种中,除P05、P61和P28外,绝大部分的品种果形指数在0.8~0.9之间,为近圆形,属于较优果形。
水果番茄中P01硬度最低,P09裂果率最低,P04、P07和P09的单果质量符合市场偏好,P09和P05可溶性固形物含量较高,P01的可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高,P07维生素C含量最高;菜用番茄中各品种硬度均大于水果番茄且不裂果,其中P28硬度最低,除P59外其余品种的单果质量都符合市场偏好,P22和P44可溶性固形物含量较高,P44的可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高、维生素C含量最高。
对番茄果实品质进行综合评价,水果番茄中排名最靠前的为P01,该品种果实大小适中,硬度低,裂果率低,商品性好;可溶性固形物、可溶性糖等风味物质含量高,可滴定酸含量低,鲜食口感佳。
菜用番茄中P44果实为大果,外形美观,硬度适中,适宜储运和销售;可溶性固形物、可溶性糖和维生素C含量高,酸甜适度,营养丰富。
【结论】筛选出P01和P44分别为最佳水果番茄品种和最佳菜用番茄品种。
【总页数】6页(P43-48)【作者】陈嘉旭;郭蕴璋;吴楚丽;陈泽炬;连丽强;李常保;杨瑞;孙路路【作者单位】北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究所【正文语种】中文【中图分类】S641.2【相关文献】1.5种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析2.十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析3.不同品种砧木抗病性鉴定及嫁接对番茄植株生长和果实品质的影响4.不同种源树番茄果实品质比较及综合分析5.不同品种番茄的果实品质及感官评价因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
番茄酱加工培训教材
番茄酱加工培训教材一、番茄原料：1、对加工用番茄各种成分含量的要求：红色素（番茄红素）≥8mg/100g，可容性固形物（浓度、糖度）≥4.6BRIX，PH值=4.0—4.4，总酸：0.29—0.44（无水柠檬酸计）果胶：2-2.9%2、对加工用番茄质量指标的要求：一等品：成熟而不过熟，新鲜无破损，硬度好耐挤压，表面光滑无病、虫害及其他斑点。
最小直径20毫米。
可容性固形物≥5.0BRIX。
红色素≥11mg/100g 二等品：成熟不柔软，颜色尚可。
番茄缺点的总数不超过15%，但其分项缺点不得超过如下数据：长霉及腐败量不得超过8%，未成熟、非树上成熟及青绿色番茄量不得超过2%，受病虫害之番茄量不得超过2%、最小直径20毫米。
4.9 BRIX≥℃可容性固形物≥4.6BRIX。
红色素≥8mg/100g二、番茄酱品质标准一般是根据客户要求，常规标准如下：1、理化指标：红色素≥45mg/100g，可容性固形物28—30、30—32、36—38BRIX三种，粘度3—5厘米/30秒（热破产品）5.5—6.5厘米/30秒（温破产品）7—10厘米/30秒（冷破产品）PH值 3.9—4.5红、黄比值（a/b值）≥2.1L值(亮度) ≥21总酸 2.0—3.0%（无水柠檬酸计）总酸≤8.0%（无水柠檬酸干物质计）农药残留0.01PPM(日本、韩国要求)2、感官指标黑斑点含量≤5个/10g番茄籽皮含量≤5个/10g酱体均匀，色泽鲜亮、细腻。
具有番茄应有的风味，无异味及烧焦味。
3、微生物指标细菌菌落总数不得检出呈阴性大肠菌群不得检出呈阴性杆菌（商业无菌中检出）小于100霉菌≤40个/每100视野4、重金属锡≤200mg/100g铜≤10mg/100g铅≤1mg/100g砷≤0.5mg/100g砷≤0.5mg/100g二、加工工艺流程及控制要点1、工艺流程：番茄水力冲洗流送——提升——浮洗——喷洗选果——破碎预热打浆精制——低温真空浓缩——高温顺时杀菌—速冷——无菌灌装2、加工过程控制要点：A、该段的作用是：将番茄均匀的输送到破碎预热段，在输送过程中将番茄清洗干净且有效挑选，防止最终产品的霉菌、黑点含量超标和红色素含量不足。
番茄的国家标准
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
《2024年高品质鲜食番茄品种比较》范文
《高品质鲜食番茄品种比较》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，高品质鲜食番茄逐渐成为人们餐桌上的重要食材。
不同品种的鲜食番茄在品质、口感、产量等方面存在差异，了解并比较不同品种的特点对于农业种植和消费者选择具有重要的指导意义。
本文将通过对多个高品质鲜食番茄品种的比较，为种植者和消费者提供参考。
二、不同品种鲜食番茄的特点比较1. 口感品质（1）品种A：果形饱满，色泽鲜艳，口感鲜美多汁，酸甜适中，果肉饱满，味道丰富。
（2）品种B：果实甜度高，风味独特，口感细腻，无纤维感，具有较好的口感体验。
（3）品种C：果实爽脆，酸度适中，味道鲜美，且营养丰富。
2. 外观品质（1）品种D：果形圆润、色泽鲜艳且均匀，整体观感良好。
（2）品种E：果形稍扁，色泽稍淡，但整体观感仍然较高。
3. 产量及抗病性（1）品种F：产量较高，且具有较强的抗病能力，适合大规模种植。
（2）品种G：虽然产量略低，但具有较强的抗病性和适应性，适合特定地区种植。
三、不同品种鲜食番茄的种植技术比较1. 栽培管理不同品种的鲜食番茄在栽培管理上存在差异。
例如，某些品种需要更多的肥料和水分管理，而某些品种则具有较强的耐旱和耐肥能力。
因此，种植者需要根据不同品种的特点进行合理的栽培管理。
2. 病虫害防治不同品种的鲜食番茄对病虫害的抵抗力存在差异。
种植者需要根据当地病虫害情况选择合适的品种进行种植，并采取有效的防治措施。
四、结论与建议通过对多个高品质鲜食番茄品种的比较，我们可以得出以下结论：不同品种的鲜食番茄在口感品质、外观品质、产量及抗病性等方面存在差异。
种植者应根据自身需求和当地环境条件选择合适的品种进行种植。
同时，消费者在购买鲜食番茄时，可以根据自己的口味偏好和需求选择合适的品种。
为了促进鲜食番茄产业的发展，建议种植者采取以下措施：一是加强新品种的引进和选育工作；二是根据不同品种的特点进行合理的栽培管理和病虫害防治；三是加强与消费者的沟通与交流，了解市场需求和消费者需求。
番茄品质育种计
番茄品质育种计划书育种项目：番茄品质育种番茄品质主要包括果实的商品品质、风味品质以及营养品质3个方面。
一.商品品质果实的商品品质体现在果实的形状、大小、颜色、硬度以及耐储性等方面。
果实的形状、大小、颜色由于消费习惯和消费方式不同，世界各国间的要求也不尽相同。
[1]另外，据报道通过转基因育种，使果实中类胡萝卜素的生物合成被抑制97%以上，番茄红素的合成量也很低，仅为正常植株的2%。
转基因的植株的花冠为淡黄色，果实为黄色。
加工番茄要求着色均一致[11]。
1.果实硬度番茄从采收到销售需经过很多环节，这就要求番茄具有较强的耐挤压和抗损伤能力。
因此，果实的硬度显得至关重要。
目前一般是通过比较果实果肉厚度，种子腔大小，再结合手感握测来筛选果实硬度高的品种[15]。
2.耐贮运性由于番茄品种间果实贮存期的长短差异较小，通过系选很难达到理想效果，因此人们把研究重点转移到两个成熟突变基因上，即成熟抑制基因rin（riping inhibitor）和不成熟基因nor（non ripening）。
[8]其原理，一是通过抑制多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）的活性来抑制细胞壁果胶的降解，使果实抗软化。
另一种是通过抑制乙烯的生成，提高果实耐受"成熟过度"的能力。
目前，特别是成熟抑制基因已经开始被应用到育种实践中[19]。
二.营养品质和风味品质果实的营养品质主要取决于果实中矿物盐和维生素的含量，尤其是VC、V A的含量，提高这些营养成分的含量也是番茄育种中不可忽视的方面。
[7]影响果实风味品质的因素很多，目前尚无法根据一定指标进行改良。
过去，育种家希望通过传统方法提高果实的含糖量，从而改良品质，但是由于碳代谢的复杂性和缺少基因型的多样性使育种方法难以突破[6]。
目前有关学者正致力于提高工程植株Monellin基因表达的研究[1]。
研究依据：番茄是一种世界范围广泛种植的蔬菜作物，也是我国最主要的消费蔬菜之一。
番茄原产南美洲的热带密林。