公共营养师培训教学计划
公共营养师技能培训计划及教学大纲
横批：无米之炊下上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁学习目标1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。
2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。
什么是选材选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的材料来表现主题,使文章产生最好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。
直接材料来源于自己日常生活的经历，包括各类人、事、景、物等。
如《秋天的怀念》《散步》来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料诊断选材问题1、脱离中心，“记流水账”。
2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。
、取材陈旧，搬用老一套事例。
4．一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心：；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。
）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感念的。
《阿长与山海经》选材：元旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我令人厌烦的种种规矩; 摆成“大”字的睡相“谋杀”我的隐鼠;6.5. 给我买心仪已久的《山海经》;8.长毛”的往事“7.《老王》选材：1、老王送冰2、免费送默存去医院3、临终前送香油和鸡蛋《老王》中心：刻画了一个穷苦卑微但心地善良、老实厚道的“老王”形象，表达了作者一家对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。
作者也提出了一个引人深思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。
．二、文章选材要真实所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。
所谓真实，还应该是说真话、吐真情。
以“说说咱们班”为题进行选材材料一:咱们班老师优秀，个个都是教书育人的楷模；咱们班的学生勤奋，人人都是刻苦学习的典型；咱们班班风良好，次次受到学校的表彰。
材料二:咱们班有“八大族”。
“睡仙一族”，每晚挑灯夜战，鏖战“题海”，白天却云里雾里，昏昏欲睡；“神侃一族”，课间“猛侃”，饭后“神侃”，寝室熄灯后“瞎侃”；“追星一族”，将明星的轶闻趣事津津乐道……“语文一族”“数学一族”等也各有特点。
公共营养师培训计划教学计划资料
公共营养师培训计划教学计划一、培训背景随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注也越来越高。
食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求。
合理营养是健康的基础。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，100人以上的食堂必须配备一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。
有关部门统计，一旦国家营养立法，全国对公共营养师的需求将超过400万。
二、培训目标坚持公共营养师国家职业标准，按照制度化、规范化、科学化和持证上岗的原则组织公共营养师职业培训，确保培训质量。
通过培训培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。
三、培训内容职业道德素质及相关法律法规知识，进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。
四、培训课程设置：五、培训课程及标准：1.职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件室内、外，常温。
1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
公共营养师教材课程设计
公共营养师教材课程设计一、教学目标本章节的教学目标分为三个维度：知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
1.知识目标：学生需要掌握公共营养师的基本概念、营养学基础知识、食物营养成分、膳食指南、营养与健康等公共营养相关知识。
2.技能目标：学生能够运用所学的公共营养知识进行基本的营养评估、制定膳食计划、针对不同人群给出合理的营养建议等。
3.情感态度价值观目标：培养学生对公共营养事业的热爱，树立正确的营养观念，增强社会责任感，以提高全民营养水平为己任。
二、教学内容本章节的教学内容主要包括以下几个部分：1.公共营养师概述：介绍公共营养师的定义、工作内容、职业前景等。
2.营养学基础知识：阐述人体所需的营养素、食物来源、营养与健康的关系等。
3.食物营养成分：分析常见食物的营养成分，让学生学会阅读食品标签。
4.膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，引导学生养成良好的饮食习惯。
5.营养与健康：探讨营养与慢性疾病、肥胖、营养不良等健康问题的关系。
6.营养干预与评估：讲解营养干预的方法、营养评估的流程及技巧。
7.营养咨询与指导：传授如何为不同人群提供合理的营养建议，包括孕妇、儿童、老年人等。
三、教学方法为了提高教学效果，本章节将采用以下教学方法：1.讲授法：教师讲解公共营养师的基本概念、营养学基础知识等。
2.讨论法：学生分组讨论食物营养成分、膳食指南等，培养学生的思考能力。
3.案例分析法：分析实际案例，让学生学会运用所学知识解决实际问题。
4.实验法：安排营养评估、膳食计划等实践操作，提高学生的动手能力。
四、教学资源为了支持本章节的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：《公共营养师教材》及相关辅助资料。
2.参考书：国内外权威的营养学著作。
3.多媒体资料：教学PPT、营养相关视频、图片等。
4.实验设备：营养评估工具、食物营养成分分析仪器等。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本章节将采用多种评估方式：1.平时表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，记录在案，作为评价学生学习态度和理解程度的依据。
营养师课程计划与大纲
营养师课程计划与大纲1.培养目标本培训旨在培养能够评价和指导公众膳食营养状况，传播营养和食品知识，促进国民健康的专业人员。
培训对象应该掌握医学、营养学、食品卫生学等相关基础知识，能够独立完成膳食指导和评估工作，以及社区营养管理和干预相关项目的技术环节。
2.教学要求2.1 理论知识要求本课程将涵盖职业道德、法律法规、医学、营养学、人群营养、食品营养与加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识。
此外，还将培养学员掌握膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。
2.2 专业能力要求本课程将培养学员相对准确地评估被调查者的食物摄入量，计算营养素摄入量；能够使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。
3.教学计划安排本课程总课时数为XX，其中理论知识授课XX课时，复XX课时，专业能力授课XX课时，专业能力练XX课时。
4.课程任务和说明本课程是公共营养师从业人员的基础培训，旨在使学员掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。
培训完毕后，学员应能够独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。
在教学过程中，应该注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。
3)数据统计和分析方法。
4)营养干预计划制定和实施。
3．7．3教学建议应结合实际案例，重点讲解营养与健康信息的收集和管理，以及营养干预计划的制定和实施。
同时，应注意培养学生的团队协作能力和沟通能力。
3.健康评估知识3.1 教学要求通过培训，使学员了解健康评估的基本概念和方法，熟悉健康评估的常用工具和技术，掌握健康评估结果的解读和分析。
3.2 教学内容1) 健康评估的基本概念和方法1）健康评估的定义和意义。
营养师的培训计划
营养师的培训计划一、培训目标：本培训计划旨在帮助学员全面掌握营养学基础知识和临床实践技能，从而提高他们的营养咨询能力和服务水平。
通过本次培训，学员将能够熟练掌握营养需求的评估、饮食搭配、疾病预防和治疗等专业知识，成为具备良好职业素养和专业实践能力的营养师。
二、培训内容：1. 营养学基础知识- 营养素及其作用- 膳食指南及其应用- 营养需求与摄入量- 营养与健康的关系2. 饮食搭配与调理- 正常人群的膳食建议- 特殊人群的膳食处理- 饮食调理的实践技巧- 饮食相关疾病的预防与治疗3. 临床实践技能- 营养需求的评估方法- 营养方案的制定- 营养监测与评价- 营养咨询与健康教育技巧4. 专业素养与职业道德- 营养师的职业操守- 营养师与患者的沟通技巧- 营养师的团队合作与协调能力- 营养师的自我提升与发展三、培训方式：1. 理论授课采用多媒体教学、案例分析等形式，系统地讲解营养学基础知识和实践技能，引导学员深入理解和掌握相关知识。
2. 临床实践安排学员到相关医疗机构或社区服务中心进行实习，指导他们在真实环境中应用所学知识，提高实践技能和临床经验。
3. 课堂互动组织学员参与讨论、小组分享、案例研讨等活动，促进学员之间的交流与学习，培养他们的团队合作精神。
四、培训时间安排：本次培训计划为期半年，共计24周。
其中，理论授课时间为12周，临床实践时间为12周。
五、考核评价：1. 学员需通过每周的课堂测验和期末考试，来检验其对理论知识的掌握程度。
2. 学员需完成一份课程设计或调研报告，展示其对实践技能和专业素养的掌握情况。
3. 学员需经过导师的评定，完成实习期间的岗位考核，评定其临床实践能力和职业道德。
六、师资力量：本次培训将聘请有丰富临床实践经验和教学经验的专业导师，他们将为学员提供优质的理论知识讲解和临床实践指导。
七、学员要求：本次培训的学员应为相关专业的在校学生或已从事相关工作的从业人员，他们应具备一定的医学与营养学基础知识和相关实践经验。
公共营养师教学大纲及计划
公共营养师教学大纲及计划公共营养师教学大纲及计划公共营养师是一个专业领域，致力于研究和推广健康饮食和营养知识。
为了培养合格的公共营养师，制定一份全面的教学大纲和计划是至关重要的。
本文将探讨公共营养师教学大纲及计划的重要性、内容和实施方法。
首先，公共营养师教学大纲和计划对于培养学生的专业能力至关重要。
通过明确学习目标和课程内容，学生可以更好地掌握相关知识和技能。
大纲和计划还可以帮助教师合理安排教学进度，确保教学内容的系统性和连贯性。
此外，大纲和计划可以作为教学质量评估的依据，帮助学校和教师进行教学效果的监控和改进。
其次，公共营养师教学大纲应包括一系列核心课程。
这些课程可以涵盖基础的营养学知识，如营养素、食物组成和消化吸收等。
此外，还应包括与公共营养相关的专业知识，如食品安全、食品加工和营养评估等。
在教学大纲中，还可以设置一些选修课程，以满足学生的个性化需求和兴趣。
例如，可以设置儿童营养、老年人营养或运动营养等专业方向的选修课程。
公共营养师教学计划应该注重理论与实践的结合。
理论课程可以通过讲授基本知识、案例分析和小组讨论等方式进行。
这样的教学方法可以帮助学生巩固理论知识，并培养他们的分析和解决问题的能力。
此外，实践课程也是培养学生实际操作能力的重要途径。
例如，可以组织学生参观食品加工厂、进行食品安全检测或开展社区营养宣传活动等。
这些实践活动可以帮助学生将理论知识应用到实际情境中，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
公共营养师教学计划还应注重培养学生的综合素质。
除了专业知识和实践能力外，学生还应具备良好的沟通能力、团队合作能力和创新精神。
因此，教学计划可以设置一些课程和活动，以培养学生的综合素质。
例如，可以开设口才训练课程、团队合作项目或创新设计比赛等。
通过这些活动，学生可以提高自己的沟通能力、团队合作能力和创新思维，为将来的工作做好准备。
最后，公共营养师教学计划的实施需要教师和学生的共同努力。
教师应具备扎实的专业知识和丰富的教学经验。
公共营养师培训计划
《公共营养师》培训计划一、编制说明本培训计划依据《公共营养师》标准编制, 适用于公共营养师（四级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况, 在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时, 还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考, 各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练, 培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。
掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法, 能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。
三、建议培训模块课时分配1.基础知识40课时2.膳食营养调查和评价40课时3.人体营养状况测定和评价32课时4.营养咨询和宣教32课时5.膳食指导和评估40课时6.食品营养评价32课时7、社区营养管理和干预24课时总课时: 240课时四、培训要求与培训内容模块1 基础知识1.培训要求通过本模块技术培训, 使培训对象能够（1）熟悉人体解剖基础知识（2）熟悉食物的消化和吸收过程（3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量（4）掌握人体的基本营养需要2.培训主要内容（1）理论教学内容1.1 人体的基本结构1.2 人体各系统组成及其功能1.3 食物的消化吸收1.4 营养与健康1.5 膳食营养素参考摄入量1.6 人体的营养需要3.培训方式建议除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用多媒体等教学工具, 通过课堂集体讨论等教学方法, 达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。
模块2 膳食营养调查和评价1.培训要求通过本模块技术培训, 使培训对象能够（1）掌握膳食调查的常用方法（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录（3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量（4）进行膳食营养调查结果的分析和评价2.培训主要内容（1）理论教学内容1.1 食物重量的估计1.2 食物可食部及生熟比计算方法1.3 称重法记录表设计方法1.4 称重法技术要点1.5 食物成分表基本知识1.6 食物摄入量计算1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识1.8 膳食能量评价要点（2）技能实训内容2.1 称重法记录表设计2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录2.3 食物成分表应用2.4 食物可食部和废弃率计算2.5 食物生熟重量比值的换算2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价2.7 膳食能量分析和评价2.8 膳食营养素分析和评价3.培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用多媒体等教学工具, 通过课堂集体讨论等教学方法, 达到使学员掌握膳食营养调查结果的分析和评价的教学目的。
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3、学校营养健康管理与学生健康档案管理
4、相关法律法规
一天
上课
时间
课 程 设 置
理 论 要 求
相 关 知 识
授课教师
课 时
备 注
一
膳
食
调
查
和
评
价
（一）
食物摄入量调查
1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P3
2、能设计回顾法和记账法
3、能用记账法进入人群食物消耗量调查
4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查
身体测量
1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围
2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高
3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
1、食物可食部及生熟比计算方法
2、回顾法和记账法表格设计要点
3、食物消耗量记录要点
4、回顾法基本要求和技术要求
5、记账法基本要求和技术要求
一天
7、维生素C维生素A缺乏体征和评价
8、维生素D和钙缺乏体征和评价
9、锌缺乏基本体征和评价
二天
上课
时间
课 程 设 置
理 论 要 求
相 关 知 识
授课教师
课 时
备 注
三
膳
食
指
导
和
评
价
（一）
营养需要量和
食物种类确定
1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源识别和食物选择
3、能确定儿童和青少年营养需要
4、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
学校营养与食品
一、公共营养师理论知识课程设置
上课
时间
课 程 设 置
理 论 要 求
相 关 知 识
授课教师
课 时
备 注
基
础
知
识
（一）
营养学基础
1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收
3、不同人群生理特点 4、营养学概念
5、营养与健康关系6、国内外学生营养发展史
7、能量 8、蛋白质
9、脂类 10、碳水化合物
11、矿物质 12、维生素
4、能判别学生青少年、成人消瘦、超重和肥胖
5、能识别维生素A、D、B 、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价
1、学生青少年、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童、学生青少年体格发育常用指标应用和评价
3、BMI公式计算和应用
4、能量—蛋白质缺乏体征和分类
5、缺铁性贫血基本特征和评价
6、维生素B2缺乏体征和评价
（二）
实验室指标
收集和判断
1、能对尿液样品进行收集保存
2、能对粪便样品进行收集、保存和处理
1、尿样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
（三）
营养状况
和体征判别
1、能判别儿童、学生青少年体重不足和发育迟缓
2、能评价儿童、学生青少年生长发育状况
3、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价
3、食物价格和营养
4、常用味觉物质
5、食谱营养成分计算和评价原则
6、食品种类和蛋白质互补评价知识
7、能量营养素比例相关知识
8、营养素损失因子相关知识
二天
上课
时间
课 程 设 置
理 论 要 求
相 关 知 识
授课教师
课 时
备 注
四
学
校
营
养
咨
询
与
教
育
（一）
学校营养与食品
安全知识咨询
1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议
5、能确定儿童和青少年主食、副食供给量
1、成人营养素需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
5、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
6、年龄组分类知识
7、儿童和青少年食物选择原则特点
一天
（二）
食谱编写
1、能选择主、副食类别和确定成人主、副食供给量
2、能编制成人一餐及一周食谱
1、食物成分表基础知识
2、食物摄入量计算
3、主要营养素摄入量计算
4、人日数换算要点
5、进餐人数登记要点和标准人系数计算
6、食物实际消耗量计算
7、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点
8、数据库相关知识
（三）
膳食营养
分析和评价
1、膳食调查结果计算与评价
2、能分析和评价膳食能量
3、能分析和评价膳食营养素摄入量
4、学校营养餐营养要求
5、儿童和青少年配餐原则和方法
6、幼儿园食谱编制原则
三天
（三）
食谱调整
1、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格
3、能编制成人一日食谱
4、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
5、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识
13、水、膳食纤维
三天
（二）
人群营养基础知识
1、孕妇营养 2、母乳营养
3、婴儿营养 4、幼儿营养
5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养
老年人营养
二天
（三）
食品的营养与食品加工基础
（四）
食品卫生知识
1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值
2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品
2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议
3、能解答食品污染、食品中毒等问题
4、能进行身体活动和能量消耗评估
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、运动与能量消耗基础知识
5、身体活动类型和水平判断方法
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
一天
（二）
3、能编制儿童和青少年食谱
4、能编制幼儿园食谱
5、针对学校用餐单位编制学生食谱
6、根据学生的劳动强度和季节变化编制食谱
7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、D、B 、C、钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
2、成人食谱编制基本原则和方法
3、成人餐次的营养分配
1、食物可食部及生熟比计算方法
2、回顾法和记账法表格设计要点
3、食物消耗量记录要点
4、回顾法基本要求和技术要求
5、记账法基本要求和技术要求
二天
（二）
膳食营养素
摄入量计算
1、能使用食物成分表查食物营养素含量
2、能进行标准人系数和人日数换算
3、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量
4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量
5、常见的食品保藏与加工技术
1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求
3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染
三天
（五）
膳食营养指导与疾病预防
1、膳食营养指导和管理概念
2、膳食营养素参考摄入量摄入
3、膳食结构与膳食指南
一天
（六）
学校营养教育和学校营养与健康管理
1、膳食与营养缺乏病的预防
4、能进行膳食模式的分析评价和报告
5、能建立膳食调查数据库
1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则
2、膳食能量和营养素评价要点
3、膳食模式评价步骤和依据
4、膳食调查报告撰写要点
5、膳食数据库相关知识
上课
时间
课 程 设 置
理 论 要 求
相 关 知 识
授课教师
课 时
备 注
二
人
体
营
养
状
况
测
定
和
评
价
（一）