酸奶制作实验报告2016
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
实验目的：
通过酸奶制作实验，了解酸奶的制作过程，掌握酸奶制作的基本原理和方法。
实验原理：
酸奶是利用乳酸菌发酵乳制成的一种乳制品。
乳酸菌能够将乳中的乳糖发酵成乳酸，
在适宜的温度下，乳酸菌繁殖并发酵乳，生成酸奶。
实验步骤：
1. 准备所需材料：牛奶、酸奶菌种。
2. 清洗消毒容器，如玻璃瓶或塑料瓶，待用。
3. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持10分钟，以杀灭可能存在的细菌。
4. 将加热过的牛奶冷却至40℃左右，可以用冷水搅拌加速冷却过程。
5. 取一小部分冷却后的牛奶，将酸奶菌种加入其中，搅拌均匀。
6. 将第5步中的混合液倒入待清洗消毒的容器中，盖上盖子。
7. 将容器放置在保温箱或温暖的地方，保持温度在35-45℃之间，这个温度是乳酸菌
最适宜的生长温度。
8. 待酸奶发酵8-12小时，即可取出冷藏备用。
实验结果：
经过发酵后，牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵成乳酸，达到一定酸度，乳液会变得更浓稠。
酸奶成品呈乳白色，有一定的酸味，口感柔滑。
根据实验条件和使用的菌种不同，酸奶的味道和口感也会有所差异。
实验注意事项：
1. 所有容器、工具等必须进行彻底清洗和消毒，以防止细菌的污染。
2. 牛奶加热时要保持温度适中，加热过高会破坏牛奶的蛋白质结构，影响酸奶的质量。
3. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，否则会影响乳酸菌的生长。
4. 发酵时间根据实验条件和个人口味可适当调整。
5. 酸奶制作完成后要及时放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
本实验采用的两种原料是牛奶和商用酸奶活性菌粉，分别在酸奶机和煮沸室温下得以制作。
从牛奶中制作酸奶可以让酸奶更具特色，并且口感更加自然。
制作过程大致为：将规定数量的牛奶加入搅拌机中，然后将牛奶煮沸至82摄氏度，以防止杀死菌子。
接下来加入规定量的商业酸奶活菌粉，继续搅拌，直至牛奶和酸奶活性菌粉充分溶解，使牛奶中的乳酸菌能够充分活散。
接下来将酸奶入酸奶机中，室温27~29摄氏度下静置12-14小时，在第二天检查酸奶是否成熟，可以挖取少量酸奶，如果能达到刚滑口感，即代表酸奶可以成型，继续静置至完全凝固，即可将酸奶移入冰箱冷藏，及时保证酸奶产品的新鲜度和质量。
本次酸奶制作实验的成果是质地细腻而有弹性的酸奶，口感咸酸适度，均匀而不太清淡，有浓浓的乳酸菌酸味。
实验的结果表明使用牛奶来制作的酸奶口感更好，而且口感更自然，更有特色。
实验制作了一份酸奶，当把酸奶倒入杯中，入口即化，酸甜醇和，令人愉悦。
本次酸奶制作实验结果很令人满意，可以通过更改原料配比及变换制作条件来调节口感，满足不同客户的口味要求，丰富酸奶的口感种类。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
制作酸奶的实验报告
制作酸奶的实验报告一、实验目的1、学习酸乳的制作方法；2、从酸乳中分离和纯化乳酸菌；3、自制乳酸质量品尝；4、初步了解食品药品生产时的管理规定和技术标准。
二、实验原理酸乳是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后而制成的一种乳制品饮料。
当乳酸菌在牛乳中生长繁殖和产酸至一定程度时，牛乳中的蛋白质就因乳酸菌产酸而凝结成块状，并产生一些次生代谢物质使它具有清新爽口的味觉。
此外，由于酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，它对肠道内的致病菌有一定的抑制作用，故对人体的肠胃消化道疾病也有良好的治疗效果。
用于发酵的乳酸菌可以通过分离筛选和市售获得。
通过本实验学习制作酸乳并根据国家相关成品质量的评定，并应用各种纯种分离法从酸乳中分离和纯化乳酸菌。
三、材料和器皿1、酸乳菌种:可自市场销售的各种酸乳或酸乳饮料中分离。
2、培养基（1）酸乳发醉培养基。
市场销售的牛乳（或用奶粉配制）。
（2）分离乳酸菌培养基:两种培养基。
具体配方如下：1）、培养基1:2OOg马铃薯（去皮）煮出汁，脱脂鲜乳IOOmL,酵母膏5克，琼脂20克，加水至IOOO n IL, pH7.0配平板培养基时，牛乳与其他成分分开灭菌，倒平板前再混合。
2)、培养基2:牛肉膏O. 5%,酵母膏0.5%,蛋白陈1除葡萄糖1%,乳糖0. 5%, Na, ClO. 5%,琼月旨 2%, PH 6. O03)、番茄汁培养基:番茄汁400矶,蛋白拣IOg,陈化牛奶IOg,蒸储水IOOOn1L。
3、全脂奶粉(内含脂肪28%,蛋白质27%,乳搪37%,矿物质6乐水分2%)。
4、其他:无菌血浆瓶(250mL),无菌移液管，培养皿，恒温水浴锅，堵养箱，冰箱等。
四、实验方法和步骤1、酸乳的制作方法(1)配复原牛奶:按1:7的比例加水把奶粉配制成复原牛扔，并加入5-6%蔗糖。
或用市售鲜牛奶加入5-6%蔗糖调匀亦可。
(2)、装瓶:在25OnlI的血浆瓶中装入牛乳200mL(3)、消毒:将装有牛乳的血浆瓶置于80?恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒 15min,或者置于90?水浴中消毒5min即可。
酸奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。
- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。
- 将混合液分装至无菌容器中，封口。
- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。
2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。
- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。
- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。
- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。
3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。
- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。
- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。
四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。
- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。
- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。
- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。
2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。
- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。
- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。
五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，因其含有丰富的营养成分和益生菌而备受欢迎。
本文将介绍以鲜奶为基础原料，以乳酸菌为发酵剂制作酸奶的实验过程及其影响因素。
一、实验原料及所需器材实验原料：鲜牛奶、酸奶菌粉所需器材：一只煮沸过的勺子、一只温度计、一个玻璃杯、一个塑料勺、一个保温杯、一只计量杯、一只搅拌棒二、实验步骤1.将鲜牛奶倒入玻璃杯中，放入微波炉中加热至温度达到80℃，然后取出放置至室温。
2.将一小勺酸奶菌粉加入保温杯中，加入适量的温开水搅拌均匀。
3.将温度计插入鲜奶中，记录温度，当温度降至40℃时，加入步骤2中的酸奶菌液，用搅拌棒搅拌均匀。
4.将混合液倒入干净的玻璃杯中，盖上保鲜膜，放置于保温杯中，保持温度在40℃左右，静置4~6小时。
5.待发酵完成后，酸奶可以直接食用或冷藏后食用。
三、实验注意事项1.鲜奶一定要加热至80℃以上，以杀死其中的细菌，防止影响发酵。
2.酸奶菌粉的用量应控制在适量，过多或过少都会影响酸奶的口感和质量。
3.发酵的时间和温度也是影响酸奶品质的重要因素，一般发酵4~6小时，温度维持在40℃左右即可。
4.发酵过程中不要搅拌或摇晃酸奶，以免破坏其中的菌群。
5.制作过程中的器具应该保持清洁卫生，以免影响酸奶品质。
四、实验结果分析通过实验，我们成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶。
在实验过程中，我们发现鲜奶的加热温度和酸奶菌粉的用量、发酵时间和温度等因素都会影响酸奶的品质。
因此，在制作酸奶时，我们要注意控制这些因素，以获得理想的酸奶品质。
五、实验结论本次实验成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶，通过实验我们了解到制作酸奶的基本原理和影响因素。
酸奶富含活性乳酸菌和多种营养成分，对人体有益，是一种健康的食品。
通过实验，我们不仅掌握了酸奶的制作方法，还深入了解了酸奶制作的原理和影响因素，对我们日常生活中的酸奶选择和食用也有一定的指导意义。
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实验一原味酸奶的研制
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）
5、接种、发酵：接入发酵剂， 42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）
实验二原味酸奶的质量评估
一、实验目的
酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行
测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理
牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH 溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料
1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、0.1 mol/L氢氧化钠溶液的标定：
①、准确称取0.40—0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。
②、加20—30 ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。
③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml 锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，加0.5% 酚酞指示液0.5 ml混匀。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色。
记录消耗的氢氧
（二）感官评价
酸奶感官评价评分表
分析:
1. 酸奶色泽，滋味及气味，组织状态得到了同学们的广泛认同，分数较高
2. 酸奶酸度不足，整体酸度偏低，实验最高值为8小时的74.26°T，由于市面
上酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间，所以本次实验的酸奶口味不足。
存在原因:①由于实验室菌种为去年购置，存在存储条件差，时间等问题从而导致菌种活性降低，导致酸奶酸度不足。
②菌种放置量过少，导致酸奶酸度不足
③本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化
钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
数据数量过少，误差较大。
④温度问题，酸奶发酵温度偏低。
3. 9小时的酸奶放置一周后酸度反而下降。
存在原因:①实验本身误差，第一次测量标本数量不足，只有两组数据。
②前后两次个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入
量存在误差，酸度检测有误差
4. 酸度没有随时间增加而递增。
存在原因:①数据数量过少，误差较大
②本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢
氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
③酸奶本身注水稀释中，存在注入水量无法精确控制，导致酸度
下降。
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