孔子的饮食观
从《论语》看孔子的饮食观
从《论语》看孔子的饮食观摘要：合理的饮食起居是人类生存和健康长寿的重要条件。
孔子一生周游列国，身体健康，很少生病，这也许与他重视饮食起居的养生之道有关。
孔子一贯身体力行饮食起居的养生之道，并且提出过许多精辟论述，在我国古代养生学中占有重要地位。
关键词：《论语》孔子饮食观《论语·乡党篇》的主体虽然强调时时刻刻要遵从各种礼仪，但具体涉及饮食起居的卫生与科学，相当集中地表达了孔子饮食起居的观点，对后世的饮食起居有示范作用。
一、注意饮食卫生“食不厌精，脍不厌细”（《论语·乡党》）是孔子的饮食名言。
所谓“精食”，是指选择优质原料，精心烹调，这很符合营养卫生的要求。
“细脍”是指把食物切得细小精致，这样烹调时受热均匀，成熟迅速，杀菌率高，符合食品加工的科学性，而且能给人以美的享受。
孔子晚年坚持了这一饮食卫生原则，保证了营养的摄入，这成了他长寿的重要保证。
“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯不食”（《论语·乡党》）。
饮食经久变味了，鱼和肉腐烂了，不吃；食物颜色变坏的不吃；气味不好的不吃；烹调不当的不吃；不合时令的东西不吃；肉切得不方正不吃；作料放得不适当的不吃；从市场上买的酒和熟肉不吃。
酱醋姜蒜等调味品，既可增加食欲，又可使人体吸收多方面的营养。
《周礼·天官》提到：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍。
”对于饮食的卫生与营养，孔子显然深得个中三昧。
讲究饮食的卫生与营养价值，讲究美味可口的烹饪技术，这是社会发展和人类文明的进步。
饮食状况既能反映人们的物质生活水平，又能体现人的文化素养。
二、注意饮食的量与度孔子特别提到饮食的量与度的问题，对肉、酒、姜等方面都提出了“不多食”的观点，对今天的饮食习惯依然有很重要的借鉴意义。
节制食肉，“肉虽多，不使胜食气”。
（《论语·乡党》）肉虽然多，但吃的量不能超过饭食。
古人的科学饮食观
古人的科学饮食观
2500多年以前的春秋战国时期，当时医学还不发达，而被誉为“儒家之祖”的文圣人孔子却能享年73岁，究其原因，发现孔子非常注重食品营养与安全。
《论语·乡党第十》中记载孔子的饮食要求：“食不厌精，脍不厌细。
食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。
失饪，不食。
不时，不食。
割不正，不食。
不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯不食。
不撤姜食。
不多食。
祭于公，不宿肉。
祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。
食不语，寝不言。
”
孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的标准，阐述精辟，见解独到。
他主张食物要精细制作，实现饮食卫生与饮食艺术的统一。
这体现出中国古代饮食文化已经总结了物质和精神两个层面。
中国几千年的历史记载中不乏饮食养生的思想，早在上古夏、商、周时代，我们的祖先就开始懂得并重视食品营养和安全，探索总结出从多方面论述保持饮食均衡、维护身体健康的方法。
例如，《黄帝内经·素问》中已提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食原则，体现出中华民族的膳食原则是在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。
孔子的饮食观
孔子的饮食观一、孔子的背景与饮食观的建立1.1 孔子的生平与思想孔子（公元前551年-公元前479年），名丘，字仲尼，是中国古代著名的思想家、教育家和政治家，以儒家学派的创立者而闻名于世。
孔子提出了一系列的思想理论，包括仁、礼、忠、孝等，对于中国的文化和价值观的形成产生了深远的影响。
1.2 孔子的饮食观形成的背景孔子生活在春秋时期的中国，那时社会动荡，风气混乱。
孔子对于伦理道德、礼制和人际关系的探索，不仅贯穿于他的思想体系中，也反映在他对待饮食的看法上。
在当时的饮食观念中，人们普遍认为饮食是与人的心性、品行和道德修养紧密相关的。
孔子对于饮食的关注，可以看作是对人性修养的一种体现。
二、孔子饮食观的核心理念2.1 饮食与道德修养的关系孔子认为，饮食是人类最基本的需求之一，是维持生命和提供精力的重要途径。
然而，他强调饮食不仅仅是满足生理上的需求，更是一种道德与文化的体现。
他主张通过养生、节制和适度的饮食，来培养人的品行和道德修养。
2.2 饮食的节制与人的自律孔子提倡饮食的节制，即遵循适度的原则，不过度追求美食享受或贪食嗜酒。
他认为过度的饮食会使人性情躁动，导致道德堕落，而适度的饮食则可使人心志安定。
这种节制的饮食观也体现了孔子对人自律能力的信任，认为人可以通过自我约束来控制自己的欲望。
2.3 饮食的礼制与人际关系孔子特别强调饮食的礼制，也就是遵守特定的餐桌规矩和行为规范。
他认为饮食时的言行举止反映了一个人的品德和修养水平。
孔子主张用饮食礼仪来维护人际关系的和谐，强调在就餐时要尊重他人，讲究互动和合作。
三、孔子对于饮食的具体建议3.1 食物的选择与荤素搭配孔子主张食物的选择应当追求合理搭配，荤素相间。
他认为荤食易于增强体力，而素食则有利于提高人的智慧和情操。
孔子提倡吃一些有营养的蔬菜、谷物和水果，避免贪食油腻和过于刺激的食物。
3.2 饮食的适口与烹饪方式孔子对于饮食的适口性也有所要求，他主张食物口感要好，烹饪方式要注重保持食材的原汁原味。
孔子的饮食观“食不厌精脍不厌细”
孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细”从经济文化层面上看，士人有文化修养，大多衣食不愁，因此他们有精力和时间研究生活艺术，有条件讲究吃喝。
古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配——自先秦以来，人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系，形成了进步的饮食观。
孔子对饮食就很有讲究。
他提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求，并主张十多个不食。
其文曰：食而，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。
恶臭，不食。
失饪，不食。
不时，不食。
割不正，不食。
不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯不食。
不撤姜食，不多食祭肉不出三日。
出三日，不食之矣。
从孔子所说的“不食”看，大部分符合卫生标准，依然是今日应循的饮食原则。
如，“”“”是指饭受热而变质、变臭，鱼腐烂变质为“馁”，肉腐变质为“败”，腐败变质的食品，对人体危害极大。
“失饪不食”，指不吃烹调不当的食品。
“沽酒市脯不食”，是说街上买的'散装食品和饮料，有的不洁净，不能随便吃。
“肉虽多，不使胜食气”，是说饮食要以五谷为主，肉类不宜过多。
“不多食”，是说饮食要适量而止，不可暴饮暴食。
总之，两千多年前，孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张，是难能可贵的。
在中国古代士人的饮食观中，非常注意合理的饮食结构。
汉唐时期，人们便主张采用谷、果、菜、畜等混合食物，以保证食物营养成分合理搭配。
唐代医药学家孙思邈在《千金要方·道林养性》中指出，每食“常须少食肉，多食饭”。
这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则，符合营养保健的要求。
古代士人还普遍认为应节制饮食，反对大量食用美味佳肴，这样做会增加胃的负担，影响消化。
《吕氏春秋·本生》说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。
”孙思邈也认为，吃得过多会使人短命。
他在《千金要方·养性》中说：“宿食不消，未逾期月，大小皆病”明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有讲究。
在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述。
孔子12个饮食观
孔子是中国历史上伟大的思想家和教育家，他对饮食也有独到的见解。
以下是孔子的12个饮食观：
1. 食无求饱：孔子认为饮食不应该只是为了填饱肚子，而应该追求饮食中的文化和礼仪。
2. 食不厌精，脍不厌细：食物应该尽可能精致，烹饪方式也应该细致。
这不仅是为了口感，也是为了表达对食物的尊重。
3. 色恶不食，臭恶不食：食物不仅要煮熟，还要保持其原有的颜色和香味。
如果有任何变质或者不好的味道，都不应该食用。
4. 失饪不食：食物应该熟透，半生不熟的食物不应食用。
5. 不时，不食：食物要应时令而食，不应食用非时令的食物。
6. 肉虽多，不使胜食气：即使有很多肉，也不应过量食用，主食应该占据主导地位。
7. 惟酒无量，不及乱：酒可以适量饮用，但不应过量以至于醉酒。
8. 沽酒市脯不食：孔子认为从市场上买来的酒和肉可能质量不可靠，因此不食用。
9. 不撒姜食，不多食鱼肉：孔子喜欢吃姜，但并不多吃。
他也认为鱼肉等荤腥应适度食用。
10. 食不语，寝不言：吃饭和睡觉时都不应说话，这是为了更好地消化和休息。
11. 席不正，不坐：孔子非常讲究礼仪，如果席子放得不正，他就不会坐下吃饭。
12. 食不言，寝不语：吃饭时不说话，睡觉时不言语，这有利于身体健康。
孔子的这些饮食观不仅代表了他对食物的看法，也反映了他的生活态度和哲学思想。
孔子的7大中医饮食养生观
孔子的7大中医饮食养生观孔子被尊称为“孔圣人”，他创造的儒家思想，对我国乃至世界产生了深远影响。
春秋末期，社会动荡，孔子生活颠沛流离，饱受苦难，但他仍在乱世中享有73岁高龄，远远超过当时30岁左右的平均寿命。
后人在《论语》中发现，孔子对于养生，尤其是在饮食方面，很有见解。
粗细搭配，细嚼慢咽食不厌精，脍不厌细。
“食不厌精”并非是指追求饮食的精美。
孔子所处时代，烹调技术比较粗糙，吃的谷物往往伴有未脱尽的壳。
所谓“精”，只是挑选优质好米，以免病从口入。
如今的问题，恰恰与当时相反，随着食品加工技术的发展，人们吃的越来越精细，反而容易导致便秘等问题。
对于当代人而言，最好“食不厌粗”，适当吃些富含膳食纤维的粗粮，做到粗细搭配，对心脑血管疾病等高发慢性病的防治大有好处。
而“脍不厌细”是说切肉要细致，细嚼慢咽，有助于消化。
老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。
吃肉不能比粮食多肉虽多，不使胜食气。
即使餐桌上摆放着各种诱人的肉食，也要控制，不要超过主食的量。
肉吃多了伤脾胃，要注意与谷物搭配，饮食要均衡。
孔子的说法得到了现代医学的充分论证。
吃肉太多不仅会让脂肪在体内各处堆积，诱发高血压、脑卒中等心脑血管疾病，还会增加结、直肠癌的患病风险。
因此，吃肉要科学，以多禽少畜、多鱼少肉、荤素搭配为宜。
禽肉和鱼肉，肌纤维相对较短，容易消化，脂肪含量也低，可以保护心脏，预防高血脂。
就餐中，吃肉要保持“意犹未尽”的感觉，吃到口舌发腻才停筷就已经伤身体了。
饮酒适量，不可失态唯酒无量，不及乱。
相传孔子酒量很大，但从不失态，“不乱”便是孔子喝酒的标准。
每个人的酒量不一样，喝酒要掌握好分寸。
如果一个人的酒量是4两，喝1两最为合适，小酌不仅怡情，还能起到活血化淤的作用。
喝超过酒量的３／４就属于过量饮酒，严重伤肝、肾不说，还会失态。
酒一下肚，肉也会多吃，从而引发多种疾病。
长期酗酒，容易产生精神依赖，常因情绪激动而酿造家庭和社会悲剧。
想喝酒不伤身，除了控制量，还要注意不要空腹饮酒，或把多种酒混着喝。
孔子的饮食文化思想
孔子的饮食文化思想孔子的饮食思想丰富具体，且与实践相结合，归纳起来，有以下几点：一：主张饮食简朴孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。
”可见他并不追求饱食终日，无所事事的生活。
恰恰相反，他追求的是饮食简朴而平凡，他说：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
不义而富且贵，于我如浮云。
”因此，他对于那些有志于学习和实行圣人的道理，但又以吃穿不好为耻辱的人，采取了不理睬、不交谈的态度，即所谓“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。
而对于家境贫寒，箪食瓢饮、居住陋巷、以苦为乐、好学不倦的弟子颜回，则大加称赞，他说：“贤哉回也！”意即颜回的品质是多么高尚呀！二：要求饮食卫生，健康饮食孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独到。
这集中载于《论语·乡党》中。
如：食物陈旧变味了，鱼和肉腐烂变质了，不吃；食物的颜色变坏了，不吃；食物色味不好，不吃；如果不是进餐时间，不吃，因为吃饭不应时会扰乱肠胃的消化功能。
孔子还认为吃饭应以作为主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适当的比例。
肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜。
这一点既反映华夏民族的饮食文化意识，又合乎营养卫生的原理，因为蛋白质和脂肪消化后的产物带酸性，吃肉过多的人，由于小肠液和食物中的碱性中和力长期失掉平衡，就可能患酸血病；血压高的人吃肉过多更是危险。
在外卖方面，孔子认为市场上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。
这也是从卫生出发来考虑的。
孔子还要求每餐必须有姜，但也不多吃。
因为姜味辛，可祛湿解毒，吃饭前吃一点有益于健康和饮食。
另外，“食不语，寝不言。
”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这不仅吃得清洁卫生，而且能及早进入梦乡，自然这也是符合健康饮食原则的。
此外，食物烹饪应当有度、有节，实际上也暗含日常言行当有度、有节，“唯酒无量，不及乱。
”孔子认为只有酒没有限制（当时酒的乙醇度很低），但以不醉为度。
孔子的饮食礼仪
孔子的饮食礼仪篇一：孔子的饮食文化思想孔子的饮食文化思想在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。
其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。
总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。
二、注重膳食营养均衡。
三、重视食物安全。
四、讲求饮食规律。
五、讲求厨艺烹调并且身体力行。
六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。
七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。
其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。
一、礼：“君赐食，必正席先尝之。
伺食于君，君祭，先饭。
席不正坐。
乡人饮酒，杖者出，斯出矣。
有盛馔必变色而作。
沽酒市脯，不食，不撤。
有酒食，先生馔。
子曰：‘君子无所争。
必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。
’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。
”意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。
同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。
席子摆放的不端正不合适，不坐。
乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。
做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。
买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。
有了酒饭，让长辈先吃。
孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。
如果有的话，那就是射箭比赛了。
比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。
射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。
这就是君子之争了。
’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。
”后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。
孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。
孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。
国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。
孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。
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孔子的饮食观
孔子是我国古代一位伟大的政治家、思想家、教育家。
虽然他没有对饮食问题发表过论述，但是他的饮食观仍然是显而易见的，特别是他最早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等内容，对中国烹饪观念的形成，奠定了重要的理论基础，同时也客观地反映了春秋战国时期黄河流域已达到了较高的烹饪技术水平。
孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。
归纳起来，有以下几点：
主张饮食简朴孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。
”可见他并不追求饱食终日，无所事事的生活。
他追求饮食简朴而平凡，他说：“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣。
不义而富且贵，于我如浮云。
”因此，他对于那些有志于学习和实行圣人的道理，但又以吃穿不好为耻辱的人，采取了不理睬、不交谈的态度，即所谓“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。
而对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回，则大加称赞，他说：“贤哉回也!”意即颜回的品质多么高尚呀!
讲究饮食卫生孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独到。
这集中载于《论语·乡党》中。
如：“鱼馁而肉败不食。
”食物陈旧变味了，鱼和肉都腐烂变质了，都不吃。
“色恶不食。
”食物的颜色变坏了，不吃。
“臭恶不食。
”色味不好，不吃。
“失饪不食。
”烹饪当有度、有节，实喻言行当有度、有节。
孔子的“道”体现在饮食之“礼”中，因而，“败”“馁”“色恶”及“臭恶”，实指“无道”，而“不食”体现了“正道”的追求。
从中可以看出，孔子在其伦理思想的灌注方面，是独具匠心的。
在论语这样一部阐述儒家伦理思想的著作中，讲到不食馁鱼、败肉，表层的含义，这仅仅是对食物质量的要求，更为深刻的喻意是，孔子对周礼崩坏的痛惜及对更为理想的社会秩序的追求。
“不时不食。
”如果不是进餐时间，不吃。
因为吃饭不应时会扰乱肠胃的消化功能。
“肉虽多，不使胜食气。
”吃饭应以作为主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适应的比例。
肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜。
这一点既反映华夏民族的饮食文化意识，又合乎营养卫生的原理，因为蛋白质和脂肪消化后的尾产物带酸性，吃肉过多的人，由于小肠液和食物中的碱性中和力长期失掉平衡，就可能患酸血病；血压高的人吃肉过多更是危险。
“唯酒无量，不及乱。
”其意为只有酒没有限制(当时酒的酒精度很低)，但以不醉为度。
通过节酒，可以正饮酒之“礼”，进而也有利于道德品行的修养。
“沽酒、市脯不食。
”市上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。
这当是从卫生出发，与《礼记·王制》所云“衣服饮食，不粥于市”可以互相印证。
“不撒姜食，不多食。
”每餐必须有姜，但也不多吃。
因为姜味辛，可祛湿解毒，食前吃一点有益于健康和饮食。
“食不语，寝不言。
”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这不仅吃得雅洁卫生，而且能及早进入梦乡，自然这也是符合卫生原则的。
孔子不仅讲究饮食卫生，而且讲究饮食艺术。
《论语·乡党》云：“食不厌精，脍不厌细。
”孔子主张吃饭时，食品尽可能做得精细，烹制时，肉要切得细致。
如此做，一方面益于健康，另一方面，这与周礼中对人的言行的严格要求是极为类似的。
孔子“食不厌精”的饮食观，是他对中国饮食文化创建的一个理论观点。
它体现了中国古代饮食文化已经总结了物质和精神的两个方面。
孔子是位杰出的思想家，也是一位著名的美食家。
这种对饮食烹制的要求，就其严格程度而言，并不亚于他对人的道德修养的要求。
注重礼仪礼教孔子论饮食，多与祭祀有关。
《论语·乡党》云：“祭于公，不宿肉，祭
肉不出三日。
出三日不食之矣。
”为国君助祭后分得的肉食，要当天吃完，不能留到次日。
家中祭祀用过的肉超过三天就不吃了。
“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。
”孔子和本乡人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。
此“礼”反映了古代社会森严的等级制度。
“有盛馔，必变色而作。
”做客时有丰盛的筵席，就神色一变，并站起来以示感谢。
又《论语·述而》云：“子食于有丧者之侧，未尝饱也。
”孔子在有丧事的人旁边吃饭，从来没有吃饱过。
因为服丧者不会饱食，办丧事者应有悲哀恻隐之心。
孔子对饮食问题非常重视。
他的饮食观完整而自成系统，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等多方面，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。
有趣的是孔子虽讲究美食，却一生恓恓惶惶，奔走列国，有时候不免忍饥挨饿，经常过不上什么好日子。
但是他的后裔，特别是在明清两代，被封为“衍圣公”的孔子嫡系世袭家族，却真正锦衣玉食，享尽了人间的富贵荣华。
尊孔子饮食思想创建的孔府菜，历经灶前桃李花开，已成为中华美食大家族中的独秀一枝。
孔府菜是最典型、级别最高的官府菜，它具有选料珍贵、烹调精细、技艺高超、形象完美、盛器讲究、菜名典雅、礼仪隆重的特点，这与古齐鲁“雅秀而文”的风气一脉相承，这大概也是孔子的一套饮食观在实践中的运用和发展吧。