粤菜招牌菜

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粤菜招牌菜图

粤菜招牌菜图1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

直到民国初期山东还经营此菜。

后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。

现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。

在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。

这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。

另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。

鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。

3、广东文昌鸡广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。

以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。

它被煮熟、蒸熟和油炸。

这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。

三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。

此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。

龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕燕的意思是送达官贵人的燕窝。

这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅鱼翅是高级粤菜的重要配料。

红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。

粤菜中公认的十大名菜你吃过几种

粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。

2、香滑鱼球：广东传统名菜。

菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。

4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。

5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。

6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。

7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。

8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。

私房菜招牌菜特色粤菜

私房菜招牌菜特色粤菜私房菜是指家庭或小型餐馆独有的菜肴，以其独特的口味和创新的烹饪方式受到了许多食客的喜爱。

而招牌菜则是特定餐馆或厨师最具代表性的菜肴，常常成为餐馆的招牌和标志。

在广东省，特色粤菜以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪技巧而闻名于世。

本文将介绍一些私房菜招牌菜中的特色粤菜。

第一道菜：葱油皇煎鳕鱼葱油皇煎鳕鱼是一道非常经典的粤菜，它的制作方法并不复杂，但味道却异常鲜美。

首先，鳕鱼要用少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后放入锅中煎至两面金黄。

接着，将葱油倒入锅中，使鳕鱼充分吸收葱油的香味。

最后，撒上葱花和姜丝进行点缀。

煎烤鳕鱼的外脆里嫩，搭配葱油的香气，使这道菜成为私房菜招牌菜中的一颗明星。

第二道菜：清蒸琵琶腿琵琶腿是广东省著名的特色猪蹄肉制作的一道菜品，又称为琵琶糯米蒸腿。

制作方法较为繁琐，但出品后的味道却极为美味。

首先，将猪蹄肉煮熟，去除杂质后再用独特的刀工将猪蹄肉剁成琵琶状。

接着，用糯米与猪蹄肉混合，蒸至米饭熟透，皮脆肉嫩。

最后，撒上一些葱花和香菜点缀。

琵琶腿的独特口感和浓郁的猪蹄肉香味，使其成为私房菜招牌菜中的一道佳肴。

第三道菜：煲仔蒸饭粤菜中的煲仔蒸饭以其独特的烹饪方式和美味的口感而备受食客的喜爱。

制作煲仔蒸饭首先需要选择优质的大米，再配以各种鲜美的食材，如鸡肉、腊肠、虾仁等。

将米饭和食材一起放入煲仔中，在大火上蒸熟。

此时，锅底的米饭会形成一层金黄的焦糖，使整道菜的味道更加香甜。

蒸饭出锅后，搅拌均匀，让每一粒米饭都能充分吸收各种食材的香味。

煲仔蒸饭以其浓郁的香气和独特的风味，成为私房菜招牌菜中的一道必点佳肴。

总结：私房菜招牌菜中的特色粤菜以其独特的口味和烹饪方式成为食客们的心头好。

无论是葱油皇煎鳕鱼的鲜香，还是清蒸琵琶腿的浓郁，抑或是煲仔蒸饭的美味，都展现了粤菜独特的风味和烹饪智慧。

私房菜招牌菜的特色粤菜，无论是味道还是外观，都给食客们带来了不一样的享受，也为广东省的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。

粤菜菜十大招牌菜

粤菜菜十大招牌菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐

粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐粤菜食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

那么你知道粤菜的招牌菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你粤菜招牌菜推荐，欢迎阅读。

粤菜招牌菜推荐1、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。

以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。

食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

著名的泮溪酒。

家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。

此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

2、烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。

烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。

广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。

3、蜜汁叉烧此菜为传统菜肴。

其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。

此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。

其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。

因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。

白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。

制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

5、广东菜像形盘象型拼盘是大小宴会必备的菜式。

据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。

像形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。

粤菜特色私房招牌菜

粤菜特色私房招牌菜粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制作工艺享誉全国。

而在粤菜中，私房菜更是一道亮丽的风景线，代表了大厨们的创新和独特的烹饪技巧。

在这篇文章中，我们将探索一些粤菜特色私房招牌菜，让您领略到广东独特的美食风情。

一、白切鸡白切鸡是广东特色私房菜中最具代表性的一道菜品。

它的制作工艺简洁明了，将鸡的原汁原味完美地保留下来。

厨师会选用精选的土鸡，将其在高温下烫熟并迅速冷却，最后再切成块状。

食用时，搭配姜葱蘸料，或者蒜蓉辣椒油，使得口感更加丰富。

白切鸡外皮白嫩，肉质鲜嫩，带有淡淡的鸡香，绝对是一道让人回味无穷的私房美味。

二、清蒸鱼清蒸鱼是粤菜中非常经典的一道菜品，在私房菜中尤为突出。

粤菜讲究让食材的原汁原味充分展现，清蒸鱼正是这个特色的代表。

一条饱满的活鱼，经过巧妙的蒸制，鲜美的鱼肉搭配爽口的调味汁，让人流连忘返。

在广东的私房中，师傅们还可以根据个人喜好和口味的需求，加入葱姜蒜等辅料，提升整道菜的风味。

三、烧味拼盘烧味拼盘是广东私房菜中的一道传统经典。

它将几种烧制的肉类集合在一起，包括叉烧、蜜汁叉烧、烧肉等。

每一种肉类都经过特殊的烹饪技巧和配料，制作出独特的口感和香气。

烧味拼盘可以作为主食搭配米饭或者面条，也可以作为下酒菜，更加展现广东人对美食的热爱和追求。

四、干炒牛河干炒牛河是一道著名的广东私房菜，以其独特的口感和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。

将新鲜的河粉和烹制好的牛肉、蔬菜等配料一起翻炒，配以酱油和其他调味料，烹制出一道色香味俱佳的美味佳肴。

干炒牛河的河粉口感韧劲十足，牛肉和蔬菜的滋味和鲜美，让这道私房菜成为广东人常年不变的最爱。

五、椒盐猪手椒盐猪手是广东私房菜中的一道传统美食，以其鲜美多汁、咸香爽口的特点而受到人们的喜爱。

椒盐猪手的制作工艺独特，先将猪手用特制的腌料腌制，然后烘烤至皮脆肉嫩，最后撒上一层香辣开胃的椒盐粉，使得口感更加丰富。

椒盐猪手外酥里嫩，肉质细腻，搭配辣椒和大蒜，辅以一杯冰凉的啤酒，绝对是夏日消暑的绝佳选择。

粤式私房菜招牌菜特色菜

粤式私房菜招牌菜特色菜在广东省，粤菜被誉为中国最具代表性的菜系之一。

粤菜讲究色香味俱全，注重原汁原味的食材搭配和烹饪技巧的运用。

其中，粤式私房菜作为粤菜系列的一种特色，以独特的菜品创意和传统的烹饪方式而备受食客喜爱。

1. 特色一：扣肉饭粤式私房菜的招牌菜之一就是扣肉饭。

扣肉饭是粤式烧腊的经典之作，将选用的猪肉经过腌制后，用文火慢慢烧制而成。

肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。

肉块饱满，入口即化。

扣肉饭的特色是肉与饭一起蒸煮，使得米饭吸收了肉汁的精华，香气四溢，令人食欲大增。

2. 特色二：清蒸文昌鸡清蒸文昌鸡是粤菜中的一道传统名菜，是粤式私房菜中的招牌菜之一。

选用活鸡，经过独特的工艺处理。

将鸡整体入味后，用高温蒸制，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。

传统的文昌鸡必须再加入上等鱼鳔和瑶柱，以突出其独特的风味。

鸡肉鲜嫩，口感丰富，同时保留了鸡肉的原汁原味，给人一种回味无穷的感觉。

3. 特色三：叉烧包粤式私房菜的特色菜之一是广东叉烧包。

广东叉烧包以独特的面团和酱肉馅料而闻名。

面团细腻柔软，口感丝滑。

酱肉馅料以精心烹制的烧肉为主要原材料，再加入独特的调料和酱汁，使得馅料鲜嫩多汁，口感爽脆。

叉烧包制作多样化，可以蒸、烤或煎等。

每一口叉烧包都是香甜可口，使人无法抗拒的美味。

4. 特色四：白切鸡白切鸡是粤菜中另一道经典的私房招牌菜。

制作白切鸡的关键在于煮制的火候和调料的使用。

选用新鲜的鸡只，经过剁肉、氽水、冷水慢煮等工艺处理，使得鸡肉口感嫩滑，肉质鲜美。

同时，白切鸡还需搭配特制的酱汁，以增加口感的层次感。

白切鸡色泽白嫩，肉质鲜美，入口即溶，是广东私房菜中的经典之作。

总结：粤式私房菜以其独特的创意和传统的烹饪方式，成为广东饮食文化的重要组成部分。

以上所介绍的粤式私房菜招牌菜特色菜，无论是味道、色彩还是口感都能够衬托出广东饮食文化的独特魅力。

对于喜欢粤菜的人们来说，这些美味的招牌菜和特色菜都是不可错过的。

前往粤菜馆，品味这些经典的粤式私房菜，定能引领你进入一个美食的世界。

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粤菜招牌菜
对于北方人来说，说到粤菜一定会立刻想到甜甜的味道，其实没错，粤菜比较注重的是营养搭配，所以多以清淡为主，这也是为什么南方人看起来没有像北方人那么多的胖子的原因之一，饮食是很重要的。

到了南方，一定要品尝到真正的粤菜招牌菜，有哪些是比较有代表性的呢？
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，粤菜中5款非吃不可的招牌菜，学会后家里来客人超级撑场面！
一、粤菜经典——白切贵妃鸡。

材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。

提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。

这样既可去除异味又可初步段生。

4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。

大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱二、粤式蜜汁叉烧材料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（去猪肉腥骚）烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙做法：
腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；二、把腌过的肉放在烤盒里；
三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分；四、兑好涂表面的碗汁；
五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低温烤5-6分钟；六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。

三、粤式猪肉虾饺
材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220
克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线做法：
1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。

或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

四、粤菜----胡椒浸生蚝
材料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油做法：
1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水
2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段
3.胡椒洗净，拍碎
4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁
5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出
6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、加调味汁，用湿生粉勾芡即可。