七大营养素的作用和来源
人体必需七大类46种营养素
人体必需七大类46种营养素营养是人体维持生命活动和健康发展的基础，其中包括了七大类共46种必需营养素。
这些营养素对于人体来说具有不可替代的重要作用，能够维持机体的正常功能并促进健康的发展。
本文将对这七大类营养素进行详细的介绍。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它能够提供运动和大脑思考所需的能量。
主要的碳水化合物来源包括谷类、面包、米饭、面条、蔬菜、水果等。
碳水化合物的主要功效有提供能量、促进神经系统的正常运作和维持肠道蠕动的顺畅。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，尤其重要的是它是身体生长和维修组织所必需的。
富含蛋白质的食物有肉类、鸡蛋、大豆及其制品、奶制品等。
蛋白质的主要功能有提供能量、帮助组织修复和合成酶、激素和抗体等。
三、脂肪脂肪是人体重要的能量来源，并具有维持体温、保护内脏、促进细胞生长等功能。
富含脂肪的食物主要包括动物性食物（肉类、奶制品）以及一些植物油（橄榄油、花生油）。
脂肪的合理摄入有助于维持人体的正常功能。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的物质，它们存在于食物中并参与了多种生物化学反应。
维生素分为水溶性和脂溶性两种类型。
水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K。
维生素在人体内具有多种功能，包括促进新陈代谢、维护视力、增强免疫力等。
五、矿物质矿物质是人体构成体内骨骼和牙齿的重要组成元素，同时也是许多生物体内含量很小但生化作用重要的微量元素。
常见的矿物质有钙、铁、锌、磷等。
这些矿物质在人体内扮演着多种重要的角色，如维持骨骼健康、参与酶的活化等。
六、水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是帮助维持肠胃健康的重要成分。
它们能够增加粪便体积、保持肠道通畅，并减缓食物在消化道的吸收速度。
常见的水溶性膳食纤维包括果胶、胡萝卜素、植物甾醇等。
水溶性膳食纤维的摄入有利于预防便秘、降低胆固醇水平等。
七、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是人体合成细胞膜和维持正常生理功能所必需的重要物质。
七大营养素
四、维生素
• 概念： • 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命 活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的 重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前 所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶 性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能 而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在 人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作 用。 • 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一 大元素）
• 维生素缺乏症 ： • 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱 屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
• 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： • 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一 可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需 维生素），需要通过食物补充； • 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作 用； • 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能 量转变； • 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的 病态。 • 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也 就是通常所说的13种必要维生素：
• 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、 谷物、肝脏、蛋类、乳制品 。 • 维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R， 水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 。 • 维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨 酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于 蔬菜叶、肝脏。 • 维生素B12，氰钴胺素，水溶性 。也被称为氰钴 胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋 类。 • 维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。
人类所需七大营养素
人类所需七大营养素
人类所需七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。
1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出；
2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。
日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食；
3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高；
4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量；
5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素；
6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求
量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等；
7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
人体健康必需的七大营养素
人体健康必需的七大营养素 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素： （1）蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。
（2）脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。
油脂是提供脂肪的主要营养素。
（3）维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。
维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。
它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。
[美食杰] （4）糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。
它也是组织和细胞的重要组成成分。
五谷类是提供糖类的主要营养素。
（5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。
（6）水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。
水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。
最佳的饮用水是“光子水”： 中国医学界最新研究表明，人出生时及后来的一生之中会从天空、地上、食物、药物、内心和外部冲突中产生和积聚大量的毒素，这些毒素日积月累，会对人的身体健康和精神状态产生越来越大的伤害，除了可能导致旧病复发外，还可能致使身体组织的病变和使人的寿命缩短，从而造成衰老和死亡。
医学研究者发现：要清除人体内聚集的毒素，延缓乃至最后彻底征服衰老，一个十分有效的方法就是坚持喝”光子水”。
人体所需地七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
七大营养素的功能及营养缺乏症
植物油如橄榄油、花生油、玉米油等也是脂肪的重要来源，富含不饱和脂肪酸。
03
CATALOGUE
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具 有重要作用。蛋白质可以提供能量，同时参与激素、酶和血红蛋白等的合成，维持体内水分平衡和酸碱平衡。
营养缺乏症
夜盲症
缺乏维生素A可能导致夜 盲症，表现为夜间视力下 降或完全失明。
坏血病
缺乏维生素C可能导致坏 血病，表现为皮肤出现瘀 点、牙龈出血、关节疼痛 等症状。
佝偻病
缺乏维生素D可能导致佝 偻病，表现为骨骼发育不 良、畸形和骨折。
常见食物来源
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品和蛋类等。
维生素C
，影响正常生理功能。
维生素缺乏
脂肪对于促进脂溶性维生素的吸收 非常重要，缺乏脂肪会导致维生素 A、D、E、K等吸收不良，引发相 应的营养缺乏症。
免疫力下降
脂肪中的一些特殊脂肪酸对免疫系 统的正常运作至关重要，缺乏这些 脂肪酸可能导致免疫力下降。
常见食物来源
动物性食物
动物性食物如肉类、乳制品、蛋类等是脂肪的主要来源，尤其是饱和脂肪酸和胆 固醇。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下 降、贫血等症状。
详细描述
长期蛋白质摄入不足会导致营养不良 ，表现为消瘦、乏力、贫血、免疫力 下降等，严重时可能导致生命危险。 对于儿童和青少年，蛋白质缺乏会影 响生长发育和智力发育。
常见食物来源
总结词
蛋白质的食物来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类和奶 制品等。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体内可以发挥三种生理作用：一种是作为能量物质提供人体所需的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂质）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；第三，作为调节物质，它调节人体的生理功能，主要包括维生素、矿物质和膳食纤维。
这些营养素分布在各种食物中。
只要你能广泛地吃，你就能得到它们。
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定骨架的高分子化合物，与生命和生命活动密切相关。
作用1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于组织和细胞的更新和修复，参与物质代谢和生理功能的调节。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质含蛋白质的食物有哪些?在常用的100克食物中，肉类含有10-20克蛋白质，鱼类15-20克，全蛋13-15克，豆类20-30克，谷类8-12克，蔬菜和水果1-2克，动物性食物比植物性食物多，豆类含量很多，质量不低于动物性食物。
判断蛋白质质的优劣有三点：（1）蛋白质被人体消化吸收得越彻底，其营养价值就越高。
全大豆的消化率为60%，制作豆腐和豆浆后可提高到90%。
烹饪后，其他蛋白质的吸收率也可以提高，例如牛奶98%，肉类93%，鸡蛋98%，大米82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食品蛋白质的生理价值为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，卷心菜76%，小麦67%。
动物蛋白的生理价值一般高于植物蛋白。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
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蛋白质
功能：（1）蛋白质是人体的建筑材料。
人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。
（2）蛋白质是营养素的运输团队。
比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
（3）蛋白质为人体提供能量。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
（4）蛋白质参与生理功能的调节。
蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
缺乏：（1）.最敏感的是引发消化不良，导致腹泻、失水。
（2）.皮下脂肪减少或消失，皮肤干燥、松弛、失去弹性，并易感染其他疾病而造成死亡。
严重时引起全身浮肿。
(3).免疫力下降，易感染疾病。
（4）.肝脏不能维持正常功能，也是导致胃癌的危险因素。
过多：（1）加重肾脏的负担，甚至对肾脏造成损害.（2）易诱发心脏病。
（3）国内外学这发现，动物蛋白质及膳食中总蛋白质的摄入量与乳腺癌、胰腺癌及子宫癌呈正相关。
（4）蛋白质摄入过多还会造成体内嘌呤积存引起痛风性关节炎。
维生素
1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺
乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。
2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经
炎。
缺乏可患脚气病。
3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生
口角溃疡、舌炎、唇炎等病。
4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，烟酸缺乏，主
要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。
5、维生素B6，功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减
肥时应补充)、稳定神经系统。
如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥。
6、维生素C，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可
出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。
7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育。
维生素D缺乏会导致少儿
佝偻病和成年人的软骨病。
8、维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，维生素Ｋ缺乏时会使凝
血时间延长和引起出血病症。
9、维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫
血。
10、维生素E，抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。
摄入不足时，四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。
矿物质
1、镁元素：是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。
镁缺乏常表现为肌肉震颤、手足抽搐、运动失调、有时听觉过敏和幻觉，严重者出现精神错乱、定向力失常、甚至惊厥、昏迷等。
镁缺乏还可以使血压升高，加重动脉粥样硬化，诱发心律失常及促进高脂血症的发生
2、钙元素：主要功能是参与骨的合成。
缺乏：1岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不良。
诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）12—14岁（身材矮小、生长痛）和老年（骨骼变脆，变得容易骨折）。
其他功能：
（1）降低神经细胞的兴奋性，所以说钙是一种天然的镇静剂；（2）能强化神经系统的传导功能，缺钙会导致神经性偏头痛、烦躁不安、失眠。
对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。
缺钙还会诱发儿童的多动症；（3）降低（调节）细胞和毛细血管的通透性，缺钙易导致过敏，水肿等；维持肌肉神经的正常兴奋。
神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。
膳食纤维
膳食纤维虽然不是营养素,但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用。
膳食纤维可使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘。
还可预防高血压和心脑疾病。
水
功能：（1）水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质（蛋白质食品）等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收。
（2）水在体温调节上有一定的作用。
如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑；而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
（3）水还是体内的润滑剂。
它能滋润皮肤。
皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。
体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。
眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
（4）水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。
矿泉水和电解质水的保健（保健食品）和防病作用是众所周知的。
主要是因为水中含有对人体有益的成分。
当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出（5）.睡前一杯水有助于美容。
上床之前，你无论如何都要喝一杯水，这杯水的美容（美容食品）功效非常大。
当你睡着后，那杯水就能渗透到每个细胞里。
细胞吸收水分后，皮肤就更娇柔细嫩。
（6）入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力。
沐浴前一定要先喝一杯水。
沐浴时的汗量为平常的两倍，体内的新陈代谢加速，喝了水，可使全身每一个细胞都能吸收到水分，创造出光润细柔的肌肤。
碳水化合物（包括单糖、二糖、低聚糖、多糖）
功能：（1）供能。
人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应。
(2)构成细胞和组织（3）维持脑细胞的正常功能。
缺乏：膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强。
过多：膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。
热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。
脂类（包括类脂和脂肪）
功能：脂类是含能最高的营养素。
（1）脂肪：是某些荷尔蒙（激素）的合成前体，脂肪组织还可起到保持体温，保护内脏器官的功能（2）类脂：作为细胞膜结构的基本原料，维持细胞正常结构功能。
对脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。
缺乏：诱发脂肪肝，引发心血管疾病，抑制前列腺素等的合成，阻碍有些人体功能的正常发挥。