餐厅迎宾岗位工作流程(doc 6页)
宴会服务员工作流程
宴会服务员工作流程宴会服务员是负责为宾客提供优质服务的专业人员。
他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一职业。
1. 准备工作宴会服务员在工作之前需要进行一系列的准备工作。
首先是着装，他们需要穿着整洁的制服，并保持仪表端庄。
其次是检查工作用具，如托盘、餐具、酒杯等，确保一切都处于良好状态。
最后是了解宴会的具体安排，包括宾客人数、菜单、座位安排等。
2. 接待宾客当宾客到达宴会场地时，宴会服务员需要热情地迎接他们，并引导他们到达指定的座位。
在接待过程中，他们需要展现出礼貌和耐心，满足宾客的需求，并及时解决可能出现的问题。
3. 服务流程一般来说，宴会服务员需要按照一定的服务流程为宾客提供餐饮服务。
首先是上菜，他们需要根据菜单上的顺序，将菜肴端到宾客面前，并在上菜时要注意礼貌和技巧。
其次是倒酒，宴会服务员需要根据宾客的需求，为他们倒上适量的酒水。
最后是清理餐具，当宾客用完餐具后，宴会服务员需要及时清理，并为下一道菜做好准备。
4. 沟通协调在整个服务过程中，宴会服务员需要与厨房、酒吧等部门保持良好的沟通协调。
他们需要及时反馈宾客的需求，确保菜肴的质量和服务的效率。
同时，他们还需要与其他服务员合作，共同完成各项任务，确保整个宴会的顺利进行。
5. 解决问题在服务过程中，可能会出现一些意外情况，如宾客的投诉、餐具的破损等。
宴会服务员需要冷静应对，及时解决问题，并确保宾客的满意度。
在解决问题时，他们需要与领班或主管保持联系，寻求帮助和支持。
6. 收尾工作当宴会即将结束时，宴会服务员需要做好收尾工作。
他们需要清理餐桌，整理餐具，清点剩余的食材和酒水，并将宴会场地恢复原状。
在收尾工作中，他们需要与其他服务员密切合作，确保工作的高效完成。
总结宴会服务员的工作流程包括准备工作、接待宾客、服务流程、沟通协调、解决问题和收尾工作等环节。
他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保宾客能够享受到高品质的餐饮服务。
餐饮迎宾岗位流程
餐饮迎宾岗位流程一、岗位概述餐饮迎宾岗位是餐厅中重要的服务岗位之一，负责接待顾客、引导顾客入座、提供菜单等服务。
迎宾岗位是餐厅形象的代表，对顾客的满意度和就餐体验起着重要作用。
本文将介绍餐饮迎宾岗位的工作流程和技巧。
二、流程详解1.迎接顾客–当顾客进入餐厅门口时，迎宾人员要微笑并友好地向顾客打招呼，热情地迎接他们。
2.询问用餐方式–询问顾客是要单人用餐还是团体用餐，根据顾客的回答选择合适的就餐位置。
3.引导顾客入座–根据就餐人数，带领顾客去合适的桌位，并为他们拉开座椅。
–细致入微的服务可以给顾客留下好印象。
4.递送菜单–在顾客坐好后，迎宾人员应主动递送菜单并简单介绍菜单上的特色菜和推荐菜品。
–如果顾客有特殊需求（如素食、过敏等），迎宾人员应耐心听取并提供相应的建议。
5.接受顾客点单–迎宾人员接受顾客的点单，可以使用电子点餐系统或手写点单。
–确认顾客的点单后，及时递交给服务员，并提醒服务员注意顾客的特殊要求。
6.离开座位–当顾客离开座位时，迎宾人员应微笑告别，并对顾客的到来表示感谢。
–清理离开座位的餐具和整理桌面，确保下一位顾客就座时环境整洁。
三、技巧与注意事项1.微笑和热情是迎宾岗位的基本要求，能给顾客留下好印象，并增强顾客的就餐体验。
2.与顾客交流时，应注意语气友好、礼貌，主动为顾客解答问题和提供帮助。
3.迎宾人员应熟悉餐厅的菜单内容和特色，以便向顾客做出推荐。
4.在高峰期，迎宾人员要有一定的协调能力，合理安排就座顺序以提高服务效率。
5.在处理特殊情况时，如遇到不满意的顾客，迎宾人员应冷静应对，尽力解决问题并确保顾客满意。
6.迎宾人员要保持站姿端正，注意形象和仪容仪表，以增加专业感和信任度。
7.在工作中要注意安全卫生，保持工作区域的整洁和卫生。
四、总结餐饮迎宾岗位是餐厅中重要的服务岗位，通过友好和热情的接待，以及规范的操作流程，可以为顾客提供良好的就餐体验。
迎宾人员需要具备良好的服务意识和沟通能力，善于解决问题，并且注重细节和卫生。
迎宾岗位职责
迎宾岗位职责迎宾岗位职责1迎宾员的日常工作流程:一、准备工作1. 做好楼梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐;2. 打扫、拖干净大门口地面,做好门面卫生和二楼迎宾台前沙发、报刊架卫生及地面卫生；3. 擦拭干净迎宾台、荣誉牌;并检查等位客人所需的水杯及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范;4. 准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位置；5. 检查所用菜谱是否能破损。
6. 了解当天预定情况,查看客人信息;做好与楼面领班的沟通协调。
7. 开餐前，楼迎宾员站在指定位置,恭候客人到来,站立姿势端正,不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前,保持良好的微笑、姿态,精神饱满。
二、引领入座1. 当有客人来时，主动向前迎接,对客人行30度的鞠躬礼,并热情问候;“欢迎光临***”,同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定?请问几位?”帮客人按住电梯按钮；当客人进入电梯时,声音响亮的说：“请上三楼,祝您用餐愉快！”2. 迎宾员将客人用餐信息及时的通知楼面,楼面服务员接到信息站在包房和大厅门口迎接客人3. 迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方,保持１米左右的距离，适时向客人介绍餐厅的特色或企业文化等)；征询客人是否需要开包房,如客人需要时，应及时的`介绍包房的收费;4. 安排客人座位时，根据客人的人数和要求,进行带位；5. 拉椅让座,双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人“请坐”，如有小孩应主动送上ｂb凳;6. 客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见,把物品放在不影响行走的地方，并为客人套上衣套;7. 将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员;8. 至少有一位客人入座后,与服务员交接清楚后方可离开。
9. 来的客人有数批同时到达，要逐一带位，并向等候的客人打招呼致意。
三、客人等位时的服务1. 当餐厅客满又有客人来到时,做好解释安顿工作，并主动为客人提供茶水服务；并按登记的先后顺序为客人安排餐位；2. 留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理,便于决定是否留座;3. 开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。
餐厅迎宾岗位工作职责
餐厅迎宾岗位工作职责
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迎宾是餐厅的门面，负责做好迎送宾客，安排宾客就座等工作，其岗
位职责为：
1、遵守公司的规章，服从领导安排对大堂经理、对公司负责。
2、工装整洁，面带微笑、彬彬有礼、服从指挥。
4、熟悉当天订餐情况，熟悉当天就餐情况，能准确、及时、礼貌地
把客人领到所订的座位上。
6、在工作时间内，须标准站立在餐厅门口等候迎送客人。
7、负责将所有餐厅就餐的客人安排就座。
8、餐厅客满时，负责安排好候餐的宾客，尽量减少客人候餐矛盾。
9、掌握就餐人数、桌数所剩就餐桌等业务情况，并做好书面记录。
10、熟悉餐厅的基本情况，能准确地叫出常来宾客的姓氏（如：小姐、先生）并编写客情表。
11、熟悉一般的技能，参与每天餐前准备工作和餐后整理工作。
12、与顾客、上级、同事保持良好的关系。
13、引领客人入座时，距离不能太近，与客人保持1米左右距离。
14、负责将客人满意地送出餐厅，做到迎时“欢迎光临”，送时“先生、小姓欢迎下次再来”。
15、听了宾客的投诉，并立即向大堂经理。
餐饮前台迎宾的工作流程
餐饮前台迎宾的工作流程一：班前准备工作1：前台所有员工打扫吧台里面及周围区域的卫生，确保干净、整洁、清爽。
2：收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作3：检查电脑，POS机，打印机，验钞机，计算器等是否正常运行，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。
4：清点当班发票，打印纸，收据，银联纸，文具是否够用，发现不足时应及时补充。
4：当班收银人员与领班(或主管)取出备用金清点，确认无误后在交接本上签字， 4：将前台酒水补充足够一天的量5：将酒水小票与酒水盘点表取出，清点前台酒水，如盘点无误交予出纳签字， 6：查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理， 7：在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒二：迎宾岗位1：十点半用完餐之后，十一点整开始站位迎宾，2：迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2：有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
3：询问客人是否有预订4：对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
5：迎宾将宾客带入相应的包厢(卡座)交于相应的服务员，离开时送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之后立刻通知订房人三:结账工作流程1：客人进入包厢后开始点菜，(服务员直接使用ipad下单或前台电脑下单) 2：快速准确发放酒水，主动为到吧台的客人做好安排、介绍酒水及近期活动3：客人准备结账前，收银员先打一份预结单交于服务人员，服务人员核对之后再转交于宾客，确认无误之后方可结账，如发现问题存在，当立即处理，4：结账方式:现金、银行卡、会员卡、挂账、免单,如需到包厢结账收银员携带结账本、结账单及零钱,如客人直接到吧台结账“您好!您今天总共消费了x元,收您x元,找您x元,感谢您的光临!”5：结账完毕后,询问宾客是否需要发票,如需发票为客人将发票开好,交于客人6：宾客客离时,迎宾及前台员工在大厅门口欢送!四:收尾工作1:将当天的营业款、备用金点清核对,放于封包袋,投入保险箱,将当天的酒水小票放好(方便第二天酒水盘存)在交接记事本上填写清楚,2:将当天遗留或未处理完的信息填在交接记事本上,第二天上班时可以及时的处理 3:下班前将电脑、POS机、灯等设备及一切电源关闭餐厅迎宾和接待的礼仪常识迎宾员一般着旗袍，斜挎欢迎彩带，化淡妆，不可带饰物，开餐前5分钟站好，做好拉门迎客的准备。
餐厅工作流程及制度范本
餐厅工作流程及制度范本一、餐厅工作流程1. 迎宾：服务员在客人离自己1.5到2米处时，礼貌地问好，表示欢迎。
询问客人是否有预定，以及客人人数。
2. 带位：了解客人人数后，服务员走在客人前面，与客人保持1米距离，避免带失客人。
在带位过程中，可以向客人介绍餐厅的特色活动及优惠活动。
3. 拉椅让座：确认客人对客位满意后，服务员应主动拉椅让座。
4. 递热毛巾：根据客人人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜时，应递菜谱给客人，并告知：“这是您的菜单，您先看一下，如有需要请通知我，祝您用餐愉快。
”5. 问酒水：服务员向客人询问所需酒水。
6. 斟水：根据人数递减餐位，为客人斟礼貌水（七茶八水）。
7. 介绍餐厅特色：向客人介绍餐厅的特色，帮助客人做好参谋。
8. 接过菜谱：接过客人所点的菜式，并重复以防错漏。
确认无误后，带走花瓶、输好菜单，并确认发送。
9. 上菜：根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势，并说：“请慢用。
”二、餐厅制度1. 考勤制度：服务员需在上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。
2. 岗位职责：服务员需了解餐厅的各项岗位职责，如迎宾、带位、拉椅让座、递热毛巾、问酒水、斟水、介绍餐厅特色、接过菜谱、上菜等。
3. 卫生制度：服务员需保持工作区域的卫生，每天进行清洁消毒，确保客人的用餐环境整洁。
4. 服务质量：服务员需遵守服务流程，提供优质服务，如礼貌待客、主动询问、耐心解答等。
5. 投诉处理：服务员遇到客人投诉时，应认真记录，并及时向上级汇报，以便及时处理。
6. 物资管理：服务员需妥善保管餐厅的物资，如餐具、酒水等，避免浪费和损坏。
7. 培训与竞赛：餐厅定期组织服务员参加各种培训、竞赛活动，以提高服务员的服务水平。
8. 工作成绩记录：服务员需记录工作成绩，如接待客人数量、销售额等，作为评选每月最佳员工的依据。
9. 其他任务：服务员需积极完成经理交派的其他任务，如协助厨房择菜等勤杂工作。
餐厅迎宾员工作流程
餐厅迎宾员工作流程餐厅迎宾服务工作流程及其细节迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端,礼貌得体、优雅大方的迎宾服务,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了良好的餐厅形象。
以下是店铺为您整理的餐厅迎宾员工作流程，供你参考。
餐厅迎宾员工作流程如下一、岗位目标以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店，并为客人安排满意的座位。
二、职责范围(工作要项)1. 以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。
2. 为排队的客人提供等位时的最佳中间服务。
3. 为客人安排最满意的座位。
4. 递菜单给客人。
5.通知伙伴为客人奉茶6.随时注意客人出入动向，提供相应服务。
三、作业流程1. 准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。
⑴ 了解当日工作交接及值班经理布达事项。
① 看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。
② 了解值班经理所布达的重点事项。
③ 了解当天订位情况，放置定位牌。
⑵ 检查服务工具：① 菜单：检查是否完整无缺页、无破损，若有，须回报值班经经理并立即更新。
② 订位牌：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。
③ 等位牌：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。
④ 等位本：确认当日订位客人之基本资料是否有确实登录。
⑤ 对讲机：检查是否有电且通话正常。
⑥ 杂志：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。
⑶检查服装仪容(请参照标准仪容规范)。
2. 迎宾：以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。
⑴ 当客人入店时除了要说标准的话术(一茶一坐欢迎您)之外，还要展现最热情的态度及面带最甜美亲切的笑容来迎接客人，所以我们要达到以下的要求：① 接到户外招呼伙伴的通知或看到有客人要进门时，必须立即帮客人开门。
② 看到客人进门时需点头、微笑及问好，若是遇到熟客问好时可加上客人的姓氏。
话术：“张先生您好，好久不见。
”③ 点头、微笑时，目光需注视着客人以示尊重。
④ 微笑的标准：微笑的重点是露出牙齿。
亲切的微笑是最好的邀请，如果我们心中是真心地欢迎客人来到一茶一坐，那我们的态度自然会变得很亲切。
(岗位职责)餐厅迎宾岗位工作流程
（岗位职责）餐厅迎宾岗位工作流程餐厅迎宾岗位工作流程1．实习部门:餐饮部2．管理层级关系（1）直接上级。
餐厅主管。
（2）协作人员。
餐厅值台员、餐厅收银员。
3．主要业务为就餐的客人提供迎送、引领服务工作。
4．素质要求（1）应接服务能力。
能够迅速、正确、礼貌地引客入位，且能较快地熟识客人，了解其国籍、宗教信仰、生活习惯以及口味喜好及对就餐的特殊要求等有关信息，以便有针对性地做好应接服务工作。
（2）语言文字能力。
能够准确填写应接工作任务单，以及预订就餐客人情况表。
口齿清楚，语言规范。
(3)其他关联能力。
具有较强的处事应变能力和较强的内部协调能力。
5．岗位职责(1)根据宴会销售部的信息和客人用餐情况，填写餐厅服务工作任务单，为餐厅主管和领班布置工作任务提供依据。
(2)接听电话，接受客人餐饮预订。
(3)了解餐厅领班对当日餐台的布置安排及预订情况似及饭店其他餐厅的就餐安排情况，以便提供引领服务。
(4)将客人平均分配到餐厅不同的区域，以平衡餐厅内服务人员的工作量。
(5)主动迎接客人且引领客人到餐台。
(6)通知服务区域服务人员，且及时为客人送上菜单和酒单提供相应的餐前服务。
(7)协助客人寄存衣帽。
(8)做好本服务区域内的卫生清洁工作。
(9)参加餐厅餐前准备工作和餐后结束工作。
6．工作器具抹布、菜单、酒单、电话机、笔、记录纸。
7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)为宴会客人预订鲜花，制作、摆放当日所需指示牌及落实预订宴会客人的各项特殊要求。
(5)营业前5分钟侍立于指定的工作位置，恭候就餐客人的到来。
(6)营业期间内，于餐厅门口欢迎客人的到来，且引领客人到餐位。
(7)客人就坐后，迎宾员应将菜单和酒单礼貌地递送到客人手上。
(8)将客人移交于值台员，且向客人介绍值台员。
(9)营业高峰时，如果没有空餐位应向客人解释清楚，且请客人于休息处等候餐位。
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餐厅迎宾岗位工作流程(doc 6页)
餐厅迎宾岗位工作流程
1．实习部门:餐饮部
2．管理层级关系
（1）直接上级。
餐厅主管。
（2）协作人员。
餐厅值台员、餐厅收银员。
3．主要业务
为就餐的客人提供迎送、引领服务工作。
4．素质要求
（1）应接服务能力。
能够迅速、正确、礼貌地引客入位，并能较快地熟识客人，了解其国籍、宗教信仰、生活习惯以及口味喜好及对就餐的特殊要求等有关信息，以便有针对性地做好应接服务工作。
（2）语言文字能力。
能够准确填写应接工作任务单，以及预订就餐客人情况表。
口齿清楚，语言规范。
(3)其他相关能力。
具有较强的处事应变能力和较强的内部协调能力。
5．岗位职责
(1)根据宴会销售部的信息和客人用餐情况，填写餐厅服务工作任务单，为餐厅主管和领
班布置工作任务提供依据。
(2)接听电话，接受客人餐饮预订。
(3)了解餐厅领班对当日餐台的布置安排及预订情况似及饭店其他餐厅的就餐安排情况，以便提供引领服务。
(4)将客人平均分配到餐厅不同的区域，以平衡餐厅内服务人员的工作量。
(5)主动迎接客人并引领客人到餐台。
(6)通知服务区域服务人员，并及时为客人送上菜单和酒单提供相应的餐前服务。
(7)协助客人寄存衣帽。
(8)做好本服务区域内的卫生清洁工作。
(9)参加餐厅餐前准备工作和餐后结束工作。
6．工作器具
抹布、菜单、酒单、电话机、笔、记录纸。
7．实习工作内容
(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)为宴会客人预订鲜花，制作、摆放当日所需指示牌及落实预订宴会客人的各项特殊要求。
(5)营业前5分钟侍立于指定的工作位置，恭候就餐客人的到来。
(6)营业期间内，在餐厅门口欢迎客人的到来，并引领客人到餐位。
(7)客人就坐后，迎宾员应将菜单和酒单礼貌地递送到客人手上。
(8)将客人移交于值台员，并向客人介绍值台员。
(9)营业高峰时，如果没有空餐位应向客人解释清楚，并请客人在休息处等候餐位。
(10)随时与餐厅内服务人员保持联系沟通，及时互通信息。
(11)按饭店规定标准接听电话，并及时落实电话内容。
(12)接受客人的用餐预订，并做好预订记录及时通知有关部门做好应接准备。
(13)客人就餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
(14)当班结束后，与下一班次做好交接工
作。
(15)营业结束时，做好餐厅收尾工作。
8．实习工作程序、标准及要求
(1)营业前准备工作(表4—1)。
表4—1 营业前准备工作程序表
程
序
工作标准及要求
仪容仪表1．制服挺括，洗熨平整无破损和污渍，纽扣齐全
2．鞋袜按工作要求穿戴，保持一定的光洁
3．手部清洁无污迹，不留长指甲，不佩带装饰用的饰物，不涂抹有色的指甲油4，头发按要求梳剪
5．化淡妆，保持朴素、优雅的外观面貌
班前会1．按时参加班前会
2．认真倾听领导当日工作任务的分派3．将工作中发现的情况和问题及时向上级反馈
4．接受上级对自己仪容仪表的检查5．了解当日厨师长特选菜的名称、原料和基本的烹饪方法以及口味特点
6．了解当日本餐厅客人就餐预订情况。
需要掌握客人的姓氏、人数和具体的台位安排
清洁整理工作1．将自己工作区域的卫生清扫干净，做到无污渍、杂物
2．将迎宾台上的各类用具、物品清洁、擦拭、归类按要求摆放整齐
3．检查工作期间所需使用的用品是否准备齐全，如菜单的数量是否符合饭店营业期间的需要等
(2)用餐预订的接受(表4—2)。
表4—2 用餐预订的接受程序表
程
序
工作标准及要求用餐
预订的类型1．预订散席
2．预订宴会(婚宴、寿宴、招待会等)
接听电话1．电话铃响三声之内将电话拿起2．用清晰、礼貌地语言问候客人，并报出餐厅的名称和自己的姓名。
倾听客人问题并予以解答
3．与客人结束谈话时，应礼貌地向客人道别并等客人挂机后，再将电话挂机
接受客人用餐预订1．问清客人的姓名及联系方式，就餐的人数、时间和对餐食的要求并且准确地记录在订餐本上
2．如果客人预订宴会，应根据客人的消费需求主动介绍相适应的几种宴会套餐菜单，并简要介绍菜单菜肴构成的特点
3．当客人确认某一宴会套餐菜单后，应将其准确地记录下来
4．及时向客人推销宴会配套服务和酒水
复述客人预订内容1．当客人用餐预订结束时，应向客人重述用餐预订内容：姓名、联系方式、就餐人数、就餐时间以及就餐标准和套餐菜单等
2．告知客人餐厅将等侯客人的光临3．散席预订应告知客人预留台面的保留时间
4．如果是宴会预订应征询客人是否需
要将菜单传真过去，并请客人确定来餐厅确认订餐的时间和需要交纳的订餐费用标准
协调、落实客人订餐内容1．及时通知餐厅领班按客人预订就餐人数摆台，并将预留卡放于台面显眼位置上
2．宴会预订则需等客人到餐厅确认预订后，依据客人的要求将宴会菜单按就餐客人的人数制作出来，并通知有关人员和部门做好宴会的各项迎接准备工作
(3)指示牌的准备(表4—3)。
表4—3 指示牌的准备程序表
程
序
工作标准及要求
指示牌的准备1．准备洁净的字牌架
2．准备笔和白纸(如是白板，则需要准备水性彩笔)
文字的书写1．根据客人就餐预订单的内容要求，书写相应的文字
2．检查书写内容是否符合预订单的要求
指示在开餐前半小时，将准备好的指示牌
牌的摆放摆放在餐厅门口，客人可以直接看到的位置。
或者按照客人预订单上所要求的位置进行摆放
(4)迎宾及引领(表4—4)。
表4—4 迎宾及引领程序表
程
序
工作标准及要求
迎接客人1．保持正确的站姿和仪容仪表
2．站立于餐厅门口右侧，可以被客人直接看到的位置
问候客人1．当客人到来时，微笑并使用专业用语礼貌地问候客人
2．当客人确定就餐后，应问清客人是否预订、客人人数、姓氏及是否吸烟
协助客人存放衣物1．协助客人在衣帽间存放衣物，并提醒客人自己保管好贵重物品
2．将取衣牌交给客人保管
引领客人入位1．问清客人是否选择无烟区就餐2．迎宾员右手持菜单，左手为客人指示方向(注意指示时，必须四指并拢，掌心向上)
3．引领员在引领客人进餐厅时，走在客人的左前方，并保持1—1．5米的距离，步伐速度适中
4．到达餐位后，征询客人对台位是否满意
拉椅让座1．站立于餐椅之后，将餐椅拉开半米左右的距离
2．当客人坐下时将餐椅轻轻前送3．服务过程中，遵循先女后男、先宾后主的服务顺序原则
迎宾
员与值台员的交接
迎宾员应向客人介绍值台员，并将客人就餐人数、宾主姓氏等信息告知值台员，以便值台员能够更好地为客人提供服务
(5)在餐厅客满的情况下，接待前来就餐的客人(表4—5)。
表4—5 接待前来就餐的客人程序表
程
序
工作标准及要求
问候1．主动微笑地使用专业用语问候客人
客人2．礼貌地告知客人本餐厅已经客满
请客人等候1．首先确认餐厅内客人的用餐情况，并预计客人大约需要等候的时间
2．向客人提出建议，请客人在餐厅外的吧椅上休息等候，并告知客人当餐厅有餐位时，会立即请客人进餐厅就餐3．如果客人同意等候，应为客人服务茶水，同时礼貌地将菜单递送给客人，请其先看菜单
4．如果客人询问需要等候的时间时，应如实的告知客人预计等候的大约时间
5．如果客人不愿意接受等候的建议，应立即向客人提出第二个建议，请客人到本饭店的其他餐厅就餐，并主动向客人介绍其他餐厅的风味特点
6．如果客人同意去其他餐厅就餐，应立即用电话帮助客人预订餐位
7．告诉客人去其他餐厅的路线，并再次对客人不能在本餐厅用餐表示歉意
请客人就保证在预计的时间内请等侯就餐的客人用餐，并提前或准时请客人进入餐厅
餐就坐
(6)菜单的展示(表4—6)。
表4—6 菜单的展示程序表
程
序
工作标准及要求
餐前检查菜单1．引领员应在开餐前认真检查每一本菜单，保证每一本菜单干净、整洁、无破损，并注意在每一本菜单的第一页配上当日厨师长特选菜肴的介绍2．核实菜单的数量是否能够满足营业时的需要
为客人递送菜单1．当客人入座后，迎宾员应打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按照先宾后主，先女后男的原则，将菜单双手进送给客人
2．向客人简单介绍当日厨师长特选菜的特点
3．迎宾员礼貌地自客人道别，返日自己的工作岗位
收回菜单1．当客人点菜完毕后．服务员应将菜单收回，并将菜单送交至吧台规定位置
2．迎宾员适时进餐厅将菜单收回迎宾台
3．检查菜单的洁净程度及第一页是否配有当日厨师长特选菜介绍。
如没有应立即补上。