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幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。
（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。
（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。
（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。
（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。
（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。
2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。
（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。
3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。
（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。
幼儿园食堂人员考试及答案之欧阳学文创作
丈歯荫区青少年宫第一幼儿园欧阳学文食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤: 、、、O2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、O4、对人体有害的食品添加有: 、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：⑴、(2)、 (3)、 (4)、(5) o二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()A. 保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C•保持85度30分钟以上D.以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A. 5CM 以上B. 10CM 以上C? 15CM 以上D. 20CM 以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A.分别B•分池C•分时D.分人4、需要________ 的熟制品，应尽快__________ 后再_________ o （）A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案doc资料
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案XXX食堂从业人员培训测试题填空题1、食堂从业人员做到四勤：早勤、晚勤、巡勤、备勤。
2、食堂食品留样不少于200克，置于冷藏设备保存24小时以上。
3、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产许可证。
4、对人体有害的食品添加有：硼砂、铅、色素、甜蜜素等。
5、常见的植物性食物中毒有：毒蘑菇、茄子、芸豆、香菜等。
6、留样分哪五步：取样、标识、封存、保存、备案。
单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：A.保持100度10分钟以上。
2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：C.15CM 以上。
3、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分别清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理：A.分别。
4、须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏：B.冷藏冷却冷藏。
5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染：B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配。
多项选择题：1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：A.痢疾、B.甲型病毒性肝炎、C.活动性肺结核、D.化脓性或渗出性皮肤病。
2、以下场所中属于食品处理区的是：A.粗加工间、C.餐具洗消间。
3、以下哪些做法符合烹调平安要求：A.烹调前应谨慎检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异样的，不得进展烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给。
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应和半成品、原料分开存放。
判定题：1、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开：√。
2、备餐间的室内温度应限制在25℃以下：√。
3、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作：√。
4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽：√。
5、在餐饮业中，用于加工动物性和植物性食品的工具和可以相互混用，无需区分。
幼儿园厨师考试试题及答案
幼儿园厨师考试试题及答案青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1.食堂员工要勤快:，，，，。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4.对人体有害的食物添加:，，，，等。
5、常见的植物性食物中毒有:，，，，等。
6.留样的五个步骤是什么:(1)、(2)、(3)、(4)、(5)。
二。
单项选择题:1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（） A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（） A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病 2、下列场所中属于食品处理区的是：（） A、粗加工间 B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案(供参考)
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。