猪的屠宰检疫
猪的屠宰检疫
猪的屠宰检疫屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。
屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。
屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检疫。
其要求是：（1）屠宰检疫开展面达到100%。
（2）屠宰动物受检率达到100%。
（3）病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。
（4）上市动物产品持证率达到100%。
宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。
包括查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。
同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。
宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
一、宰后检疫的概念目的及意义：在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。
宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜，以及某些只能在宰后才能发现的病变。
必要时可进行实验室诊断，通过肉品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病的流行，保护人畜健康。
所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、程序进行检验，避免漏检，从而达到检验的目的，符合肉品卫生要求。
二、宰后检疫的方法和要求：一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。
1、方法：①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。
②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非常必要的。
达到正确评定肉品卫生质量的目的。
③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。
④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。
生猪屠宰检疫(图文版)
第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
31、看2、听3、摸4、检主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。
图3-2 猪颌淋巴结剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图1. 咽喉头隆起2. 下颌骨角3. 颌下腺4. 颌下淋巴结二、皮肤检验皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。
主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄染等病变。
当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。
皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。
同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。
三、内脏检验1、心、肝、肺检验（1）心脏检验察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。
检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧纵沟的左、右各1 ㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。
（2）肝脏检验检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边缘的厚度及颜色等性状。
切开胆管，检查胆汁的颜色、粘稠度，有无寄生虫、结石，胆囊粘膜有无炎症。
切开肝脏，检查切面的颜色，有无隆突。
（3）肺脏检验检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等。
从会厌部开始切开回喉、气管和支气管，检查有无炎症，出血212（1脊移2（2图3-41.2.（3）髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近。
生猪屠宰检疫流程与检疫要点
生猪屠宰检疫流程与检疫要点1.前期准备在生猪屠宰前，需要进行一系列的前期准备工作，例如制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等。
这些准备工作的目的是为了确保屠宰过程的安全卫生，并对可能存在的疫情进行控制。
2.屠宰前检疫在生猪屠宰前，需要对待宰的猪进行检疫。
这一项工作通常由专业的检疫人员或兽医进行。
检疫的目的是排除有潜在传染病风险的猪，从而确保消费者的食品安全。
检疫的要点主要包括以下几个方面：-观察猪只的精神状态、食欲和行动能力，了解是否存在明显的异常。
-检查猪只皮肤的状况，观察是否有病斑、疮疖等病变。
-检查猪只的体温，异常体温可能是其中一种疾病的表现。
-检查猪只的耳朵和尾巴，观察是否存在疥癣或剪耳剪尾的情况。
-检查猪只的肛门和外生殖器，观察是否有病变或分泌物。
3.屠宰环节检疫屠宰环节是确保生猪肉安全卫生的关键环节，因此需要进行严格的检疫。
屠宰环节的检疫主要包括以下几个要点：-确保屠宰设施的卫生状况良好，设备无污染、无生锈、能正常运转。
-检查屠宰设施内部的温度、湿度、通风等环境因素，保证屠宰过程的适宜性。
-对每头猪只进行肉类检疫，检查是否有疾病病变、寄生虫感染等情况。
-检查猪只的肉质状态，观察其颜色、弹性、水分等，确保产品质量。
-进行瘦肉精检测，排除猪只体内是否有残留禁用药物。
4.屠宰后检疫屠宰后的检疫是为了确保生猪肉产品在运输和销售过程中的安全。
-对屠宰后的生猪肉进行包装和标识，确保产品能够追溯。
-对肉类进行质检，检查是否存在疾病病变、污染物等情况。
-进行微生物检测，排除肉类是否存在细菌、病毒等微生物污染。
-对屠宰设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
总结：生猪屠宰检疫流程主要包括前期准备、屠宰前检疫、屠宰环节检疫和屠宰后检疫四个环节。
前期准备包括制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等；屠宰前检疫主要观察猪只的精神状态、皮肤状况、体温等；屠宰环节检疫主要确保屠宰设施的卫生状况良好，并对每头猪只进行肉类检疫和瘦肉精检测；屠宰后检疫主要对肉类进行包装和标识，以及进行质检和微生物检测。
生猪屠宰检疫项目
生猪屠宰检疫项目生猪屠宰检疫项目是指对待宰生猪进行检疫和卫生处理的一系列工作。
在生猪屠宰过程中，健康检疫工作是至关重要的，它不仅关乎猪肉产品的质量和安全，也关系着公共卫生和人民群众的健康。
生猪屠宰检疫项目的实施，可以有效预防动物疾病传播和肉品污染，保障农产品质量安全，维护国家居民的饮食安全，促进畜牧业的健康发展。
严格执行屠宰检疫项目也是规范屠宰行为，保障屠宰环节卫生安全的重要措施。
一、生猪屠宰检疫项目的内容生猪屠宰检疫项目主要包括以下内容：1. 检疫前的准备工作：包括检疫宰前体检、检疫设备的准备和消毒、生猪的分类等工作。
2. 检疫宰前体检：对待宰生猪进行体温、呼吸、精神、站立等方面的观察，并结合检疫记录、生产记录等资料，判断生猪是否适宜宰杀。
3. 检疫宰后监管：对屠宰后的猪肉进行检验，确保合格猪肉进入市场。
二、生猪屠宰检疫项目的重要性1. 保障猪肉质量安全：严格的生猪屠宰检疫项目，可以有效预防猪肉中的寄生虫、细菌和病毒等有害物质的混入，保障猪肉产品的质量和安全，提高消费者对猪肉的信任度。
2. 预防动物疫病传播：通过检疫工作，可以及时发现和隔离带病生猪，避免动物疫病的扩散和传播，保护猪群健康。
3. 保障公共卫生安全：生猪屠宰检疫项目的执行，可以有效避免因患有疾病而被宰杀的生猪肉流入市场，减少人们食用带有病原体的猪肉而引发的疾病传播。
三、生猪屠宰检疫项目的实施与推进1. 健全相关法律法规：建立健全相关的法律法规体系，明确生猪屠宰检疫项目的实施标准和流程，确保屠宰场所和环节的卫生安全。
2. 加强监管与执法：加大对屠宰场所的监督检查力度，严格执行屠宰检疫项目，不留死角，确保屠宰环节的卫生安全。
3. 落实责任：各地屠宰检疫部门要切实履行职责，提高检疫官员的业务水平，不断加强对屠宰场所的检查和指导，推动屠宰检疫项目的全面实施。
4. 宣传教育与培训：通过开展宣传教育和培训，提高农户和屠宰从业人员对屠宰检疫项目的认识和重视程度，增强全社会对猪肉质量安全和屠宰检疫工作的知晓和支持度。
生猪屠宰检疫(图文版)
第三节宰前检疫之阳早格格创做宰前检疫有别于兽医临床诊疗，检疫人员对付收宰畜禽应赶快干到病、健断绝战分别屠宰.常常采与“集体查看”战“个体查看”相分散的要领.一、集体查看将屠畜禽按产天或者批次分组，或者以圈为单位，举止“静、动、食”三大枢纽的查看.1、固态瞅察脆持屠畜正在自然宁静的情景下，瞅察其粗神状态，坐、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或者独力一隅等局里.2、动背瞅察脆持屠畜正在疏通情景下，瞅察其有无跛止、直腰弓背，止走挨摆、气喘咳嗽等非常十分情况.3、饮食状态瞅察脆持屠畜正在饮食、饮火状态下，瞅察其有无拒食、少食、采食要领同样，咀嚼吞吐有无艰易.共时应注意瞅察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是可仄常.二、个体查看经集体查看被剔出的病畜禽应逐个举止小心的临床查看，常常采与瞅、听、摸、检四种要领.1、瞅瞅察病畜的姿态、止为、被毛有无光芒战无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、火泡或者溃皮、脓肿等.查看可视粘膜是可充血、出血、郁血、贫血战黄染，并注意查看分泌物.2、听听与病畜的喊声、咳嗽声，借帮听诊器听诊心音、肺部呼吸音战胃肠爬动音.3、摸徒脚触摸病畜的耳、角根战皮肤的温度，触摸体表淋凑趣的大小、硬度、形状及有无脓肿.按压胸部战背部有无痛面，皮肤有无疹块、结节战肿胀等.4、检检测体温，并对付可疑患熏染病的病畜举止针对付性的血尿惯例查看，需要时还应举止病理教战微死物教查看.第四节宰后考验宰后考验是为了检出对付人体有害或者致病的肉品，以好处剔除、妥擅处理.常常采与瞅察胴体战内净的病理变更，需要时分散举止真验室查看，经概括分解后决定肉品的品量.一、头部考验猪的头部考验分二步收配，第一步查看颌下淋凑趣.颌下淋凑趣位于下颌间隙，安排下颌角下缘内侧，颌下腺的前圆；正在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下圆.考验人员左脚持考验钩钩住搁血心左侧中部，背左推启切心，左脚持刀，从搁血心背深脚下圆纵切，曲至喉头硬骨战下颌前端；而后正在安排下颌角内侧背下各做一仄止切心，从切心的深部即可找到颌下淋凑趣.主要考验猪的吐性冰疽、结核战化脓.第二步考验咬肌，那一历程与胴体考验共步举止.先查看心、鼻、齿龈部位有无心蹄疫或者火泡病病变；而后考验人员左脚持钩牢固猪头，左脚持刀，从安排下颌角中侧沿着与咬肌纤维笔曲的目标分别仄止切启二侧咬肌.主要查看有无囊尾蚴，而后查看吐喉粘膜，会厌硬骨战扁桃体.图3-2 猪颌淋凑趣剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图1. 吐喉头隆起2. 下颌骨角3. 颌下腺4. 颌下淋凑趣二、皮肤考验皮肤查看常正在宰前便已举止，宰后则对付屠畜胴体做进一步考验.主要考验齐身皮肤的完备性战颜色的变更，瞅察耳根、四肢内中侧、胸背部、背部战臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮战黄染等病变.当创造有疑似熏染病屠畜时，应坐时给胴体挨上标记表记标帜，没有得解体.皮肤检点查于于检出战统造猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等徐病有着要害价格.共时应注意考验蹄部，瞅察蹄冠、蹄趾间无火泡溃皮等.三、内净考验1、心、肝、肺考验（1）心净考验瞅察中菜，剪启心包摸，查看心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变更.查看心净的大小，量天，心中膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄死虫等；而后，正在左侧纵沟的左、左各1 ㎝处仄止纵剖心净，挨启安排房室，查看心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，更加应注意查看心瓣膛有无删死、心肌内有无寄死虫.（2）肝净考验查看肝净的中瞅、体积大小、硬度、边沿的薄度及颜色等性状.切启胆管，查看胆汁的颜色、粘稀度，有无寄死虫、结石，胆囊粘膜有无炎症.切启肝净，查看切里的颜色，有无隆突.（3）肺净考验查看肺净的中瞅、体积大小、弹性、色泽等.从会厌部启初切启回喉、气管战收气管，查看有无炎症，出血等病变.正在猪的肺净考验历程中，应注意查看肺净的尖叶、心叶战膈叶的前缘，有无浆液性炎症、胰变或者突变，那是猪气喘病（要形骸性肺炎）的特性病更.2、胃、肠、脾考验查看各自的形状、色泽，浆膜有无火肿、出血、坏死战粘连等病变.查看脾净有无肿大、量天、梗死.查看肠系膜上有无细颈囊尾蚴.沿胃大直切启胃，查看胃的真量物、胃壁的性状，有无出血、炎症、坏死、溃疡战寄死虫；纵背剪启肠管，查看肠真量物，有无炎症、出血、火肿等病变.终尾查看肠战肠系膜淋凑趣，先瞅察形状，是可肿大，而后切启淋凑趣，查看切里有无火肿，出血等病变.胃肠脾战肠系膜淋凑趣的考验，正在帮闲诊疗一些熏染性徐病圆里价格颇大.四、胴体考验1、普遍考验常常查看胴体的色泽、皮肤、皮下构造、脂肪、肌肉、骨及其断里、胸膜战背膜有无病变.2、主要淋凑趣的考验胴体上的淋凑趣查看，其主要对付象是颈浅背侧淋凑趣、背股沟淋凑趣战髂骨淋凑趣.需要时可删检颈后淋凑趣、髂下淋凑趣、腘淋凑趣.查看淋凑趣的大小、切里的病变，并分散其余构造的病变，概括举止病理教诊疗.（1）颈浅背侧淋凑趣位于肩闭节的前上圆，肩胛骨横突肌战斜圆肌的底下.胴体悬挂，可沿颈基部设一火仄线，选中其中面背背脊移2 指处，以刀尖刺进并笔曲背下切启颈部构造，正在切心上端深部即可睹到颈浅背淋凑趣.通过对付其查看，主假如相识头部战胴体前半部被熏染情况.（2）背股沟浅淋凑趣（母体上又被称为乳房淋凑趣）胴体侧挂，位于终尾一乳头的偏偏上圆约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，考验人员用钩钩挂终尾乳头稍上圆皮下构造背中侧推启，正在脂肪构造层正中切启，即可睹到该淋凑趣.通过对付其的查看，主要相识胴体下背壁、臂部及后肽等部被熏染情况.图3-4 猪颈浅背侧淋凑趣位子示企图图3-5 猪背股沟浅淋凑趣剖检术式图1. 颈浅背侧淋凑趣 1. 考验钩着钩处2. 剖检脚段淋巴切心线 2. 背股沟浅淋凑趣（3）髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣位于稳髂深动脉起初部前圆，特殊动脉处附近.胴体悬挂，正在最腰椎处度一火仄线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起面做背来线，二线以45°角相接，正在夹角处沿曲线切启脂肪层，髂中动脉，正在背主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可睹到髂内淋凑趣；沿髂中动脉路径或者正在髂中动脉的夹角中可睹到背股沟深淋凑趣.那二种淋凑趣的查看，主攻脚相识胴体后半部深层构造被熏染及病本由体表背深层伸张情况.（4）髂下淋凑趣位于膝前皱褶内，髂结节上膝闭节之间的股阔筋膜弛肌前缘中部偏偏上的皮下.正在终尾乳头处用钩钩住所有背壁构造背左上圆牵引，表露背腔，正在背腔后部睹到荣骨断里战背部膘层盘绕肌薄肌及股内侧肌群，产死白色的半椭圆形肌肉区，正在肌薄肌断里的背侧下缘背肾上缘干滑切，肌阔筋膜弛肌前缘.可睹到髂下淋凑趣.图3-6 猪髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣分图3-7 猪髂下淋凑趣考验示企图布剖检术式图1. 背主动脉2. 髂内动脉3. 髂内动脉1. 剖检下刀处2. 肥膘3. 荣骨断4. 髂中动脉5. 髂内淋凑趣6. 髂中淋里4. AB 切心线5. 由股薄肌产死凑趣7. 背股沟深淋凑趣8. 沿腰椎设的半圆形白色肌肉区AB 线9. 剖检脚段淋凑趣切心线10. 背下淋凑趣（5）腘淋凑趣腘淋凑趣有深、浅二组，主要考验对付象为腘浅淋凑趣，位于股二头肌与半腱肌之产蝗三角形凸起处，跟腱后的皮下构造内.考验人员里对付胴体的后肢跟结节，正在跟腱底下的小窝（股二头肌与半腱肌终端之是的间隙）做十足心，约3.5㎝，从正中背中侧旁切至小窝边沿处，用刀笔曲刺皮下，可睹该淋凑趣.也可正在跟结节下小窝的下缘设一火仄线，将其分成3 仄分，正在中1/3 处用刀尖笔曲面刺，做一个3.5 ㎝的切里，即可表露腘淋凑趣.（6）颈深后淋凑趣位于胸膛出心处第一肋骨的紧前缘，靠近胸骨，被斜圆肌覆盖，切启构造即可睹该淋凑趣.3、腰肌的考验牢固胴体，用刀紧揭脊柱切启腰肌部位，使腰肌战脊柱分散.推启腰肌，做3～4 条仄止切心，小心查看腰肌切里上有无寄死虫.图3-8 猪腘淋凑趣剖检术式图图3-9 猪颈深后淋凑趣剖检术式图1. 腘淋凑趣2. 腓肠肌、股二头肌与1. 考验钩着钩处2. 颈深后淋凑趣半腱肌相接处产死的浅窝3. 切浅窝下沿设的火仄线（AB）4. 剖检腘淋凑趣切心线（CD）4、肾净考验位于背腔内腰椎二侧，其查看普遍皆正在胴体上举止.查看人员用钩钩住肾盂部位，左脚持刀沿肾净边沿纵背划破肾包膜，而后将钩背中转化并背左下圆牵引，共时，用刀尖刺进肾包膜切心内，用刀反里背左上圆排起肾包膜，肾包膜被真足剥离，表露肾净，经而举止肾的表面战纵切里的查看.五、旋毛虫考验挨启背腔并与出内净后，采与二侧膈肌足各15g，编上与胴体相共的编码收检.常常采与撕出肌膜肉眼瞅察后，剪与24 粒小片举止压片镜检.。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
在现代化的生猪屠宰场，有着严格的检疫流程和要点，以确保屠宰过程中生猪肉品的卫生安全。
下面就让我们来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 未宰检疫在生猪被屠宰前，需要进行未宰检疫。
未宰检疫是指对将要屠宰的生猪进行身体状况、疫病情况的检查和评估。
只有通过未宰检疫的生猪才能被送到屠宰场进行屠宰。
未宰检疫可以通过目视检查、体温测定、抽血检验等方式进行。
2. 屠宰前准备在生猪到达屠宰场后，需要对生猪进行登记和分拣，确定生猪的来源和目的地。
同时要对屠宰场设施和设备进行清洁和消毒，确保屠宰环境卫生。
3. 屠宰过程生猪被送到宰杀间后，需要进行电击麻醉和宰杀。
在宰杀过程中，需要在相关人员的配合下，对生猪进行肢解和处理。
4. 屠宰后检疫在生猪被宰杀之后，需要进行屠宰后检疫。
屠宰后检疫是指对已经宰杀的生猪进行外观检查、内脏检查和器官检查，确保生猪肉品的卫生安全。
同时需要对屠宰过程中产生的废弃物进行清理和处理。
1. 动物健康状况在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪的健康状况进行全面的检查。
主要包括生猪的精神状态、体温、呼吸情况、步态和皮毛等外观特征。
对于出现异常状况的生猪，需要进行进一步的检疫和处理，以确保生猪肉品的卫生安全。
2. 疫病监测在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪进行疫病监测。
主要包括口蹄疫、瘟疫、猪传染性胃肠炎、猪丹毒等疫病的检测。
只有经过疫病检疫合格的生猪才能被允许进行屠宰和加工，以确保生猪肉品的卫生安全。
3. 屠宰环境卫生在屠宰前准备和屠宰过程中，需要对屠宰场的环境卫生进行严格控制和管理。
主要包括宰杀设施和设备的清洁和消毒，废弃物的及时清理和处理，以及屠宰场周边环境的卫生保洁工作。
只有保持屠宰环境的卫生和整洁，才能确保生猪肉品的卫生安全。
4. 应急处理在未宰检疫和屠宰过程中，一旦发现生猪出现异常情况，需要立即进行应急处理。
生猪屠宰检疫图文版
生猪屠宰检疫图文版文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
3、饮食状态观察保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。
同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。
二、个体检查经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。
1、看观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。
检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。
2、听听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。
3、摸徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。
按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。
4、检检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。
第四节宰后检验宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。
通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。
一、头部检验猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。
颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。
检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。
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猪的屠宰检疫
屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。
屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。
屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检疫。
其要求是：
（1）屠宰检疫开展面达到100%。
（2）屠宰动物受检率达到100%。
（3）病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。
（4）上市动物产品持证率达到100%。
宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。
包括查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。
同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。
宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
一、宰后检疫的概念目的及意义：
在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。
宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜，
以及某些只能在宰后才能发现的病变。
必要时可进行实验室诊断，通过肉品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病的流行，保护人畜健康。
所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、程序进行检验，避免漏检，从而达到检验的目的，符合肉品卫生要求。
二、宰后检疫的方法和要求：
一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。
1、方法：
①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。
②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非常必要的。
达到正确评定肉品卫生质量的目的。
③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。
④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。
对不明显特征变化的各种局外气味和病理气味，都可用嗅觉判断出来。
（如公猪肉的臊味）。
2、要求：
①为了保证肉品卫生质量和商品价值，部位准，避免造成组织切口过多或破坏病变部位，保持肉尸整洁。
②肌内顺肌纤维切开，非必要时不得横断，以免造成口子太大招致细菌浸入和蝇蛆附着。
③检查带皮肉的淋巴结，尽量从剖开面检查，对受检的淋巴结，须进行纵剖，不要横切，病变淋巴结应采下，切成薄片仔细观察。
三、必检淋巴结
1、颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺的前面，被耳下腺口侧端复盖着。
主要收集头的前部，咬肌、舌、喉、扁桃体唾液腺，以及前至下唇端、上至腮腺，后至颈前部各组织器官的淋巴结。
检疫时，刀从放血口进入（没开边），左右各一刀，便可剖开两侧淋巴结、市检时，在头部或槽头肉上可见该淋巴结。
2、腹股沟浅淋巴结：位于皮下脂肪内，左右对称，位置在最后一个乳头的稍上方（肉尸倒检挂时），收集猪体后半部下方和侧方的表层组织，以及乳房和外生殖器的淋巴结。
（检疫时，将钩子钩在最后一个乳头处，刀在距皮约2——3CM 处沿钩起的皮肤平行花开，可见面3—5个成条状的淋巴结。
3、腹股沟深淋巴结：这组淋巴结往往缺无或并入髂内淋巴结（缺无占%）。
几乎汇集猪体后半部的淋巴液，检验时，刀纵向切开，至腿部肌肉时，在肌肉下缘约1—2CM处便可见横断的腹股沟深淋巴结。
4、腘淋巴结：由两组淋巴结组成，浅组位于跟腱后的皮下
组织内，在股二头肌和半腱肌之间；深组位于股二头肌和半腱肌之间的深部，腓肠肌的表面。
收集自膝关节以下，蹄以上的整个后肢深浅组的淋巴液。
检疫时只检浅组，找准部位，顺股纤维走向剖检。
5、内脏淋巴结：都露于表面，发现疑问时，可切开观察其病理变化。
四、搞除三腺，“五岗十三刀”要点：
1、甲状腺：位于喉头后气管上，呈深红色，大小：4—×2－×1－，鲜重：，相当于干粉。
2、肾上腺：位于肾内侧源，长而窄，极量为次，吃了主要症状为呕吐、发烧。
3、病变淋巴结：病变的要摘除，无病变不摘除，吃了易造成感染和中毒。
4、“五岗十三刀”。
五岗：①头部岗②皮肤岗③内脏岗④胴体岗⑤寄生虫岗。
十三刀：①两侧颌下淋巴结②两外侧咬肌③皮肌④肠系膜淋巴结⑤脾⑥肺⑦心⑧肝⑨胃肠⑩肾脏⑾肉体淋巴结⑿腰肌⒀隔肌肉样镜检。
（一）、头部检疫：
1、通过放血口纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，剖解两侧颌下淋巴结，主要是检查猪的咽炭疽。
（淋巴结出血性坏死性炎症，周围组织明显水肿。
是正常的3——4倍，呈砖红色）。
2、剖检两侧咬肌，查囊尾虫幼。
（外观是白色半透明的囊状水泡囊内可看到一白色小点，（囊虫头）有米粒大小）然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体，必要时要检颌下副淋巴结，（检查炭疽），同时观察鼻盘，唇和齿龈的状态（注意口蹄疫和水泡病）。
（二）、皮肤检疫：
3、剥皮猪，用照皮的方法，检查有无出血点，对带皮的屠尸必须实施详细的皮肤检验，主要检查猪瘟，猪丹毒，猪肺疫，蓝耳病，注意与外伤的区别。
①猪瘟：皮肤上点状出血或红斑，指压不褪色。
②猪丹毒：皮肤上大小形状不一的红面疹块，指压褪色。
③猪肺疫：皮肤上出现红色斑点。
④蓝耳病：双耳背面边缘，腹部及尾部皮肤，有深紫色斑块。
（三）、内脏检疫：
4、肠系膜淋巴结，主要检查：炭疽，猪瘟，猪丹毒，副伤寒。
①炭疽：坏死溃疡，淋巴结出血性坏死，切面呈砖红色。
②猪瘟：呈大理石样，红白相间。
③猪丹毒：淋巴结肿大，呈紫红色，切面多汁充血。
副伤寒：肿大，内有灰黄色干燥坏死灶。
5、脾，主要检查炭疽，猪瘟，猪丹毒
①炭疽：肿大，较正常的3——5倍。
②猪瘟：黑红色边缘出血性梗死。
猪丹毒：肿大呈樱桃红色。
6、肺，主要检查猪流感，猪肺疫，肺丝虫。
①猪流感，肿大，水肿明显，有紫红色肺炎病灶。
②猪肺疫：出现出血、水肿、气肿、又有红色和灰色肝变（质硬如肝样）切面呈大理石样。
③肺丝虫：肺边缘有灰白色病灶，切开有葱须子状的成堆虫体。
7、心：主要检查口蹄疫，慢性猪丹毒囊尾蚴。
①口蹄疫：呈虎斑心。
②慢性猪丹毒：二尖瓣上有菜花状的赘生物。
③囊尾蚴：切开可见米粒大小的半透明囊虫。
8、肝：主要检查肿瘤，结节，肝吸虫。
切断胆管，压出内溶物（检肝吸虫）必要时切开胆囊，是否有出血（（败血性出血）。
如肝脏出现脓肿时，应将病变部位切除，作进一步剖检。
9、胃肠：主要检查猪瘟，寄生虫。
①猪瘟：大肠溃疡呈纽扣状，胃有出血点。
②寄生虫，很明显。
10、肾脏，主要检查猪瘟，猪丹毒。
①猪瘟：有小出血点：
②猪丹毒：肿大，呈喑红色，表面云雾状，切开可见皮质部
有暗红小点。
（四）、胴体检疫：
11、肉体淋巴结（肩前，腹前，腹股沟浅等淋巴结）。
看是否病变，病变摘除。
12、腰肌，主要检查囊尾蚴。
白肌肉
白肌肉即PSE肉，主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起，与猪的品种遗传有关，如长白猪易发本病。
（五）、寄生虫检疫（膈肌检疫）
13、膈肌肉样镜检（旋毛虫包囊呈橄榄形，约—毫米长，幼虫呈螺丝状）方法各取30克，剪米粒大小，各12块，用镜片压片至可透明度，用50——70倍放大镜观看，总数不超过5个者肌肉和内脏高温处理可出场，过5个者，作工业用或销毁。
附：黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。
黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。
肝胆无病变。
吊挂24小时后黄色变浅或消失。
黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。
全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。
肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝炎、胆管阻塞。
放置越久，颜色越深。
黄疸胴体不能作为食用。
若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。
黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。
如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。
公猪肉：腿肌肉发黑、背皮厚，冒油有臊味；母猪肉：7——8根肋骨发黄。