大厨教你鸡肉简的单做法,不用焯水直接能炖,肉香浓郁、软烂又入味
整鸡怎么炖好吃又简单
整鸡怎么炖好吃又简单
主料：三黄鸡
配料：姜片、小葱、冰糖
调料：料酒、植物油、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。
之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。
另外，再切一点姜片备用。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。
放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。
同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。
保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。
在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。
之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。
再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。
中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。
整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。
最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。
家常菜 你焖的鸡肉发腥发柴不好吃 这才是正确做法 鸡肉鲜香 汤浓郁下饭 不用点外卖
家常菜你焖的鸡肉发腥发柴不好吃这才是正确做法鸡肉鲜香汤浓郁下饭不用点外卖天冷了，很多朋友会买点鸡肉来炖一炖，但很多朋友因为搞不懂，炖鸡肉的正确做法，老是把鸡肉直接焯水，导致炖出的鸡肉又柴又腥不入味，不好吃，所以，今天我就和大家分享一下我们餐厅炖鸡的三个小技巧，以及炖鸡的正确做法和步骤。
朋友看了学了之后，保证炖鸡不柴不腥，味道鲜美。
把它带到桌子上，你的家人会抓住它。
有兴趣的朋友和我一起往下看。
诀窍1、炖鸡肉，最忌直接焯水。
很多朋友认为买回来的鸡肉要焯水后才能去除血沫。
其实并不是这样的。
焯水鲜鸡肉不需要焯水。
反而烫漂会让鸡肉的鲜度和营养在清水中流失。
买新鲜的鸡肉，用清水洗三遍以上。
如果是隔夜冷冻，就需要焯水，所以这一招，...诀窍2、炒至鸡肉很关键。
炖鸡的时候，炒鸡很重要。
鸡肉洗三遍以上。
水控干后，锅里的葱姜大料呛锅。
然后将生鸡块和生鸡肉直接放入锅中，大火翻炒三分钟。
有两个目的。
先让鸡肉吸收食材的香味，炖鸡的香味更浓。
第二，让鸡肉温热收缩，保持内部水分，这样炖鸡就可以吃了。
诀窍3、炖至的火候很关键。
炖鸡。
要炖清汤，主要喝鸡汤。
鸡肉炒好后，一定要加开水，然后大火煨20分钟，再小火煨15分钟。
想吃黄焖鸡，只需要加一些凉水，然后用大火煮，用中小火让它彻底入味，最后用大火把汤浓缩。
这些炖鸡的温度也很关键。
朋友们，这些小贴士一定要记好。
接下来给大家分享一下我们餐厅炖鸡的正确流程和步骤。
1.餐馆炖鸡。
炖清汤的话，要用蛋鸡。
黄焖鸡会和3只黄焖鸡一起煮。
今天主要教大家清汤炖鸡，蛋鸡剁成大块后，洗三遍以上，控制水分，准备葱、姜、八角辣椒，然后开始上火制作。
2.用葱、姜、八角炒鸡蛋鸡，用大火在锅里炒三分钟，直到颜色变了，油出来香了。
然后直接加入开水，大火炖20分钟。
鸡的所有营养成分在汤里稀释后，转中低火炖35分钟。
汤色洁白鲜美，鸡汤香味浓郁。
喜欢喝的朋友赶紧动手吧。
总结：怎么样，朋友们？看了文章才知道，这次我炖鸡。
为什么我要避免热烫？下次我炖鸡，只要按照上面的教程做，保证汤汁鲜美可口。
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃【炖鸡汤正确方法】所需原料：三黄鸡一只，枸杞15克，生姜10克，大葱10克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克。
【具体制作步骤】第一步：首先准备三黄鸡一只，用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块，然后把剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食用盐，少许料酒，将鸡肉浸泡15分钟左右，这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改造切葱段，姜片备用，在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，把浸泡干净的鸡块，捞出来倒入锅中，加入少许的葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉浮沫。
鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖，否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步，把煮好的鸡块捞出来，再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
第五步，锅中再次倒入适量的清水，将鸡块倒入锅中，加少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步，鸡肉炖30分钟后打开锅盖，加入泡好的枸杞，调入少许食用盐，胡椒粉，再继续煮8分钟左右即可。
这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤小技巧：一，炖鸡汤时，不要添加一些乱七八糟的香料，要保持鸡汤原汁原味，只需放少许盐，胡椒粉调味即可。
二，鸡肉剁好以后不要直接下锅炖，先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净，可以减少鸡肉的腥味，这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
三，枸杞要最后加入，注意煮的时间不要过长，以免将枸杞煮化。
四，盐也要最后加入，如果刚开始炖鸡汤时就加盐，炖出来的鸡肉吃着又老又柴，口感一点儿也不鲜嫩。
如何在家炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只需掌握以上四个小技巧，这样炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥，爱喝鸡汤的朋友们，赶快在家试一下吧。
清炖鸡的正确方法
清炖鸡的正确方法随着最近立秋，天气逐渐转凉，炖鸡汤成了我们餐桌上不可或缺的一道菜。
炖出来的鸡汤营养丰富，鸡肉吃起来鲜嫩，特别好吃。
但是我们有些朋友，家里自己做的炖鸡汤，吃起来很油腻，鸡肉也不好吃。
其实解决的原因很简单。
今天给大家分享一下炖鸡汤最正确的做法，保证做出来的味道和口感和酒店里的一样好吃。
好了，我就不废话了，然后直接给你上干货。
首先是原材料的准备。
鲜三黄鸡半只，鲜香菇少许，八角一颗，花椒少许，葱少许，姜少许，白芷少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1.首先，我们先把新鲜的三黄鸡剁碎，然后放入清水中，至少洗三遍备用。
大家注意了，这样可以有效去除三黄鸡中的血油，让炖出来的鸡汤喝起来不油腻，颜色更清澈，更开胃。
2.然后我们把五个新鲜的蘑菇切片，放在一个空碗里备用。
然后我们把一点大葱切成葱花。
将生姜切成姜片，放入空碗中，然后加入白芷两片、花椒一把、八角一个。
接下来，让我们开始让它们着火。
3.先把清水烧开，把鸡块放在凉水里，加一点葱和姜片，焯三分钟。
在这个过程中，我们应该撇去浮沫。
大家注意了，烫鸡块的目的是去除多余的油脂和杂质，这样会让鸡汤的颜色更加清澈。
喝了也不会觉得油腻。
4.然后，我们把锅洗干净，加一点底油。
先把食材放入锅中翻炒三分钟。
这一步的目的是收紧鸡肉的口感，让炖鸡的味道更鲜美，口感更好。
然后，三分钟后，我们加入三勺清水，烧开。
5.然后，三勺清水在我们家烧开后，不用担心调味的问题。
先将鲜香菇放入锅中，开中低火，将鸡肉煮30分钟。
30分钟后出锅，加入5克精盐调味。
如果提前放盐，鸡汤的味道会变咸。
这一点我们都应该注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1.切好的鸡块，一定要用清水洗至少三遍，可以有效去除鸡肉中的血水和杂质，这样做出来的鸡汤才不会油腻。
让我们都记住这一点。
2.对于这道菜，我们放精盐的时间很重要，一定要出锅。
如果提前放，鸡汤的味道会变得太咸，营养会流失很多。
最简单的家常清炖乌鸡
最简单的家常清炖乌鸡
家常清炖乌鸡是一道非常营养且美味的家常菜。
乌鸡是一种黑色的鸡，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“滋补佳品”。
清炖乌鸡是一种简单易做的菜肴，不需要太多的调料和烹饪技巧，只需要一些基本的厨具和食材就可以轻松制作。
我们需要准备好食材。
除了乌鸡之外，我们还需要一些配料，如姜片、葱段、料酒、盐和清水。
将乌鸡洗净后，切成块状，姜片和葱段备好。
接下来，我们需要将乌鸡放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
然后加入姜片、葱段和料酒，再加入适量的盐，调味后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间需要根据乌鸡的大小和口感来决定，一般需要炖煮1-2个小时左右。
在炖煮的过程中，我们需要不时地检查锅中的水量，如果水量不足，可以适量加入清水。
当乌鸡炖煮至熟透后，我们可以将锅中的汤汁倒入另一个容器中，再将乌鸡块取出，码放在盘子中。
最后，将炖好的汤汁倒回锅中，加入适量的盐和味精，调味后烧开即可。
家常清炖乌鸡是一道非常营养且美味的家常菜，它不仅可以滋补身体，还可以增强免疫力，对于身体虚弱、疲劳、食欲不振等症状有很好的缓解作用。
此外，清炖乌鸡还可以促进血液循环，改善皮肤
质量，对于女性朋友来说，更是一道美容佳肴。
家常清炖乌鸡是一道非常简单易做的菜肴，它不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的菜肴。
清炖鸡的正确方法
清炖鸡的正确方法
清炖鸡是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍清炖鸡的正确方法，希望能帮助大家在家中制作出美味的清炖鸡。
首先，选择新鲜的鸡肉至关重要。
新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。
可以选择整鸡或鸡腿肉，根据个人口味和需求进行选择。
在处理鸡肉时，要将鸡皮和多余的脂肪去除干净，以确保清炖出的鸡肉口感更加清爽。
其次，准备配料。
清炖鸡的配料一般包括姜片、葱段、料酒、盐等。
姜片和葱段可以去除鸡肉的腥味，料酒可以去除腥味的同时增加鸡肉的鲜香味，盐则是为了调味。
此外，根据个人口味也可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，以增加清炖鸡的香气。
接下来，将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，以确保炖出的鸡肉汤汁鲜美。
然后加入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火炖至鸡肉变烂即可。
在炖的过程中，可以根据个人口味适量加盐，调整味道。
最后，将炖好的清炖鸡装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加美观。
清炖鸡可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以单独作为一道菜品。
清炖鸡的汤汁也非常鲜美，可以作为汤品享用。
总的来说，清炖鸡的制作并不复杂，但是关键在于选材和火候的把握。
选择新鲜的鸡肉，搭配适量的配料，掌握好炖的时间和火候，就能制作出美味的清炖鸡。
希望大家在家中尝试制作，享受美味的清炖鸡带来的愉悦。
清炖鸡的做法大全
清炖鸡的做法大全享受美食带来的快乐是每个人都希望的，我们在日常生活中最常见的就是饮食和烹饪。
所以有了厨师这一热门职业，对于厨师才说做出一道拿手的佳肴时，人们吃起来就会对他们赞不绝口。
我们经常吃的那叫家常菜，那么厨师们做出来的菜可以用色香味俱全来形容了。
当然家常菜也是可以做到这一点的，做菜一道其实分好多种做法。
鸡肉肯定是好多家常菜中经常会吃到的一样，那么多于鸡肉的做法肯定有很多，例如鸡可以用来作为辅菜，做成鸡丁。
也可以作为主菜，一般熟悉的肯定是红烧或是清炖了，那么清炖鸡到底有哪些做法呢?做法一:食材准备皇宫速食三黄鸡、姜清炖鸡制作步骤1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下;2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了.做法二:食材准备肥嫩母鸡1只1000克精盐6克味精3克水发香菇15克姜片2克绍酒20克制作步骤1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
做法三：买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块.烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥炖鸡的做法图解55.把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬.我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
如何制作清炖鸡呢
如何制作清炖鸡呢鸡的做法是多种多样的，要说到温补，还是鸡汤的营养物质是最多的，清炖鸡汤，既不油腻，又能发挥它的营养价值。
现在的人更加注重日常的温饱问题了，所以会在食材上下功夫，那么为了促进日常的健康，我们已经不满足于普通的炖鸡方法，但是很多人还不知道更健康的炖鸡方法，那么下面我们就来了解一下如何制作清炖鸡吧？做法一食材准备皇宫速食三黄鸡、姜制作步骤1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下;2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。
做法二食材准备肥嫩母鸡1只1000克精盐6克味精3克水发香菇15克姜片2克绍酒20克制作步骤1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过清炖鸡2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
营养价值鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白清炖鸡质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
以上就是如何制作清炖鸡？清炖鸡可以保持食物原有的营养价值，能提高我们自身的免疫力，在这里提醒大家在选择食材的时候还是要选择老母鸡、柴鸡或者是乌鸡等作为主要的原料，这样会比肉食鸡的肉质更好，而且营养价值也会大大的提高，希望大家喜欢以上的做法。
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大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味
导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一道家常菜。
这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。
今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。
厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。
炖出的鸡肉软烂入味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。
【食材清单】：
主料：嫩鸡、土豆
配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉
调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油
【步骤一】：
准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。
在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。
等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。
在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。
大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。
土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。
最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：
接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。
碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：
锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。
炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。
水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：
20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。
等把土豆炖熟、炖入味后，放入青红椒，稍微烫一下，再倒入适量的水淀粉。
把鸡汤收成粘稠状以后，就能装盘上桌了。
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炖鸡肉时，万万不可下锅焯水，多加这关键1步，鸡肉香嫩又去腥味
天冷了，今天教大家做一道“炖鸡肉”来暖暖身体，鸡肉的做法方式太多，但我觉得还是炖鸡肉好吃，又香又嫩非常解馋。
炖鸡肉大家一定要掌握几个技巧，否则成菜后特别柴又不香。
首先记住一点炖鸡肉时，万万不可下锅焯水（焯水的缺点是：把鸡肉的油给焯去，还去除鸡的原味，所以不建议大家焯水）多加这关键1步，鸡肉香嫩又去腥味，下边把最好吃的做法和技巧分享在下面。
食材：鸡肉（最好是自己家养先杀的）、食用油、盐、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽
做法：
1、首先把鸡肉清洗处理干净，然后剁成鸡肉块（剁鸡肉的刀尽量选择锋利一点的，这样容易操作）剁好后放入盆中
2、准备一些板栗，简单处理一下，去皮洗净控干水分待用
3、锅中加入适量食用油，把鸡肉倒入锅中煸炒一下，去掉腥味，（鸡肉千万不要焯水，要留住它的原味，这样做出来会特别香）待水分炒干后盛出来备用
4、锅中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把鸡肉倒进来翻炒
5、煸炒几遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入准备好的板栗，再倒入与鸡肉平行的清水，加点蚝油，盐，搅拌均匀烧
开锅
待炒锅煮开后，盛入砂锅粥，转至砂锅炖至，再次烧开锅后，把浮沫撇掉，最后盖上砂锅锅盖，焖煮至水微干就可以出锅了，这道美味的炖鸡肉就做好了。
小贴士：
1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水，上边说的多加一步是：把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水，这样效果最佳，能保持鸡的原味，还增加鸡肉的香嫩。
2、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
3、鸡肉块要切得大些。
鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失，
生活就像爬大山，生活就像蹚大河，生活是五彩缤纷的，美食亦如此。
生活中唯有美食与美景不可辜负，我是一个正经八百的吃货。
说到炖菜，我们东北人最为擅长，什么小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条子，大白菜炖豆腐，茄子炖豆角，没有做不到的，只有想不到的，实在不行，就来个东北乱炖。
炖菜充分保持了原汁原味，而且在东北太冷，吃上一大碗热乎乎的炖菜，暖心暖胃又暖身。
这是惬意啊！正赶上星期天去早市，看见一个农村老伯卖跑山鸡，天太冷了，老人冻得瑟瑟发抖，问了一下价钱，虽然有点小贵，一只鸡花了我80块钱，但是看到老大爷那么冷，我的同情心就泛滥了，一狠心就买下来了。
鸡的做法多种多样，可以炸鸡、可以炖鸡、可以烤鸡、还可以炒鸡，每种做法都是相对的美味，而我对炖鸡情有独钟，就喜欢那个味儿。
那么炖鸡时，要不要先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友炖鸡时，都很迷惑这个问题，一直没搞清楚，不知道炖鸡究竟要不要焯水？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！为此，我特意请教了做厨师的表哥，大家一起来看一下我家是怎么做的吧。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。
洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。
许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用。
第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。
第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。
这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。
大火烧开转中火炖十分钟。
第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。
这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，用淡盐水清洗，然后腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗鸡块。
2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。
3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。
鸡肉相信小伙伴们都不陌生，是一种营养价值高，富含丰富蛋白质的美味食材，可以拿来制作，各种各样的美食。
最常见的美食制作方法就是拿来烧,炖,烤等制作方法，这些做法都很受广大群众的欢迎。
可是小伙伴们，你们可曾试过用鸡肉和着青椒这样干烧吗？这样干烧出来的鸡肉鲜嫩又美味,营养价值又高呦，不会制作的话，不妨看看小编的制作方法吧！下面开始制作了哟。
在制作干烧青椒鸡肉之前，首先就嘚准备好食材，食材中有，处理干净的鸡肉,香葱,干红辣椒,青椒,生姜,八角,白砂糖,料酒,生抽,大蒜子等主要食材和香料。
食材准备好之后把鸡肉剁成块，清洗干净放入锅中，接着往锅里倒入半锅清水覆盖煮鸡肉，然后大火烧开进行焯水。
下面把青椒清洗干净，去掉蒂跟籽，然后放在案板上切成菱形片备用。
接着把大蒜子也改刀切成片，生姜切成片备用。
再把香葱清洗干净，切成长段备用。
这时锅中的水煮沸了，捞去浮沫，然后把鸡肉捞出放入清水中冲洗干净，冲洗干净后控干水分备用。
下面准备一口干净的锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中的油温上来后下入葱,姜,干辣椒,八角,翻炒出香味。
翻炒出香味之后把焯过水的鸡块倒进锅中大火翻炒几下，然后加入15毫升的料酒,10毫升的老抽,5克的白砂糖翻炒均匀。
之后加入50毫升的清水，盖上盖子大火焖至八分钟。
八分钟之后，揭开锅盖，放入青椒块，快速翻炒入味。
然后转大火收汁即可出锅装盘，简单美味的干烧青椒鸡就制作完成了。
温馨提示:鸡肉块放入锅中焯水五分钟左右即可，这样做主要是去除鸡肉块里面的血水，做出来的美食更加鲜嫩美味。