学校食品安全培训PPT课件
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学校食品安全培训ppt课件
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五、学校食堂卫生管理制度1 • • • • • • 学校食堂管理制度包括： 1、食堂卫生检查制度 2、餐具消毒管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、食堂从业人员卫生知识培训制度 5、食品采购验收制度
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五、学校食堂卫生管理制度2 • 6、食品留样管理制度，饭菜留样必须坚持48小时，且留 样量不低于100克。 • 7、原料采购索证登记制度 • 8、配餐间管理制度 • 9、五病调离制度：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病。
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引起细菌性食物中毒常见致病菌㈡
⑤志贺氏菌（痢疾杆菌） 来源：病人及带菌者粪便、被污染的水源 易污染食品：冷盘、凉菜 ⑥空肠弯曲菌——微需氧菌 来源：家禽、鸟类及狗等家庭宠物 易污染食品：生的肉及其制品、鱼、奶、糕点 ⑦产气荚膜梭菌——厌氧菌，加热、脱水后以 孢子形式存活 来源：人畜粪便、土壤、被污染的水 易污染食品：禽畜肉、水产品、奶、豆奶
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三、食品加工卫生要求2 • 4、禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响人体 健康的食品 。 • 5、在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品； 剩余食品的冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品（包括剩 余食品）在确认没有变质的情况下，必须经高温处理后， 方可继续出售。剩余食品应与新加工食品分开出售。
4848化学物化学物由于贮藏化学物质如杀虫剂洗涤剂或消毒剂时不由于贮藏化学物质如杀虫剂洗涤剂或消毒剂时不小心外溢或泄露造成小心外溢或泄露造成盛放化学物质的器皿未标记与食物调料搞混盛放化学物质的器皿未标记与食物调料搞混盛放盛放过化学物质的器皿未清洗而有盛放食物过化学物质的器皿未清洗而有盛放食物劣质食品加工机械工具容器中的有毒物质渗出劣质食品加工机械工具容器中的有毒物质渗出农作物种植和动物饲养过程造成的农药兽药和其农作物种植和动物饲养过程造成的农药兽药和其它药物残留它药物残留环境污染造成的动植物被化学物质污染如鱼体中环境污染造成的动植物被化学物质污染如鱼体中的汞残留等的汞残留等不法分子用非食品原料加工食品不法分子用非食品原料加工食品4949存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方
校园食品安全教育培训PPT
社会实践活动：组 织学生参观食品生 产车间，了解食品 生产过程，提高学 生的食品安全意识
发放食品安全宣传资料和海报
宣传资料内容：食品安全知识、 法律法规、健康饮食等
宣传海报设计：醒目、简洁、 易于理解
发放方式：通过校园广播、班 会、宣传栏等途径
宣传效果：提高师生食品安全 意识，增强自我保护能力
在校园内设置食品安全宣传栏和标语牌
提升学生食品安全意识
食品安全关乎学生的身体健康和生命安全 食品安全教育可以帮助学生识别和避免食品安全风险 食品安全教育可以提高学生的自我保护意识和能力 食品安全教育可以促进学生养成良好的饮食习惯和健康生活方式
促进学校食品安全管理
建立健全食品安全管理制度 加强食品安全宣传教育 定期开展食品安全检查 提高食品安全应急处理能力 加强与相关部门的协作，形成合力，共同维护校园食品安全。
建立完善的食品安 全管理体系，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
定期对食品安全进 行监督检查，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
建立食品安全问题 举报机制，鼓励师 生举报食品安全问 题，确保食品安全 问题的及时发现和 解决。
建立食品安全问题 整改机制，确保食 品安全问题的及时 整改和优化。
谢谢观看
加强食品安全宣传，提 高学生食品安全意识和 自我保护能力
建立食品安全投诉和处 理机制，及时处理食品 安全问题
加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管和管理
采购环节：严格筛选供应 商，确保食材来源可靠
储存环节：建立完善的食 品储存制度，定期检查食 品质量
加工环节：加强食品加工 过程的卫生管理，确保加 工过程安全卫生
建立食品安全监督体系， 定期对校园食品安全进行 检查和评估
学校食品安全培训课件PPT(45张)
8、果脯、话梅、蜜饯类食品
这类食物含有亚硝酸盐，可在人体内形成 致癌物质亚硝酸胺；香精等添加剂可能损害 肝脏等脏器；较高盐分可能导致血压升高和 肾脏负担加重。
9、冷冻甜点类
冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。因奶油含 量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低 食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10、烧烤类
学校食品安全培训课件PPT(45张)培训 课件培 训讲义 培训教 材工作 汇报课 件PPT 学校食品安全培训课件PPT(45张)培训 课件培 训讲义 培训教 材工作 汇报课 件PPT
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危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
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7、绿茶
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1、抗衰老。2、抗致癌。3、提神醒脑。4、 利尿。5、缓解疲劳6、明目护齿。7、减肥 降脂肪。
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8、蓝莓
1、保护视力。2、防止便秘。3、增强抵抗力。4 减肥 5提高脑力6有益心脏健康。7、强壮骨骼的发育。8、 预防癌症。9、抗衰老。
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4、饼干、糖果类食品
此类食品香精和色素过多，易损伤肝脏；热量 过多，营养成分低；过多摄入糖会使胰脏负担 过重，易导致糖尿病。
校园食品安全班会课件(共59张PPT)
改食品安全隐患。
学校应该建立食品追溯体系，对 食品来源、加工、储存、销售等 环节进行记录，确保食品安全可
追溯。
倡导健康饮食，共建和谐校园
学校应该加强健康饮食宣传教 育，引导学生树立正确的饮食 观念，养成健康的饮食习惯。
学校应该提供多样化的食品选 择，满足不同口味、营养需求， 鼓励学生在校用餐，减少外出 就餐。
从案例中吸取的教训与改进措施
改进措施
教训总结：校园食品安全问 题不容忽视，必须加强监管
和自我保护意识。
01
02
03
加强食堂管理，严格遵守食 品卫生规定。
提高食品采购、储存、加工 等环节的卫生标准。
04
05
加强学生食品安全教育，提 高自我保护意识。
04
校园食品安全预防措施
食品采购与存储安全
采购安全
食品安全的重要性
食品安全是公共安全的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，关系到经济健康发展和社 会稳定，关系到政府和国家的形象。
校园食品安全的特殊意义
学生是未来的希望
学生是祖国的未来和希望，保障 他们的食品安全就是保障国家的 未来。
校园是密集场所
学校是人员密集场所，一旦发生 食品安全问题，后果不堪设想。
校园食品安全班会课 件(共59张ppt)
目录
• 校园食品安全概述 • 食品安全基本知识 • 校园食品安全案例分析 • 校园食品安全预防措施 • 个人食品安全素养提升 • 结语：共建校园食品安全环境
01
校园食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
学校应该建立食品追溯体系，对 食品来源、加工、储存、销售等 环节进行记录，确保食品安全可
追溯。
倡导健康饮食，共建和谐校园
学校应该加强健康饮食宣传教 育，引导学生树立正确的饮食 观念，养成健康的饮食习惯。
学校应该提供多样化的食品选 择，满足不同口味、营养需求， 鼓励学生在校用餐，减少外出 就餐。
从案例中吸取的教训与改进措施
改进措施
教训总结：校园食品安全问 题不容忽视，必须加强监管
和自我保护意识。
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加强食堂管理，严格遵守食 品卫生规定。
提高食品采购、储存、加工 等环节的卫生标准。
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05
加强学生食品安全教育，提 高自我保护意识。
04
校园食品安全预防措施
食品采购与存储安全
采购安全
食品安全的重要性
食品安全是公共安全的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，关系到经济健康发展和社 会稳定，关系到政府和国家的形象。
校园食品安全的特殊意义
学生是未来的希望
学生是祖国的未来和希望，保障 他们的食品安全就是保障国家的 未来。
校园是密集场所
学校是人员密集场所，一旦发生 食品安全问题，后果不堪设想。
校园食品安全班会课 件(共59张ppt)
目录
• 校园食品安全概述 • 食品安全基本知识 • 校园食品安全案例分析 • 校园食品安全预防措施 • 个人食品安全素养提升 • 结语：共建校园食品安全环境
01
校园食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2024精美校园食品安全ppt课件
事故报告、评估和处置流程
事故报告制度
建立畅通的事故报告渠道，确保信息及时准确上 报。
事故评估机制
对事故原因、影响范围等进行全面评估，为处置 提供依据。
处置流程规范
按照相关法规和学校规定，对事故进行妥善处理。
责任追究与改进措施落实
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明确责任主体 对事故责任进行认定，依法依规追究相关责任人 责任。
03 校园食品采购与 储存管理
食品采购渠道选择与供应商评估
优先选择正规、有资 质的供应商，确保食 品来源可靠。
建立供应商黑名单制 度，对存在食品安全 问题的供应商进行惩 戒。
对供应商进行定期评 估，包括其资质、信 誉、产品质量等方面。
食品储存条件设置及监管措施
01
食品储存场所应保持清 洁、干燥、通风良好， 避免阳光直射和潮湿。
培训效果评估
通过问卷调查、知识测试等方式，对培训效果进行评估，针对问 题进行改进。
宣传效果评估及持续改进
宣传效果评估
通过收集师生反馈、观察宣传效果等方式，对食品安全知识普及活 动的效果进行评估。
持续改进计划
根据评估结果，制定持续改进计划，包括优化宣传内容、改进宣传 方式、扩大宣传范围等。
跟踪落实
对改进计划进行跟踪落实，确保改进措施得到有效执行，提升校园食 品安全水平。
02
食品应按类别、品种分 区域存放，避免交叉污 染。
03
定期对食品储存场所进 行检查，确保储存条件 符合要求。
04
建立食品储存温度、湿 度等监控记录制度，确 保储存环境安全。
库存管理及过期食品处理机制
01
02
03
04
建立完善的库存管理制度，包 括食品入库、出库、盘点等环
学校食品安全培训课件PPT
加强宣传教育
建立学校食品安全信息公开制度，及时发 布食品安全信息，接受社会监督。
开展学校食品安全宣传教育活动，提高学 生和家长的食品安全意识，形成全社会共 同关注学校食品安全的良好氛围。
感谢您的观看
THANKS
食品配送管理
配送车辆
配送包装
确保配送车辆清洁卫生，无食品残留 物。
采用适当的包装材料和方式，确保食 品在配送过程中不受损坏。
配送温度
根据食品的特性，控制配送温度，防 止食品变质。
03
学校食品安全风险
食品污染风险
食品污染来源
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到各种污染，
如微生物、化学物质、放射性物 质等。
学校食品安全法律法规
我国制定了一系列法律法规来保障学 校食品安全，如《中华人民共和国食 品安全法》、《学校食品安全与营养 健康管理规定》等。
这些法律法规明确了学校食品安全的 管理责任、监督机制、违法行为处罚 等方面的规定，为保障学校食品安全 提供了有力的法律保障。
02
学校食品安全管理
食品采购管理
预防措施
学校应定期检查食品的保质期，及时清理过期食 品，确保食品新鲜安全。
食品交叉感染风险
食品交叉感染的定义
01
不同种类的食品之间可能相互污染，导致细菌、病毒等病原体
传播。
食品交叉感染的危害
02
交叉感染可能导致食物中毒、疾病传播等风险，对师生的健康
造成威胁。
应对措施
03
学校应加强食品储存和加工过程的卫生管理，避免生熟食品交
01
02
03
供应商选择
选择有信誉、质量可靠的 供应商，确保食品来源安 全可靠。
学校食品安全教育PPT课件
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
养成良好的卫生习惯， 预防肠道寄生虫病的
传播。
生吃的蔬菜和水果要 洗干净后再吃，以免
造成农药中毒。
选择食品时，要注意 食品的生产日期、保
大多富含油脂
大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于1～2个带 皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大 损失，建议少量食用。
致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。
第02章
食物中毒
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等， 是我国传统膳食的重要组成部分，它们除 了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族 维生素外，还有较多的矿物质和其他维生 素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、 苹果、橘子、草莓等含有丰富的维 生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳 食纤维等有益于健康的营养成分。 但是我国居民每日摄入的水果和蔬 菜类食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类零食 来补充正餐不足。
叶酸能保证人的精神健康。
健康食品
• 蓝莓—被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的 话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。
《食品安全知识培训》PPT课件
ISO22000体系
国际标准化组织制定的食品安全管理 体系标准，包括食品安全方针、策划 、实施和运行、检查、管理评审等方 面。
食品污染与危害
02
食品污染的种类与来源
01
02
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生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物污染，主要来源 于不洁的食品原料、加工 过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超 标、添加剂不当使用等， 主要来源于农业生产、食 品加工和包装过程。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等 ，如沙石、金属屑等，可 能来源于生产、加工或运 输环节。
食品污染的危害与影响
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传 染病、癌症等疾病，严重影响人
体健康。
对生态环境的破坏
农药、重金属等污染物可能通过食 物链传递，对生态环境造成长期破 坏。
对经济发展的影响
食品污染事件可能引发消费者信心 下降，对相关产业造成经济损失。
食品加工过程中的
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安全控制
原料选择与预处理
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无污染的原料 ，避免使用过期或变质的食材。
预处理
对原料进行清洗、去皮、去骨、去籽 等处理，去除杂质和不可食用部分， 保证食品加工的卫生和质量。
加工过程中的卫生控制
加工场所卫生
保持加工场所的清洁和卫生，定 期清洗和消毒地面、墙壁、天花 板等，确保食品加工环境的卫生
状况。
加工人员卫生
加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定 期进行体检和培训，提高食品安
全意识。
加工过程卫生控制
遵循食品加工卫生规范，确保食 品加工过程中的温度、时间、 pH值等关键控制点得到有效控 制，防止食品受到污染。
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精选课件
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➢在食品加工经营过程中应严格强 化各岗位从业人员高度的卫生意 识，坚持按卫生规范操作。
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精选课件
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1、食品贮存
（1）原料库
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精选课件
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（2）冷藏设施
2020/10/11
精选课件
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（1）原料采购 采购食品原料索证资料
2020/10/11
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精选课件
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（5）烹调间（区域）
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精选课件
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2、卫生设施
（1）三防设施
2020/10/11
精选课件
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精选课件
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（2）更衣室（场所） （3）卫生间
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精选课件
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（5）加工用水 （6）配餐间
2020/10/11
精选课件
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食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
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精选课件
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➢各级各类学校应建立健全自身食 品卫生管理机构（组织），负责 监督本单位具体卫生质量,保证 措施的贯彻实施。
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精选课件
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实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责
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精选课件
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➢高质量的学校食品卫生安全，来 源于学校有效的自身管理。学校
只有坚持不懈地强化自身管理，
形成食品卫生质量保障体系，才
能真正确保所加工经营食品的卫
生安全。
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精选课件
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精选课件
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（2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用
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精选课件
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（8）0/11
精选课件
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48小时留样
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精选课件
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留样登记
2020/10/11
精选课件
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➢ 法定代表人或负责人是食 品卫生安全的第一责任人，学 校校长对学校食堂食品卫生安 全负全面责任。
食品卫生每天都是 从零开始！
2020/10/11
精选课件
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内容：
➢学校食堂建筑布局、卫生设施 （对物的规范）
➢食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
➢不断完善学校自身管理 建立食品
卫生质量保障体系
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精选课件
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1、建筑与布局
（1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局