西餐厅卫生检查考核标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。
为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。
因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。
地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。
其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。
餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。
厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。
食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。
另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。
员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。
在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。
餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。
此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。
总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。
餐厅考核标准
餐厅考核标准餐厅是人们用餐和交流的场所，其服务质量直接关系到消费者的用餐体验和对餐厅的印象。
为了提高餐厅的服务质量，我们制定了以下餐厅考核标准，希望能够对餐厅的管理和服务有所帮助。
一、环境卫生。
餐厅的环境卫生是顾客用餐的首要考虑因素。
餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，桌椅、地面、餐具等应保持干净整洁，无异味。
厨房和卫生间的卫生情况也是考核的重点，厨房应保持整洁，食材存放有序，卫生间应保持干净，卫生用品齐全。
二、员工形象。
餐厅员工的形象直接关系到餐厅的形象和服务质量。
员工应穿着整洁，着装统一，佩戴工作证，保持良好的仪表和言谈举止，做到微笑服务，主动热情。
三、服务态度。
餐厅服务员应具备良好的服务态度，主动为顾客提供服务，耐心倾听顾客的需求，及时为顾客解决问题。
服务员应熟悉菜品和餐厅的特色，能够为顾客提供专业的点菜建议。
四、菜品质量。
餐厅的菜品质量是吸引顾客的关键。
菜品应新鲜、美味、卫生，制作精美，口味鲜美，符合卫生标准。
菜品的营养搭配和口味调配也是考核的重点。
五、服务速度。
餐厅的服务速度直接关系到顾客的用餐体验。
服务员应迅速为顾客提供菜单、点餐，上菜和结账，保证用餐时间合理，避免顾客长时间等待。
六、投诉处理。
餐厅应建立健全的投诉处理机制，对顾客的投诉应及时、妥善处理，尽量避免引起不必要的纠纷，保障顾客的权益。
七、员工培训。
餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能，使员工能够更好地为顾客提供优质的服务。
总之，餐厅的服务质量是餐厅的生命线，只有不断提高服务质量，才能吸引更多的顾客，赢得更多的口碑。
希望餐厅能够严格按照以上考核标准进行自查自纠，不断提高服务质量，为顾客提供更加优质的用餐体验。
酒店卫生检查评分表
1
1
71
进入冷菜间的食品原材料必须经洗净处理
1
1
72
消毒灯安放位置合理
1
1
73
有虫害防治措施，厨房入口应配有灭蝇灯
1
1
74
厨房无蟑螂、老鼠及蚊蝇，有除灭害虫和老鼠措施
1
1
75
下班前关闭水、电、煤气阀门并有记录
2
2
76
厨房常备急救药物（包括纱布、酒精棉、创口贴、烫伤 膏、止血药等）
1
1
需要说明的 事项
本项合计得分情况
336
检查日期：
年
月日
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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2
1
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检查人签名：
第 3 页，共 3 页
1
完好、无破损；无灰尘、无污迹
1
完好、无破损；无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
西餐厅 分值 得分
1
1
1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
3
1 1 1 1 1 1 1
自助餐厅 分值 得分
1
1
1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
1 1 1
1
1
1 1 1
1
1 1
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，而卫生检查
则是评定餐厅卫生状况的重要手段。
为了确保餐厅卫生达标，以下
是餐厅卫生检查的标准及相关要求。
首先，餐厅的环境卫生是卫生检查的重点之一。
餐厅内外环境
应保持整洁，地面、墙壁、餐具等应定期清洁消毒，避免积尘、污
垢和异味的产生。
餐厅内空气应通风良好，保持空气清新，避免异
味和烟雾的滞留。
另外，餐厅内的垃圾桶应定期清理，垃圾分类处理，保持环境整洁。
其次，食品卫生是餐厅卫生检查的重中之重。
餐厅应严格按照
食品安全法规进行操作，保证食品的安全卫生。
食品的采购、储存、加工和销售都应符合卫生标准，保证食品不受污染。
食品的加工过
程中，厨房应保持清洁，食品加工人员应做好个人卫生，避免食品
受到二次污染。
另外，餐具卫生也是卫生检查的重点内容之一。
餐具应定期清
洗消毒，避免油污和细菌的滋生。
餐具的储存应分区分层，避免交
叉污染。
餐具的清洗消毒工作应有明确的操作流程和频次，确保餐
具的卫生安全。
最后，员工卫生和健康也是餐厅卫生检查的一项重要内容。
餐
厅员工应做好个人卫生，保持清洁，穿着整洁，避免带菌进入食品
加工环节。
员工应定期进行健康体检，确保身体健康，避免携带传
染病。
综上所述，餐厅卫生检查标准涉及餐厅环境卫生、食品卫生、
餐具卫生和员工卫生等多个方面，需要餐厅管理者和员工共同努力，严格按照相关标准和要求进行操作，确保餐厅卫生达标，为顾客提
供安全、健康的就餐环境。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西厨房卫生管理制度
西厨房卫生管理制度第一章总则第一条为加强西餐厨房卫生管理，保障食品安全，规范经营行为，维护广大消费者的合法权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事西餐经营活动的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当加强对食品安全和卫生管理的重视，落实主体责任，建立健全卫生管理机制，加强食品安全监督，确保经营行为符合法律法规的规定。
第四条餐饮服务单位应当配备专职或兼职卫生监督员，负责卫生监察工作。
第五条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，对食材采购、储存、加工等环节进行记录和管理，确保追溯和追责。
第二章食材采购第六条餐饮服务单位应当选择合格的食品供应商，签订供货合同，明确食品品种、数量、价格、交货时间等内容。
第七条餐饮服务单位应当定期对食品供应商进行检查和评估，严禁购买过期、变质、污染的食品原料。
第八条食材采购应当按照食品安全法规定的程序进行，保证食材来源清晰可追溯。
第三章食品储存第九条餐饮服务单位应当建立合理的食品储存管理制度，对不同种类的食品进行分类、标识和分区存放。
第十条餐饮服务单位应当定期检查、清理并消毒食品储存设施，防止食品受到污染。
第十一条餐饮服务单位应当采取适当的措施，确保食品储存环境干燥、通风、整洁，避免食品受潮、发霉等情况。
第四章食品加工第十二条餐饮服务单位应当严格遵守食品加工卫生标准，采用符合食品安全要求的原材料，保证食品质量安全。
第十三条餐饮服务单位应当对厨房作业人员进行健康体检，定期培训并持证上岗。
第十四条餐饮服务单位应当对厨房设备和工具进行定期清洁、消毒，避免交叉污染。
第五章餐具清洁第十五条餐饮服务单位应当采取一次性餐具或者高温消毒等方式保证餐具卫生。
第十六条餐饮服务单位应当定期更换餐具，避免餐具老化破损，影响卫生。
第十七条餐饮服务单位应当对餐具清洁和消毒程序进行记录和管理，确保餐具卫生合格。
第六章垃圾处理第十八条餐饮服务单位应当配备分类垃圾桶，将厨房产生的食品垃圾、易腐垃圾等进行分类投放。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。
以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。
厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。
其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。
餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。
另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。
食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。
此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。
卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。
最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。
员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。
员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。
综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。
餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。
西餐厅后厨卫生管理制度
一、目的为了确保西餐厅后厨卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于西餐厅后厨全体员工。
三、卫生要求1.后厨环境（1）后厨地面、墙面、天花板等设施要保持清洁、整洁，无污渍、油垢、霉斑等。
（2）后厨通道要保持畅通，无障碍物。
（3）操作间、储藏间、冰箱等设施要保持清洁、干燥，无积水。
2.设备设施（1）厨房设备、工具、餐具等要保持清洁、无污渍、油垢。
（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
（3）储藏间内的食品、原料要分类存放，标识清晰，避免交叉污染。
3.员工个人卫生（1）员工进入后厨必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（2）员工在上岗前要洗手、剪指甲，不得留长指甲。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食。
四、卫生管理制度1.卫生检查（1）每天进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保后厨卫生达标。
2.消毒制度（1）厨房设备、工具、餐具等使用前必须进行消毒。
（2）操作间、储藏间、冰箱等设施定期进行消毒。
（3）员工个人卫生用品定期更换、消毒。
3.食品储存制度（1）食品、原料按照分类、分区域存放，标识清晰。
（2）食品、原料储存温度、湿度符合要求。
（3）过期、变质、变质的食品、原料及时清理。
4.废弃物处理制度（1）后厨废弃物按照规定分类收集，不得随意丢弃。
（2）废弃油脂、厨余垃圾等按规定进行处理。
五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
2.对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
六、附则1.本制度由西餐厅管理部负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
饭店卫生检查标准
饭店卫生检查标准饭店卫生是顾客选择用餐的重要因素之一，卫生状况良好的饭店不仅能够提升顾客的用餐体验，还能够保障顾客的健康安全。
因此，饭店卫生检查标准的制定和执行显得尤为重要。
下面将介绍一些饭店卫生检查的标准，以供饭店管理者和员工参考。
首先，饭店卫生检查标准包括饭店内部和外部环境的卫生情况。
在饭店内部，厨房是卫生的重点检查区域。
厨房内应保持整洁，厨具、餐具和食材应分类存放，确保不会相互污染。
饭店员工应做好个人卫生，佩戴干净整洁的工作服和帽子，并且要经常洗手，保持手部卫生。
饭店内的用餐区域也要保持整洁，桌椅、地面等都要定期清洁消毒。
其次，饭店卫生检查标准还包括食材的卫生安全。
饭店应该选择正规的食材供应商，确保食材的来源和质量。
在储存食材的过程中，要注意食材的保鲜和防腐，避免食材变质造成食品安全隐患。
在食材加工和烹饪过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。
此外，饭店卫生检查标准还包括饮用水和饮料的卫生安全。
饮用水是人们日常生活中必不可少的饮品，因此饭店的饮用水必须符合卫生标准，保证无异味、无色素、无杂质。
饮料的制作过程也要保证卫生安全，避免细菌和病毒的污染。
最后，饭店卫生检查标准还包括员工的卫生健康管理。
饭店员工要经常接受健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
同时，员工在工作期间要做好个人卫生，保持清洁，避免对食品的污染。
综上所述，饭店卫生检查标准是饭店管理工作中非常重要的一环。
只有严格执行卫生标准，才能保障顾客的健康安全，提升饭店的信誉度和竞争力。
希望饭店管理者和员工能够重视卫生标准，做好卫生检查工作，为顾客提供一个干净卫生、安全放心的用餐环境。
酒店行业-酒店卫生质量检查标准
酒店卫生质量检查标准为了保证酒店高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，内部管理上采取质量检查的办法如下：1、由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。
2、每日在上10： 00和下午4： 00对营业区内的环境卫生进行检查。
3、其他时间为抽查时间。
4、在客人到来前对客人预定场所进行重点检查（卫生、准备工作、员工仪表）。
5、在客人到来后对场所和员工服务进行踉踪检查。
6、检查中发现问题处理办法：1）以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。
2）卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加。
3）准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加。
4）仪表检查处罚办法同员工手册。
5）每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。
6）每周副总经理向总经理上报1份检查记录。
7、客房部卫生检查标准：服务台1）台面无与营业无关的东西 2）抽屉内物品摆放整齐3）台面及整体无灰尘，污渍4）台表面无灰尘、污渍客房门1）门及门框内外无灰尘，污渍 2）锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1）无污渍,水迹 2）无指纹 3）无其他非卫生间1）地面无积水头发 2）无异味 3）便池内无尿渍，污垢正常附着物墙壁，墙裙1）无灰尘，网状物 2）无污渍走廊垃圾桶1）桶内垃圾不得超过2/3 2）外壁清洁光亮3）痰盂内不能有过多的烟头,痰液4）内壁无附着物暖气罩：无灰尘，污渍地板1）清洁无杂物2）无浮灰天棚，墙角：无灰尘,网状物老板台1）无灰尘 2）无污渍3）物品摆放整齐4）台面物品无灰尘衣柜1）无灰尘2）无污渍3）无水迹床头柜1）无灰尘2）无污渍3）无水迹化妆镜：光亮无灰尘，指纹等茶几1）无灰尘，污渍,水迹 2）烟缸内无烟头沙发1）沙发无灰尘，污渍2）沙发缝内无杂物暖瓶1）暖瓶表面光亮,无灰,无污渍 2）暖瓶外盖无水垢茶杯1）杯盖内外无茶垢 2）杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1）灯罩无灰尘2）灯头，灯泡无灰尘3）灯座无灰尘棚灯1）灯罩无灰尘,污渍 2）灯罩内无苍蝇,虫子等藤椅1）扶手,椅腿无灰尘 2）椅面无杂物,无灰尘电视柜1）无浮灰，污渍2）柜下无杂物,死灰电视：无静电吸附灰尘电视遥控器：无灰尘，无油腻感空调1）空调表面无灰尘2）过滤网无灰尘 3）遥控器无油腻感洗手盆1）内壁无污垢头发 2）台面无积水,污渍 3）放水手柄清洁光亮 4）镜子无水迹,清洁光亮淋浴喷头1）喷头无水垢堵塞 2）喷头光亮,无水渍,水垢3）手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏：无头发及其他堵塞物卫生间墙壁：清洁无尘,无污渍，无网状物排风罩：无灰尘，无网状物毛巾架：不锈钢物见本色，无水渍插座：无灰尘，物见本色卷纸架：无污渍，水渍拖鞋：无污渍，无灰尘床单：无污渍，无破洞枕套：无污渍，无头发,无破损被罩：无斑点，毛发窗台及窗户1）窗台无灰尘及小虫 2）玻璃清洁光亮 3）窗相内外干净无灰尘酒水柜1）无灰尘 2）无污渍 3）玻璃无指纹 4）酒水表面无灰尘走廊1）墙壁墙裙及踢脚线无灰尘，污渍 2）窗台无灰尘及小虫 3）玻璃光亮无灰尘公共卫生间1）便池无尿渍、地面清洁 2）墙壁无灰尘和网状物 3）纸篓内纸不得超过1/24）洗手盆无污渍、水迹 5）玻璃光亮无指纹 6）洗手盆台面无积水、污渍7）洗手液盒清洁光亮、内装物没变质 8）擦手纸盒无灰尘、纸无缺少9）贵宾厅（会议室）卫生检查标准地毯1）表面无杂物2）表面无口香糖茶几1）表面无灰尘2）玻璃无指纹、污渍茶杯1）表面无茶渍、污渍 2）茶杯表面无指纹、水渍烟缸:无烟头、污渍投影仪:机身表面无灰尘投影布:投影布轴表面无灰尘备品柜1）表面无灰尘2）抽屉内无灰尘、物品摆放整齐饮水机1）表面无灰尘、水渍 2）接水盒无积水3）机芯内无水垢4）消毒室内无灰尘、污渍、沙发1）表面无灰尘、污渍 2）沙发缝内无杂物、碎屑门:表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚线1）无灰尘2）墙角无网状物壁画:无灰尘、玻璃1）表面无灰尘、无指纹 2）无水渍百叶窗1）悬挂整齐有序 2）表面无灰尘空调1）表面无灰尘2）过滤网无灰尘3）叶片无灰尘4）遥控器无灰尘、污渍、油渍中央空调:空调口无灰尘排风:排风口叶片无灰尘电话机1）表面无灰尘、污渍、油渍 2）听筒、话线无污渍、油渍8、大堂、西餐厅、梅花厅卫生检查标准总台1）表面清洁，无灰尘，无污渍 2）台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3）电脑无静电吸附灰 4）票据摆放整齐吧台1）表面清洁，无灰尘，无污渍 2）台面上票据摆放整齐3）台内部及下面无杂物4）抽屉内物品摆放整齐 5）地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1）台面无灰尘 2）转盘无指纹，油渍，灰尘3）桌腿无油渍，污渍4）餐具无灰尘、指纹餐椅:椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1）开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍 2）台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1）骨碟，汤碗等干净无油渍2）酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3）牙签盅干净无油渍地面1）无纸屑,无杂物,瓶盖等 2）地面无积水暖气罩:无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁1）无灰尘,无网状物2）无油迹,无污渍窗户1）窗玻璃清洁光亮,无灰尘2）窗框无灰尘窗台1）窗台无灰尘,污渍，油迹2）窗台上无其他物品门1）门里外无灰尘,无油迹，污渍 2）门框无灰尘，油迹，污渍3）玻璃清洁光亮无指纹大门:无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线:无灰尘，污渍接手桌1）无灰尘,无污渍，油迹2）物品摆放整齐空调1）空调外罩无灰尘,污渍 2）空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜:无灰尘,无污渍,无油迹电视机1）电视机后壳无灰尘，污渍 2）屏幕无静电吸附灰3）遥控器无污渍,无油腻感VCD机1）VCD机无灰尘，污渍2）功放器无灰尘,污渍话筒1）话筒无灰尘,污渍2）话筒线无灰尘,污渍衣架:无灰尘并码放整齐灯具:无浮灰,无污渍，金器:光亮无指纹台面1）餐具摆台符合要求2）玻璃器皿无指纹水渍酒水展示柜1）酒水摆放整齐2）表面无灰尘3）内部无积水、污渍墙壁柜1）酒水表面无灰尘2）玻璃门无灰尘、指纹大理石地面1）光亮无灰尘2）地面无杂物9、康乐部台球厅卫生检查标准台尼1）无污渍，无尘土2）色择鲜明，绒毛柔顺台边及台腿:清洁无尘，无污渍球杆:架杆光洁滑润，无汗渍台球：球面光洁，色彩鲜亮灯泡灯罩：清洁无明显灰尘地面和墙壁1）墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2）无灰尘，无脱皮3）地面清洁，无杂物和卫生死角茶几1）清洁、光亮无污渍2）无指纹 3）无水迹烟缸1）无指纹2）无烟头、杂物电视柜1）无灰尘2）物品摆放整齐 3）玻璃清洁无指纹、灰尘电视机1）表面无灰尘 2）遥控器无油腻感VCD 1）表面无灰尘 2）话筒无油腻感纸巾盒:纸保持不少于1/2空调1）无灰尘 2）无污渍3）遥控器无油腻感玻璃门1）清洁光亮无灰尘 2）无指纹窗户1）窗台无灰尘、杂物2）玻璃光亮无灰尘、指纹壁画1）无灰尘2）摆放整齐10、康乐部沙壶球室球台1）表面无灰尘 2）台下无过多沙粒球盒：摆放整齐记分器：表面无灰尘窗户1）窗台无灰尘、杂物、积水2）玻璃清洁光亮、无指纹墙壁1）墙壁无灰尘 2）墙角无网状物3）踢脚线无灰尘墙壁开关1）无灰尘 2）无污渍沙发1）清洁光亮无灰尘 2）沙发缝隙无灰尘、杂物茶几1）清洁光亮无尘 2）无指纹3）烟缸内无烟头、清洁11、康乐部乒乓球室球台1）表面无灰尘 2）无油腻感3）球台架无灰尘地面1）地面无杂物、灰尘 2）地面无水迹墙壁1）无灰尘 2）墙角无网状物3）踢脚线无灰尘窗户1）窗台无灰尘、杂物、积水2）玻璃清洁光亮、无指纹球拍1）无灰尘 2）无油腻感物品架1）摆放整齐2）无灰尘椅子1）无灰尘 2）摆放整齐门1）无灰尘 2）玻璃清洁光亮无指纹开关1）无灰尘 2）无油腻感乒乓球:无灰尘、变形12、健身房健身器械1）表面无灰尘2）摆放整齐沙袋1）表面无灰尘 2）无破损跳绳：无损坏电视1）表面无灰尘 2）屏幕无静电吸附灰窗户1）窗台无灰尘、水迹、杂2）玻璃清洁光亮、无指纹壁画：无灰尘、摆放整齐地毯1）无灰尘 2）无杂物 3）无碎屑13、模拟高尔夫地毯1）表面无杂物、碎屑2）地毯上无口香糖3）地毯无起套吧台1）表面无灰尘2）票据摆放整齐3）抽屉内物品摆放整齐备品柜1）表面无灰尘2）物品摆放整齐洗手盆1）无污渍、水迹2）不锈钢水龙头无指纹、水渍电脑1）无静电吸附灰2）摆放整齐窗户1）玻璃清洁光亮无灰尘 2）窗台无灰尘、水迹3）窗台无杂物大理石地面1）清洁光亮无灰尘2）无碎屑、杂物沙发1）光亮无灰尘2）缝隙无杂物、碎屑14、网球馆地面：无杂物、碎屑墙壁1）墙壁无灰尘和网状物 2）暖气罩无灰尘3）踢脚线无灰尘门1）无灰尘、污渍 2）玻璃光亮、无指纹、灰尘3）门框无灰尘裁判员座椅1）无灰尘、污渍 2）摆放位置正确球网柱：无灰尘球网：无灰尘茶几1）无灰尘、水迹 2）烟缸清洁无烟头3）茶杯无茶垢沙发1）清洁光亮无灰尘2）缝隙无杂物、碎屑球筐1）无灰尘2）摆放在指定位置发球器1）无灰尘2）摆放在指定位置篮球架：无灰尘、污渍15、洗浴中心桑拿房1）地面无积水、头发、杂物、污渍 2）玻璃清洁光亮3）无异味芬兰浴1）地面无积水、头发、杂物、污渍 2）门清洁光亮淋浴地面：无积水、头发、杂物、污渍更衣凳1）无灰尘2）摆放整齐淋浴喷头：无水渍、水垢物品架1）香波、香皂、浴液等摆放整齐 2）玻璃架无水渍墙壁1）无水渍污垢 2）墙角无网状物电话1）无灰尘2）无油腻感化妆镜：光亮无水渍化妆台1）无水渍、杂物 2）物品摆放整齐更衣柜1）无灰尘、污渍、水迹 2）柜内衣挂、裤挂悬挂整齐垃圾桶1）清洁无污渍 2）垃圾不得超过2/3卫生间1）地面无水迹、污渍 2）墙角无网状物3）便池无尿渍、污垢4）洗手液盒光亮5）洗手盆无污渍6）烘手器无灰尘7）厕纸盒无灰尘16、大吧台1）表面无灰尘 2）物品摆放整齐 3）无与工作无关的消毒柜1）表面无灰尘 2）内部无积水、无异味无污渍大厅壁画1）无灰尘2）摆放整齐大厅沙发1）清洁光亮无灰尘 2）缝隙无杂物、碎屑大厅茶几1）无灰尘 2）无污渍 3）无油腻 4）烟缸内无烟头大厅空调1）无灰尘2）风口叶片无灰尘3）过滤网无灰尘果皮桶1）桶内垃圾不能超过2/3 2）痰盂内有水大厅门1）表面无灰尘 2）玻璃清洁光亮、无灰尘、无指纹楼梯扶手：无灰尘、无油腻感大理石台阶1）光亮无尘 2）无碎屑、杂物迎宾垫：清洁无碎屑、杂物17、茶艺室木艺根雕1）表面无灰尘 2）无污渍 3）无积水4）物品摆放整齐吧台1）表面无灰尘 2）物品摆放整齐 3）吧台及抽屉内无与营业无关的物品4）VCD、功放表面无灰尘5）音箱表面无灰尘6）电脑表面无静电吸附灰茶杯、壶、器皿1）表面无茶垢 2）摆放整齐花瓶、壁画：表面及内壁无灰尘棋牌室桌椅：表面、桌腿、椅腿无灰尘品茶间1）桌子表面无灰尘、茶垢 2）地板上无灰尘、碎屑3）塌塌米无灰尘墙壁展示柜：无灰尘窗台1）无灰尘2）玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3）无虫、蝇等门1）表面无灰尘 2）无污渍卫生间1）地面无水迹、污渍 2）墙角无网状物3）便池无尿渍、污垢4）洗手液盒光亮5）洗手盆无污渍 6）烘手器无灰尘7）厕纸盒无灰尘空调1）表面无灰尘2）风口叶片无灰尘3）遥控器无灰尘、油腻感18、棋牌室吧台1）表面无灰尘 2）物品摆放整齐 3）吧台及抽屉内无与营业无关的物品4）电脑表面无静电吸附灰 5）茶杯无茶垢、水迹电脑麻将桌1）表面无灰尘 2）台面无无污渍 3）桌腿无灰尘、污渍椅子1）表面无灰尘2）椅腿无灰尘1）无灰尘 2）墙角无网状物3）踢脚线无灰尘壁画：无灰尘窗户1）无灰尘2）玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3）无虫、蝇等门1）表面无灰尘2）无污渍卫生间1）地面无水迹、污渍2）墙角无网状物 3）便池无尿渍、污垢4）洗手液盒光亮 5）洗手盆无污渍6）烘手器无灰尘7）厕纸盒无灰尘窗帘盒：表面无灰尘空调1）表面无灰尘2）风口叶片无灰尘3）遥控器无灰尘、油腻感饮水机1）表面无灰尘2）机芯内无水垢 3）接水盒内清洁19、酒吧酒水展示柜1）表面无灰 2）酒表面无灰尘3）射灯表面无灰尘吧台1）表面无灰尘2）酒具清洁、摆放整齐咖啡炉：表面无灰尘、无污垢吧凳：表面无灰尘桌子1）表面无灰尘2）烟缸清洁无渍3）桌腿无灰尘空调1）表面无灰尘2）风口叶片无灰尘3）遥控器无灰尘、油腻感饮水机1）表面无灰尘2）机芯内无水垢 3）接水盒内清洁电视柜1）表面无灰尘2）屏幕无静电吸附灰1）表面无灰尘2）遥控器无油腻感卫生间1）地面无水迹、污渍2）墙角无网状物 3）便池无尿渍、污垢 4）洗手液盒光亮5）洗手盆无污渍 6）烘手器无灰尘7）厕纸盒无灰尘窗户1）无灰尘2）玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3）无虫、蝇等墙壁1）无灰尘 2）墙角无网状物3）踢脚线无灰尘门1）表面无灰尘 2）无污渍20、厨房环境卫生检查标准地面1）无油迹,无积水 2）无遗弃物和垃圾排水沟1）无残渣,无积水,无异味 2）无堵塞现象门窗，墙壁1）清洁光亮,无灰尘，油迹,污渍 2）无破损天花板：无油迹,无灰尘，无网状物案板,操作台，菜礅1）清洁无异味，无残留物,无污渍 2）不锈钢物见本色炉具,灶具：无油迹，污渍，无残留物,无堵塞刀具1）清洁光亮,生熟分开 2）摆放有序货柜货架1）清洁,无污渍，油迹2）物品摆放有序3）无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜1）内外清洁，内无血水，积水2）无异味，无腐烂变质 3）生熟分开排烟罩:无污渍灰尘餐具1）内外干净,无破损，油迹 2）摆放整齐有序垃圾桶:加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁21、员工仪容仪表检查标准头发1）头发要梳理整齐经常清洗2）男员工不准留长发，怪发3）女员工长发必须盘起来,短发不能过肩 4）不允许染发面部1）女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹 2）要涂红色或粉红色唇膏手1）不能留长指甲 2）不能染指甲首饰1）不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指,耳钉 2）不能戴耳环,耳坠,耳线等3）不能戴项链,允许戴颈链男员工不许留胡须工装1）必须穿指定工服 2）领结,领带齐全 3）佩带员工牌,并且位置正确4）穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋 5）女员工要穿肉色长袜6）男员工穿黑色袜子 7）口腔不得有异味,及刺激性气味22、厨房仪容仪表检查标准1）工作服干净,无油渍,无污物2）工作裤干净,无油渍,无污物3）工作帽干净无油渍,无污物工作帽戴法1）男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽2）女员工将头发盘入帽内,工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1）男员工：以不触后衣领为标准,不准留长鬓角，保持头发整洁2）女员工:不披头散发,头发盘入帽内指甲应短于指头2毫米,手上不允许佩带饰物上岗23、厨房食品卫生检查标准1）时鲜蔬菜：无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。
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西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准
分值
得分备注
吧台7分
吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2分
酒水柜4分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分
备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分
台面卫生
7分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。
2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2分
布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮，无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。
2分
地面6分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 3分
咨客台5分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）2分
仪容仪表
4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
2分工牌佩戴标准。
工鞋干净统一。
2分
合计50分综合评估
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准分
值
得分
仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
吧台10分
吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分
吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4分
酒水柜10分
玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2分
咨客台
10分
咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5分
抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）5分
布草房10分
各类布草分类摆放整齐，名称明确。
2分布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。
3分布草房内地面无杂物，干净光亮。
2分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。
3分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准
分值
得分备
注
仪容仪表
10分
头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分
工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3分
备餐柜表面无污渍.尘土4分
台面卫生20分
桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。
5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5分
地面
10分
每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 5分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
仪容仪表
10分
头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分
工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
布扉台40分
布菲台上面装饰物保持干净5分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5分公共物品保持光亮，无水渍、5分
刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水
渍；
5分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。
5分果汁机每日清洗，咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。
5分各类菜牌干净无油渍，整齐摆放名称恰当。
5分
公共夹摆放统一恰当，布扉炉摆放整齐。
5分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
夜班工作（50分）夜班送餐情况检查（餐具回收情况、仪容仪表，送餐电
话是否遗漏）
5分
各布菲炉的水是否充足包括粥煲5分
早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5分早餐的前期工作的实施（布非台的卫生情况是否合格）5分夜班的工作是否完成（餐巾纸是否叠完每日五包）5分下午班遗留工作的完成情况5分前台预报早餐人数并在午夜十二点左右通知厨房早餐
人数并在六点前详细统计含早人数
5分
早餐各公共菜夹摆放恰当统一.布菲炉装饰布是否干净
5分
果汁机是否干净无污渍5分
备注：本表满分（50分）
以上检查标准有一项不合格就为0分。