西餐厅卫生检查考核标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。
为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。
因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。
地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。
其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。
餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。
厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。
食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。
另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。
员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。
在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。
餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。
此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。
总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。
餐厅考核标准
餐厅考核标准餐厅是人们用餐和交流的场所，其服务质量直接关系到消费者的用餐体验和对餐厅的印象。
为了提高餐厅的服务质量，我们制定了以下餐厅考核标准，希望能够对餐厅的管理和服务有所帮助。
一、环境卫生。
餐厅的环境卫生是顾客用餐的首要考虑因素。
餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，桌椅、地面、餐具等应保持干净整洁，无异味。
厨房和卫生间的卫生情况也是考核的重点，厨房应保持整洁，食材存放有序，卫生间应保持干净，卫生用品齐全。
二、员工形象。
餐厅员工的形象直接关系到餐厅的形象和服务质量。
员工应穿着整洁，着装统一，佩戴工作证，保持良好的仪表和言谈举止，做到微笑服务，主动热情。
三、服务态度。
餐厅服务员应具备良好的服务态度，主动为顾客提供服务，耐心倾听顾客的需求，及时为顾客解决问题。
服务员应熟悉菜品和餐厅的特色，能够为顾客提供专业的点菜建议。
四、菜品质量。
餐厅的菜品质量是吸引顾客的关键。
菜品应新鲜、美味、卫生，制作精美，口味鲜美，符合卫生标准。
菜品的营养搭配和口味调配也是考核的重点。
五、服务速度。
餐厅的服务速度直接关系到顾客的用餐体验。
服务员应迅速为顾客提供菜单、点餐，上菜和结账，保证用餐时间合理，避免顾客长时间等待。
六、投诉处理。
餐厅应建立健全的投诉处理机制，对顾客的投诉应及时、妥善处理，尽量避免引起不必要的纠纷，保障顾客的权益。
七、员工培训。
餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能，使员工能够更好地为顾客提供优质的服务。
总之，餐厅的服务质量是餐厅的生命线，只有不断提高服务质量，才能吸引更多的顾客，赢得更多的口碑。
希望餐厅能够严格按照以上考核标准进行自查自纠，不断提高服务质量，为顾客提供更加优质的用餐体验。
酒店卫生检查评分表
1
1
71
进入冷菜间的食品原材料必须经洗净处理
1
1
72
消毒灯安放位置合理
1
1
73
有虫害防治措施，厨房入口应配有灭蝇灯
1
1
74
厨房无蟑螂、老鼠及蚊蝇，有除灭害虫和老鼠措施
1
1
75
下班前关闭水、电、煤气阀门并有记录
2
2
76
厨房常备急救药物（包括纱布、酒精棉、创口贴、烫伤 膏、止血药等）
1
1
需要说明的 事项
本项合计得分情况
336
检查日期：
年
月日
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
检查人签名：
第 3 页，共 3 页
1
完好、无破损；无灰尘、无污迹
1
完好、无破损；无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
整齐、无灰尘、无污迹
1
西餐厅 分值 得分
1
1
1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
3
1 1 1 1 1 1 1
自助餐厅 分值 得分
1
1
1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
1 1 1
1
1
1 1 1
1
1 1
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，而卫生检查
则是评定餐厅卫生状况的重要手段。
为了确保餐厅卫生达标，以下
是餐厅卫生检查的标准及相关要求。
首先，餐厅的环境卫生是卫生检查的重点之一。
餐厅内外环境
应保持整洁，地面、墙壁、餐具等应定期清洁消毒，避免积尘、污
垢和异味的产生。
餐厅内空气应通风良好，保持空气清新，避免异
味和烟雾的滞留。
另外，餐厅内的垃圾桶应定期清理，垃圾分类处理，保持环境整洁。
其次，食品卫生是餐厅卫生检查的重中之重。
餐厅应严格按照
食品安全法规进行操作，保证食品的安全卫生。
食品的采购、储存、加工和销售都应符合卫生标准，保证食品不受污染。
食品的加工过
程中，厨房应保持清洁，食品加工人员应做好个人卫生，避免食品
受到二次污染。
另外，餐具卫生也是卫生检查的重点内容之一。
餐具应定期清
洗消毒，避免油污和细菌的滋生。
餐具的储存应分区分层，避免交
叉污染。
餐具的清洗消毒工作应有明确的操作流程和频次，确保餐
具的卫生安全。
最后，员工卫生和健康也是餐厅卫生检查的一项重要内容。
餐
厅员工应做好个人卫生，保持清洁，穿着整洁，避免带菌进入食品
加工环节。
员工应定期进行健康体检，确保身体健康，避免携带传
染病。
综上所述，餐厅卫生检查标准涉及餐厅环境卫生、食品卫生、
餐具卫生和员工卫生等多个方面，需要餐厅管理者和员工共同努力，严格按照相关标准和要求进行操作，确保餐厅卫生达标，为顾客提
供安全、健康的就餐环境。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西厨房卫生管理制度
西厨房卫生管理制度第一章总则第一条为加强西餐厨房卫生管理，保障食品安全，规范经营行为，维护广大消费者的合法权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事西餐经营活动的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当加强对食品安全和卫生管理的重视，落实主体责任，建立健全卫生管理机制，加强食品安全监督，确保经营行为符合法律法规的规定。
第四条餐饮服务单位应当配备专职或兼职卫生监督员，负责卫生监察工作。
第五条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，对食材采购、储存、加工等环节进行记录和管理，确保追溯和追责。
第二章食材采购第六条餐饮服务单位应当选择合格的食品供应商，签订供货合同，明确食品品种、数量、价格、交货时间等内容。
第七条餐饮服务单位应当定期对食品供应商进行检查和评估，严禁购买过期、变质、污染的食品原料。
第八条食材采购应当按照食品安全法规定的程序进行，保证食材来源清晰可追溯。
第三章食品储存第九条餐饮服务单位应当建立合理的食品储存管理制度，对不同种类的食品进行分类、标识和分区存放。
第十条餐饮服务单位应当定期检查、清理并消毒食品储存设施，防止食品受到污染。
第十一条餐饮服务单位应当采取适当的措施，确保食品储存环境干燥、通风、整洁，避免食品受潮、发霉等情况。
第四章食品加工第十二条餐饮服务单位应当严格遵守食品加工卫生标准，采用符合食品安全要求的原材料，保证食品质量安全。
第十三条餐饮服务单位应当对厨房作业人员进行健康体检，定期培训并持证上岗。
第十四条餐饮服务单位应当对厨房设备和工具进行定期清洁、消毒，避免交叉污染。
第五章餐具清洁第十五条餐饮服务单位应当采取一次性餐具或者高温消毒等方式保证餐具卫生。
第十六条餐饮服务单位应当定期更换餐具，避免餐具老化破损，影响卫生。
第十七条餐饮服务单位应当对餐具清洁和消毒程序进行记录和管理，确保餐具卫生合格。
第六章垃圾处理第十八条餐饮服务单位应当配备分类垃圾桶，将厨房产生的食品垃圾、易腐垃圾等进行分类投放。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。
以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。
厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。
其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。
餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。
另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。
食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。
此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。
卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。
最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。
员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。
员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。
综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。
餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。
西餐厅后厨卫生管理制度
一、目的为了确保西餐厅后厨卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于西餐厅后厨全体员工。
三、卫生要求1.后厨环境（1）后厨地面、墙面、天花板等设施要保持清洁、整洁，无污渍、油垢、霉斑等。
（2）后厨通道要保持畅通，无障碍物。
（3）操作间、储藏间、冰箱等设施要保持清洁、干燥，无积水。
2.设备设施（1）厨房设备、工具、餐具等要保持清洁、无污渍、油垢。
（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
（3）储藏间内的食品、原料要分类存放，标识清晰，避免交叉污染。
3.员工个人卫生（1）员工进入后厨必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（2）员工在上岗前要洗手、剪指甲，不得留长指甲。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食。
四、卫生管理制度1.卫生检查（1）每天进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保后厨卫生达标。
2.消毒制度（1）厨房设备、工具、餐具等使用前必须进行消毒。
（2）操作间、储藏间、冰箱等设施定期进行消毒。
（3）员工个人卫生用品定期更换、消毒。
3.食品储存制度（1）食品、原料按照分类、分区域存放，标识清晰。
（2）食品、原料储存温度、湿度符合要求。
（3）过期、变质、变质的食品、原料及时清理。
4.废弃物处理制度（1）后厨废弃物按照规定分类收集，不得随意丢弃。
（2）废弃油脂、厨余垃圾等按规定进行处理。
五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
2.对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
六、附则1.本制度由西餐厅管理部负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
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西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准
分值
得分备注
吧台7分
吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2分
酒水柜4分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分
备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分
台面卫生
7分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。
2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2分
布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮，无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。
2分
地面6分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 3分
咨客台5分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）2分
仪容仪表
4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
2分工牌佩戴标准。
工鞋干净统一。
2分
合计50分综合评估
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准分
值
得分
仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
吧台10分
吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分
吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4分
酒水柜10分
玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2分
咨客台
10分
咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5分
抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）5分
布草房10分
各类布草分类摆放整齐，名称明确。
2分布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。
3分布草房内地面无杂物，干净光亮。
2分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。
3分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
检查项目卫生标准
分值
得分备
注
仪容仪表
10分
头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分
工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3分
备餐柜表面无污渍.尘土4分
台面卫生20分
桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。
5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5分
地面
10分
每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 5分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
仪容仪表
10分
头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。
5分
工牌佩戴标准，工鞋干净统一。
5分
布扉台40分
布菲台上面装饰物保持干净5分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5分公共物品保持光亮，无水渍、5分
刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水
渍；
5分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。
5分果汁机每日清洗，咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。
5分各类菜牌干净无油渍，整齐摆放名称恰当。
5分
公共夹摆放统一恰当，布扉炉摆放整齐。
5分
备注：本表满分（50分）每分2元
以上检查标准有一项不合格就为0分。
西餐厅每日餐前检查考核标准
姓名___________日期地点______ _ 分数____ __评分人_______
夜班工作（50分）夜班送餐情况检查（餐具回收情况、仪容仪表，送餐电
话是否遗漏）
5分
各布菲炉的水是否充足包括粥煲5分
早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5分早餐的前期工作的实施（布非台的卫生情况是否合格）5分夜班的工作是否完成（餐巾纸是否叠完每日五包）5分下午班遗留工作的完成情况5分前台预报早餐人数并在午夜十二点左右通知厨房早餐
人数并在六点前详细统计含早人数
5分
早餐各公共菜夹摆放恰当统一.布菲炉装饰布是否干净
5分
果汁机是否干净无污渍5分
备注：本表满分（50分）
以上检查标准有一项不合格就为0分。