各类食物的营养价值(谷物类)
学习食物的营养价值
学习食物的营养价值食物是人体所需的重要能量和营养物质的来源，学习食物的营养价值对于保持健康和提高生活质量至关重要。
本文将深入探讨各类食物的营养价值，并提供一些有关食物选择和膳食均衡的实用建议。
一、谷物类食物的营养价值谷物类食物包括大米、面粉、面包、麦片等，是人类主要的能量来源。
这些食物富含碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。
其中，主要的营养成分是碳水化合物，提供人体所需的能量。
此外，谷物类食物还富含维生素B群和矿物质，如铁和锌。
推荐食用全谷类食物，因为它们保留了更多的营养成分，如纤维素、维生素和矿物质。
二、蔬菜类食物的营养价值蔬菜类食物是人体所需的重要膳食纤维和维生素的来源。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养物质，因此建议摄入多样化的蔬菜。
例如，深绿色蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝富含维生素K和叶酸，有助于骨骼健康和血液凝固。
橙黄色蔬菜如胡萝卜和南瓜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，有助于保护眼睛和免疫系统。
此外，各类蔬菜也含有丰富的矿物质和抗氧化剂，对预防慢性疾病起到积极作用。
三、水果类食物的营养价值水果类食物是人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
水果中富含维生素C、维生素A、抗氧化剂和纤维素等营养成分。
例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。
香蕉和苹果则富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和减少心脏病风险。
为了获得全面的营养，建议摄入不同种类和颜色的水果。
四、肉类和豆类食物的营养价值肉类和豆类食物是人体所需的蛋白质、铁和锌的重要来源。
肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉等，富含优质蛋白质和多种矿物质。
豆类如大豆、红豆和黑豆也是植物蛋白质的良好来源。
其中，大豆含有丰富的异黄酮类物质，对女性健康和心血管系统具有保护作用。
在选择肉类和豆类食物时，建议选择低脂肪、低钠和少添加调味剂的选项，以降低慢性疾病的风险。
五、奶类和豆制品的营养价值奶类和豆制品是人体所需的钙、蛋白质和维生素D的重要来源。
各种食物营养价值(谷薯类)
谷薯类
别名：蜀黍、黍 成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等， 功效：化痰安神、健脾止泻。 注意人群：糖尿病患者忌食、大便燥结及便秘者少 食或不食。 适宜人群：用于脾虚泄泻、霍乱、痰湿咳嗽、消化 不良、失眠多梦等。
谷薯类
别名：小米、粟谷、梁米 成分：含丰富的铁，也含蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、 符合维生素B、钙、钾、纤维等， 功效：益肾、和中、除热、解毒。 注意人群：胃寒者不宜多食、与杏仁同食令人吐泻。 适宜人群：用于脾胃虚热之反胃呕吐、泄泻、消渴
谷薯类
别名：倮麦、牟麦、饭麦 成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、尿 囊素、及微量维生素B1\B2\B3等， 功效：健脾和胃、宽肠、利水消肿。 注意人群：素体虚寒、大便溏薄者少食或不食。 适宜人群：用于食滞泄泻、食饱烦胀、小便淋痛、水肿、汤火灼 伤等。
谷薯类
别名：荞子、花麦、花荞 成分：蛋白质、脂肪 、维生素及多种矿物质等，含丰富的膳食 纤维、铁、锰、锌等比一般谷物丰富，还含B族、维生素E、钙、 磷、铁、铬、脂肪酸、亚油酸、赖氨酸、芦丁等， 功效：清热解毒、敛疮、健脾消积、下气宽肠。 注意人群：不宜久服。 适宜人群：用于肠胃积滞、慢性泄泻、绞肠痧、赤游丹毒、汤火 灼伤等。
谷薯类
别名：玉米、苞谷 成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、生物碱、淀粉、钙、磷、铁 、维生素B1\B2\B3\B5\B6、玉米黄素、玉米油、胡萝卜素、 槲皮素等。 功效：调中开胃、利尿消肿。 注意人群：久食则助湿损胃、不宜多食。 适宜人群：用于食积气滞之食欲不振、小便不利、水肿、尿 路结石等。
谷薯类
别名：红薯、甘薯、地瓜、红苕、白薯、甜薯 成分：脂肪、蛋白质、多糖、钙、磷、钾、胡萝卜素、 维生素A、维生素C、维生素E 、维生素B1、B2、和8种 氨基酸。 功效：补中和血、益气生津、宽肠胃、通便。 注意人群：中满者不宜多食 能壅气。 适宜人群：用于痢疾、酒积热泻、湿热、小儿疳积等
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版食物的营养价值对我们的身体健康起着重要的作用。
不同的食物提供不同的营养，合理搭配各类食物可以供给身体所需的各种营养素。
本文将详细介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解食物中的营养成分。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中的主要来源，其中包含大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
常见的谷类食物有小麦、大米、玉米、燕麦等。
1. 小麦：小麦是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物。
它是面粉的主要原料，含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌和铁。
2. 大米：大米是全球饮食中的主要粮食之一，富含碳水化合物，并且是人体能量的重要来源。
同时，大米中还含有丰富的维生素B1和B2，以及锌、镁等矿物质。
3. 玉米：玉米是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物，它还含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化物质，具有较高的营养价值。
4. 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，它含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖水平。
二、蔬菜类食物蔬菜是非常重要的营养来源，其中包含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
多样化的蔬菜可以提供人体所需的各种营养素。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，同时还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
2. 菠菜：菠菜是一种非常营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C和叶酸等。
它还含有铁和钙等矿物质，有助于补充身体所需的营养。
3. 西红柿：西红柿富含维生素C、维生素A和抗氧化物质番茄红素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于维持心脏健康。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，对眼睛健康和免疫系统功能起着重要的作用。
三、水果类食物水果是我们膳食中另一个重要的组成部分，富含维生素、矿物质、抗氧化物和膳食纤维。
1. 苹果：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻便秘。
它还含有维生素C、维生素A和多种抗氧化物质，有助于提高免疫力。
谷物的种类与营养价值
谷物的种类与营养价值谷物是人类主要的食物来源之一，包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦、荞麦等多种种类。
谷物不仅是人类的主食，而且富含各种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
本文将介绍几种常见的谷物种类及其营养价值。
一、大米大米是世界上最主要的粮食作物之一，也是中国人的主食之一。
大米中富含淀粉、蛋白质、维生素B族和矿物质等营养物质，是人体必不可少的能量来源。
此外，大米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
二、小麦小麦是世界上种植面积最广泛的粮食作物之一，也是我国的主要粮食作物之一。
小麦中含有丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质等营养物质，尤其是维生素E和不饱和脂肪酸的含量较高，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
三、玉米玉米是一种营养丰富的谷物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
玉米中的赖氨酸含量较高，有助于增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。
此外，玉米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
四、燕麦燕麦是一种营养丰富的谷物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
燕麦中的β-葡聚糖有助于降低血脂、降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，燕麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
五、大麦大麦是一种富含膳食纤维的谷物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
大麦中含有丰富的β-葡聚糖，有助于降低血糖、降低血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
此外，大麦还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于维持人体的正常代谢功能。
六、荞麦荞麦是一种富含膳食纤维和蛋白质的谷物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
荞麦中的槲皮素有助于降低血压、降低血糖，预防高血压和糖尿病。
此外，荞麦还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于维持人体的正常代谢功能。
综上所述，谷物是人类主要的食物来源之一，不同种类的谷物在营养价值上各有特点，多样化的谷物摄入有助于人体获得全面均衡的营养。
各类食物的营养价值
水果热量较低，适合减肥人群食用
肉类
3
2
4
1
红肉：牛肉、猪肉、羊肉等，富含铁、锌等矿物质
内脏：肝脏、肾脏等，富含维生素和矿物质，适量食用
白肉：鸡肉、鱼肉等，低脂肪、高蛋白质
加工肉制品：火腿、香肠等，高盐、高脂肪，需适量食用
蛋奶类
鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值高
牛奶：富含蛋白质、钙、磷、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康
02
适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题
03
搭配合理：根据食物营养成分，合理搭配，提高营养价值
04
饮食规律：按时进餐，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯
谢谢
食物来源：肉类、禽类、鱼类、坚果、植物油等
02
营养价值：含有必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等
过量摄入：可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题
适量摄入：有助于维持身体健康，预防疾病
05
碳水化合物
05
04
02
03
01
主要功能：提供能量
主要来源：谷物、水果、蔬菜等
营养价值：维持生理功能，促进消化
过量摄入：可能导致肥胖和心血管疾病
各类食物的营养价值
演讲人
目录
01.
食物分类
02.
营养价值
03.
食物搭配
食物分类
谷物类
谷物类包括：大米、小麦、玉米、燕麦等
营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质
作用：提供能量，维持生命活动，促进生长发育
建议：适量摄入，保持营养均衡
蔬菜类
2018
蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、花菜类等
营养师笔记全考点 各类食物营养价值考点及知识点
营养师笔记全考点各类食物营养价值考点及知识点第一节、食物营养价值的评价及意义食品分类：五大类第一类为谷薯类，包括谷类（包含全谷类）、薯类如马铃薯、甘薯、木薯等，杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆主要提供淀粉）通常保持整理状态食用，与全谷物概念相符，且常作为主食的材料；第二类为蔬菜和水果类；第三类为动物性食物；（猪牛羊鸡鸭鹅蛋奶）第四类为大豆类和坚果类；（黄豆、青豆、黑豆；主要提供蛋白质）豆类可能会考试第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度每种食物都有其独特的营养价值食物多样、平衡膳食对满足集体的营养需求非常重要食物营养价值的评价及常用的指标L营养素的种类及含量食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标食物中所含营养素不全护着某些营养素含量低，或者比例不当，或者不易被人体吸收，都会影响食物的营养价值食物品种、部位、产地及成熟度都会影响食物中营养素的种类和含量评定食物的营养价值时，首先应对其所含营养素种类及含量进行分析确定2、营养素质量营养质量指数（INQ）:即某种营养素密度，与能量密度之比。
INQ=I,表示该食物营养素与能量供给能力平衡相当INQ>l z表示该食物营养素供给能力高于能量IND<l z表示该食物营养素的供给能力低于能量的供给能力一般认为，属于INQ≥气的食物营养价值高，INQ<1的食物营养价值低INQ的优点在于它可以根据不同人群的需求进行计算3、营养素在加工烹饪过程中的变化4、食物抗氧化能力5、食物血糖生成指数（用来评价事务碳水化合物对血糖的影响）6、食物中的抗营养因子评价食物营养价值的意义L全面了解各种食物的天然组成成分2、了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采用相应有效措施，最大限度地保存食物中的营养素3、指导人们科学选购食物及合理配置营养平衡膳食,以达到促进健康、增强体质、营养均衡、延年益寿及预防疾病的目的。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类食品的营养价值
4、动物肉类食物的营养价值
4.1 畜肉的营养价值
畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及 其制品。
4.1.1 蛋白质：10-20%，必须氨基酸的种类和比例接近人体 需要，营养价值很高，是优质的完全蛋白质。畜肉中的含氮浸出 物是肉汤鲜美的主要原因。
4.1.2 脂肪：随动物种类、部位而有差异，一般瘦肉约1030%，肥肉90%，以饱和脂肪酸为主。胆固醇亦较高，一般瘦 牛肉为58mg/100g，瘦猪肉为81mg/100g，肥肉为 109mg/100g，内脏为200mg/100g，动物脑中可达 2000mg/100g。
2、豆类食物的营养价值
(6)大豆中抗营养因子：蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、 植物红细胞凝集素，故不能生食。加工成豆制品，可提高其 蛋白质利用率。
(7)大豆的保健作用：大豆磷脂有激活脑细胞、能提高记忆 力和注意力；大豆皂苷可增加超氧化物歧化酶含量，清除自 由基和降低过氧化脂质，提高人体免疫力、抗过敏、抗高血 压和抗衰老。大豆异黄酮能延缓更年期、骨密度下降、抗肿 瘤、润肤。大豆低聚糖促进双歧杆菌繁殖，延缓衰老。
酸奶：乳糖分解、产乳酸，更易消化吸收。
奶粉：种类不同营养价值不同，全6%糖，浓缩至40%）、淡炼乳 （浓缩至1/3）
奶油：乳脂80-83%。
整理课件
6.3 碳水化合物：4.6-5.1%(人乳7.5%左右)，99.8%为乳糖。
6.4 维生素：几乎含有全部的脂溶性和水溶性维生素
6.5 矿物质：平均含量 7.3g/L，Ca、P、Mg、 Cu、Zn、Mn、I等， Ca含量高（1g/L），且易消化吸收。但Fe含量低（2mg/L）。
消毒奶：VB1、VC有损失；
1.2 薯类食品的营养价值
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的颖果一样。
9
2.营养价值(nutritional value )
提供给人体大部分热能及一半左右的蛋白质
蛋白质
7.5~15%
必需氨基酸不平衡 BV偏低
用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法, 以提高谷类蛋白质的营养价值。
碳水化合物 ＞70%
INQ
3.13 0.33 2.25 1.10
食品的分类
来源和特性： ⑴ 动物性食品 ⑵ 植物性食品 ⑶ 菌类食品 (4) 食品制品
营养特性： (1) 谷物类 (2) 豆类及其制品 (3) 蔬菜和水果 (4) 畜禽肉类和鱼类 (5) 乳及乳制品 (6) 蛋及蛋制品
谷物类
谷物类是禾本科植物的种子。
小麦、大米、玉米、高粱是人 类重要的谷物类食物。
淀粉 90%, 单糖 10%
米糠、麦麸中膳食纤维含量最高，精米最低.
脂肪
1%~4%
➢ 具有重要的作用，使制品在煮制后产生香气
➢ 脂肪主要集中在谷胚和谷皮中
矿物质 1.5%~3%。
➢ 以植酸盐的形式存在于谷皮和糊粉层，主要是磷、钙；
➢ 做成馒头、面包，可提高铁、锌等矿物的吸收利用率。
维生素
是B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸 ）重要来源， 主要集中在糊粉层和胚芽中。
19
4. 贮存对谷物营养价值的影响
含水量 氧气 微生物
害虫
谷物
时间
温度
湿度
阴凉、通风、干燥、避光
➢ 粗粮的感官性差
粗粮与细粮最佳比例 6:4
13
谷物类的营养素含量(100g)
种类 Protein Carb. Fat Energy Ca Fe Vit.B1 Vit.B2 (g) (g) (g) (kj) (mg) (mg) (mg) (mg)
大米 8.2 74.9 0.8 1460 14 0.5 0.04 0.11 玉米 9.0 67.7 3.6 1418 12 1.9 0.17 0.10 方便面 8.0 62.6 24.1 2089 33 4.1 0.06 0.02 面粉 12.0 73.2 0.6 1448 25 4.2 0.08 0.03 小米 8.8 71.9 3.1 1469 27 4.7 0.52 0.09 黑米 9.4 66.5 2.7 1372 19 1.6 0.25 0.12 燕麦 16.7 60.8 8.3 1611 92 10.9 0.40 0.20 麦胚粉 36.4 38.9 10.1 1640 85 0.6 3.50 0.79 红薯 1.4 33.5 0.4 600 18 0.3 0.04 0.11
11
怎么区分粗粮、细粮？
• “粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一 种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各种 豆类等在内的粮食产品。
• 富含纤维的“粗粮”尽管吃起来不像“细粮”那 样顺口，却是难得的保健食品。
12
粗粮的弊病
➢ 粗粮不容易消化，人体对粗粮内营养素 吸收率偏低。
➢ 粗粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸 收，微量元素缺乏.
50
72
80
85 95~100
Vit.B1
0.08 0.11 0.26 0.31 0.40
Vit.B2
0.03 0.04 0.05 0.07 0.12
烟酸
0.70 0.72 1.20 1.60 6.00
泛酸
0.40 0.60 0.90 1.10 1.50
Vit.B6
0.10 0.15 0.25 0.30 0.50
烟酸 24 30 67 91 90 73 78 96 100 52
馒
头
与
米
饭
说明
哪
个
馒头中富含Vit.B1、Vit.B6、Vit.B12等B族维生素。 营
馒头中有比大米中有更多的硒、谷胱苷肽。
养
发酵的馒头中钙比大米中高得多。
更 好
馒头比米饭热量低。
？
18
注意
应把玉米胚尖全部吃进 宜与豆类、肉类食品搭配食用 吃饺子面条最好喝汤 做大米粥时，不要放碱。
1、结构与营养成分
谷皮 (5%) 纤维素和半纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、 B族维生素 糊粉层 (8%) 蛋白质、磷、B族维生素 胚乳(83%) 淀粉，蛋白质 胚芽(2－3%)
蛋白质、脂肪、无机盐、可溶性糖 和 B族维生素、V E
全谷物
1999年美国谷物化学协会将全谷物 定义为：完整、 碾碎、破碎或压片的
So many foods
Delicious ?
Allaying hunger ?
Nutritional value ?
食品的营养价值(nutritional value)
是指某种食品所含营养素和热能满足 人体需要的程度。取决于营养素的种类、 数量、相互比例及消化吸收率。
食品营养价值的评价:
化学分析、仪器分析、食物成分表 吸收利用率 烹调加工过程中营养素的变化:
RNI（A,M,L） 10878 80.0 800 1.3 1.3
100g 蛋类 653 12.8 194 0.13 0.32
INQ
2.67 4.04 1.67 3.80
100g 大米 1456 8.0 ---- 0.22 0.05
INQ
0.77 ---- 1.30 0.30
100g 豇豆 1502 35.1 37.0 0.41 0.20
营养质量指数(index of nutrition quality, INQ)
某营养素密度 某营养素含量/该营养素供给量
INQ=—————=————————————
热能密度
所产生热能/热能供给量标准
食物的营养价值（成年男子轻体力劳动）
能量 蛋白质 Vit.A Vit.B1 Vit.B2 (kJ) (g) (µgRE) (mg) (mg)
碳水化合物 0.3 0.4 0.6 1.5~2.0 1.5~2.0 2.0~2.5 矿物质 0.6 0.8 1.0 0.3~0.6 0.6~0.8 0.7~0.9 纤维素 0.3 0.4 0.6 ~0.2 0.2~0.4 0.4~0.9
出粉率对面粉维生素的影响
维生素
(mg/100g)
出 粉 率（%）
3.烹调、加工与贮存的影响
不同出粉率与出米率的营养组成（%）
营养素
出米率 92% 94% 96%
出粉率 72% 80% 85%
水分 15.5 15.5 15.5 14.5 14.5 14.5
粗蛋白 6.2 6.Βιβλιοθήκη 6.9 8~13 9~14 9~14
粗脂肪 0.8 1.1 1.5 0.8~1.5 1.0~1.6 1.5~2.0
烹调方式的影响:B族维生素保存率（%）
食品 大米饭
粥 馒头
面条
大饼 油条
食材
大米
小米 富强粉 标准粉 富强粉 标准粉 富强粉 标准粉 标准粉
cookery 捞蒸 碗蒸 熬
发酵、蒸 发酵、蒸
煮 煮 烙 烙 炸
Vit.B1
33 62 18 28 70 69 51 97 79 0
Vit.B2
50 100 30 62 86 71 43 86 86 50