意大利葡萄酒
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利葡萄酒分级_红酒分级要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。
Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。
Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。
IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。
Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。
此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。
目前意大利共有310个左右的DOC产区。
Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒这是意大利葡萄酒的最高等级。
这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。
但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG 产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的：Classico：经典。
指的是产区传统的中心区域。
Riserva：珍藏。
根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。
Vecchio：较老的。
选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。
Novella：薄若莱新酒风格。
Secco：干型葡萄酒。
Abbocato：半干型葡萄酒。
红酒单词
意大利各个产区的著名葡萄酒有：（1）意大利北部，包括皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和伦巴第（Lombardia）：红葡萄酒有巴罗洛（Barolo）、瓦坡里切拉（Valpolicella），起泡酒有普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）。
（2）意大利中部，主要是托斯卡纳（Tuscany），也包括翁布利亚（Umbria）和拉齐奥（Lazio）：红葡萄酒有基安帝（Chianti）、桑娇维塞（Sangiovese）、蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello and Montepulciano）。
（3）意大利南部，包括坎帕尼亚（Campania）和西西里（Sicily）等：红葡萄酒有普里米蒂沃（Primitivo），加强型葡萄酒有马沙拉（Marsala），白葡萄酒有法兰娜（Falanghina）。
意大利的优质葡萄酒主要有两个重要等级：一为DOC级，DOC是Denominazione di Origine Controllata的首字母缩写，表示“法定产区葡萄酒”；二是DOCG级，DOCG是Denominazione di Origine Controllata e Garantita的首字母缩写，表示“优质法定产区葡萄酒”，是意大利葡萄酒的最高等级。
DOCG级的葡萄酒在装瓶之前需要通过政府机构的质量分析和检测。
装瓶时，为了防止会有人对葡萄酒进行其他操作，会在瓶塞或者软木塞上盖上带有编号的政府印章。
（1）Classico：只能用于标注某个产区通过传统方法酿造出来的特定葡萄酒。
（2）Riserva：只能用于标注陈年时间比标准时间多达2年以上的某款特定葡萄酒。
下面是关于葡萄酒品鉴的常用意大利语：Vino bianco——白葡萄酒；Vino rosso——红葡萄酒；Vino rosato——桃红葡萄酒；Vino dolce——甜葡萄酒；Vino secco——干型葡萄酒；Vino corposo——酒体丰满的葡萄酒；Spumante——起泡酒；Anno——年份；Botte——橡木桶；Cantina——酒庄/酒厂；Bottiglia——装瓶；Uve——葡萄品种；Secco--------干酒Superiore---------超出法定酒精度1度以上的Posso assaggiare questo?——我可以尝试一下这款酒吗？Abboccato - Medium-sweet and full bodied 微甜，酒体饱满Amabile - 中度甜型Annata - 葡萄采摘年份Azienda (or Casa) agricola - 采用自有葡萄园酿酒的生产商（相当于法语的chateau，酒庄）Azienda (or Casa) vinicola - 通过从外购买葡萄原料来酿酒的生产商，一般是比较大型的生产经营者）Azienda (or Casa) vitivinicola - 采用自有葡萄园的原料，也从外购买一些葡萄原料来酿酒的农庄）Cantina Sociale - 酿酒合作社Cascina - 农庄，酒庄Cerasuolo - 樱桃红Chiaretto - 深桃红Consorzio -生产者贸易协会，他的成员所生产的酒都会在瓶颈处贴上标签Fattoria - 农庄，酒庄Fermentazione naturale - 起泡酒（气泡是自然发酵产生的）Frizzante - 微泡型起泡酒Imbottigliato alleorigine -（酒庄装瓶）Invecchiato - 陈年Liquoroso - 强劲的，通常是加强型葡萄酒Maso, Masseria - 农庄，酒庄Metodo charmat - 密封罐发酵起泡酒Metodo classico, metodo tradizonale - 传统方法，瓶内发酵起泡酒Passito, Passita - 用风干的葡萄酿造的比较强劲，甜的的葡萄酒Podere - 小农庄，小酒庄Produttore - 生产者Recioto - 与passito一样，也是用风干的葡萄酿造的甜型葡萄酒Fattoria - 农庄，酒庄Stravecchio - 年久的玛莎拉白葡萄酒或烈性酒Tenuta - 农庄，酒庄Vecchio - 老酒，DOC产区葡萄酒在使用它时会有限制Vendemmia - 葡萄采摘年份Vigna, Vigneto - 葡萄园Vigniaiolo, Viticoltore - 生产者Vino Novello - 新酒，在瓶中少于一年Vitigno - 葡萄品种Vivace - 微泡起泡酒Fermentare - 发酵Luogo di produzione，Luogo d’origine - 产地Quantita’ - 数量Vino Novello - 意大利语中所指“博若莱新酒”Vino Da Pasto - 普通的葡萄酒Vin Santo/ Vino Santo - 口感通常较甜、有时也会呈干型的白葡萄酒，通常是采用风干葡萄酿制而成，要在密封的橡木桶中储存数年。
【榜单】全世界都在找的意大利10大最受欢迎葡萄酒
【榜单】全世界都在找的意大利10大最受欢迎葡萄酒酒百科1、西施佳雅红葡萄酒Tenuta San Guido Sassicaia Bolgher，Tuscany，Italy奥纳亚（Ornellaia）与西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和嘉雅（Gaja）并称为意大利“四雅”，是意大利最顶级的4 款葡萄酒。
西施佳雅是意大利“四雅”之一，号称“意大利酒王之王”，是最负盛名的超级托斯卡纳（Super Tuscan），被称为意大利的“拉菲（Chateau Lafite Rothschild）”。
因此，西施佳雅位居榜首，可谓当之无愧。
西施佳雅红葡萄酒是酒庄创始人马里欧侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）说服老友拉菲古堡庄主从拉菲古堡引进赤霞珠葡萄树种，采用法国橡木桶陈酿，在当时并不符合托斯卡纳（Tuscany）产区法规的，可以说是一次史无前例的创新。
罗伯特·帕克曾为 1985 年西施佳雅干红打出 100 分，还表示他常把1985 年西施佳雅干红误认为1986 年木桐酒庄红葡萄酒（Mouton-Rothschild），标志着西施佳雅在葡萄酒界的世界地位。
后来，由于西施佳雅的名声越来越大，品质越来越受到各方的认可，在1994 年，西施佳雅终于被破格提升为法定产区级葡萄酒（Bolgheri Sassicaia DOC），成为了葡萄酒圈的一段佳话。
2、安东尼世家天娜干红葡萄酒Marchesi Antinori Tignanello Toscana IGT，Tuscany，Italy安东尼世家是世界第一葡萄酒世家，26 代家族传承，从事葡萄酒事业已经 1000 年。
曾经的掌门人彼得·安东尼（Piero Antonri）在意大利葡萄酒业的地位相当于法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的菲利普男爵（Philippe de Rothschild）和美国的罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）。
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别意大利葡萄种植和酿酒业历史悠久。
早在公元前800年希腊殖民者将葡萄种植带到意大利以后，葡萄种植业就开始在意大利广袤的土地上发展起来。
意大利葡萄酒种类繁多，产区风格多样。
1963年，意大利政府开始制定葡萄酒分级制度，到1966年正式实施，后又经多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分级制度。
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别，如下：优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita 简称DOCG)：DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。
想要成为DOCG，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制，还要通过委员会的品尝认可。
目前获得此级别的葡萄酒产区有35个，而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata 简称DOC)：与法国的AOC同等级别，DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个，品质相当卓越。
这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica 简称IGT)：1992年推出此级别，与法国的Vi ns de Pays同等。
到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。
这个级别的葡萄酒因为对酿酒品种没有特别的限定，所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒，尽管级别只是IGT，但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
普通餐酒(Vino da Tavola 简称VDT)：这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛，产量巨大。
标签上无须标示产地、来源、年份等信息，只需要有酒精含量与酒厂即可。
2009年8月1日，欧盟通过新法律，意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO) 的相关规定保持一致。
意大利葡萄酒从低到高的四个等级分别是
意大利葡萄酒从低到高的四个等级分别是：1、VINI DA TA VOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。
在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
2、INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型产地葡萄酒, 意大利语里简称为IGT。
欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。
规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。
典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。
3、D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。
即"控制命名产地生产的葡萄酒"。
D.O.C酒为国家名酒。
DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。
DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。
在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。
控制命名产地生产的葡萄酒（DOC 等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。
意大利葡萄酒品味悠久的文化传承
意大利葡萄酒品味悠久的文化传承在全球的葡萄酒产业中，意大利无疑是一个重要的参与者。
意大利葡萄酒以其浓厚的历史背景和独特的品酒文化而闻名于世。
自古至今，意大利葡萄酒一直在代代相传中保存着独特的制酒和品酒技艺，不仅为当地人民带来了娱乐和享受，也成为国际间交流的重要媒介。
本文将深入探讨意大利葡萄酒品味背后所蕴含的悠久文化传承。
一、悠久的历史背景意大利作为一个世界葡萄酒业的重要国家，其制酒历史可以追溯到几千年前的罗马时代。
据考古学家研究得知，公元前800年左右，当时的意大利人就已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒。
罗马帝国时期，葡萄酒产业蓬勃发展，并成为罗马人生活中必不可少的一部分。
因此，意大利葡萄酒的文化积淀相当深厚，其回味悠长的传统一直延续至今。
二、地理因素对葡萄酒品味的影响意大利的地理特点在很大程度上决定了其葡萄酒的品味。
意大利地形多样，气候各异，使得各个葡萄酒产区具备了独特的特色。
北部的皮埃蒙特产区以浓郁的红酒闻名，托斯卡纳产区则以独具特色的葡萄品种桑娜维塞主导。
此外，西西里岛、托雷亚雷帕蒂和普利亚等地区的葡萄酒，也因其独特的地理因素而拥有独特的风味和香气。
地理因素对葡萄的生长环境起到了至关重要的作用，从而对葡萄酒的口感和品质产生了显著影响。
三、多样的葡萄品种意大利是一个拥有丰富葡萄品种的国家，据悉，全国大约种植了超过2000个不同的葡萄品种，其中有400个品种专门用于酿造葡萄酒。
无论是蓝黑色果皮的桑娜维塞、樱桃色果皮的桑娜罗塞，还是明亮的白色果皮的格雷科、奇奥吉奥，这些品种给意大利葡萄酒带来了丰富的口味层次。
不同的葡萄品种与地理环境的完美结合，赋予意大利葡萄酒多样而丰富的味道，为品酒者带来了更为广阔的选择空间。
四、家庭式传承的品酒文化意大利人对葡萄酒有着深深的热爱，也因此家庭对于葡萄酒产业的传承十分重要。
很多意大利葡萄酒产区都是以家族经营为主，将制酒技艺及秘方代代相传。
这种传统的家族传承，使得葡萄酒的制作变得更加温馨和个人化，每一瓶葡萄酒背后都有一个家族独特的故事。
果渣白兰地——意大利格拉帕（Grappa）
如今意大利的格拉帕酒已经成为国家级的代表性烈酒。
具有严格规定，根据欧盟法律，只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为格拉帕(Grappa)。
格拉帕的分类格拉帕酒可以根据葡萄品种、香气和陈年时间进行分类。
1、根据酒庄所产葡萄种类划分，使用单一葡萄生产的单一品种格拉帕酒和多种葡萄的混合型。
Polivitigno/Poly variety：理论上属于一个葡萄品种，但来自不同的品系、来源、采摘期或酿造批次。
Single Variety:如果标识葡萄品种，则最多标识两种品种。
无论是单一品种还是两个品种，其总含量不得少于85%。
2、根据香气进行划分。
Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄酿制。
蜜思嘉(Muscat)和格乌兹塔明那(Gewurztraminer)富有香气的葡萄，因为有美妙的芬芳果香、花香平衡颇受制酒师喜爱。
像梅洛(Merlot)、阿玛罗内(Amarone)及巴洛洛(Barolo)这些颜色较深的葡萄，则会为格拉帕带来强烈的深色水果香气、果酱般的甜味、辛香料及单宁收敛感。
Aromatizzata：加香格拉帕。
在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒，也可以直接将芳香物质加入格拉帕中萃取。
法律规定，格拉帕中可以加入水果、植物或香料调香，也可加不超过 20g/L的糖调节风味，如果经过了12个月以上的陈年，还可以加焦糖调色。
3、根据陈年进行划分。
大多格拉帕是未经陈年的。
Giovane：青年或未陈年，装瓶前仅在不锈钢罐中保存。
Affinata：在木桶中陈年不超过12个月。
Vecchia/Invecchiata：陈年格拉帕，在木桶中陈年12～18个月。
Riserva及Stravecchia：特级陈年格拉帕，在木桶中陈年至少18个月。
Ω111112文/李寻 申康帅美洲烈酒后起之秀—南美皮斯科（Pisco）白兰地美洲烈酒较为人所熟知的当属美国波本威士忌、墨西哥龙舌兰、加勒比海地区的朗姆酒，我们之前还有介绍过巴西甘蔗酒，作为美洲烈酒后起之秀的皮斯科酒（Pisco）又是什么呢？简单地说，皮斯科其实是一种来自南美洲的白兰地，主要产自秘鲁和智利地区，当时两国都受到西班牙殖民影响，导致秘鲁、智利两国就皮斯科酒的归属问题一直争论不休。
意大利葡萄酒的种类及其特点
意大利葡萄酒的种类及其特点意大利是欧洲葡萄酒产量第二大的国家，其葡萄酒因为种类多样、口感丰富而备受瞩目。
在过去数十年里，意大利葡萄酒在国际市场上得到了越来越多的认可，成为了时尚消费者的新宠。
本篇文章将介绍意大利葡萄酒的种类及其特点。
第一章意大利葡萄酒分类意大利葡萄酒因为品种丰富，按照产区、葡萄品种、质量等级进行分类。
1.按照产区主要分为北部、中部和南部三个产区。
北部的葡萄酒主要产自皮埃蒙特和托斯卡纳等地。
这里的葡萄酒以复杂、浓郁的果香和干净的封闭香气为特点，味道带有浓厚的酸度，让人感到清爽的口感。
中部产区主要包括伦巴第和奥尔西尼等地。
这里的葡萄酒具有强烈的气息和柔软的口感，酒体多呈橙色或棕色，并且具有独特的花果香气。
南部产区包括阿普利亚、加拉卡子、卡拉布里亚等地。
这里的葡萄酒酒感深厚，酸度度数不高，口味充满了果香和甜味，特别是红酒中的果味表现出色。
2.按照葡萄品种意大利的最著名的葡萄品种有巴巴拉、桑吉奥维塔、蒙特普尔奇阿诺和内比奥罗。
巴巴拉是最受欢迎的葡萄品种之一，具有强烈且浓郁的黑莓和烤香肠的味道，酒体多密度高，酸度也较高，因此酒质清新有力。
桑吉奥维塔葡萄具有花香和水果香气的特点，因为酒体较为轻盈风格多都优雅，但不失品质和气质。
蒙特普尔奇阿诺葡萄种植于中部地区，味道浓郁、有些温暖和水果的味道，非常适宜用来制作桶陈红酒。
内比奥罗是一种非常适合制作甜酒的品种，具有浓郁的甜味和坚果味道。
3.按照质量等级根据质量等级的不同，意大利葡萄酒可分为DOCG、DOC、IGT和VDT几类。
DOCG是最高质量等级，也是意大利最著名的葡萄酒类型之一。
这里的葡萄酒需要经过严格的质量控制和风味测试，确保其具有酿酒庄院指定的品尝标准和规范。
DOC是第二高的质量等级，也是意大利葡萄酒的主要类型之一。
这里的葡萄酒同样需要经过严格的筛选和测试，通过了才会得到认证并获得DOC标志。
IGT是一种较低的质量等级，但也必须具备一定的质量保障。
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意大利葡萄酒简介“葡萄酒是融进水里的阳光，温暖心扉，照亮灵魂。
”意大利伟大的物理学家、天文学家、哲学家伽利略如是说。
多情和爱酒似乎是意大利人的天性。
在意大利的街头，到处可见豪放地喝着葡萄酒的人们，这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像：那个酩酊大醉的美丽青年正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠。
意大利的葡萄酒就像意大利人，风情万种，散发着迷人的色彩。
1.历史古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达·芬奇笔下的蒙娜丽莎------意大利，这个神秘而典雅的国度，有着令人叹为观止的艺术文化。
除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。
史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。
历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒了，且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。
罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。
公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。
共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒。
由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。
据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大到哪就在哪儿种下葡萄。
这就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。
那一页页的酿酒历史与意大利人的生活有着难以言喻的微妙关系。
在意大利，葡萄酒和酒庄比比皆是，几乎每一个地区、每一个酒庄都有着动人的故事。
2.分级制度参照法国，意大利从1963年开始制定分级制度，到1966年正式实施，最初只有DOC和VDT两个等级，1980年增加了DOCG，在1992年又增加了IGT。
这类似“金字塔”式的四个品阶等级具体分别是：保证法定地区级Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)法定产区级Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)地方餐酒级Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)日常餐酒级Vino da Tavola(V.D.T)DOC制度通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护，来保证控制原产地命名不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈酿等等进行了极为具体的规定，其中，法律为了保种控制葡萄单产，甚至规定具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝具体可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。
因此，可以说目前意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。
1.DOCG是指最上等级别的传统优良葡萄酒，只对DOC葡萄酒中最少五年以上的质量优良的葡萄酒进行该等级的划分，所以目前全意大利只有30多个产区列级。
DOCG的葡萄酒，在瓶颈处系有政府的质量认定的纸带。
红葡萄酒系粉红色纸带，白葡萄酒系淡绿色纸带。
且瓶口都必须贴上产区公会的编号封签，以防假冒。
2.DOC是在指定产区的葡萄园里、限定葡萄品种，限量生产的葡萄酒。
DOC等级大多是传统产区，根据传统制定生产条件。
所有的DOC葡萄酒都有各自应遵循的特殊规定，包括每单位公顷的生产量、耕种环境、葡萄品种、最低酒精度数及陈年时间等。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。
3.IGT：为了给消费者提供更大信赖度，于1994年实行的制度，要在酒标上注明产地与主要葡萄品种及生产年度，并且限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。
与DOCG和DOC葡萄酒相比对生产过程要求比较宽松，所以一些不愿受规定束缚的生产者还是喜欢IGT等级。
例，超级托斯卡纳（Super Tuscans）葡萄酒等就是如此。
相当于法国Vin de Pays级。
4.Vino da tavola：产地、葡萄品种、调配比率等都没有限制，同时在酒标上只能标示酒的颜色和商标，其他的标示像品种、年份和产地等，都不允许。
并且给葡萄酒起名时也不一定根据产地或葡萄品种起，可以起一些富有想象力的名字。
酒质没有太特别的地方，通常都是简单清淡、没有太多个性的葡萄酒。
意大利全国可分20区，共有330多个DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 法定产区和30多个DOCG (Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)产区。
尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消费者有足够的信息就个人喜好来选酒。
当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。
不符合要求的产品便归类餐酒(vina da tavola)，餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色，"SuperTuscan"就是绝佳例子。
这些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。
DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园；所在地必须要在指定区域；产量有上限；符合最低酒精浓度和酒酸度。
总的来说，意大利的葡萄酒分级制度相对法国比较混乱，大家无法直接从等级上判断酒的质量和售价，也并未得到行业人士的认可。
1971年未采用本土品种却被奉为“意大利酒王”的西斯佳雅(Sassicaia)横空出世，再次证明了该分级有待检讨。
3.产区介绍3.1意大利北部（Italia del Nord）意大利北部夹在阿尔卑斯山与亚平宁山之间，西邻法国蔚蓝海岸，东接巴尔干半岛上的斯洛文尼亚，是全意大利最肥沃也最富有的地区。
全意大利有一半以上的法定产区葡萄酒产自北部，且类型也是意大利之最。
3.1.1皮埃蒙特（Piemonte）西北部阿尔卑斯山下的皮埃蒙特是全意大利最精致迷人的葡萄酒与美食的故乡。
Piemonte，也就是意大利语「山麓」的意思，境内平原大约只占27%，其它43%是山区，30%是丘陵，而葡萄酒产区就分布在南区Langhe和Monferrato 两大丘陵区，位置正是日照充足面南的向阳坡上。
在这里，大部分的葡萄酒采用单一品种酿造，品种的个性主宰了皮埃蒙特区葡萄酒的风格。
内比奥罗是皮埃蒙特区最精彩的品种，在巴罗洛和巴巴瑞斯柯两个最著名的产区酿造成风格强劲、非常耐久存、甚至全意大利最精彩的红酒。
巴伯拉和多切托则是以柔和的风格成为皮埃蒙特区迷人且重要的葡萄品种。
而白葡萄酒中以玫瑰香葡萄（Moscato）酿成的气泡酒Asti 是全球最著名的气泡甜白葡萄酒。
皮埃蒙特区的冬季长而寒冷，有意大利中南部少见的雪，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，春秋两季的昼夜温差很大，秋季经常有潮湿的细雨。
土壤成份则多以石灰质的黏土为主，压紧的石灰石和沙子的交替使得生长出的各种葡萄能酿出精致、品质优良、典雅的葡萄酒。
皮埃蒙特区没有生产IGT等级的地区餐酒，所以区内的DOC以上等级的产区多达50个，其中包括11个DOCG产区，很多DOC产区都以品种和产区一起命名。
3.1.2阿欧斯达谷（Valle d'Aosta）瑞意法交界的阿欧斯达谷位处阿尔卑斯山区，寒冷而且地形狭迫，葡萄园大多位于Dora Baltea 河流经的两岸峡谷山坡上。
葡萄酒产量虽然不大，但是却有非常多元的葡萄酒品种。
阿欧斯达谷有七个副产区，河谷最高处的Blanc de Morgex et de La Salle 位于白朗峰山下，非常寒冷，以同名品种生产清淡的白葡萄酒。
红酒主要产自较下游的Arnad-Montjovet 和Donnas，以内比奥罗为主，酒的风格较清雅细瘦。
3.1.3利克里亚（Liguria）利克里亚是意大利北部的一个小产区，虽然葡萄园不多，但是却有六个DOC 产区，以Cinque Terre 和Dolceacqua最著名，生产的葡萄酒主要供应当地的市场。
主要红葡萄品种是Ormleasco（多切托的别名），白葡萄则是Vermentino，生产强劲多酸、有个性的干白葡萄酒。
3.1.4伦巴第（Lombardia）伦巴第是意大利重要产酒区之一，年产1.5亿升。
伦巴第葡萄酒只有15%属于DOC或者DOCG等级。
但是特级瓦尔泰利纳（Valtellina Superiore）和弗兰奇亚考达（Franciacorta）DOCG区以及忒德弗兰奇亚考达（Terre di Franciacorta）和奥尔特莱伯•帕韦斯（Oltrepo Pavese）DOC区都能生产一些非常好的葡萄酒。
该区最好的葡萄酒有弗兰奇亚考达（Franciacorta）红酒，最新的DOCG等级、由霞多丽、白比诺和黑比诺三个品种酿成的经典细致气泡葡萄酒，以及瓦尔泰利纳（Valtellina）最好的红酒萨塞拉（Sassella）。
但是这些葡萄酒同皮埃蒙特的巴罗洛相比知名度仍然较低，但是性价比却是比较好的。
位于北部靠近瑞士边境的Valtellina 产区，身处阿尔卑斯山区，位于Adda 河北岸陡峭的向阳坡上，以生产内比奥罗（当地称为Chiavennasca）酿成的红酒闻名。
该DOCG产区用内比奥罗酿造的葡萄酒，风格较皮埃蒙特产的酒来的清淡一些，表现出了内比奥罗精致柔和的一面，使酿造的葡萄酒单宁浓度低，与巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）相比结构很瘦弱。
不管是哪种类型，最好的特级瓦尔泰利纳葡萄酒都可以陈酿。
位于伦巴第最南边的Oltrepo Pavese 生产大量的平价葡萄酒，但也有一些不错的巴伯拉、Bondarda和意大利少见的黑比诺红酒，以及带点气泡的感性红酒Buttafuoco。
3.1.5威尼托（Veneto）以威尼斯闻名的威尼托区，从亚得里亚海经平原到阿尔卑斯山，到处布满了大片的葡萄园，是全意大利DOC以上等级产量最大的葡萄酒产区。
而东部的维罗纳市（Verona）更是全区最大的酒业中心，不仅产量占全区的三分之二，而且葡萄酒种类繁多、闻名全球，特别是用葡萄干酿成的葡萄酒，是全世界产量最多的地区。
巴多力诺、Soave和瓦波利切拉是维罗纳最著名的三个产区。
巴多力诺出产由Corvina、Rondinella、Molinara和Negrara等当地传统品种酿成的可口红酒，风格淡雅清新，略带苦味，有时还留有一点点气泡。