厨房从业人员培训记录表
厨房后勤人员7月份培训记录
厨房后勤人员7月份培训记录
为进一步增强厨房后勤工作人员的食品安全意识，切实加强幼儿园食品安全的管理工作，预防食品安全不良事件的发生，保护幼儿健康，我园于20XX年7月1日由后勤主任XXX对厨房工作人员进行了食品安全培训。
为规范后勤厨房工作管理，规范厨房人员操作流程，守护幼儿舌尖上的安全，防患于未然，高主任在培训中多次强调：
一、加强厨房人员的食品安全意识，从点滴细节注意。
从每周的采购新鲜食材，食材进入食品仓库的卫生整理摆放，每天食材的清洗，食材的加工，食品的留样，各个环节都要规范操作。
二、厨房人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；时刻谨记厨房规章制度，严禁出现不良现象，如：不抽烟，不吐痰等等。
三、实地检查食品仓库，厨房卫生及规范操作
1.检查食材摆放是否规整，环境是否干净整洁，食品生产日期是否为近期生产，保证食材新鲜。
2.食堂操作间的环境卫生，下水槽保持通畅，无残渣遗留，各清洗池要保持清洗后的干净。
3.储存冷冻食材的冰柜的温度适宜，定期去冰和整理冰柜。
4.检查食品留样是否标准规范。
今后，我园会继续严把食品安全关，不断提升食物品质，在保证安全的前提下，为幼儿提供营养、可口的膳食，让家长放心、幼儿开心。
“食品关乎生命，安全重如泰山”，我们一直在路上！。
厨房设备培训记录
厨房设备培训记录
日期：XXXX年XX月XX日
地点：[培训地点]
参与者：[列出所有参与培训的人员姓名]
培训者：[进行培训的人员或团队名称]
设备列表：
烤箱、微波炉、炉灶、蒸柜、搅拌器、切菜机、压面机、洗碗机
[请根据您的具体设备列表进行调整]
培训内容：
1. 设备介绍：对每种设备的名称、功能、使用场景进行了详细介绍。
2. 安全操作：强调了设备的安全操作规程，如何避免事故，以及应急处理措施。
3. 清洁和维护：演示了设备的日常清洁和维护步骤，以及定期保养的重要性。
4. 实际操作：在培训者的指导下，参与者对设备进行了实际操作练习。
反馈与建议：
1. [参与者姓名]表示对烤箱的操作还不太熟悉，需要更多实践。
2. [参与者姓名]建议为设备制作操作指南贴纸，贴在设备显眼位置。
3. [参与者姓名]提到搅拌器的噪音较大，希望能有降噪措施。
[请在此处记录其他反馈和建议]
后续行动计划：
1. 为参与者提供额外的时间在设备上进行实践操作，以确保他们熟练掌握。
2. 制作设备操作指南贴纸，并贴在所有设备上。
3. 调查搅拌器噪音问题，寻找可能的降噪解决方案。
[请在此处添加其他后续行动计划]
培训结束确认：
所有参与者均已确认收到此次培训，并对培训内容表示满意。
他们表示有信心安全、有效地使用这些设备。
签名：
[培训者签名]
[参与者签名]。
食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录培训目的及重要性食堂作为供应员工和学生用餐的场所，食堂从业人员的培训是确保食品安全和卫生的关键环节。
食堂从业人员需要具备合理的食品安全常识和操作技能，以保证食品的健康和安全，有效预防食物中毒和其他食品安全事件的发生。
培训的目的是提供全面而系统的培训，让食堂从业人员了解食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品安全管理制度，掌握食品储存、加工和分发过程中的操作技能，熟悉各类食品的存放要求和卫生处理标准，并提高个人卫生意识和责任心，确保食物的卫生质量。
培训内容1.食品安全法律法规–食品安全法和相关法规的基本要求–食品安全法律法规的执行和违法处罚–食品安全法律法规的最新动态2.食品卫生基本知识–食品安全的概念和重要性–食品污染的因素和途径–食品中常见的有害微生物和化学物质3.食品安全管理制度–厨房卫生管理制度和操作规程–食品储存、加工和分发的操作规程和注意事项–食品安全事故应急预案和处理流程4.食品储存和加工操作技能–储存不同类型食品的温度和湿度要求–食品的保存期限和使用顺序–加工食物的卫生要求和操作规程5.食品的卫生处理和分发–食品的清洗、消毒和烹饪操作规程–食品的分发和摆放原则–不同类型食品的卫生要求和保存注意事项6.个人卫生和责任意识–个人卫生的重要性和基本要求–使用个人防护用品的正确方法–食堂从业人员的职业道德和责任意识培训形式和方法培训采用面对面的方式进行，包括讲座、演示和互动讨论。
培训课程设置合理的示范环节，通过实际操作演示食品的储存、加工和分发过程，让学员亲自体验并掌握正确的操作方法。
培训还设立问答环节，让学员参与互动，提问和解答问题，加深对培训内容的理解和记忆。
培训结束后，进行培训效果的评估，以确保学员对培训内容的掌握程度。
培训评估和反馈在培训结束后，进行培训评估和反馈，评估学员对培训内容的掌握情况和满意度。
评估方式可以采用问卷调查、讨论小组和个别面谈等形式。
根据评估结果，对培训进行总结和改进，及时调整培训计划和内容，提高培训质量和效果。
厨房消防安全知识培训记录
厨房消防安全知识培训记录一、培训背景随着我国经济的快速发展，餐饮业也日益繁荣，厨房作为餐饮业的重要组成部分，其消防安全问题尤为突出。
为进一步提高厨房工作人员的消防安全意识，加强厨房消防安全管理，降低火灾事故发生的风险，本次培训特邀请消防专业人士为大家讲解消防安全知识。
二、培训时间2021年x月x日三、培训地点四、培训对象餐厅全体工作人员五、培训内容1.消防安全基础知识2.厨房火灾危险性及预防措施3.厨房消防设施及使用方法4.火灾应急预案及逃生技巧5.消防安全管理制度及职责六、培训方式讲座形式，互动问答七、培训讲师消防专业人士八、培训效果评估1.全体工作人员参加培训，培训出勤率达到100%。
2.培训结束后，进行消防安全知识测试，测试合格率达到90%以上。
3.对照培训内容，查看培训后厨房消防安全管理及操作规范执行情况。
九、培训心得（此部分为参训人员对培训内容的感悟及收获，每人至少填写50字。
）1.参训人员1：通过本次培训，我深刻认识到厨房火灾的危害性，学到了很多实用的消防知识和技能，对今后的工作和生活都有很大帮助。
2.参训人员2：这次培训让我明白了火灾预防的重要性，知道了如何正确使用消防设施，提高了应对火灾的能力。
3.参训人员3：消防安全责任重大，我们要时刻保持警惕，严格按照消防安全管理制度执行，确保厨房安全。
4.参训人员4：培训讲师的讲解生动形象，互动问答环节让我对消防安全有了更深入的了解，感谢这次培训。
5.参训人员5：参加这次培训，使我对火灾应急预案和逃生技巧有了更加清晰的认识，为保障餐厅安全运营打下了基础。
十、培训总结本次厨房消防安全知识培训取得了圆满成功，全体工作人员的消防安全意识得到了有效提高。
在今后的工作中，餐厅将进一步加强消防安全管理，严格落实消防安全制度，提高火灾应急处置能力，确保餐厅安全稳定运营。
同时，餐厅也将持续开展各类安全培训，提高员工的安全素养，为大家营造一个安全的工作环境。
食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录(2)(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
厨房培训记录
时间
2020.4.5
地点
电教室
主持人
黄文锋
参加人员：
聂优品张伟峰黎仲深
内容：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
明华学校厨房培训记录
ห้องสมุดไป่ตู้时间
2020.4.10
地点
电教室
主持人
张伟峰
参加人员：
聂优品黄连英张伟峰黎仲深
内容：从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
清水漂洗干净。
三、检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
厨房从业人员培训记录表
厨房人员培训会议记录表时间 2017213 地点 办公室 主持人 梁园长 记录人 陈芬人员一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生 创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提 高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。
区教育局 在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进 一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经 营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、 依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业 工作及活动。
二、 建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本 单位的食品安全负全面责任。
设立食品安全管理员，按照《中华 人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制 度及食品卫生安全应急预案。
三、 严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、 卫生培训后，方可持证上岗四、 食品经营场所要保持清洁卫生， 加工及贮存场所应采取除 苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营 场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
参加朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍 记 录 内■ " 5T 贝比堡厨房人员培训会议记录表一、学习2017年度贝比堡天勤幼儿园食堂食品安全应急预案为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突 发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品 中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，根据《中华人民共和 国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、 《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我园实际，特制定 本预案。
一、 领导机构与职责1、 组织机构组长：梁秀莉（园长）副组长：陈芬（副园长） 杨竹梅（园长助理） 黄良萍（前台）成员：全体教职员工2、 应急处理领导小组主要职责：在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立即赶赴现场，详细了解情 况。
培训记录表
培训记录表记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月15日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：禁止采购以下食品：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4.其他不符合食品安全标准和要求的食品。
记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月23日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先要看其是否保持固有的形态和色泽，是否有异物和污染物。
对定型包装食品或原料，要检查其外包装是否清洁，有无破损。
食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。
包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时要掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2017年5月8日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：加工、制作的具体要求：1.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
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时间
地点
办公室
主持人
梁园长
记录人
陈芬
参加
人员
朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍
记
录
内
容
一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书
为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：
4、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原销毁。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。
5、在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒幼儿的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场调查。对剩余的食物予以暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。
6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。
四、注意事项
⑴稳定师生及家长的情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵如有个别家长来园探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。
⑶事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑷发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
3、落实职责。园长食品安全第一责任人，分管领导、食堂管理人员、食堂从业人员分别在自己的岗位职责内负责。
4、加强教育。幼儿园要加强对广大师生的食品卫生知识的宣传教育，通过主题班会、板报等宣传形式，向教职员工、家长宣传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育幼儿注意饮食安全，初步学会辨别食品的伪劣，教育幼儿不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养幼儿良好的饮食卫生习惯，提高自我保护能力。
一、领导机构与职责
1、组织机构
组 长：梁秀莉（园长）
副组长：陈芬（副园长） 杨竹梅（园长助理） 黄良萍（前台）
成 员：全体教职员工
2、应急处理领导小组主要职责：
在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立即赶赴现场，详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。积极协助有关部门对幼儿进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。
定期对学校食堂食品卫生安全工作进行督查、总结、研讨，形成评估和反馈意见，及时查漏补缺。
统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常保教秩序。
二、日常工作的开展
1、完善制度。各校要建立健全《食品卫生工作制度》、《上岗人员工作要求》、《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。
2、强化督查。以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查。
2、立即向区教育局和疾控中心报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3、食物中毒事故发生后学校应注意保持幼儿园的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机制、卫生监督部门确认，要严格控制消息发布渠道，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免师生、家长不必要的恐慌。同时要安抚好中毒幼儿，做好与幼儿家长的沟通，维护正常的保教秩序。
三、具体的应急措施
发生食品安全事故后，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处理工作：
1、积极组织抢救病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。在医务人员的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。病情严重的，及时送往上级医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，及时解决有关问题。
二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
六、要配备专用消毒设施，落实消毒措施，从业人员着装要规范。
七、建立完善各类食品及原料进出的台帐登记记录，严格查验、索取有效证件，保证食品及原料质量安全。
一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。
二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。
三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
厨房人员培训会议记录表
时间
地点
办公室
主持人
陈芬
记录人
陈芬
参加
人员
梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍
记
录
内
容
一、学习2017年度贝比堡天勤幼儿园食堂食品安全应急预案
为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我园实际，特制定本预案。
厨房人员培训会议记录表
时间
地点
办公室
主持人
陈芬
记录人
陈芬
参加
人员
梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍
记
录
内
容
一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。
⑸迅速向教育局及卫生防疫部门报告。
⑹做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。
⑺迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑻积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。