四川杂酱面做法
中国五大面食
中国五⼤⾯⾷中国的⾯⾷⽂化博⼤精深，种类繁多。
数千年来，我国在⾯⾷⽅⾯积累了丰富的技艺，仅制作⽅法就有：烧、炸、烤、焖、烙、煎、蒸、煮、拌等近百种，仅煮⼀项还就有削、剔、拨、擦、抿、压、搓等⽅法，从⽽形成了各式各样、千差万别、风味各异的⾯⾷品种。
⾯条，古叫汤饼、煮饼、⽔溲饼、⽔引、不饪、不托、汤⾯等，和端午吃粽⼦，中秋吃⽉饼⼀样是节令⾷品——伏⽇吃⾯。
据《史记·秦纪》记载，伏⽇之说，源于公元前677年春秋时代的秦德公年间，“伏者，隐伏避盛暑也。
”⾯条早在东汉称之为“煮饼”及“⽔溲饼”，即是最早的⽔煮⽆馅⾯⾷，亦即便⾯条的先驱。
魏晋则名为“汤饼”；南北朝时出现“⽔引⾯”；⽽唐代叫“冷淘”；到了北宋，⾯条的花样增多，且有了地⽅风味之别。
那你知道中国五⼤⾯⾷吗？它们分别是⼭西⼑削⾯，四川担担⾯，北京炸酱⾯，湖北热⼲⾯，⼭东伊府⾯。
⼀、北京炸酱⾯ 炸酱⾯是北京极具特⾊的传统⾯⾷。
尤其到了夏天，⼀碗炸酱⾯，搭配各式菜码，营养丰富，美味⼗⾜。
炸酱⾯的关键就在这炸酱上，⽤料和制作都很讲究。
⼀定要⽤六必居的⼲黄酱和天园酱园的甜⾯酱⼩⽕慢熬，⾁要选肥瘦相间的五花⾁。
菜码⾮常丰富，必不可少的有黄⽠、⼼⾥美萝⼘、黄⾖、⾖芽、⽩菜丝等。
当然菜码不局限于这些，完全可以依照⾃⼰的喜好或⼿头的材料来搭配。
吃炸酱⾯的时候⼤蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作⽤。
关于吃⾯，⽼北京话有个词--“锅挑⼉”，意思是指⾯条煮熟后直接捞到碗⾥吃。
与之相对的是“过⽔⼉”，是指⾯条出锅过冷⽔后再吃。
通常炎热的夏天⼤家都爱吃“过⽔⼉”⾯。
下⾯就来说说⽼北京炸酱⾯的做法。
⼆、⼭西⼑削⾯⼭西是⾯⾷之乡，⾯⾷种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。
其中，尤以⼑削⾯最为有名，它起源于12世纪的⼭西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，真可谓“⾯⾷之王”。
据《晋⾷纵横·名⾷掌故》记载：“⼑削⾯最早出⾃⼭西，是流⾏于民间的⼀种⽔煮⾯⾷，为⾯⾷中的佼佼者。
16种简单面条的做法
16种简单面条的做法16种简单面条的做法五香茄子面主料：圆茄子、面条辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉烹制方法：1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。
特点：爽滑筋斗，咸香适口。
家常烧面主料：面条辅料：五花肉、香菇调料：盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油烹制方法：1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。
特点：面条筋斗，咸香适口。
肥牛汆面主料：肥牛肉片辅料：面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋调料：盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油烹制方法：1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟；3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。
特点：爽滑筋斗，鲜咸适口豇豆肉丝炒面主料：面条辅料：肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、香油烹制方法：1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
牛肉拉面主料：面粉辅料：牛肉、青蒜、萝卜、香菜调料：盐、味精、胡椒粉、碱烹制方法：1、锅中倒入适量清水，放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用；2、和面时一斤面放10克盐、5克碱，用水和成软硬适中的面团，醒发后反复揉匀备用；3、锅中放入煮好的牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮沸备用；4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出，浇入牛肉汤，撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
天下美食
[转]东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。
即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。
由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
回锅肉甜面酱做法步骤
回锅肉甜面酱做法步骤不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。
而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。
可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
材料虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗做法1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。
炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。
面条的几种简单做法
一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。
提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法:1、取适呈面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。
做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。
2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。
加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。
四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法:1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
炸酱面的制作方法
炸酱面的制作方法
炸酱面是一道经典的中式面食，口感香浓，味道鲜美，深受人
们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下炸酱面的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作炸酱面所需的主要食材有面条、炸酱、葱姜蒜末、猪肉末、黄酱、料酒、酱油、盐、糖、味精、香
油等。
面条可以根据个人口味选择，比如刀削面、挂面、拉面等都
可以。
接下来，我们开始制作炸酱。
首先，在锅中热油，放入葱姜蒜
末爆香，然后加入猪肉末煸炒至变色。
接着，加入黄酱炒出红油，
再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、味精，炒匀即可。
最后，加入
适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，再加入香油，搅拌均匀即成炸酱。
炸酱面的面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中，淋上炸酱，
撒上葱花和黄瓜丝，即可食用。
如果喜欢口感更加丰富，还可以加
入一些煮熟的豆角、黄瓜丝等配菜。
制作好的炸酱面香气扑鼻，色香味俱全，口感丰富。
炸酱的鲜
香和面条的嚼劲完美结合，让人回味无穷。
总的来说，制作炸酱面并不复杂，只需准备好食材，按照上述步骤操作，即可轻松享用美味的炸酱面。
希望大家都能在家里尝试制作，感受到这道美食的魅力。
西红柿杂酱面的做法是什么？
西红柿杂酱面的做法是什么？很多人爱吃面食，平时各种各样的面条都吃不腻，其中最喜欢的还是杂酱面，尤其是老北京杂酱面的味道大家应该都难以忘记，喜欢吃杂酱面的朋友可以学习西红柿杂酱面的做法。
一、西红柿鸡蛋炸酱面的做法步骤1 、准备所有材料。
2 、葱姜切末。
3 、西红柿切成小块。
4 、尖椒切丝。
5 、油热后打入鸡蛋两个并用铲子快速的搅散。
6 、 加入西红柿块翻炒均匀。
7 、 加入欣和牌大酱继续翻炒。
8 、 撒入辣椒丝。
9 、 添入适量清水熬煮。
10、 带汤汁浓稠洒入葱姜末。
11 、加适量水淀粉勾芡。
12 、另起锅，水沸后下入面条，煮熟后过凉水，捞入碗中加上酱料即可享用。
小窍门1、煮面条的汤中加入少量的盐可以防止面团粘连。
2、手擀面可以换成任意一款你喜欢的面条。
使用的厨具：煮锅、炒锅二、四川杂酱面材料五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱(可省略)、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面。
做法1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
三、手擀杂酱面材料面粉150克，五香干1块，青椒半个，胡萝卜切6cm长一段，洋葱三分之一个，碎肉30克，香菜3颗，香辣酱一调羹，盐适量。
做法1、将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条，面皮厚薄及面条粗细随个人喜好。
做炸酱面需要什么材料
做炸酱面需要什么材料
炸酱面是一道美味可口的传统中式面食，它口感丰富，香气扑鼻，深受人们喜爱。
要做一碗地道的炸酱面，首先需要准备好以下材料：
1.面条，炸酱面的面条通常选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择，可以
是挂面、刀削面等。
2.炸酱，炸酱是炸酱面的灵魂所在，选择一款优质的炸酱至关重要。
一般来说，市面上有现成的炸酱可以购买，也可以自制。
自制炸酱需要准备黄豆酱、葱姜蒜末、花生酱、香油、白糖等原料。
3.肉类，炸酱面的配料中通常需要加入一些肉类，可以选择猪肉末、牛肉末、
鸡肉末等，根据个人口味和喜好选择。
4.蔬菜，在炸酱面中加入一些蔬菜可以增加口感和营养，常见的蔬菜有黄瓜丝、豆芽、青菜等。
5.调料，调料包括盐、鸡精、生抽、料酒等，可以根据个人口味适量添加。
以上就是做炸酱面所需要的主要材料，准备齐全了，接下来就可以开始制作美
味的炸酱面了。
首先，将面条煮熟备用，然后将炸酱、肉类和蔬菜一起炒制，加入适量的调料调味，最后将炒好的酱料浇在煮熟的面条上，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
总的来说，做炸酱面需要的材料并不复杂，主要是面条、炸酱、肉类、蔬菜和
调料。
只要掌握好制作的技巧和配比，就能轻松做出一碗美味可口的炸酱面。
希望大家在享用炸酱面的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
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四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);
1。
先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。
回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可）慢慢调匀
3。
肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。
油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了，否则粘锅
5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火
7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。
吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法：
1。
黄瓜洗净切丝，备用
2。
黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用
3。
绿豆芽、芹菜焯好备用
4。
锅放火上，放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
二.此外给您介绍韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
如果酱稠了，现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。
尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！。