食堂用人分析及各岗位职责
食堂人员岗位分工和职责
食堂人员岗位分工和职责1.餐厅主管职责：(1)具体负责学校食堂的全部工作(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。
(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。
(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。
(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。
(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。
2.厨师长职责：①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
3.各档口厨师职责：(1）服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程；(2)按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足学生的需求；(3)接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；(4)开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；(5)操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；(6)当操作中发现问题及时向厨师长汇报；(7)积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；(8)履行消防职责。
食堂人员岗位职责及分工
食堂人员岗位职责及分工食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。
食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。
本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。
一、食堂主管食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。
主要职责包括：1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。
2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。
4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。
5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。
二、厨师厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。
主要职责包括：1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。
2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。
3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。
4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。
5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。
三、服务员服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。
主要职责包括：1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。
2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。
3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。
4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。
5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。
四、保洁员保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。
主要职责包括：1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。
2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。
3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。
4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。
5. 发现卫生问题及时报告并加以解决，确保食堂卫生状况达标。
单位食堂岗位职责
单位食堂岗位职责在单位食堂中，各个岗位扮演着不同的职责，每个员工的工作都是相互支持和协作的关系。
以下是单位食堂中不同岗位的职责，旨在确保食堂的正常运转和提供高品质的服务。
一、食堂管理员食堂管理员是整个食堂运营的主要负责人，他们需要协调和管理各个岗位的员工，保证食堂日常工作的顺利进行。
他们的职责包括但不限于：1. 拟定食堂的日常工作计划，并确保其执行；2. 监督员工的工作态度和行为，及时解决工作中的问题；3. 负责与各供应商协商食材采购，确保货品质量和食材供应的及时性；4. 确保食堂的卫生和安全符合相关法规和标准；5. 协调解决员工之间和员工与食堂管理层之间的问题；6. 监督食堂财务和报表的编制，确保财务的准确性和合规性。
二、厨师厨师是单位食堂中至关重要的一环，他们负责食堂菜品的制作和品质的保证。
厨师的职责包括但不限于：1. 负责食堂菜品的制定和菜谱的创新；2. 控制食材采购成本，并保证进货的新鲜度和质量；3. 确保菜品的味道，色香味俱佳；4. 精确控制菜品的烹饪时间和火候；5. 遵守食品安全和卫生制度，确保食品的安全性；6. 培训和指导新进厨师和学徒。
三、服务员服务员在单位食堂中扮演着与顾客直接接触的角色，他们需要提供友好和高效的服务，确保顾客的满意度。
服务员的职责包括但不限于：1. 热情、礼貌地接待并迎接顾客；2. 向顾客提供菜单，协助顾客点餐；3. 保证顾客点餐和用餐的顺序；4. 快速、准确地将顾客的点餐信息传达给后厨；5. 保持用餐区域的整洁和卫生；6. 提供帮助和解答顾客的问题；7. 处理顾客投诉，并寻找解决方案。
四、清洁工清洁工是单位食堂中负责保持整洁的角色，他们的职责是确保用餐环境的清洁和卫生，提供舒适的用餐环境。
清洁工的职责包括但不限于：1. 定期对整个食堂进行清洁和消毒；2. 清理用餐区域的桌子、椅子和地面；3. 清洗厨房用具和餐具；4. 打扫卫生间和洗手间；5. 清理并垃圾分类处理食堂垃圾；6. 定期检查用餐区域的设施和用具，并及时报修。
食堂人员岗位职责及分工
食堂人员岗位职责及分工食堂是学生、教职工和访客们日常生活中必不可少的地方，为了保障食堂的正常运转，提供优质的饮食服务，食堂人员担负着重要的责任。
在食堂中，各个岗位的人员分工明确，各司其职，共同协作，才能保证食堂的正常运营。
下面将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工。
1、餐饮服务员餐饮服务员是食堂中最直接面对顾客的人员，他们需要具备良好的服务意识和服务技能。
餐饮服务员的主要职责包括：- 接待顾客，引导顾客就座；- 根据顾客的需求，提供菜单并耐心解答顾客的疑问；- 根据顾客点菜，迅速传达菜品信息给厨房，确保及时上菜；- 餐后清理，保持餐桌环境整洁。
2、厨师厨师是食堂中最核心的人员，他们直接参与菜品的烹饪，保证菜品的口感和质量。
厨师的主要职责包括：- 制定菜单，确定菜品的种类和口味；- 负责食材采购和储存，确保食材的新鲜和安全；- 控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感；- 负责菜品的摆盘和装饰，提升菜品的视觉效果。
3、清洁员清洁员是保证食堂卫生的重要人员，他们需要保持食堂的清洁整洁，为顾客提供一个干净卫生的就餐环境。
清洁员的主要职责包括：- 定时清洁餐桌、餐椅、地面等就餐区域；- 清洁餐具、餐具、厨房设备等，确保卫生无菌；- 定时更换垃圾袋，处理食堂垃圾；- 及时处理食堂其他区域的杂物，保持整体环境卫生。
4、收银员收银员是负责食堂结算与收银的人员，他们需要熟悉点餐系统和结算流程，保证结算过程的准确和高效。
收银员的主要职责包括：- 根据顾客点单信息，准确录入菜品并计算金额；- 完成收银结算，核对金额并为顾客提供发票；- 负责退款、找零等问题的处理，维护食堂收银秩序；- 统计收银数据，定期向主管汇报收支情况。
以上就是食堂人员岗位职责及分工的详细介绍。
每个岗位的人员都承担着重要的职责，只有各司其职，密切配合，才能保证食堂正常运营，为顾客提供优质的餐饮服务。
希望每位食堂人员都能兢兢业业，努力工作，为食堂的发展贡献自己的力量。
单位食堂各岗位职责
单位食堂各岗位职责1. 食堂经理食堂经理是单位食堂的核心管理者，负责协调和管理整个食堂的日常运营工作。
以下是食堂经理的职责：- 确定食堂的经营目标，并制定相应的策略和计划。
- 监督食堂的日常运营，包括配餐、供应食材、餐饮服务等。
- 负责食堂的人员管理，包括招聘、培训和考核。
- 负责食堂的预算与财务管理，确保经营的可持续性与盈利性。
- 与食堂员工保持良好的沟通，解决员工之间的矛盾和问题。
- 负责与其他部门或外部合作伙伴的协调与沟通，确保食堂能够顺利运营。
2. 厨师长厨师长是食堂的主厨，负责制定菜单、组织厨房人员，并确保菜品的质量和口味。
以下是厨师长的职责：- 制定菜单，考虑到食堂的预算和顾客需求。
- 采购食材，确保食材的新鲜度和质量，控制成本。
- 指导厨房人员进行烹饪和食品加工，确保菜品的出品质量。
- 协调调配厨房的工作流程，提高工作效率。
- 负责厨房的卫生与安全，确保符合食品安全标准。
3. 职工餐服务员职工餐服务员是直接面对顾客的岗位，负责为职工提供餐饮服务。
以下是职工餐服务员的职责：- 接待和引导顾客就餐，提供贴心和礼貌的服务。
- 详细介绍菜品和推荐特色菜，解答顾客的疑问。
- 接收顾客的点餐并及时传达给厨房。
- 牢记职工的饮食喜好和特殊需求，提供个性化的服务。
- 维护餐桌、餐具和用餐环境的清洁与卫生。
4. 食堂后勤人员食堂后勤人员是保障食堂正常运营的重要支持力量，负责食堂的后勤工作。
以下是食堂后勤人员的职责：- 负责清洁和维护食堂的卫生与环境整洁。
- 处理餐具和设备的清洗和消毒工作。
- 协助厨房工作，如洗菜、切菜、配菜等。
- 库存管理，定期盘点食材和物品，确保充足供应。
- 协助解决食堂内部的问题和日常维护工作。
5. 食品安全专员食品安全专员是负责食堂食品安全管理的人员，主要职责包括：- 负责制定和执行食堂的食品安全管理制度和操作规程。
- 监督和检查食堂的食材采购、储存和加工，确保符合卫生标准。
食堂员工各个岗位职责
食堂员工各个岗位职责食堂作为一个为大家提供饮食服务的场所，需要有各个岗位的员工协同合作，确保食堂运作的顺利和顾客的满意。
以下是食堂各个岗位的职责和工作内容：1. 领班领班是食堂的管理者，负责协调和监督食堂的日常运作。
领班的职责包括但不限于：- 组织和指导其他员工，确保工作按照规定和流程进行。
- 安排员工的轮岗和休假。
- 跟进食材的采购和库存管理。
- 处理客户投诉和问题解决。
- 确保食堂的卫生和安全工作落实。
2. 厨师厨师是食堂中最重要的岗位之一，他们负责制作和烹饪食物。
厨师的职责包括但不限于：- 根据菜单和顾客需求，进行菜品的制作和烹饪。
- 控制食品的质量和口味，确保菜品的标准和口感。
- 负责食材的储存和食品的防腐和保质工作。
- 配合其他员工进行菜品的调度和供应。
3. 厨工厨工是厨师的助手，负责协助厨师完成食物的准备工作和菜品的加工。
厨工的职责包括但不限于：- 协助厨师准备食材，如洗菜、切菜、磨调料等。
- 负责餐具的摆放和清洗，保持厨房的整洁和卫生。
- 配合厨师进行菜品的加工和调理。
4. 服务员服务员是食堂的接待员，负责迎接顾客、记录菜品和提供服务。
服务员的职责包括但不限于：- 热情接待顾客，引导他们就餐和提供菜单。
- 记录顾客的点菜要求，并及时转交给厨师。
- 定期巡查用餐区域，保持桌面整洁和餐具的及时更换。
- 协助清理用餐区域，保持就餐环境的整洁和卫生。
5. 结账员结账员负责食堂收银工作，确保顾客付款的准确和安全。
结账员的职责包括但不限于：- 确保顾客点菜的金额和折扣的准确性。
- 妥善处理顾客的付款，保护顾客的个人信息和支付安全。
- 统计和记录每日的收银金额，定期上交给财务部门。
6. 清洁工清洁工负责食堂的清洁和卫生工作，确保就餐区域和厨房的整洁。
清洁工的职责包括但不限于：- 定期清扫和消毒用餐区域，保持地面的清洁。
- 清洗和消毒厨房的设备和工具。
- 清理和垃圾的分类管理。
以上是食堂员工各个岗位的主要职责和工作内容。
食堂工作人员岗位职责（通用15篇）
食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责(通用15篇)在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。
那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编帮大家整理的食堂工作人员岗位职责，希望能够帮助到大家。
食堂工作人员岗位职责1一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
食堂人员岗位职责(推荐8篇)
食堂人员岗位职责(推荐8篇）食堂人员岗位职责（1）食堂工作人员岗位职责为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。
1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。
2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。
3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。
4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。
5、严格就餐时间早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。
6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。
7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。
食堂人员岗位职责（2）1、树立全心全意为师生服务的思想，服从总务处领导，负责食堂每天三餐主副食品的烹饪和师生茶水的供应工作，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。
3、团结协作，积极主动，任劳任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理计划，妥善安排，精打细算，注意节约食品原料和燃料、水电，以降低伙食成本，做到价廉质优。
5、注意饭菜卫生，严格烹饪的操作要求，认真加工，生熟分开。
6、加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。
7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。
自觉遵守劳动纪律，在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。
8、听取职工意见，不断改进工作，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
及时完成领导布置的其他任务。
食堂人员岗位职责（3）一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的.计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。
食堂岗位职责
食堂岗位职责一、岗位概述食堂岗位是指在食堂内从事食品加工、餐饮服务及食品安全管理等工作的员工。
食堂岗位职责包括食品加工、餐饮服务、食品安全管理等方面的工作。
二、岗位职责详解1. 食品加工(1) 根据食谱和工艺要求，准确计量食材，进行食品加工。
(2) 熟练掌握各类厨房设备的使用方法，并保证设备的正常运行。
(3) 严格遵守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
(4) 负责食品的烹饪、炒制、烘焙等工作，确保食品的质量和口感。
2. 餐饮服务(1) 热情接待顾客，提供优质的餐饮服务。
(2) 根据顾客的要求，准确提供所需的食品和饮料。
(3) 维护餐厅的整洁和卫生，确保顾客就餐环境的舒适和卫生。
(4) 负责餐桌摆设和布置，保持餐桌的整齐和美观。
(5) 积极解答顾客的疑问，并提供相关的餐饮建议。
3. 食品安全管理(1) 严格执行食品安全操作规程，确保食品的卫生安全。
(2) 负责食品的储存、保鲜和防腐工作，确保食品的质量和安全。
(3) 定期检查食品的保质期和库存情况，及时处理过期和损坏的食品。
(4) 负责食品的采购工作，确保采购的食品符合卫生标准。
(5) 参预食品安全培训，提高自身的食品安全意识和操作技能。
4. 其他职责(1) 配合上级领导完成其他相关工作任务。
(2) 参预食堂的日常清洁和卫生工作，保持食堂的整洁和卫生。
(3) 遵守工作纪律和规定，保持良好的工作态度和团队合作精神。
(4) 随时关注食品格业的新动态和相关法规，不断提升自身的专业知识和技能。
三、岗位要求1. 具备相关的食品加工或者餐饮服务经验，熟悉食品加工工艺和操作规范。
2. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客和同事进行有效的沟通和协作。
3. 具备良好的卫生意识和食品安全意识，能够严格执行食品安全操作规程。
4. 具备一定的团队合作精神和工作责任心，能够积极配合上级领导完成工作任务。
5. 具备良好的身体素质和耐力，能够适应工作中的高强度和长期站立的要求。
食堂各岗位职责及工作流程分析
食堂各岗位职责及工作流程分析一、前台接待员前台接待员是食堂的门面，负责接待顾客并提供相关服务。
其主要职责包括：1. 接待顾客，提供友好、热情的服务，解答顾客的咨询和疑问。
2. 协助顾客选择菜品，并介绍食堂的特色菜品和优惠活动。
3. 收银，接受顾客支付，并提供找零和开具发票等服务。
4. 维护前台的整洁和有序，保证工作区域的卫生和安全。
工作流程：1. 接待顾客：前台接待员首先要热情地迎接顾客，问询顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。
2. 菜品介绍：根据顾客的口味和偏好，前台接待员向顾客介绍食堂的特色菜品，并推荐适合顾客的菜品。
3. 收银：接待员根据顾客所点菜品的价格，进行收银，并提供找零和开具发票等服务。
4. 维护工作区域：前台接待员需要定期清洁前台工作区域，保持整洁和有序。
二、厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食堂菜品的制作和质量控制。
其主要职责包括：1. 根据菜单和顾客的需求，准备食材，并进行菜品的加工和烹饪。
2. 严格控制菜品的质量和口味，确保菜品的新鲜、美味和卫生。
3. 配合其他岗位的工作，保证菜品的及时出餐和服务。
工作流程：1. 食材准备：厨师根据菜单和顾客的需求，准备所需的食材，包括洗净、切割和烹饪前的处理等。
2. 菜品加工和烹饪：厨师根据菜谱和标准工艺，对食材进行加工和烹饪，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品质量控制：厨师要严格把控菜品的质量，确保菜品的新鲜、卫生和口味的一致性。
4. 出餐和服务：厨师要根据定单和顾客的要求，及时出餐，并保证菜品的服务质量和服务速度。
三、洗碗工洗碗工是食堂的后勤岗位，负责食具和餐具的清洗和消毒。
其主要职责包括：1. 采集、清洗和消毒食堂使用的餐具、餐盘、餐具等。
2. 对食具进行清洗，包括清洗、漂洗、消毒和晾干等工作。
3. 维护洗碗区域的卫生和清洁，保持洗碗设备的正常运行。
工作流程：1. 采集餐具：洗碗工首先要采集食堂使用的餐具，包括餐盘、餐具、碗筷等。
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烟草物流职工食堂用人分析
及食堂各岗位职责
烟草物流现有工作人员300人以上，职工食堂必须要有能力供应所有员工就餐，食堂目前平均用餐人数120-150人，周一到周六供餐，供餐时间是：早餐7点--8点30分、午餐11点30分—13点、晚餐17点30分—18点30分。
食堂目前花色品种丰富，早餐有油条、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。
为了确保成本销售不亏本，食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小，减少浪费，职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数来测算的，现在总共使用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。
食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要安排倒班休息。
另外，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。
具体岗位职责如下：
一、餐厅经理：于华
1、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
二、厨师（郑志军、封二全）
1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、根据定制的食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。
做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。
6、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周定期组织大扫除。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
三、面点师（张立平、胡军芬）：
1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用，根据用餐人数制作相应数量的面食，避免浪费。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
6、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
四、服务员、保洁工（王秀红、郑建菊）
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，配合厨师工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。
5、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。
做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。
7、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。
8、做好每周大扫除工作。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。
五、配菜工（杨彦粉）：
1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。
经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。