包子馒头做法大全
学包包子的手法
学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。
简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。
1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。
2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。
调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。
3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。
更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。
4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。
40种花样馒头做法
40种花样馒头做法1. 蒸水晶馒头: 将晶莹剔透的馒头皮与肉馅搭配，蒸制出口感爽滑的水晶馒头。
2. 紫薯红豆馒头: 制作内馅时加入煮熟的紫薯泥和红豆馅，蒸出鲜美的紫薯红豆馒头。
3. 叉烧包: 用烤制的叉烧作为馅料，包裹在浓郁的蒸馒头皮中，口感酥软多汁。
4. 豆沙馒头: 用糖和豆沙制作成甜馅，包入馒头皮内蒸制而成，口感甜美。
5. 蒸肉馒头: 用猪肉制成馅料，与调味料搅拌后包入馒头皮中，蒸熟后肉馅鲜嫩多汁。
6. 玉米奶馒头: 加入玉米浆和牛奶制成的糊状物作为主要材料，蒸出原味十足的玉米奶馒头。
7. 芝麻馒头: 馒头皮上撒满芝麻，蒸制后外层酥脆，内部柔软的芝麻馒头。
8. 酸菜肉丁馒头: 将酸菜和肉丁混合，作为馅料包裹在馒头皮内蒸制而成。
9. 枫糖馒头: 将枫糖浆作为馅料，与馒头皮结合蒸制，口感香甜。
10. 胡萝卜鸡蓉馒头: 鸡蓉与胡萝卜丁混合成馅料，包裹在馒头皮中，蒸制出营养丰富的胡萝卜鸡蓉馒头。
11. 马铃薯牛肉馒头: 用煮熟的马铃薯泥和牛肉制成馅料包裹在馒头皮内蒸制而成。
12. 香葱虾仁馒头: 虾仁和香葱混合成馅料，包裹在馒头皮内蒸制，口感鲜美。
13. 榴莲馒头: 将榴莲果肉压成泥状，添加适量糖制成果馅，包入馒头皮蒸制而成。
14. 咸鸭蛋黄馒头: 将咸鸭蛋黄切碎，混入馒头内馅，蒸制后口感鲜咸。
15. 菠萝包: 将炒熟的菠萝和肉丁混合，包裹在馒头皮内蒸制，外皮香甜多汁。
16. 海苔馒头: 馒头皮内包裹海苔制成，蒸制后海苔香气四溢。
17. 豆角猪肉馒头: 先将豆角炒熟，再与猪肉混合成馅料包裹在馒头皮内蒸制而成。
18. 芋头馒头: 馒头内馅用芋泥搭配，蒸制出芋头的独特香甜味道。
19. 黑芝麻馒头: 在馒头皮内加入黑芝麻粉，蒸制后外皮酥松内馅香甜。
20. 红薯馒头: 将红薯烤熟后制成泥状，用作馒头内馅，蒸制出甜美的红薯馒头。
21. 咖喱馒头: 在馒头内加入咖喱粉制成内馅，蒸制后香气扑鼻，口感独特。
22. 甜豆馒头: 制作内馅时加入炖熟的甜豆，蒸制出甜味十足的甜豆馒头。
各种早点小吃的做法大全
各种早点小吃的做法大全早点小吃包括哪些：包子、馒头、油条、拉面、豆浆、豆腐脑、八宝粥、茶蛋、鹌鹑蛋,火烧、烧饼、广东肠粉、炒米粉、武汉热干面等。
一、包子的做法：“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)做法：1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡6、起一油锅，炒鸡蛋7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下8、将所有原料切成碎末9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮13、放入适量馅14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟16、开水上锅，旺火足气10-15分钟17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了18、搭配豆浆，美味而营养的早餐二、馒头的做法：1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料2.充分揉均3.形成一个光滑的面团4.分成相等的10个小剂子5.将其滚圆6.蒸笼上刷油7.放入馒头坯子8.先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~ 馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方首先，我们需要准备以下材料：1.高筋面粉500克2.酵母10克3.温水约250毫升4.盐适量接下来是制作步骤：第一步：发酵面团1.将500克高筋面粉过筛放入一个大碗中。
2.在碗中的面粉中间挖一个小坑，将酵母加入坑中。
3.慢慢将温水倒入坑中，边倒边用筷子搅拌，直至酵母完全溶解。
4.将面粉逐渐搅拌入水中，最后搅拌成均匀的面团。
5.将面团放在台面上揉搓至表面光滑，并且不粘手。
第二步：发面1.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在常温下静置至面团发酵至原来的1.5倍大小，一般需要约1个小时。
2.发面的时间会根据温度的不同而有所变化，可以通过观察面团的大小来判断发酵的程度。
第三步：揉面1.将发酵好的面团取出，撒上少量的盐。
2.用手将面团重新揉搓，使盐均匀地分布在面团中。
3.揉搓面团的目的是将面团中的二氧化碳排出，并且让面团变得更加富有弹性。
第四步：包馅1.将面团分割成适合包子大小的小面团。
2.用擀面杖将小面团擀成薄圆片。
3.将馅料放在圆片的中间，然后合拢包子的口子。
第五步：二次发酵1.将包好馅的包子放在蒸锅里，饺子之间要留有足够的空间，以免相互粘连。
2.在蒸锅中倒入适量的水，然后将包子放入蒸锅上屉上。
3.盖上盖子，让包子在温暖的环境中进行二次发酵，一般需要约15-20分钟。
第六步：蒸包子1.将锅上火，等水烧开之后，再蒸15分钟即可。
2.不要在蒸包子的过程中频繁开盖，以免造成包子塌陷。
经过以上步骤，美味的包子就制作好了。
接下来可以根据个人口味搭配适合自己的蘸料，如醋、酱油、辣椒油等，增加包子的口感和风味。
最后，需要注意的是在发酵过程中要保持环境的温度适宜，以利于面团的发酵。
如果天气较冷，可以将面团放在温水中进行发酵。
还要保持面团的湿润度，可以用湿布覆盖在处理中的面团上，防止面团变干。
希望以上的包子发面技巧和配方能够帮助到大家，祝大家制作出美味可口的包子！。
包子馒头花卷等的制作方法
发面食品制作方法（详解图文）ymmt 2009-08-11 摘编一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反复揉搓揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
第二节，发面的实践之一馒头篇馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
第三节：面食实践之二，花卷篇是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐从一头向另一头卷去，卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了第四节：面食实践之三，包子吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按最后，一收口，就好了如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师。
如何蒸好馒头包子
如何蒸好馒头状况1 膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2 馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。
这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。
因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。
解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况 6 馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
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包子面怎么和？材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。
（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。
）配料：（大葱1根、姜切碎备用）包子和面：面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。
安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步骤如下：超级节省时间。
注意，面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水，要热的，但不能烫手。
倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。
揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。
（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。
）3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。
将葱、姜切先放一半。
调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。
加少许水搅匀备用。
4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。
如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净，切碎。
戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。
反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。
用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。
调入肉馅中。
依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。
6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。
7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。
热腾腾的包子就蒸好了。
我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。
包子面怎么发材料:中筋面粉300克酵母3克泡打粉 2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)※怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
制作包子的过程（图文）1，材料：面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；肉馅，白菜，香菇，虾皮。
香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。
2，准备篇：2.1，面包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。
发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。
面粉发酵时间跟室内温度有关。
夏天半天就能发好，冬天有时要一天。
所以冬天可以多放些发酵粉。
先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示然后放面粉和水，和面成面团。
把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。
面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。
图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团。
2.2 馅调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。
腌制过半天的肉馅味道好。
肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。
第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。
香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。
包子馅就告成了。
图中，左边是调制好的肉馅，右边是完工的包子馅。
3，制作篇：掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边。
我也是才学会的，做的很粗糟。
注意：包子包好后，还要放置20分钟才能上笼蒸。
一般我这样的速度，包好最后一个，都过去半个多小时了，所以最先包的已经可以上笼。
蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子。
大火蒸20分钟。
然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～累死我拉，如有遗漏，欢迎补充。
制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。
冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。