老面怎么做出来的 老面是怎么做出来的
老面发面的方法
老面发面的方法
老面发面是中国传统面食制作过程中非常重要的一环，它直接关系到面食的口感和香味。
下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的面食。
首先，选择好面粉是老面发面的关键。
一般来说，选择筋度较高的面粉更适合制作面食，因为这样的面粉制作出来的面食口感更好，劲道更足。
在选择面粉的时候，最好选择有机面粉或者优质面粉，这样制作出的面食更加健康美味。
其次，制作老面时需要注意温度和湿度的控制。
一般来说，老面的温度和湿度对面食的口感和发酵效果有着直接的影响。
在制作老面的过程中，可以适当调整室温和面团的湿度，使其更适合面食的制作。
接下来，需要注意老面的保存和更新。
老面需要定期更新，以保持其发酵效果和口感。
在保存老面的过程中，可以将其放置在干燥通风的地方，避免受到阳光直射和潮湿的影响。
定期更新老面可以保证面食制作的质量和口感。
最后，发面的时候需要注意面团的揉捏和发酵时间。
在揉捏面
团的过程中，可以适当加入一些水和油，使面团更加柔软有韧性。
在发酵的过程中，可以根据面团的情况适当延长或者缩短发酵时间，以保证面食的口感和香味。
总的来说，老面发面是制作美味面食的关键环节，需要我们在
选择面粉、控制温湿度、保存更新老面以及发面时注意揉捏和发酵
时间等方面多加注意。
希望以上的方法能够帮助大家制作出更加美
味的面食，享受美食的乐趣。
老面发酵原理
老面发酵原理
老面是面包、酒、酱油等食品制作中常用的一种发酵剂，其发
酵原理是通过面团中的酵母菌和乳酸菌的作用，产生二氧化碳和乳酸，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香味。
下面我们来详细了
解一下老面的发酵原理。
首先，老面中的酵母菌是发酵的关键。
酵母菌是一种单细胞真菌，它可以利用面团中的糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精。
在面团中，酵母菌通过呼吸作用产生的二氧化碳使面团膨胀，从而
使面包等食品变得松软。
同时，酵母菌还会产生一些挥发性有机物，为食品增添香味。
其次，老面中的乳酸菌也起着重要的作用。
乳酸菌是一种革兰
氏阳性菌，它可以利用面团中的糖分进行乳酸发酵，产生乳酸和其
他有机酸。
这些有机酸可以降低面团的pH值，抑制其他微生物的生长，同时也可以增加食品的酸度和口感。
最后，老面中的酵母菌和乳酸菌之间还存在着协同作用。
在面
团中，酵母菌和乳酸菌可以相互促进对方的生长和代谢，从而加速
面团的发酵过程。
此外，酵母菌和乳酸菌还可以相互抑制其他有害
微生物的生长，保证面团的发酵过程不受到污染。
总的来说，老面的发酵原理是通过酵母菌和乳酸菌的作用，产生二氧化碳、酒精、乳酸等物质，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香味。
老面不仅可以用于面包、酒、酱油等食品的制作，还可以提高食品的营养价值和口感。
因此，掌握老面的发酵原理对于食品加工工作者和爱好者来说是非常重要的。
希望本文对大家对老面的发酵原理有所帮助。
用老面发面的方法
用老面发面的方法老面是发面中的一种方法，也被称为酸性发面。
使用老面发面的方法有很多步骤，下面我将详细解释。
首先，我们需要准备一份老面。
制作老面的方法有很多种，我将介绍其中一种较为简单的方法。
首先，准备一定比例的面粉和水。
一般来说，面粉和水的比例为1：1。
将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
然后，将面糊放置在室温下，让其自然发酵。
一般来说，发酵的时间需要2-3天，期间需要每天搅拌一次。
发酵后，我们就得到了一份老面。
接下来，我们可以使用老面来发面。
首先，将一定比例的面粉、水和盐混合在一起，搅拌均匀。
然后，将一定比例的老面加入到面糊中，继续搅拌均匀。
然后，将面团放置在室温下，让其自然发酵。
发酵的时间一般为2-3小时，或者直到面团的体积增大一倍。
在面团发酵的过程中，我们可以进行揉面的操作。
揉面的目的是使面团的质地更加柔软，并通过拉伸面筋来增加面团的弹性。
揉面的方法有很多种，可以用手揉、用面筋搅拌机揉等。
一般来说，揉面的时间为15-20分钟，期间需要不断将面团撕开、折叠，直到面团表面变得光滑。
当面团发酵完成并揉面后，我们可以将其分成小面团，然后进行醒发。
将小面团放置在室温下，让其自然醒发。
醒发的时间一般为30-60分钟，或者直到小面团的体积增大一倍。
醒发后，我们可以进行下一步操作，如制作馒头、饺子皮、包子等。
制作这些食物的方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的调料和馅料。
总的来说，使用老面发面的方法是一种传统而经典的发面方法。
它需要经过几个步骤，包括准备老面、发面、揉面和醒发。
这种发面方法能够使面团质地柔软，口感松软。
而且，使用老面发面的食品也更有嚼劲和味道。
因此，使用老面发面的方法是制作美味食物的好选择。
当然，在使用老面发面的过程中，我们需要注意控制发酵时间、揉面时间和醒发时间，以及其他细节。
只有熟练掌握了这些技巧，才能制作出口感好、味道好的食物。
老面发面的十大技巧
老面发面的十大技巧发面技巧一：选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发面技巧二：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效。
发面技巧三：活化酵母菌对新手比较重要先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
发面技巧四：和面的水温要掌握好和面用温水，温度在28-30度之间最好。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
发面技巧五：面粉和水的比例要适当水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
大致的配比为500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。
注意：不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
发面技巧六：面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发面技巧七：保证适宜的温度和湿度发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70－75％之间。
教车友们一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
面肥（老面）发面的5种方法！
⾯肥（⽼⾯）发⾯的5种⽅法！⽤⾯肥发⾯是⼀种⽐较传统的发⾯⽅法，正式名称叫酵⾯膨松法。
⾯肥⼜称⽼⾯、⽼酵、酵种，它是含有酵母菌的⾯头。
由于⾯肥内除了含有酵母菌外，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，因⽽⾯肥发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。
⽤⾯肥发⾯难度较⼤，要根据⽓候、⾯肥的⽼嫩度、⽔温的⾼低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制⾯坯。
⾯肥发⾯的⽅法之⼀以⾯粉500g，⾯肥100~150g，加⽔⼀次发⾜的⾯坯。
由于它发酵时间相对较长，使⽤⾯肥相对较多，酵⾯膨松程度⼤，故称之为⼤酵⾯主坯。
适宜于制作各类花⾊⼤包、花卷等⾯点。
⾯肥发⾯的⽅法之⼆在⽔调⾯中加⼊少许⾯肥，稍加饧发后即使⽤。
由于发酵时间短，且饧发不充分，因⽽既有膨松⾯的膨松性，⼜有⽔调⾯的韧性。
适宜于制作镇江蟹黄汤包、⽆锡⼩笼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之三碰酵⾯是⽤较多的⾯肥和⽔调⾯团拼合在⼀起经揉搓⽽成的酵⾯，不需要发酵时间，直接制作成品，⽪坯既有韧性⼜有膨松性，有些地区称之为半发⾯。
适宜于制作千层油糕、黄桥烧饼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之四将⾯粉倒⼊盆内，中间扒⼀⼩窝，以质量⽐2:1的⾯⽔⽐例倒⼊沸⽔，抄拌成雪花状。
稍凉后，经揣、捣、揉等⼿法使其成坯，再加⼊⾯肥（⾯：肥=10：3），揉揣均匀后待其发酵。
史⽟⽟制作⽣煎馒头、⼤饼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之五就是在⾯肥中戗⼊⼲⾯粉，揉透城的酵⾯。
有两种常见的调制⽅法。
⼀种是⽤兑好碱的⼤酵⾯（第⼀种⽅法发出来的⾯坯），戗⼊30%~40%的⼲⾯粉调制⽽成（即500g⼤酵⾯中戗⼊150~200g⼲⾯粉）。
⽤这种⽅法制出的成品，吃⼝⼲硬，有筋⼒和咬劲，可做戗⾯馒头、⾼庄馒头等。
另⼀种是在⾯肥中戗⼊较多的⼲⾯粉和糖，调制成团进⾏发酵，发酵时间与⼤酵⾯相同。
要求发⾜、发透，然后加碱制成成品。
它的特点是制品柔软、⾹甜、表⾯开花，适宜于制作开花馒头、叉烧包等⾯点。
老面怎么发酵
老面怎么发酵引言：面食在中国饮食文化中占据重要地位，而老面是制作面食的关键元素之一。
老面通过发酵过程，能够赋予面食独特的口感和香气。
本文将介绍老面的发酵过程及其原理，帮助读者了解如何制作出口感丰富的老面。
一、老面的定义老面是由面粉和水混合后通过发酵得到的酸性面糊。
这种面糊中包含了多种微生物，如乳酸菌、酵母菌等，是面食发酵的重要基底。
二、发酵原理老面的发酵原理主要包括酵母菌发酵和乳酸菌发酵。
酵母菌主要产生二氧化碳，使面糰膨胀；乳酸菌则通过产生乳酸，调节酸碱度，改变面糰的黏性和口感。
1. 酵母菌发酵酵母菌是一种单细胞真菌，常见的有干酵母和液体酵母等。
在面糰中，酵母菌会通过吸收糖分并产生酒精和二氧化碳。
二氧化碳的产生导致了面糰的膨胀，使其变得松软。
2. 乳酸菌发酵乳酸菌是一种有益的细菌，可促进食物消化和吸收。
在老面中，乳酸菌通过分解面糊中的糖分产生乳酸，使面糰呈现酸性环境。
这种酸性环境不仅有助于抑制有害菌的生长，还能改变面糰的黏性和口感。
三、制作老面的步骤下面将介绍如何制作老面的步骤，以及一些注意事项。
1. 准备材料制作老面所需材料包括面粉和水。
面粉可以使用普通面粉或专用的发酵面粉，水则要选择矿泉水或过滤后的水，确保没有杂质和氯。
2. 混合面糊将适量的面粉和水按照一定的比例混合，搅拌均匀。
一般来说，面粉和水的比例为1：1，可以根据需要调整。
混合面糊后，应该保证面糊充分湿润，没有明显的粉粒。
3. 发酵过程将混合好的面糊放置在一个干净的容器中，盖上湿润的毛巾或保鲜膜，放置在温暖、通风的地方。
发酵的时间视温度而定，一般需要12-24小时。
在发酵的过程中，可以观察到面糰逐渐变得膨胀松软。
4. 维持老面在制作出老面后，为了保持其活性，需要定期喂养。
将适量的面粉和水加入老面中，搅拌均匀。
一般来说，喂养的比例为1：1。
喂养后，继续放置在温暖、通风的地方进行发酵。
四、注意事项在制作老面的过程中，需要注意以下几点：1. 温度控制发酵过程中，温度的控制对于老面的质量至关重要。
教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味
教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。
面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。
一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。
既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。
据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。
第一种：无添加自然发酵。
取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
第二种：用白酒或啤酒制作。
和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。
夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头。
一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。
其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。
面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。
第四种：用醪糟发酵制作酵头。
按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。
因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。
老面发面的方法
老面发面的方法老面发面是一种传统的面食制作方法，它能够让面团更加有弹性和口感更加鲜美。
下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，准备好老面。
老面是指在发面中加入一定量的老面酵母，使得面团更有韧性和弹性。
制作老面的方法很简单，只需要将面粉和水混合后发酵，然后保存在冰箱中即可。
这样的老面可以保存很长时间，而且使用起来非常方便。
接下来，准备好面粉和水。
在制作面团之前，我们需要准备好面粉和水。
一般来说，面粉的选择很重要，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使得面团更有韧性。
在加水的时候，建议使用温水，这样可以促进面团的发酵。
然后，将老面和面粉混合。
在制作面团的时候，我们需要将准备好的老面和面粉混合在一起。
在混合的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。
这个过程需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能够轻松制作出美味的面食。
最后，进行发酵和擀面。
将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2个小时。
待面团发酵至两倍大后，就可以进行擀面了。
在擀面的过程中，需要注意力均匀用力，使得面饼的厚薄均匀，这样可以保证面食的口感更好。
总的来说，老面发面是一种制作面食的传统方法，它能够让面团更有韧性和弹性，口感更加鲜美。
通过准备好老面、面粉和水，混合揉搓面团，发酵和擀面等步骤，我们就能够制作出美味的面食。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家制作面食成功，享受美食的乐趣！。
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老面怎么做出来的老面是怎么做出来的
家庭里蒸馒头大多使用老面，尤其是老年人很喜欢自己做老面，但是老面怎么做出来的_老面是怎么做出来的呢？老用老面来发面蒸包子和馒头、花卷等比使用酵母粉更好吃，这也是为什么很多人喜欢用老面的原因。
老面一般是面粉与酵母粉和在一起而成的，第一次蒸馒头后把面留下，第二次就成为老面了。
老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不了解它的做法。
其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。
1、和面：适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
2、检查是否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。
冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，
千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。
大开过几分再停火。
5、出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖。
面引子的制作：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌!
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵!。