各种馒头的制作方法
12种花样馒头的做法和食谱
12种花样馒头的做法和食谱~ 很漂亮也很可爱哦！紫薯玫瑰馒头用料面粉紫薯酵母克温水适量紫薯玫瑰馒头的做法1.紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾凉。
2.酵母用少量温水融化后倒入面粉。
3.加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，醒两个小时。
现在室温25度，两个小时足够了。
4.面团体积变成原来的1.5倍，就可以了。
5.面团均分成80克左右一个，每80克面团切成六份，其中一份较小，其余等分。
6.把五份等分的面团擀成面皮，挨个摞好，把较小的面团滚成梭形，放在摞好的面片上（成为卷好的玫瑰花的花心部分）。
7.从下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱状，然后从中间拧断或切断，就成了两朵玫瑰花生胚。
把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。
8.放入笼屉，醒十分钟，然后大火蒸十分钟左右即可。
小贴士1、紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣会单薄。
花心的梭形最好两段搓细一点，这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
紫薯（学名：Ipomoeabatatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
把紫薯运用到食材，实在是养眼美味又健康。
绣球馒头用料面粉400克酵母3克牛奶240克(根据面粉酌情添加)绣球馒头的做法1.将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。
2.放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。
3.分成每个20克，四个一组。
4.搓成长约22厘米的条。
5.摆成井字，如图。
6.第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头是一道常见而美味的传统中式点心。
下面是蒸馒头的制作方法和步骤。
1. 准备材料：中筋面粉、酵母、白糖、温水。
2. 取一个干净的容器，将酵母溶解在温水中，加入适量的白糖，搅拌均匀，待酵母起泡。
3. 在酵母溶液中加入适量的面粉，搅拌成糊状面糊。
4. 用保鲜膜覆盖容器，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2
小时，待面糊变得蓬松有气泡。
5. 在发酵好的面糊中慢慢加入剩下的面粉，同时用手揉搓，直到面团光滑柔软。
6. 将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，用手搓成圆形。
7. 将馒头放在蒸锅里，注意留有足够的间隔，因为馒头会膨胀。
8. 预热蒸锅，然后将蒸锅放上火蒸馒头，蒸10-15分钟。
9. 当蒸出的馒头饱满蓬松，中间没有黏稠感觉时，即可关火。
10. 打开锅盖，稍微晾凉一会儿，然后可以食用了。
这就是制作蒸馒头的简单步骤，你可以根据自己的口味搭配不同的馅料，例如红豆馅、肉馅或者蔬菜馅，以增加口感和营养。
美味的馒头可以搭配粥、豆浆或者油条一起享用，是早餐或下午茶的绝佳选择。
购买速冻馒头，在蒸锅里蒸熟也是一种方便快捷的制作方式。
开启大火，将冰冷的速冻馒头放入蒸锅，蒸15-20分钟即可。
享受香喷喷的蒸馒头吧！。
简单彩色馒头调色方法
简单彩色馒头调色方法# 简单彩色馒头调色方法## 1. 引言馒头是一种非常常见的食物，它白色的外表给人以纯洁的感觉。
然而，有时我们也会希望制作一些特色馒头，给人耳目一新的感觉。
彩色馒头就是其中一种方法，通过添加天然食材的色素，可以制作出各种各样的彩色馒头。
本文将向您介绍几种简单的彩色馒头调色方法。
## 2. 草莓馒头草莓馒头是一种非常受欢迎的彩色馒头。
草莓的颜色鲜艳且味道酸甜，适合用来做彩色馒头的调色剂。
### 材料- 馒头面粉- 酵母粉- 温水- 白糖- 盐- 草莓果泥### 制作步骤1. 将馒头面粉、酵母粉、白糖和盐混合在一起，加入温水，揉成面团。
2. 将草莓果泥加入到面团中，慢慢揉匀，直至面团变成粉红色。
3. 将面团发酵至两倍大的体积。
4. 将面团分成小块，搓圆后放在蒸锅里蒸熟即可。
## 3. 菠菜馒头菠菜馒头是一种健康的彩色馒头，它的颜色来自于菠菜，味道清淡且有营养。
### 材料- 馒头面粉- 酵母粉- 温水- 盐- 菠菜汁### 制作步骤1. 将馒头面粉、酵母粉和盐混合在一起，加入温水，揉成面团。
2. 将菠菜放入搅拌机中打成菠菜汁。
3. 将菠菜汁加入到面团中，慢慢揉匀，直至面团变成绿色。
4. 将面团发酵至两倍大的体积。
5. 将面团分成小块，搓圆后放在蒸锅里蒸熟即可。
## 4. 红薯馒头红薯馒头是一种味道独特的彩色馒头，它的颜色来自于红薯，富含纤维素和维生素。
### 材料- 馒头面粉- 酵母粉- 温水- 盐- 糖- 红薯泥### 制作步骤1. 将馒头面粉、酵母粉、盐和糖混合在一起，加入温水，揉成面团。
2. 将红薯蒸熟，捣成红薯泥。
3. 将红薯泥加入到面团中，慢慢揉匀，直至面团变成橙色。
4. 将面团发酵至两倍大的体积。
5. 将面团分成小块，搓圆后放在蒸锅里蒸熟即可。
## 5. 结语制作彩色馒头并不难，只需要添加少量的天然食材色素即可。
草莓馒头、菠菜馒头和红薯馒头是几种常见且简单的彩色馒头调色方法，它们拥有不同的颜色和味道，可以为您的餐桌增添更多的色彩和乐趣。
蒸馒头的做法大全
第一款：红糖干果馒头食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母具体制作方法1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。
2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。
密封醒发至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。
5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。
6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。
7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
第二款：双色馒头食材：面粉、紫薯、白糖、酵母具体制作方法：1，紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。
3，加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。
再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。
4，把两个面团分别擀成长方形的面饼。
5，白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来6，切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1.5倍大。
7，大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。
第三款：山药小馒头食材：面粉、山药、白糖、酵母。
具体制作方法1，山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的山药压成泥，加入白糖和酵母搅拌均匀。
3，加入面粉揉成光滑的面团，醒面至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成小剂子。
5，小剂子温水上锅，醒发至1.5倍大后大火蒸12分钟，焖2分钟出锅山药有健脾养胃的功效，这个季节可以常吃。
第四款：双色爱心馒头食材：面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克具体制作方法1，面盆中倒入温水，加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。
2，倒入适量面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
3，把面团分成一大一小两个面团。
4，小面团中加入可可粉，揉搓成褐色的面团。
5，把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子，再分别滚圆。
6，取一个白色面团，把白色面团擀薄，包入一个咖啡色面团，封口处捏紧。
花式馒头的制作方法
花式馒头的制作方法花样馒头是一种中国传统面食。
特别好看，给家里的孩子做些玩具样式馒头，即使咬了也没事。
下面是店铺为您整理的花式馒头的制作方法，希望对各位有所帮助。
花式馒头的制作方法(一)材料：中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)做法：1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右3.用勺子压成薯泥4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解5.加入A盘中的面粉6.将其和成光滑的紫薯面团7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀8.加入B盘中的面粉9.和成白色面团10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀11.加入C盘中的面粉及玉米面12.和成黄色面团13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵14.面团发至2倍大15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色18.像包包子一样19.包好后，揉圆20.收口朝下21.顶部用刀拉出十字花刀22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。
等3-5分钟再揭盖即可花式馒头的制作方法(二)材料：8个馒头的分量：面粉200克(低粉、中粉均可)，红糖粉20克，水100毫升红曲粉1/2茶匙(红曲米在土特产店有卖，用磨粉机打成粉便可使用)燕子酵母1/2茶匙(酵母的用量需因应牌子不同和天气的情况做适当增减，不能一概而论)做法：1、所有粉状材料倒入盘里，搅拌均匀。
2、中间开窝倒入清水，将水和粉搅拌成棉絮状。
3、然后和成团，揉成均匀的面团，密封醒发10分钟。
4、把醒发好的面团搓成长条，分成16等份。
蒸馒头的做法和技巧有哪些【养生食谱大全】
蒸馒头的做法和技巧有哪些
文章导读
馒头的做法种各样方法技巧，而且不同的制作方法和技巧也会影响到馒头的
口感，所以比较喜欢吃馒头的朋友们，当然也可以了解一下他的这些不同制作方法和小窍
门了，这样就可以轻松为家人动手完成，下面为大家介绍的是牛奶馒头的做法，以及一
些蒸馒头的小窍门介绍。
一、牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶 100克，清水50克。
1.酵母加温水50克搅匀，静置备用;
2. 面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在
温度约30度的地方，静置发酵半小时;
3.将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米
的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时;
4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍即可用大火蒸熟。
二、蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布饧4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发
面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面。
学各种各样的馒头花式教案
学各种各样的馒头花式教案馒头是中国传统的面食之一，制作简单，口感香软，受到了广大食客的喜爱。
除了普通的白馒头外，还有各种各样的馒头花式，比如花卷、馒头包子、馒头糕等等。
今天我们就来学习一些不同的馒头花式教案，让大家能够在家里轻松制作出美味的馒头。
一、花卷馒头。
材料，面粉、酵母、温水、食盐、白糖、食用油。
步骤：1. 将面粉放入大碗中，加入适量的温水，用手揉成面团。
2. 将酵母加入温水中，待其融化后倒入面团中，继续揉匀。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀两倍大。
4. 取出面团，揉匀，分成若干小块，每个小块擀成长方形。
5. 在擀好的面团上刷上一层食用油，然后卷起来。
6. 将卷好的面团放在蒸锅里，大火蒸15分钟即可。
二、馒头包子。
材料，面粉、酵母、温水、食盐、白糖、食用油、肉馅、葱姜末。
步骤：1. 将面粉放入大碗中，加入适量的温水，用手揉成面团。
2. 将酵母加入温水中，待其融化后倒入面团中，继续揉匀。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀两倍大。
4. 取出面团，揉匀，分成若干小块，每个小块擀成圆形。
5. 在擀好的面团上包入肉馅和葱姜末，包成包子的形状。
6. 将包好的包子放在蒸锅里，大火蒸15分钟即可。
三、馒头糕。
材料，面粉、酵母、温水、食盐、白糖、食用油、芝麻、红枣。
步骤：1. 将面粉放入大碗中，加入适量的温水，用手揉成面团。
2. 将酵母加入温水中，待其融化后倒入面团中，继续揉匀。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀两倍大。
4. 取出面团，揉匀，擀成圆形薄饼。
5. 在薄饼上撒上芝麻和红枣，然后卷起来。
6. 将卷好的面团放在蒸锅里，大火蒸15分钟即可。
通过以上的教案，我们学会了三种不同的馒头花式制作方法。
希望大家能够在家里尝试制作，享受美味的馒头。
制馒头的方法与步骤
制馒头的方法与步骤
制作馒头是一项传统的中式食品制作技艺，下面是制作馒头的主要步骤：
1. 搅拌面团：将面粉、酵母、白糖和温水混合在一起，搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
2. 醒发面团：将搅拌好的面团放在一个暖和的地方，用湿布盖好，让面团醒发大约一至两小时，直到面团体积增大为止。
3. 揉捏面团：将面团取出，用手揉捏面团至光滑、有弹性，没有气泡。
4. 分割面团：将揉好的面团分割成小块，每个面团块大小约为馒头大小。
5. 搓圆面团：将每块面团放在桌面上，用手按压面团的边缘，然后慢慢向内推压，形成圆形。
6. 醒发馒头：将搓圆好的面团放在一个暖和的地方，用湿布盖好，让馒头醒发大约30分钟至1小时，直到馒头变大。
7. 蒸馒头：将醒发好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到馒头熟透，变得松软。
8. 排出馒头：蒸熟的馒头取出，放在凉架上冷却一下。
制作好的馒头可以切开来食用，或者用来制作包子、馒头夹等中式美食。
制作馒头时需要注意面团的揉捏和醒发时间，以及蒸馒头的时间，才能制作出口感松软、味道香甜的馒头。
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各种馒头的制作方法方法(1):1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。
）10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。
14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。
15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会儿揭锅。
---------------方法(2):蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
---------------方法(3):做馒头有三个关键环节：(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
(二).发面的时间要够长。
酵母粉和的面要饧2个小时以上。
湿酵母和的面要饧4个小时以上。
(三).上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。
(四).蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。
馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
-------------方法(4):制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气。
但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
--------------方法(5):馒头是北方的主食之一。
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为度，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味时，把面放在面板上,加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。
如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：把发好的面揉成圆条，用刀切成方块儿，便是刀切馒头。
如果用手罩在面板上,将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔。
锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸30-40分钟就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
---------------方法(6):发面方法:1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存）3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。
一般超市有售）----------------方法(7):一、发面：有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀，饧2-4小时,待面发起是原来的1倍，然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面皮有花点.2.用酵母发面(通常是快速发面法)配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时.3.待面饧好后,做成包子,馒头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,包子蒸10-13分钟,花卷17分钟,馒头30-40分钟.--------------方法(8):馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面--------------方法(9):馒头制作配方500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水和其它一起和匀，饧发30-50分钟,上屉蒸20-30分钟.说明:1.一般不用屉布，而是在蒸屉上涂色拉油.2.配料比例要准确.---------------方法(10):芝麻/鲜奶馒头材料:a 中筋面粉200gb 低筋面粉100gc 细砂糖30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油5gf 乾酵母5gg 碱粉0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份.4. 将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立.提示:(1).20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉,底部放水,蒸4分钟).(2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄.---------------方法(11):日式馒头原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.水加红豆沙加洋菜煮开3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮4.白豆沙及栗子混合均匀5.面皮包入馅20克，上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火150度.---------------方法(12):1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已；2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。
不要把面和的太硬，要软一些；3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。
3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵.4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。
揪剂成型.馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。
饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。
）大火烧开，转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气.提示:不要用泡打粉，那样会改变味道，不好吃。
---------------方法(13):蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。