面引子的制作方法
传统老面馒头做法
1传统老面馒头做法馒头，是我们的主食。
但是，我们在外边买回来的，大都是用酵母粉发酵做的，吃起来总是少了点味道。
今天就和大家分享一下用老面引子做馒头的方法。
1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；25、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟左右。
7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。
带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。
温馨提示：1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。
家有饭香，简单美味。
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面引子发面的方法
面引子发面的方法
嘿，朋友们！今天我来给你们讲讲面引子发面的方法，这可是老祖宗传下来的宝贝哟！
先来说说面引子是啥吧，这就好比是面团的小魔法棒！它能让普通的面粉变得神奇无比。
咱就拿做馒头来举例子，要是没有面引子，那做出的馒头可就没了灵魂。
准备好面引子之后，咱就开始动手啦！把面粉倒进一个大大的盆子里，这就像给面粉安了个家。
然后呢，把面引子放进去，再慢慢加入温水。
哎呀，就像给面粉洗了个温水澡似的，舒服得很嘞！一边加水一边搅拌，看着面粉慢慢变成一个软软的面团，那感觉真的超棒！“哇，快看，面团出现啦！”你肯定会忍不住这样喊。
接着，把面团盖上湿布，让它静静地待一会儿，就像让它睡个好觉一样。
等它睡醒啦，哇哦，体积变大了好多呢！这时候，你再把它揉一揉，把里面的气排出来，就像给面团做个按摩一样。
然后分成一个个小面团，做成你喜欢的形状，馒头啦，包子啦。
再让它们在蒸笼里蒸一会儿，热气腾腾的，简直太诱人啦！“哎呀呀，这香气，我的口水都要流出来啦！”等蒸熟了，那白白胖胖的成品出锅，咬上一口，哇，满满的都是幸福的味道！
面引子发面啊，真的是又简单又有趣。
它就像是厨房里的魔法，能让普通的食材变得特别好吃。
大家都快去试试吧，我敢打赌，你们一定会爱上这种感觉的！
我的观点就是：面引子发面是一种非常棒的传统方法，能让面食更有味道，更有家的感觉。
所以啊，大家一定要把这个方法传承下去，让更多的人尝到这份美味和快乐！。
用醪糟做老面引子的方法
用醪糟做老面引子的方法
醪糟是一种甜酒，本身就是发酵引子形成的，因此可以用醪糟制作老面引子，具体步骤如下：
1.取100克鲜醪糟，加入100克温水搅拌均匀，再加入100克面粉调匀。
2.将调好的面团放在暖和的地方或者盖上一层被子保暖，发酵一夜（12小时以上）。
3.观察到有稍微的气泡产生后，继续加入100克温水调匀，再加入100克面粉。
4.12个小时之后会发现气泡变多，然后揉成面团，将面团罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
5.等待两天左右，老面会变得稀一些，有酸味，上面还会有些小洞，这样老面引子就做好了。
需要注意的是，制作老面引子的过程中，要保持环境卫生，避免杂菌污染。
正宗老面引子的做法
正宗老面引子的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。
酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团,经发酵后形成的产物。
面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。
就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
1．准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2．然后再准备半碗水。
3．把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4．面粉搅拌成絮状即可。
5．然后揉成面团，面团最好干一点。
然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6．2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
7．用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味。
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子怎么做1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入黍米饭中3.缓缓倒入温水4.放一瓢面粉，搅匀5.还要有玉米面，细腻为佳6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。
添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。
（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。
13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。
14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。
15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。
粑粑。
16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点它们的触感会变得非常的松软，非常松软。
17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。
几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
制作老面引子的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。
发面引子的制作方法窍门
发面引子的制作方法窍门
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠发面引子的制作方法窍门，这可真是个有趣又实用的事儿啊！
你知道吗，发面引子就像是面团的魔法钥匙，能让平平无奇的面粉变得蓬松又美味。
做发面引子，首先得准备好材料。
面粉，那肯定是不能少的，就像建房子得有砖头一样。
还有水，这可是让面粉团结起来的重要角色呢！
把面粉放到一个干净的容器里，慢慢加水，边加边搅拌。
这就像是给面粉来一场温柔的沐浴，让它舒舒服服地吸收水分。
哎呀，可别一下子加太多水，不然就变成面糊糊啦！得恰到好处，就像给花浇水，多了少了都不行。
搅拌均匀后，把它放在一个温暖的地方。
这就好比给它找了个舒适的小窝，让它能安心地成长。
然后就等着奇迹发生吧！过一段时间，你就会发现面团开始膨胀啦，就像吹气球一样。
这时候，你可别以为就大功告成了。
就像照顾小孩子一样，还得细心呵护呢。
时不时地去看看它，给它翻个身，让它受热均匀。
不然，它可会闹脾气哦！
发面引子做好了，那用处可大了去了。
可以用来做馒头、包子、面包，各种美食都不在话下。
想象一下，刚出锅的馒头热气腾腾，咬一口松软香甜，这可都是发面引子的功劳啊！
你说，这发面引子是不是很神奇？它就像是面团的秘密武器，能让我们做出美味无比的面食。
难道你不想试试自己亲手做发面引子吗？别犹豫啦，赶紧行动起来吧！发面引子的制作并不难，只要用心去做，肯定能成功。
就像那句话说的，世上无难事，只怕有心人。
只要我们热爱生活，热爱美食，就能在厨房里创造出属于我们自己的美味奇迹！。
用老面引子发面方法
用老面引子发面方法
老面引子是指用发酵好的老面来作为新面的种子，以便使新面更容易发酵。
下面是用老面引子发面的方法：
材料：
- 面粉
- 水
- 老面引子
步骤：
1. 准备老面引子。
将之前制作好的老面取出适量（一般为新面的10%左右），加入少量水进行搅拌均匀。
2. 准备新面。
将面粉和水按照比例混合，揉成面团。
注意不要加入过多的水，以免影响面团的发酵效果。
3. 将准备好的老面引子加入到新面中，揉匀后放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。
可以将面团放在碗中，再用保鲜膜封住，放置在室温下静置约12小时左右，直到面团发酵至两倍大即可。
4. 通过揉面、搓圆等方式将面团重新排气，等待面团再次发酵至两倍大。
5. 可以根据需要将面团分割成小块，揉成所需形状后进行二次发酵。
发酵时间一般在30分钟至1小时左右，具体时间视环境温度而定。
6. 最后将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙即可。
需要注意的是，老面引子发面的质量和效果取决于老面的品质和
发酵程度。
因此，在制作老面时要保证面团的质量，并坚持每日喂养和搅拌，以确保老面的活性和稳定性。
同时，发面过程中要注意环境温度、湿度等因素，以及揉面、排气、发酵等步骤的细节，才能制作出口感松软、味道香甜的面包。
用面瓜做馒头引子的方法
用面瓜做馒头引子的方法面瓜，这玩意儿可真是个宝啊！好多人可能都不知道，它能用来做馒头引子呢！这可是咱老祖宗传下来的法子，可管用啦！先来说说这面瓜得咋挑。
你得找那种熟透了的，颜色金黄，闻起来有股香甜味儿的面瓜。
可别挑那些半生不熟的，那可不行哦，就好像找对象，得找个合适的呀！挑好了面瓜，就把它洗干净，放在一边备用。
接下来，把面瓜切开，掏出里面的瓤。
哎呀，那瓤可软乎啦，就像棉花糖一样。
把瓤放到一个碗里，用勺子压碎，压得越碎越好。
这就像是给面瓜来个大变身，让它从一个整体变成好多小碎块儿。
然后呢，往面瓜瓤里加上一些面粉，搅拌均匀。
这时候你就会发现，它开始变得黏糊糊的啦。
这感觉就像在玩泥巴，不过这可是能做出美味馒头的“泥巴”哦！搅拌好后，把它放在一个温暖的地方，让它发酵。
等上一段时间，你就会看到那团面瓜和面粉的混合物开始膨胀起来啦，就像吹气球一样。
这就说明发酵成功啦！这时候的它，可就有了神奇的力量，能让馒头变得松软可口呢。
你想想，用这面瓜做的馒头引子，做出来的馒头得多香啊！那味道，绝对不比外面卖的差。
而且自己做的，吃起来更放心，更有成就感呀！有人可能会问啦，为啥要用面瓜做馒头引子呢？这你就不懂了吧！面瓜里面有天然的酵母成分，能让馒头更好地发酵。
就好比给馒头打了一针兴奋剂，让它们能快快长大，变得胖乎乎的。
做馒头的时候，把发酵好的面瓜引子加进去，再加上适量的水和面粉，揉成一个大面团。
然后让面团也发酵一会儿，等它变得鼓鼓的，就可以开始做馒头啦！把面团分成一个个小剂子，揉成馒头的形状，放在蒸笼里蒸。
等馒头蒸熟了，揭开蒸笼的那一刻，哇塞，那香气扑鼻而来！一个个白白胖胖的馒头，就像一个个小娃娃在对你笑呢。
咬一口，松软香甜，那滋味，别提多棒啦！咱这用面瓜做馒头引子的方法，可是老祖宗留下来的智慧结晶呀！。
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面引子的制作方法
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。
要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)
用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。
用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。
具体用量可以参考
发粉1茶匙4克
苏打粉1茶匙4.7克
50克老面要和干面粉450克。
老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。
还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。
用老面做成的包子口感非常好
老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：
1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。
（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）
2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。
（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）
4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。
（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)
发面与制作的注意点
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。
在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。
此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。
如果不沾，就可以了。
时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。
有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。
大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。