面引子的制作方法
传统老面馒头做法
1传统老面馒头做法馒头，是我们的主食。
但是，我们在外边买回来的，大都是用酵母粉发酵做的，吃起来总是少了点味道。
今天就和大家分享一下用老面引子做馒头的方法。
1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；25、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟左右。
7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。
带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。
温馨提示：1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。
家有饭香，简单美味。
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用酵母和用面起子做的馒头哪个更好吃？
用酵母和用面起子做的馒头哪个更好吃？
面起子，关中人称为“酵蛋”，用温水泡软称为“酵头”，是酵母发明之前，人们蒸馒头、烙锅盔、做蛋糕等必不可少的发面引子。
制作馒头时，用温水化开酵头，加入适量面粉、水，揉匀，放入容器中盖严，置于温热处发酵。
约2～3小时后，待面团发起、中间起泡、闻起来泛酸味时，从容器中取出，置于案板，加入几克食用碱，揉匀。
可留一小块作为下次的酵头。
加入食用碱量的控制至关重要，全凭经验把握。
过量时馒头发黄、发硬，口感发燥;不足时馒头有酸味。
可采取“看、闻”的办法，切开面团，颜色略微泛黄、无酸味、有麦香味即可。
若稍微过量，可让面团再发酵一段时间，以酸中和。
把水烧开，面团制成馒头形状，置于甑畀上，放入锅中，盖严，大火烧开，改中火再蒸20分钟左右，汽圆起锅。
烙大饼、锅盔同样发面。
酵母蒸馒头则没有那么复杂，只需和面，加入适量酵母，饧几分钟，直接制作、蒸制即可，一般不需要加食用碱。
当然，如果加入酵母过量或饧面时间太长而变酸，可以加入一点食用碱中和。
就食品来讲，技术的进步、效益的提高，总是以牺牲品质为代价的，馒头的蒸制也不例外。
发面馒头有嚼头，而且麦香浓郁，口感绝佳；酵母馒头口感松泡，滋味寡淡，几乎吃不出麦香味，与老面馒头不可相提并论。
酱引子发酵的正确方法
酱引子发酵的正确方法
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一、酱引子发酵的正确方法
1.酱汁的准备
酱汁的制作是发酵过程中最重要的一步，需要根据调料的类型和酱汁的口味等研制出一套适合自己的酱汁配方。
常见的酱汁配方有芝麻酱、豆瓣酱、蚝油酱、辣椒酱、烧烤酱等。
2.发酵前的准备
发酵前，首先要把容器清洗干净，可以用热水和清洗剂，然后把酱汁倒入容器，添加适量的糖、盐、香料和酵母粉。
3.加热
将容器放到锅里，倒入适量的水，加热至发酵温度（40-45°C），要注意锅里的水不能溢出。
4.发酵
将容器放在温度恒定的地方，经过2-3天的发酵，酱汁就可以饮用了。
在发酵过程中，酵母粉会自动活化，可以自动地产生碳酸气体，使酱汁变得更美味。
5.保存
发酵完毕的酱汁可以用干净的瓶子装起来，放到低温处保存，可用时间可以达到几个月，但是最好在 1-2 天内饮用完。
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面引子发面的方法
面引子发面的方法
嘿，朋友们！今天我来给你们讲讲面引子发面的方法，这可是老祖宗传下来的宝贝哟！
先来说说面引子是啥吧，这就好比是面团的小魔法棒！它能让普通的面粉变得神奇无比。
咱就拿做馒头来举例子，要是没有面引子，那做出的馒头可就没了灵魂。
准备好面引子之后，咱就开始动手啦！把面粉倒进一个大大的盆子里，这就像给面粉安了个家。
然后呢，把面引子放进去，再慢慢加入温水。
哎呀，就像给面粉洗了个温水澡似的，舒服得很嘞！一边加水一边搅拌，看着面粉慢慢变成一个软软的面团，那感觉真的超棒！“哇，快看，面团出现啦！”你肯定会忍不住这样喊。
接着，把面团盖上湿布，让它静静地待一会儿，就像让它睡个好觉一样。
等它睡醒啦，哇哦，体积变大了好多呢！这时候，你再把它揉一揉，把里面的气排出来，就像给面团做个按摩一样。
然后分成一个个小面团，做成你喜欢的形状，馒头啦，包子啦。
再让它们在蒸笼里蒸一会儿，热气腾腾的，简直太诱人啦！“哎呀呀，这香气，我的口水都要流出来啦！”等蒸熟了，那白白胖胖的成品出锅，咬上一口，哇，满满的都是幸福的味道！
面引子发面啊，真的是又简单又有趣。
它就像是厨房里的魔法，能让普通的食材变得特别好吃。
大家都快去试试吧，我敢打赌，你们一定会爱上这种感觉的！
我的观点就是：面引子发面是一种非常棒的传统方法，能让面食更有味道，更有家的感觉。
所以啊，大家一定要把这个方法传承下去，让更多的人尝到这份美味和快乐！。
面臊子的做法
手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml制作方法：1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
（图1）2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
（图2）3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份（图3）加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂（图4）4.加入陈醋用小火煮上2分钟，（图5）再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟（图6）5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟（图7）然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
（图8）6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉（图9）7.盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤（图10）8.在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟（图11）将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成（图12）制作心得：1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。
而且煮的时间不要太长，否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分汤。
切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。
厨房美食菜谱：烤面丁的做法
厨房美食菜谱：烤面丁的做法
本来食用苋菜汁和面，准备做手擀面的，结果发现面有点多，于是就做了一点烤面丁，效果也不错的呢，本来以为什幺都没有添加的会觉得没有味道不好吃，没有想到，还可以呢，香酥可口呢，孩子也喜欢吃，就算是给孩子做的一种小点心吧
食材
主料：
苋菜汁100g
面粉
油适量
步骤
1.将和好的面切成大小差不多的剂子
2.将其中的一块面切成均匀的细条
3.再将每一个细条搓成更细的
4.用刀切成均匀的面丁
5.电饼铛中涂一点油
6.将面丁倒入电饼铛上
7.五分钟后即可哦
小贴士：把面丁做的大小均匀才更有食欲哦，如果事先
准备好做这个的话，可以用发面的，并且和面的时候可以加入鸡蛋，以后再也机会专门做的话，会再为大家呈上更精致的菜谱。
用醪糟做老面引子的方法
用醪糟做老面引子的方法
醪糟是一种甜酒，本身就是发酵引子形成的，因此可以用醪糟制作老面引子，具体步骤如下：
1.取100克鲜醪糟，加入100克温水搅拌均匀，再加入100克面粉调匀。
2.将调好的面团放在暖和的地方或者盖上一层被子保暖，发酵一夜（12小时以上）。
3.观察到有稍微的气泡产生后，继续加入100克温水调匀，再加入100克面粉。
4.12个小时之后会发现气泡变多，然后揉成面团，将面团罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
5.等待两天左右，老面会变得稀一些，有酸味，上面还会有些小洞，这样老面引子就做好了。
需要注意的是，制作老面引子的过程中，要保持环境卫生，避免杂菌污染。
面疙瘩制作方法
面疙瘩制作方法简介面疙瘩是一道流行于中国北方的传统面食。
它以小巧圆润的形状和弹口的口感而闻名。
制作过程相对简单，只需要面粉、水和盐即可。
本文将为您介绍如何制作美味的面疙瘩。
所需材料•面粉：300克•温水：150毫升•盐：适量制作步骤1.准备材料：将面粉倒入一个大碗中，并在其中加入适量的盐。
2.添加水：分次将温水倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
3.揉面：搅拌至面粉形成一部分团状，然后用手揉成光滑的面团。
4.发酵：用湿布盖住面团，放置静置30分钟至1小时，让面团充分发酵。
5.拉长：将发酵好的面团取出，分成适量大小的小面团，用手揉搓成长条状。
6.切割：将长条状的面团切割成小块，每个小块大小可根据个人喜好而定。
7.锅烧水：将一锅水烧开，加入适量盐。
8.煮疙瘩：将切割好的小面块逐个投入沸水中煮熟，煮至面疙瘩浮起并稍微变硬。
这个过程大概需要2-3分钟。
9.捞出：用漏网捞出已经煮熟的面疙瘩，放入碗中备用。
10.享用：可以在煮熟的面疙瘩上加入各种喜欢的配料，如蔬菜、香菇和豆腐等，根据个人口味调配即可。
小贴士•在揉面的过程中，可以根据需要适度增加或减少水的量，调整面团的湿度。
面团过湿会比较粘手，需要适量加入面粉。
•添加盐的主要作用是提鲜，可以根据个人口味调整盐的用量。
•煮熟的面疙瘩应该捞出放入碗中，以免过分煮熟而变硬。
•配料可以根据个人喜好选择，可以尝试各种不同的搭配，如酱油、醋、辣椒油等。
结论制作面疙瘩的过程相对简单，只需几个基础的原料和简单的步骤。
面疙瘩口感弹滑，适合作为早餐、快餐或夜宵。
希望本文提供的制作方法能够帮助您在家里制作出美味的面疙瘩，享受独特的美食体验！。
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第
2
天早上
5
点放碱了
,
放多少自己试
,闻味道
,
有酸味就不够
,有碱味就多了
,香味刚好
,放少了加
,放多了放
,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定
,放一点点就够了
,用温水解开再放进去
:
在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每
1
茶匙
4
克
1
茶匙
4.7
克
、取面粉
50----100
克，放入饭盒，加
50
度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水
、盖上密封盖子，室温下，放弃
2-3
天，饭盒内的面团就会自行发酵
1
、面团变大
2
、面团有明显的酸味
)
,
夏天要头天晚上
11
钟发面
,越冷要的时间越长
,冬天要头天中午
11
钟左右发面
,水最好放少点
,把
,在加一点就好
克老面要和干面粉
450
克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱
5
克。还要加一汤匙苏打
4.7
克，一
4克。用老面做成的包子口感非常好
，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就
ห้องสมุดไป่ตู้20-30
度的水中，十几分钟）
将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下
3-5
个小时，这时拿刀一切面团，可
对碱
碱面溶液（或者就是碱面当
bu
面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒
)
、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2
、面开后，揭盖，亮几分
3
、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面
4、再将揉好的面放十分钟面醒
20
分钟就
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。
具体用量可以参考发粉苏打粉50汤匙泡打粉老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：1行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是2 3见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的
发面与制作的注意点1钟。
引
子
的
制
作
方
法
、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约可以出锅了。
面
12不可多加，否则就变成面汤了。3发酵特征：(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用
用老面发面面和拢了醋解加碱的比例５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。